Secreto Ibérico con salsa de soja y miel

Vamos a preparar una receta que una pieza del cerdo, que se encuentra entre la paletilla y la panceta, que tiene forma de abanico.

Es una pieza grasa y exquisita, que simplemente marcada a la plancha, te gustará.

Vamos con la receta….. A fogones.

Ingredientes;

  • 1 pieza de secreto Ibérico
  • Sal y pimienta negra molida.
  • 200ml de salsa de soja
  • 100ml de miel
  • Aceite de oliva
  • Jengibre en polvo.

Elaboración;

  1. Lo que vamos hacer será primero limpiar la pieza. Quitaremos la grasa de la pieza y la sazonamos.
  2. La sellamos, en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva, hasta que esté dorada. Sin dejar perder sus jugos del interior.
  3. Cuándo esté ya sellada, la retiramos y reservamos.
  4. En esa misma sartén, agregamos la salsa de soja, la miel y el jengibre en polvo.
  5. Dejaremos que rompa a hervir, y cuándo esto ocurra bajamos el fuego. Y dejaremos que reduzca la salsa hasta que quede como un jarabe.
  6. Una vez echo, incorporamos la pieza de secreto, y que coja todo el sabor de la salsa.
  7. Trinchamos la pieza y salseamos con la salsa en una fuente.
  8. Y estaría lista para degustar.

Aquí el enlaces del vídeo en Youtube.

https://youtu.be/uvbEJYBt4xM

Espero que os guste.

Sí es así coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

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Migas de Pastor Extremeñas

La receta de hoy, son unas migas que son típicas de Extremadura.

Este plato lo comían los pastores, por ser muy consistente en días duros de frío. Te daba fuerza, para aguantar todo el día al ser fuerte.

https://es.wikipedia.org/wiki/Migas?wprov=sfla1

Vamos con la receta…. A fogones.

Ingredientes;

  • 2 barras de pan del día anterior
  • 1 pimiento verde
  • 5 tiras de tocino de panceta
  • 3 chorizos
  • 5 salchichas frescas
  • Huevos
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce

Elaboración;

  1. Lo primero que haremos será cortar el pan en rodajas finas. Después en cuadraditos pequeños.
  2. Los iremos agregando a un Bol, hasta que estén todas.
  3. En una jarra añadimos agua y echamos una pizca de sal. Removemos bien y vamos pulverizando las migas, no tienen que estar muy mojadas, solo como si una ducha fuera.
  4. Las removemos de abajo para arriba, estrujando con la mano.
  5. Una vez humedecidas, las introducimos al frigorífico, mínimo una hora.
  6. Lavamos el pimiento verde, y le troceamos en trozos regulares.
  7. Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
  8. Ahora las panceta a tiras, y por último las salchichas frescas en rodajas.
  9. En una parisina, añadimos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente vamos agregando los ingredientes en el siguiente orden;
  10. Primero el pimiento verde, y que se poche lentamente, seguidamente la panceta hasta que esté frita y dorada.
  11. Incorporamos los chorizos troceados, y por último las salchichas.
  12. Lo rehogamos todo muy bien y cuándo esté lo retiramos a una fuente y reservamos.
  13. Picamos 3 dientes de ajos laminados, y los freímos. Los sacamos cuándo estén sin que lleguen a quemarse, y añadimos el pimentón dulce, lo freímos retirado del fuego para que no se queme, si no amargara.
  14. Ahora sacamos del frigorífico las migas, y las echamos a la parisina. Las vamos rehogando con el pimentón, para que queden bien impregnadas. Moviendo con una espumadera, de abajo a arriba.
  15. Echamos los chorizos, panceta, pimiento verde, y salchichas que teníamos reservado, y rehogamos con las migas unos 5 minutos.
  16. Una vez listas retiramos del fuego.
  17. Y en una sartén ponemos aceite de oliva, y cuando esté caliente, freímos los huevos, y se ponen por encima de las migas, como los huevos rotos.
  18. Y listas estarían para degustar

Espero que te gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Patatas Hasselback rellenas

Os traigo una receta de las típicas patatas Hasselback https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hasselback_potatoes

En el link veréis la descripción, se hacen como un abanico, y entre cada rodaja de se introduce el relleno que más nos guste.

A fogones, estáis listos!

Ingredientes;

  • 5 patatas medianas
  • 150gr de jamón de York
  • 12 lonchas de queso de sándwich
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Queso mozarella rallado

Para la bechamel;

  • 700ml de leche entera
  • 110 gr de mantequilla
  • 110gr de harina
  • Sal

Elaboración;

  1. Vamos a cortas las patatas Hasselback, pondremos en la tabla de cortar, dos cucharas de madera, lo que haremos que las Patatas queden en el medio de las cucharas para no terminar el corte.
  2. Las vamos contando en rodajas, y cuando estén todas, las ponemos en una fuente de barro, y las pincelamos con aceite de oliva.
  3. Las tapamos con papel de de aluminio, y las introducimos al horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo.
  4. Estarán aproximadamente unos 40 minutos.
  5. Unas vez asadas, las sacamos del horno, destapamos y las vamos rellenando con el jamón de York y el queso de sándwich. Una si y una no de los ingredientes citados. Así con todas ellas.
  6. Ya teniendo todas listas, vamos a preparar la bechamel para napar por encima.
  7. En una cazo, derretimos la mantequilla y cuando está esté, agregamos la harina.
  8. Movemos bien con una lengua, hasta formar el ROUX.
  9. Apartamos y echamos las leche poco a poco, moviendo con unas varillas constantemente.
  10. Terminamos de incorporar la leche, y removemos hasta que espese la bechamel, salpimentamos y retiramos del fuego.
  11. Ya terminada, napamos por encima de las patatas, y espolvoreamos con el queso mozarella.
  12. Volveremos a introducir al horno a la misma temperatura, unos 10 minutos hasta que esté gratinado.
  13. Sacamos y decoramos con perejil picado.
  14. Y listas para servir y degustar.

Espero que te haya gustado.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Salchichas Encebolladas

Vamos a preparar hoy unas salchichas frescas, que quedan deliciosas y a tus invitados les encantará.

Hay muchas formas de elaborarlas, las tengo publicadas en el blog. Pero estas quedan exquisitas.

A cocinar, encendiéndo fogones…..

Ingredientes;

  • 1kg de salchichas frescas
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Caldo de pollo.

Elaboración;

  1. Vamos a pelar la cebolla, y la cortamos a Juliana fina.
  2. En una sartén antiadherente, echamos un hilo de aceite de oliva, porqué las salchichas soltarán su grasa.
  3. Cuándo tengamos en aceite caliente, añadimos la cebolla, y la pochamos lentamente.
  4. Sí ya está lista, es el momento de agregar las salchichas, las tenemos que freír hasta que estén doradas.
  5. Una vez fritas, incorporamos una copa de vino blanco, y dejaremos que el alcohol se evapore.
  6. A continuación, unos 100ml de caldo de pollo, y las dejamos cocinar unos 10 minutos. Veréis como poco a poco va cogiendo textura la Salsa.
  7. Una vez listo, las retiramos del fuego, y las servimos en una fuente.
  8. A degustar.

Espero que os gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Crema Catalana

La crema catalana, es un postre de la provincia de Cataluña. El proceso es muy fácil de hacer, es igual que cuando hacemos unas natillas.

Lo único que cambia, es quemar el azúcar, hacerle una costra.

Vamos con la receta, a cocinar…..

Ingredientes;

  1. 1 L de leche entera
  2. 8 yemas de huevo
  3. 1 rama de canela en rama
  4. La piel de un limón
  5. 100gr de azúcar
  6. 25 gr de harina de maíz (maicena).

Elaboración;

  1. Lo primero que haremos será aromatizar la leche, en una cacerola añadimos los 850ml de leche, con la piel del limón y la rama de canela partida a la mitad, para que aromatice más.
  2. Lo dejemos en ebullición, hasta que rompa a hervir.
  3. Cuándo lo haya echo, apartamos del fuego, ponemos la tapadera, y dejamos que coja más su aroma.
  4. Ahora separamos las yemas de las claras, y las yemas de huevo, las agregamos a un bol.
  5. Echamos los 100gr de azúcar, y batimos bien con las varillas.
  6. Del resto de leche que reservamos, que eran 150ml, añadimos la maicena, importante que la leche este fría para su disolución.
  7. Retiramos las piel del limón, y la canela. Volvemos a poner al fuego, y añadimos las yemas con el azúcar batidas.
  8. Removemos bien, y a continuación la leche con la mezcla de maicena, seguiremos removiendo y veremos cómo poco a poco va espesando.
  9. Cuándo estén, retiramos del fuego, y las vamos sirviendo en cazuelas de barro.
  10. Dejaremos que se enfríen, cuándo estén las introducimos en el frigorífico, y las dejaremos mínimo 8 horas.
  11. Transcurrido el tiempo, las sacaremos, y pulverizamos el azúcar por encima, y con un quemador, lo quemamos hasta formar la costra.
  12. Y estaría listo para degustar.

Qué te pareció la receta?

Te ha gustado, si es así coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Huevos con Bechamel

Hoy os traigo una receta, que os va a encantar. Estos huevos los preparaban en un bar de dónde yo vivo, yo siempre iba allí a probarlos, porque los hacía deliciosos, los señores se jubilaron y siempre tuve curiosidad de dar el punto a esos huevos tan deliciosos, que me recuerdan a mí infancia.

Ese vídeo que os pongo es muy interesante, y explica muy bien como utilizarlo para cada receta.

Vamos con la receta….. A cocina.

Ingredientes;

  • 8 huevos talla L
  • Agua para cocerlos
  • Sal
  • Vinagre
  • Para la bechamel;
  • 120gr de mantequilla
  • 120 gr de harina
  • 1 L de leche entera
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración;

  1. El primer paso será cocer los huevos, en un cazo, ponemos el agua fría, una pizca de sal, y el chorro de vinagre. Esto te facilitará para cuando los peles.
  2. Los huevos se cuecen el 10 a 12 minutos, cuándo estén los ponemos bajo el grifo de agua fría, hasta que estén completamente fríos y la temperatura del agua los enfríe en igual proporción.
  3. Cuándo ya estén fríos, los cascamos, y los pelamos.
  4. Los cortamos a la mitad y los reservamos en una fuente.
  5. Ahora vamos a preparar la bechamel, en una cacerola, agregamos la mantequilla hasta que se derrita, y seguidamente la harina.
  6. Movemos bien con una lengua, para formar el Roux como cuándo hacemos croquetas.
  7. Vamos incorporando poco a poco la leche, sin dejar de mover con unas varillas, y veremos cómo va cogiendo espesura, hasta echar toda la leche.
  8. Sazonamos con la sal y pimienta, yo cuándo la hago tardo como 20 min, hay que hacerla bien para que no sepa a harina y está tostarla con la mantequilla, esa es la clave.
  9. Cuándo ya la tengamos, la retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
  10. Una vez fría, empezamos con el rebozado de los huevos.
  11. Lo más fácil de hacer es, cortamos un trozo de papel film, y en la base ponemos una cucharada de bechamel, encima la mitad del huevo y por último otra capa de bechamel.
  12. Lo enrrollamos como si fuera un caramelo, y nos dará la forma correcta del huevo entero.
  13. Y así hacemos con todos los huevos, si tenéis práctica podéis hacerlo con dos cucharas, como las quenelles.
  14. Cuándo estén todos, los pasamos por huevo batido, y los rebozamos en pan rallado.
  15. Los freímos con abundante aceite de oliva, tienen quedar bien sumergidos para su fritura.
  16. Los vamos colocando en una fuente con papel de celulosa, para absorber la grasa de aceite.
  17. Los emplatamos y a degustar, te van a encantar.

Espero que te hayan gustado

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinandoconamorconalvaro

La Mejor Sopa del Mundo

Ya que estamos en temporada de otoño, que ya nos apetece comer platos más calientes. Os traigo una sopa deliciosa, ya que yo soy de sopas, me encantan.

Son ideales para días de frío, y las podemos hacer de muchas variedades, ya que en otros países como en Latinoamérica, las hacen con más ingredientes y consistentes, en España estamos acostados a sopas más típicas de nuestro país, como una sopa de cocido, sopa castellana, etc.

Vamos con la elaboración, a cocina….

Ingredientes;

  • 1 muslo de pollo
  • 3 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • Maíz dulce
  • 200ml de leche
  • 100ml de nata de cocinar
  • Agua
  • Sal
  • Bolitas de pimienta negra.
  • Fideos de cabellin

Elaboración;

  1. Vamos a poner una Olla, añadimos sal y las bolitas de pimienta negra.
  2. Cuándo eche a hervir, incorporamos el muslo de pollo.
  3. Lo dejamos que cueza a fuego medio, como 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cocinado y lo podamos desmigar.
  4. Una vez echo, lo sacamos de la Olla, y lo desmenuzamos. Reservamos.
  5. Ahora vamos a pelar las patatas en dados, las zanahorias en brownoise, y en el mismo agua de la cocción, las agregamos.
  6. Dejaremos que cuezan con 20 minutos, hasta que estén al dente.
  7. Ahora vamos a añadir el maíz dulce, bien escurrido y lavado. La receta lo lleva, pero yo no lo eche.
  8. Agregamos el pollo desmenuzado, y que se cocine con las hortalizas.
  9. Añadimos la leche y la nata de cocinar, y sazonamos si hiciera falta.
  10. Dejamos que cueza 10 minutos más, para que se integren todos los sabores de los ingredientes.
  11. Por último, echamos los fideos, estos deben cocer unos 10 minutos.
  12. Una vez echas la sopa, retiramos del fuego, y emplatamos, decoramos con perejil fresco picado.

Espero que os guste

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinando con Álvaro

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