Alcachofas en escabeche

Las recetas de verduras, cuando están en temporada son la mejor opción. Además son muy sanas, a su alto contenido en; sodio, potasio, fosforo y calcio.

A la hora de cocinarlas, lo que requiere más tiempo sera limpiarlas. Descartaremos las hojas exteriores más duras y oscuras. Y el tallo lo vamos a pelar.

A por la receta…. Cocineros.

Ingredientes;

  • 1,5kg de alcachofas frescas
  • 3 puerros o 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 170ml de vinagre
  • 250ml de agua
  • 250ml de vino blanco

Elaboración;

Hay que tener mucho cuidado para que no se oxiden, en cuanto las tengamos limpias de hojas y pelado el tallo. En un bol, vamos a poner agua fría con unos cubitos de hielo, agregamos un ramillete de perejil, y las iremos introduciendo. Veréis como quedas super blancas y no se oxidan. Porque cuando entran en contacto con el oxígeno del aire, se empiezan a poner negras. De esta forma te quedarán radiantes.

Si no tienes perejil fresco, también puedes añadir zumo de limón. Hace la misma función.

  1. Ya tenemos las alcachofas en remojo, ahora las iremos sacando una a una, la secaremos bien con un paño de cocina, y las rebozamos en harina. Deben quedar bien cubiertas.
  2. Cuándo tengamos todas rebozadas, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva, en un cazuela.
  3. Las tiene que cubrir por completo el aceite, las doramos a fuego medio, no es necesario que se hagan por completo, basta con que cojan color.
  4. Una vez doradas, las sacamos a un plato, y las vamos colocando sobre papel de celulosa, para que suelten el exceso de aceite.
  5. Retiramos la mayoría del aceite, y dejamos aproximadamente un dedo en el fondo.
  6. Agregamos las hojas de laurel, los granos de pimienta, para que aporte sabor al aceite, a fuego medio.
  7. Mientras tanto, cortamos la cebolla a Juliana, pelamos la cabeza de ajo y la cortamos a la mitad.
  8. Al cabo de un par de minutos, quitamos las hojas de laurel, y se las añadimos a las alcachofas reservadas. E incorporamos la cebolla y los ajos, y pochamos todo.
  9. Cuándo la cebolla esté dorada, echamos las alcachofas y el laurel y removemos bien.
  10. En un recipiente grande, mezclamos los 170ml de vinagre, 250 ml de agua, 250 ml de vino blanco y lo vertemos en la cazuela. Si la cantidad no fuera suficiente para cubrirlas, se puede añadir más pero siempre manteniendo las proporciones.
  11. Removemos con cuidado para no deshacer las alcachofas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
  12. Tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 30 minutos, a fuego medio hasta que estén tiernas.
  13. Conviene remover de vez en cuando, para que la harina se vaya incorporamos a la salsa y vaya ligando.

Y listo estaría, a degustar y emplatar.

Sugerencia;

El escabeche irá aportando sabor de un día a otro, y refrigeradas en el frigorífico. Es un conservante extraordinario, que puede durar en refrigeración de 2 a 3 meses.

Espero que os haya gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando….

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Anuncios

Romenescu al Ajoarriero

Hoy os traigo una verdura exquisita, que muchas personas a lo mejor no la conocen, y no saben cómo cocinarla. Es igual que la coliflor, pero más deliciosa.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Romanesco_(br%C3%A9col)

Hay que cocerla igual que cualquier verdura, vamos separando los cogollos, y los lavaremos bien para después cocerlos.

A cocinar…..

Ingredientes;

  • 1 romenescu
  • 4 dientes de ajos
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Un chorro de vinagre.

Elaboración;

  1. Lo primero que vamos a hacer, será ir separando los cogollos, de la romenescu. Los lavaremos bien, y los introducimos en una Olla, cuando haya esté en ebullición, añadimos sal y dejaremos cocer hasta que esté tierna y cocida.
  2. Cuándo esté cocida, la escurrimos bien y reservamos.
  3. Pelaremos los dientes de ajo, y los cortamos laminados.
  4. En una sartén, agregamos un buen chorro de aceite de oliva, incorporamos los ajos, y los sofreímos sin que lleguen a quemarse.
  5. Incorporamos la cucharada de pimentón dulce, con cuidado que no se queme, porque amarga. Es mejor hacerlo apartado del fuego.
  6. Ahora echamos un chorro de vinagre, dejamos que cueza unos 3 minutos.
  7. En una fuente dónde tendremos los cogollos de romenescu, ya cocidos. Agregamos por encima el aliño de Ajoarriero.
  8. Emplatamos y servimos, estaría lista para degustar.

Espero que os guste

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

CocinandoconAmorconAlvaro

Alcachofas Estofadas con Jamón

Ahora que estamos en temporada de alcachofas, vamos a preparar una receta deliciosa y sencilla que te va a encantar.

El truco está en saber pelarlas, y en dejar el corazón de la alcachofa. Es muy sencillo, tendremos que ir quitando las hojas hasta que lleguemos al corazón. El tallo le pelaremos con un pelador, quitando la punta. También cortaremos la parte superior de la alcachofa, cortándola al ras.  Una vez las tengamos limpias, las introducimos en una cacerola con agua fría y rodajas de limón. Lo que hará el limón, es que no se oxiden. 

A la Cocina, a cocinar.

Ingredientes; 

  • 1kg de alcachofas frescas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 250g de jamón serrano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de maizena
  • Tomillo y Romero
  • Unas hebras de azafrán.
  • Un chorro de vino blanco.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • 1/2 pastilla de Avecrem.

Elaboración; 

  1. Como expliqué en el comienzo de la receta, de como limpiarlas. Las tenemos en remojo para que no se oxiden, y demientras vamos a preparar el sofrito.
  2. En la Olla exprés, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada y los ajos. 
  3. Lo dejamos que se poche lentamente, picamos el jamón serrano en tacos, y lo incorporamos a la olla.
  4. Lo rehogamos bien, seguidamente echamos la cucharada de maizena y sofreímos. 
  5. Echamos las alcachofas que teníamos en remojo, escurriendolas muy bien.
  6. Las rehogamos con el chorro de vino blanco, y removemos.
  7. Seguidamente agregamos la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Removemos.
  8. Agregamos el agua, hasta que las cubra, y añadimos la 1/2 pastilla de Avecrem. 
  9. Incorporamos las hebras de azafrán, cerramos la olla en posición 2, y las dejamos cocer unos 20 minutos. Hasta que estén tiernas y cocidas.
  10. Cuando estén, las sacamos y las emplatamos. 
  11. Servimos y listo para comer.


    Que te pareció la receta?

    Te ha gustado?

    Si es así, coméntame.

    Te estaré esperando.

    Buen apetit!

    CocinandoConAmorAlvaro.

    Mi canal de Recetas en Telegram, búscame poniendo @alvarorecetas.

    Revuelto de Espárragos Trigueros

    Hoy os traigo un revuelto, que que estamos en la temporada de espárragos, y quedan muy sabrosos.

    Son muy fácil de elaborar, los espárragos de campo, son algo más amargos y es recomendable cocerlos antes.

    Los troceamos hasta el tallo, sin llegar a la parte más dura.

    A la Cocina……A cocinar.

    Ingredientes; 

    • 500g de espárragos
    • 2 huevos
    • 3 dientes de ajos
    • 150g de bacón en tacos
    • Aceite de oliva
    • Sal 

    Elaboración; 

    1. Cogemos el manojo de espárragos, los troceamos hasta llegar al tallo. Cuándo veáis llegar a la parte dura, no cortéis más. 
    2. Una vez cortados, los lavamos bien con agua. Los pondremos a cocer en un cazo con agua. Unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. 
    3. Teniéndolos cocidos, escurrimos el agua y reservamos. 
    4. Pelamos los dientes de ajos laminados, los incorporamos a una sartén con aceite de oliva. Los sofreímos hasta que estén dorados.
    5. Seguidamente echamos los tacos de bacón, los rehogamos bien.
    6. Ahora agregamos los espárragos bien escurridos, y los sofreímos con los demás ingredientes.
    7. Añadimos los huevos sin batirlos, movemos con una cucharada de madera, y apartamos del fuego. No queremos que cuaje demasiado, tienen que quedar jugosos.
    8. Volcamos a un plato, decorando con pan tostado si gustais, y estaría listo. 

    Qué te pareció la receta?

    Te ha gustado?

    Si es así, coméntame.

    Te estaré esperando.

    Buen apetit!

    CocinandoConAmorAlvaro.

    Mi canal de Recetas en Telegram, búscame poniendo @alvarorecetas. 


    Espinacas con Bechamel

    Buenas a todos, os traigo una receta para que todos podamos comer verduras, de una manera sana y rica.

    La receta es muy sencilla y sabrosa, y les puede encantar a los más pequeños de la casa, para que se familiaricen con las verduras. 

    Sólo necesitaremos espinacas, bechamel y queso mozarella para la preparación.

    Ingredientes; 

    • 1 bolsa de espinacas frescas
    • Bechamel
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • 1/2 pastilla de Avecrem
    • Queso mozarella
    • Agua 

    Elaboración; 

    1. Lo primero que iremos a preparar será, lavar bien las espinacas frescas, y las pondremos a cocer en una cacerola con agua. Deberán estar como 15 minutos, desde que comiencen a hervir.
    2. Ahora vamos a elaborar la bechamel, aquí os dejo el enlace de como prepararla https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/11/20/bechamel/. Aquí es donde echaremos la pimienta negra molida y el Avecrem. Para que dé más sabor a la crema. Pero en el enlace pone los ingredientes, yo os doy esa sugerencia, que es lo que yo eché para hacer la bechamel. Eso va al gusto.
    3. Después de tener cocidas las espinacas y hecha la bechamel. Escurrimos bien la verdura, sin que quede nada de agua. Y las agregaremos a una sartén, y las sofreímos con el ajo. Poco tiempo, vuelta y vuelta. 
    4. Las volcamos en el cazo donde hicimos la bechamel, mezclamos bien para que se integre bien la crema.
    5. En un molde para horno, las volcamos y espolvoreamos por encima el Queso mozarella. 
    6. Introducimos al horno precalentado, a 180° durante 20 minutos, hasta que esté dorado y fundido el queso.
    7. Sacamos del horno, y servimos.

      Receta terminada y exquisita.

      Que te ha parecido?

      Te gustó?

      Coméntame.

      Buen apetit!

      CocinandoConAmorAlvaro.

      Mi canal de Recetas en Telegram, búscame poniendo @alvarorecetas.

      Tartaleta de espinas y Patatas

      Vamos a elaborar una receta, que está deliciosa. Daremos un toque especial y os sorprenderá. Queda muy jugoso y sabroso.

      Ingredientes; 

      • 1 kg de espinacas frescas
      • 4 patatas medianas en rodajas
      • 1 tarrina de queso philadelfia finas hierbas
      • 3 huevos
      • 120 ml de leche
      • Queso mozarella para decorar.
      • Pimienta negra molida
      • Sal
      • Aceite de oliva virgen extra

      Elaboración; 

      1. Pelamos las patatas en rodajas, las lavamos bien y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, las doramos un poco.
      2. Una vez todas doradas las reservamos.
      3. Las espinacas  las cocemos con agua y sal, las lavamos bien y limpiamos las hojas que estén feas. Las cocemos, en cuánto echen a hervir como 15 minutos.
      4. Una vez cocidas,las escurrimos bien con el tamiz. Y reservamos.
      5. Ahora en un bol, añadimos los huevos, el queso philadelfia, la leche, sal, pimienta y batimos todo bien.Ahora en un  molde o en una fuente baja para tartas, vamos poniendo en la base las patatas en rodajas y en las paredes, como en la fotografía.
      6. Ahora una vez preparado todo, solo nos falta volcar al molde la mezcla, espolvoreamos por encima con el Queso mozarella. El Horno lo tenemos que tener precalentado a 160° para introducir la tartaleta. 
      7. Deberá estar en él, durante 30 minutos a 160 grados.
      8. Pincharemos para que esté cuajado y estaría listo.
      9. Partimos en porciones y servimos.

        Timbal de Verduras 

        Ingredientes :

        • 1 calabacin mediano
        • 2 pimientos verdes italianos
        • 1 pimiento rojo
        • Cebolla
        • 2 patatas medianas
        • Queso parmesano
        • Sal, aceite de oliva.
        • 1 berenjena 🍆

        Elaboración :

        1. Troceamos todas las verduras en cuadritos, y las sofreímos en una sarten con aceite de oliva y sal. 
        2. En una cazo ponemos agua. Pelamos las patatas en rodajas de 1 cm, cuando el agua eche a hervir las añadimos. (no deben cocerse, solo un hervor de 5 min).
        3. Cuando tengamos las verduras pochadas y las patatas cocidas, las retiramos en una fuente y escurrimos bien el aceite. 
        4. Ahora vamos al montaje, en un aro, vamos poniendo en la base las verduras, las vamos echando con una cuchara, y en la última capa, añadimos las patatas que habíamos cocido en rodajas y espolvoreamos el queso parmesano. 
        5. Lo introducimos en el horno a 180 grados, durante 15 minutos. 


        Lo sacamos, lo desmoldamos del aro, y listo para comer.