Las recetas de verduras, cuando están en temporada son la mejor opción. Además son muy sanas, a su alto contenido en; sodio, potasio, fosforo y calcio.
A la hora de cocinarlas, lo que requiere más tiempo sera limpiarlas. Descartaremos las hojas exteriores más duras y oscuras. Y el tallo lo vamos a pelar.
A por la receta…. Cocineros.
Ingredientes;
- 1,5kg de alcachofas frescas
- 3 puerros o 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Harina para rebozar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 170ml de vinagre
- 250ml de agua
- 250ml de vino blanco
Elaboración;
Hay que tener mucho cuidado para que no se oxiden, en cuanto las tengamos limpias de hojas y pelado el tallo. En un bol, vamos a poner agua fría con unos cubitos de hielo, agregamos un ramillete de perejil, y las iremos introduciendo. Veréis como quedas super blancas y no se oxidan. Porque cuando entran en contacto con el oxígeno del aire, se empiezan a poner negras. De esta forma te quedarán radiantes.
Si no tienes perejil fresco, también puedes añadir zumo de limón. Hace la misma función.
- Ya tenemos las alcachofas en remojo, ahora las iremos sacando una a una, la secaremos bien con un paño de cocina, y las rebozamos en harina. Deben quedar bien cubiertas.
- Cuándo tengamos todas rebozadas, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva, en un cazuela.
- Las tiene que cubrir por completo el aceite, las doramos a fuego medio, no es necesario que se hagan por completo, basta con que cojan color.
- Una vez doradas, las sacamos a un plato, y las vamos colocando sobre papel de celulosa, para que suelten el exceso de aceite.
- Retiramos la mayoría del aceite, y dejamos aproximadamente un dedo en el fondo.
- Agregamos las hojas de laurel, los granos de pimienta, para que aporte sabor al aceite, a fuego medio.
- Mientras tanto, cortamos la cebolla a Juliana, pelamos la cabeza de ajo y la cortamos a la mitad.
- Al cabo de un par de minutos, quitamos las hojas de laurel, y se las añadimos a las alcachofas reservadas. E incorporamos la cebolla y los ajos, y pochamos todo.
- Cuándo la cebolla esté dorada, echamos las alcachofas y el laurel y removemos bien.
- En un recipiente grande, mezclamos los 170ml de vinagre, 250 ml de agua, 250 ml de vino blanco y lo vertemos en la cazuela. Si la cantidad no fuera suficiente para cubrirlas, se puede añadir más pero siempre manteniendo las proporciones.
- Removemos con cuidado para no deshacer las alcachofas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
- Tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 30 minutos, a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Conviene remover de vez en cuando, para que la harina se vaya incorporamos a la salsa y vaya ligando.
Y listo estaría, a degustar y emplatar.
Sugerencia;
El escabeche irá aportando sabor de un día a otro, y refrigeradas en el frigorífico. Es un conservante extraordinario, que puede durar en refrigeración de 2 a 3 meses.
Espero que os haya gustado.
Si es así, coméntame.
Te estaré esperando….
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.
Cocinando con Álvaro 