Gachas dulces

Os traigo un dulce típico para el día de todos los Santos, origen de Andalucía concretamente de Jaén, en estas fechas los dulces más típicos son los buñuelos de viento, los huesos de santo, panellets, etc.A los fogones cocinillas….Ingredientes;

  1. 1 litro de leche entera
  2. 100ml de aceite de oliva
  3. 1 limón
  4. 3 cucharadas colmadas de harina
  5. 5 cucharadas de azúcar
  6. 1 rama de canela
  7. Anís verde
  8. Anís dulce
  9. Picatostes de pan
  10. Sal

Elaboración;

  • Lo primero que haremos será calentar la leche con la rama de canela y la piel de medio limón para aromatizar.
  • Una vez que eché a hervir, retiramos del fuego y tapamos con una tapadera para que se aromatice la leche.
  • En una sartén, incorporamos el aceite de oliva, y freímos los picatostes de pan, hasta que estén tostados. Los retiramos a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.
  • Colamos el aceite, y volvemos a añadir a la sartén, agregamos el anís verde, y la piel de medio limón. Hasta que esté la piel dorada y apartamos.
  • Volvemos a colar el aceite y volcamos a la sartén, echamos la harina y la sofreímos bien.
  • De la leche retiramos la piel de limón y la rama de canela y la agregamos poco a poco a la sartén, sin dejar de remover, echamos la sal y el chorro de anís dulce, y seguimos removiendo hasta que espese y las volcamos en cazuelitas.
  • Cuándo estén frías, espolvoreamos con canela en polvo y agregamos los picatostes.

Y listas estarían para degustar.Cocinando con Álvaro

Buñuelos de viento

Hoy os traigo un clásico de estás fechas, los buñuelos de viento, típico del día de todos los Santos. 

En estos días tenemos varios dulces como los huesos de Santo, las calabazas, pero nada mejor que nuestros buñuelos que se pueden rellenar del relleno que más nos guste. A mí, personalmente me gustan los de nata, pero está vez los he hecho de crema pastelera. Quedan exquisitos y por encima espolvoreamos azúcar glass. 

En las pastelerías de nuestro país, suelen estar a precios desbordados, más a menos a 20€, el kg. Qué mejor forma de hacerlos en casa, con ingredientes asequibles y ahorraremos en dinero.

A los fogones a cocinar…. 

Ingredientes para la masa; 

  • 250ml de agua
  • 50ml de aceite de oliva
  • 50gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 10gr de levadura Royal
  • 170gr de harina

Ingredientes para la crema pastelera; 

  • 1l de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de maizena
  • 8 cucharadas de azúcar
  • La piel de 1 limón
  • 1 rama de canela 

1° paso la crema pastelera;

  • En un cazo añadimos la leche, la piel del limón, y la rama de canela. 
  • Dejamos hasta que rompa a hervir, una vez que lo haga, apartamos del fuego, tapamos con la tapadera, y dejaremos que aromatice. 
  • En un vaso, añadimos un poco de leche, y la maizena. Y removemos bien hasta que quede totalmente diluida.
  • Cogemos los huevos, y separamos las claras, reservando las 4 yemas.
  • En un plato, añadimos las yemas junto con el azúcar, y batimos bien hasta que no quede ningún grano. 
  • Una vez emulsionada la leche, retiramos la canela y la piel de limón. 
  • Ponemos nuevamente al fuego, y cuando vaya a romper a hervir, añadimos la mezcla de yemas y azúcar.
  • Removemos bien con las varillas, y seguidamente incorporamos la mezcla de leche y maizena. Sin dejar de remover.
  • Y ahora poco a poco, irá espesando, cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Preparación de la masa de los buñuelos;

    • En una cacerola, ponemos el aceite, la mantequilla, el agua y la sal. Hasta que rompa a hervir.
    • Cuándo esté en ebullición, es el momento de añadir la levadura Royal y la harina de golpe, moviendo rápidamente con una lengua o cucharada de madera. 
    • Ahora batimos los 4 huevos, y retiramos del fuego la cacerola, e iremos añadimos los huevos batidos hilo a hilo, moviendo rápidamente para que no cuaje.
    • La masa debe quedar cómo si fuera un pegamento y bien ligada. 
    • Dejamos enfriar.

    Cuándo tengamos todo frío, crema pastelera y la masa de los buñuelos, es el momento de freírlos con abundante aceite de oliva. 

    La forma ideal de hacerlos, se pueden coger dos cucharas de postre y hacemos como bolas. O simplemente con una 🥄 de postre los vamos introduciendo al aceite caliente. 

    Tened en cuenta, que el aceite debe estar a temperatura media, sobre el 5, porqué si no no se hacen y no crecen. Ellos solos si irán dando la vuelta hasta que estén dorados. 

    Ahora es cuándo hay que rellenarlos con la Manga pastelera, y por encima echar el azúcar glass, y estarían listos para comer.

    Espero que os gusten.

    Buen apetit!

    CocinandoconAmorconAlvaro.


    Torrijas de Leche en Almíbar

    Hoy os traigo el típico dulce de Semana Santa, las torrijas ya que un seguidor me las pidió para hacerlas. Ha llegado el momento de prepararlas ya que estamos en Cuaresma.

    Este dulce se puede elaborar de varias maneras, las clásicas son las de Leche, pero se puede elaborar de vino, miel,de crema y más sabores. Yo en todas las suelo hacer un almíbar, para que queden más jugosas.

    Para conseguir una buena torrija, lo fundamental es tener un buen pan, y que se sea del día anterior…Pan reposado.

    Estos días se podrán degustar en Cafeterías, Pastelerías, etc. Su precio es algo elevado, por el trabajo que lleva para sacar el mejor aroma a este dulce y queden muy jugosas. Que el pan este esponjoso, como si fuesen natillas.

    A cocinar…. A los fogones.

    Ingredientes;

    • 1 barra y media de pan, del día anterior.
    • 1 rama de canela
    • La piel de un limón, solo la parte amarilla.
    • La piel de una naranja.
    • 1 litro de leche
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 4 huevos
    • Aceite de girasol, 1 litro.

    Para el almíbar;

    • El rebozado de azúcar y canela que nos quedó.
    • Agua
    • Miel

    El rebozado;

    • 150g de azúcar
    • 2 cucharadas de canela en polvo

    Elaboración;

    1. En una cacerola, ponemos a calentar la Leche con la piel del limón, la piel de la naranja y la rama de canela.
    2. Cuando ropa a hervir, apartamos del fuego y reservamos. Tiene que aromatizar la leche, y no debe de estar muy caliente está, para que las rebanadas de pan al renovarlas no se rompan.
    3. Cortamos las barras de pan en rodajas, en inglete.
    4. En un plato preparamos el rebozado de azúcar y canela, mezclamos bien para que se integren ambos.
    5. En otro plato batimos 4 huevos.
    6. Ahora ponemos al fuego una sartén con el aceite de girasol, y que vaya calentadose lentamente.
    7. Vamos remojando las rebanadas de pan en la leche, hasta que veamos que están bien impregnadas.
    8. Las vamos colocando sobre una rejilla, y debajo ponemos una bandeja para que escurran.
    9. Cuándo tengamos todas impregnadas, las pasamos por el huevo batido y las vamos añadiendo a la sartén, hasta que estén doradas por ambas partes.
    10. Las sacamos y las pondremos en una bandeja, con papel de celulosa para que suelten todo el aceite.
    11. Una vez todas fritas, las iremos rebozando en la mezcla de azúcar y canela.
    12. Las vamos colocando en la bandeja, poniéndolas bonitas. Y reservamos.
    13. Cuando tengamos todas, el rebozado que nos ha quedado, lo utilizaremos para hacer el almíbar.
    14. En un cazo, añadimos el rebozado que quedó, agua tibia y una cucharada de miel, que sea de calidad.
    15. Removemos bien con el batidor, y dejando que cueza a fuego medio como 15 minutos. Hasta que reduzca el almíbar.
    16. Una vez echo, las rociamos por las torrijas con una jarra. Y estarían listas para degustar y comer.

    Que te pareció el dulce de Semana Santa?

    Si es así, coméntame.

    Te estaré esperando.

    Buen apetit!

    CocinandoConAmorAlvaro.

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    Gelatina de Cava y Uvas con Mousse de Limón

    Vamos a preparar una elaboración de un postre delicioso, que elaboré para Fin de Año.  Es muy original y está exquisito.

    Esta receta es de un blogger, que me gustó cuando lo elaboró y me decidí a hacerlo. https://enganchadosalacocina.com/

    Los ingredientes que utilizaremos, son muy básicos y lo prepararemos rápidamente. Mi familia quedó sorprendida con este postre tan original y delicioso.

    Ingredientes; 

    • 200 ml de Cava
    • 200 ml de nata
    • 200 ml de leche condensada 
    • Azúcar 
    • 3 hojas de gelatina.
    • El zumo de un limón.
    • Uvas

    Elaboración; 

    1. Primero vamos a elaborar la gelatina de Cava. 
    2. En un cazo ponemos los 100 ml de Cava, los otros 100 ml lo reservamos. No tiene que hervir, ponemos el azúcar y removemos bien.
    3. Ponemos las 3 hojas de gelatina en agua fría.
    4. Escurrimos bien la gelatina, y la añadimos al cazo donde cocimos el Cava con el azúcar. Y añadimos los 100ml de Cava restantes.Removemos bien y lo vamos sirviéndo a las copas, poniendo en la base de la Copa las 2 uvas.
    5. Yo las incliné un poco para que tuviera esa forma al echar luego la mousse, debe estar mínimo 4 horas en el frigorífico.

      Ahora vamos a preparar la mousse;

      1. En un vaso alto, ponemos los 200ml de nata líquida,la leche condensada, y el zumo de un limón. Batimos con la batidora y lo añadimos a la manga pastelera y lo vamos montando en las copas.
      2. Las introducimos al frigorífico, y estarían listas para degustar.


        Lomo de Cerdo Relleno

        Hoy traemos una receta que elaboré en fin de año, nunca había echo un relleno de cerdo,y la verdad que quedó riquísimo,os lo recomiendo.Yo preparé dos,pero lo ideal de un redondo,es aproximadamente de 1kg. Estáis preparados,vamos con los ingredientes y la elaboración.

        Ingredientes;

        • 1 lomo de cerdo de 1kg 
        • 150g de orejones 
        • 150g de ciruelas sin hueso 
        • 100g de piñones 
        • Sal y pimienta negra 
        • Coñac, caldo de pollo.
        • 3 patatas medianas 
        • 1 manzana roja 
        • Cebollas glaseadas 
        • 8 lonchas de bacón.

        Elaboración; 

        1. Yo lo compré la pieza entera y yo lo abrí, es fácil hacerlo,pero si preferís se lo pedís a vuestro carnicero,que lo abra entero para rellenar.
        2. Una vez abierto lo salpimentamos, y untamos un chorro de aceite de oliva virgen extra por ambas partes.
        3. Ponemos las lonchas de bacón,por la pieza.
        4. Troceamos los orejones, ciruelas,y los piñones los repartirnos, yo los toste en una sartén con aceite de oliva.
        5. Añadimos las frutas secas encima del bacón. Repartiendo bien por toda la pieza.
        6. Una vez relleno le hacemos un rulo, y le bridamos. Si no sabéis bridar, pedís al carnicero una malla.
        7. Le sellamos en una sartén, no hace falta poner aceite de oliva,porque el lomo tiene grasa.
        8. Una vez marcado por ambas partes y extremos, le ponemos en la fuentes de Horno.
        9. Picamos las patatas,no quitamos la piel, porque así no se deshacen.
        10. Troceamos la manzana y la añadimos a la bandeja. 
        11. Echamos un buen chorro de coñac y el caldo de pollo. Ponemos una pizca de sal, e introducimos al horno precalentado a 200g durante 1 hora.
        12. De vez en cuando vamos rociando al asado, con la salsa para que coja sabor y jugosidad.
        13. Una vez pasado el tiempo,lo sacamos y cuando esté frío lo partimos en rodajas,yo lo acompañe con la cebollas glaseadas que tengo la receta aquí https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/01/03/cebollas-glaseadas/?preview=true.
        14. Emplatamos y listo estaría, queda delicioso.

          Tronco de Navidad 

          Estamos en los días, de estar preparando nuestras cenas navideñas. Desde hoy iré subiendo las recetas que elaboraré, para Navidad. 

          Hoy vamos a un clásico dulce, que no puede faltar en nuestros hogares. El Tronco de Navidad, es un bizcocho relleno de nata y con cobertura de chocolate. 

          Ingredientes para el bizcocho ;

          • 6 huevos 
          • 150 g de azúcar 
          • 150 g de harina 
          • Aroma de vainilla 

          Vamos con la elaboración ;

          1. En la amasadora ponemos las varillas, e introducimos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. 
          2. Una vez que haya cogido cuerpo, y estén firmes, añadimos la harina tamizada. 
          3. Introducimos al horno precalentado a 180 grados, durante 10 minutos. Pincharemos para saber si está, estará cuando salga limpio al pinchar. Lo sacamos del horno y le vamos enrollando, formando un rulo, es la forma que dará al Tronco. Y dejamos enfriar. 

          Ingredientes para el relleno ;

          • 500 ml de nata 
          • 150 g de azúcar 
          • Una pizca de sal. 

          Para el almíbar del bizcocho ;

          • 3 cucharadas de mermelada de Fresa 🍓 
          • 2 cucharadas de agua. 

          Comenzamos con la elaboración del relleno :

          1. En la amasadora echamos la nata, y según va montándose, añadimos la pizca de sal y poco a poco el azúcar. 
          2. Tendrán que quedar firmes y las reservaremos en el frigorífico. 
          3. En un cuenco 🍜, ponemos la mermelada con el agua, calentamos en el microondas 1 minuto. 
          4. Desenrollamos el bizcocho, y la untamos el almíbar de mermelada de Fresa. Que quede bien impregnado. 
          5. Ahora sacamos la nata del frigorífico y vamos untado con la espátula, buena cantidad para quede jugoso por dentro. 

            Una vez rellenado, le volvemos a enrollar e introducimos al frigorífico como 4 horas. Lo sacaremos pasado el tiempo ⏳, y lo pondremos sobre la rejilla de horno. Cortaremos de los extremos, para hacer las ramas del Tronco. 

            Ahora vamos con los ingredientes que usaremos para la cobertura de chocolate. 


          Ingredientes ;

          • 300 ml de nata líquida 
          • 150 g de mantequilla 
          • 300 gr de chocolate negro, con 30%cacao. 

          En una cazo, derretimos la mantequilla y a continuación añadimos la nata. En cuanto esté caliente, no debe hervir retiramos del fuego. 

          Y vamos echando las onzas de chocolate, y con las varillas vamos deshaciendo. Y en cuanto esté espeso, vamos echando a nuestro Tronco, que tendremos en la rejilla de horno, y debajo la bandeja para que escurra. Echamos el chocolate desde el centro, para que vaya deslizándose por los laterales. Sellamos los trozos que cortamos en los laterales, y Sellamos con el chocolate. Introducimos al frigorífico como 1 hora más, y lo sacamos y con las púas de tenedor, vamos haciendo formas y dibujos al Tronco. Decoramos por enzima con azúcar glass y unas frambuesas, y estaría listo este delicioso postre navideño. 

          Espero que disfrutéis de esta receta, os encantará. 

          Feliz Navidad 

          Secreto Ibérico con salsa de soja y miel

          Vamos a preparar una receta que una pieza del cerdo, que se encuentra entre la paletilla y la panceta, que tiene forma de abanico.

          Es una pieza grasa y exquisita, que simplemente marcada a la plancha, te gustará.

          Vamos con la receta….. A fogones.

          Ingredientes;

          • 1 pieza de secreto Ibérico
          • Sal y pimienta negra molida.
          • 200ml de salsa de soja
          • 100ml de miel
          • Aceite de oliva
          • Jengibre en polvo.

          Elaboración;

          1. Lo que vamos hacer será primero limpiar la pieza. Quitaremos la grasa de la pieza y la sazonamos.
          2. La sellamos, en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva, hasta que esté dorada. Sin dejar perder sus jugos del interior.
          3. Cuándo esté ya sellada, la retiramos y reservamos.
          4. En esa misma sartén, agregamos la salsa de soja, la miel y el jengibre en polvo.
          5. Dejaremos que rompa a hervir, y cuándo esto ocurra bajamos el fuego. Y dejaremos que reduzca la salsa hasta que quede como un jarabe.
          6. Una vez echo, incorporamos la pieza de secreto, y que coja todo el sabor de la salsa.
          7. Trinchamos la pieza y salseamos con la salsa en una fuente.
          8. Y estaría lista para degustar.

          Aquí el enlaces del vídeo en Youtube.

          https://youtu.be/uvbEJYBt4xM

          Espero que os guste.

          Sí es así coméntame.

          Te estaré esperando.

          Cocinandoconamorconalvaro