Ensalada César De Pollo con Queso y Anchoas

Vamos a preparar otra rica Ensalada, es muy consumida últimamente en bares y restaurantes. 

Se hace con lechuga mezclum, Pollo desmenuzado y pan frito. Encima de la ensalada se pone la salsa. 

Vamos al lío, a la cocina….

Ingredientes para 4 raciones; 

  • 1 unidad de mezclum o lechuga
  • 8 unidades de tomates cherry
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 8 unidades de anchoas
  • 2 unidades de pepinillos
  • 6 unidades de anchoas
  • 75gr de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 400gr de mayonesa
  • 1 pechuga de pollo
  • Comino,sal, pimienta y orégano.
  • 75gr de queso parmesano

Elaboración de la salsa; 

  1. Picamos las 6 anchoas,los pepinillos,las alcaparras y mezclamos con la mayonesa y los 75gr de queso parmesano.
  2. Si la textura nos resulta muy espesa, la aligeramos con nata, y reservamos.

Elaboración; 

  1. Poner asar el pollo, salpimentar, añadimos el orégano y el comino. 
  2. Podemos añadir alguna especie si gustamos.
  3. Asar,dejar enfriar y desmenuzar. Reservamos.
  4. Retiramos la corteza al pan, y cortamos en cuadraditos pequeños. 
  5. Se puede freír con abundante aceite en la freidora.
  6. Terminar la ensalada, aliñando en un bol, aparte la lechuga con la salsa.
  7. Colocar los tomates, y repetir el resto de ingredientes devorando como deseemos, templar el pollo si fuera necesario.
  8. A comer .

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Ensalada de Pimientos del Piquillo Confitados con Rulo de Cabra

Vamos a empezar con las Ensaladas, ahora que se acerca el verano y nos apetece comer recetas más refrescantes.

Hay muchas variedades de ellas, las hay frías, templadas y compuestas. Dependerá de los ingredientes que vayamos a utilizar.

A la Cocina…..

Ingredientes para 4 raciones; 

  • 1 unidad de mezclum o lechuga
  • 1 lata pequeña de pimientos del piquillo.
  • 15gr de nueces
  • 4 unidades de discos de Rulo de Cabra
  • 2 cucharadas soperas de Miel
  • 3 fuentes de ajos
  • 8 unidades de tomates cherry
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Aceite de oliva, sal, reducción de vinagre de módena.

Elaboración; 

  1. Picar los ajos en láminas y poner en una sartén con un espejo de aceite de oliva.
  2. Doramos y añadimos la lata de pimientos del piquillo sin escurrir. 
  3. Dejamos que se rehogue bien unos minutos a fuego lento.
  4. Cuando el pimiento resulte más tierno, añadimos la Miel y el Perejil picado, dejamos que cueza todo junto unos minutos y reservamos.
  5. Cortar el Queso en discos, marcamos a fuego fuerte en una sartén antiadherente, con un trozo de papel de horno entre la sartén y el queso. Reservamos.
  6. Montar la ensalada con el mezclum y los tomates, añadimos las nueces, y pintamos con la reducción de vinagre de módena.
  7. Ponemos el queso en el centro y terminamos decorando con los pimientos del piquillo, que podemos abrirlos en abanico, cortarlos en tiras o ponerlos enteros…

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Huevos Rotos con Morcilla

Os traigo otro plato, que gusta mucho en nuestra gastronomía.

Es muy fácil de elaborar, tendremos que pochar la cebolla junto con la Morcilla. 

Aparte freimos las patatas fritas, y una vez hechas envolvemos en ellas las yemas de huevo. Y las presentamos tipo timbal.

Al lío…. A los fogones.

Ingredientes para 1 Ración; 

  • 3 Huevos
  • 2 Patatas
  • 1 Morcilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de pistachos

Elaboración; 

  1. Picamos la cebolla a Brownoise, la pochamos bien y añadimos la morcilla sacada la tripa. E incorporamos los pistachos picados y reservamos.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos a bastoncillos. 
  3. Las freímos en una sartén con aceite de oliva, y una vez fritas las volcamos a un Bol. Y en este añadimos las 3 yemas a las patatas. 
  4. De las claras de huevo, reservamos 2. Las batimos y las freímos en un espejo de aceite, y las agregamos al bol de las patatas con las yemas.
  5. Mezclamos todo bien.
  6. Presentamos en un timbal, poniendo debajo las patatas con los huevos y añadimos encima el timbal de morcilla. 
  7. Desmoldar con cuidado y servir.

Nota; en lugar de pistachos, podemos utilizar manzana, en ese caso cortaremos a Brownoise y cocinaremos con un poco de aceite de oliva, hasta que esté blanda.

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Huevos Estrellados con Jamón

Vamos a preparar hoy una receta, que gusta mucho en los bares de tapas. Hay varias maneras de elaborar, con gulas, chistorra, etc.

La técnica es freír las patatas fritas en bastoncillos, y sofreír el jamón cortado a cuadraditos y freír los huevos. La lleva no tiene que estar cuajada, porqué al romperlos hay está el truco.

Vamos a la cocina….. A fogones.
Ingredientes para 1 Ración; 

  • 2 Patatas
  • 2 huevos
  • 50 gracias de jamón serrano
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración; 

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillo. 
  2. Las añadimos la sal, y en un sartén con aceite de oliva las freímos.
  3. Cuando las tengamos fritas, las ponemos en una plato con papel absorbente, para que absorba la grasa.
  4. En la misma sartén donde hemos frito las patatas, freímos los huevos fritos. El aceite debe de estar caliente.
  5. Y la técnica para que un huevo frito esté bien hecho, no hay que tocarle con la espumadera, deberá cuajarse sola la Clara, y por último la yema. 
  6. Así podremos conseguir los conocidos huevos con puntilla, los de Casa Lucio. 
  7. Por último en una sartén antiadherente, agregamos un espejo de aceite de oliva,  y sofreímos el jamón. No demasiado para no perder su jugo.
  8. Emplatamos en una sartén de patatas, repartimos el jamón alrededor y por último encima los huevos fritos. Estos pueden ser partidos, eso a gustos.
  9. A comer se ha dicho.

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Rabos de Cerdo Estofados

 Vamos a preparar una receta que es típica de Castilla y León. De la zona de Piedrahita (Ávila).

Hay personas que las comidas de casquería no les gustan, y hay productos que se pueden elaborar deliciosas Recetas.

Primero abra que cocerlos bien en la Olla exprés, un mínimo de 50 minutos para que estén tiernos. Después haremos la Salsa para acompañarlo, con la verdura y el caldo de la cocción.

A la Cocina……

Ingredientes; 

  • 1 kg de rabos de cerdo
  • Tomillo, Romero.
  • Sal
  • 10 bolitas de pimienta negra
  • Agua
  • Vino tinto

Para la Salsa; 

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajos
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 tomates

Elaboración; 

  1. Lavamos bien los rabos de cerdo con agua fría. 
  2. Los incorporamos a la olla, con un chorro de aceite de oliva, y los doramos.
  3. Cuando estén dorados, añadimos el Romero, tomillo, bolas de pimienta negra, la sal. 
  4. Agregamos un chorro de vino tinto, y rehogamos hasta que desglasemos el alcohol. 
  5. Ahora es el momento de añadir el agua, hasta que cubra. Cerramos la Olla, la ponemos en posición 2, y estará en cocción durante 50 minutos.
  6. Demientras iremos preparando el pochado de Verduras para la Salsa.
  7. En una sartén, añadimos aceite de oliva y una vez picadas las verduras a Brownoise, las añadimos en el siguiente orden….
  8. Primero la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, los pimientos en Brownoise y por último el tomate a trozos.
  9. Pochamos lentamente, al principio al incorporar la cebolla, la añadimos sal para que sude y acelerar el pochado.
  10. Una vez teniendo todo listo lo reservamos.
  11. Abrimos la Olla, y el caldo de la cocción de los rabos, lo agregamos al pochado de Verduras. Sin sobrepasarnos.
  12. Ponemos a fuego y que cueza unos 5 minutos, retiramos y trituramos con la batidora.
  13. Volcamos la salsa en la sartén e incorporamos los rabos para que cojan el sabor. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
  14. Retiramos y emplatamos.
  15. Plato terminado.

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Revuelto de Espárragos con Setas

Hoy os traigo un Clásico Revuelto, que os va a encantar. Lo importante para conseguir un buen Revuelto, está en no cuajar demasiado los huevos, estos deben hacerse retirados del fuego.

Hay miles de combinaciones; como con ajetes, gulas, con gambas, etc. 

Empezamos con los ingredientes;

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajos
  • 1 bandeja de Setas (aproximadamente 250gr).
  • 1 manojo de espárragos
  • 6 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Sal, aceite, pimienta blanca.

Elaboración; 

  1. Picamos la cebolla y el puerro a Brownoise, y reservamos.
  2. Lavamos bien los espárragos y las setas, los espárragos los cortamos al bies, y las setas a Brownoise. Reservamos. 
  3. En una sartén añadimos un espejo de aceite de oliva, e incorporamos la cebolla, la dejamos que se vaya pochando añadiendo la sal.
  4. Ahora agregamos el puerro, y lo pochamos igual. Incorporamos las Setas, las rehogamos bien hasta que suelten todo el agua, una vez consumido agregamos los espárragos.
  5. Echamos los 2 dientes de ajos pelados, pero enteros.
  6. Y rehogamos todo bien a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  7. Las 2 rebanadas de pan de molde, cortamos los bordes. Y las tostaremos en una sartén engrasada.
  8. Podemos pincelar con un aceite de ajo y perejil, para que den más sabor.
  9. Teniendo ya el sofrito del Revuelto, en un bol, añadimos los 6 huevos. No hay que batirlos.
  10. Los incorporamos a la sartén, con ayuda de una lengua removemos primero las claras y fuera del fuego envolvemos las yemas.
  11. Ahí es donde está el truco para que quede jugoso, no debe quedar cuajado.
  12. Y el plato estaría listo para servir y degustar.

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Salsa a la Pimienta

Vamos a preparar una salsa, que es ideal para acompañar con cualquier tipo de carne a la plancha. 

La elaboración es muy sencilla, y unos ingredientes muy básicos. Hay muchos tipos de salsas, tenemos que ver cuál es la que acompaña mejor con el plato que queremos preparar.

Podemos Nappar por encima, con una capa ligera o poner la salsa sobre la base del plato. Y el ingrediente fundamental, que en este caso sería la carne, colocar sobre ella.

A los fogones…. A cocinar,

Ingredientes; 

  • 50g de mantequilla
  • 6 bolas de pimienta negra en grano
  • Un chorro de Brandy
  • 100ml de caldo de carne o Pollo.
  • 200ml de nata líquida de cocina.
  • Sal y pimienta negra molida.

Elaboración; 

Primero tendremos que preparar la Miss en place, que consiste en agrupar todos los ingredientes que utilizaremos para la elaboración. 

  1. En primer lugar, ponemos un cazo al fuego, y agregamos la mantequilla hasta que quede derretida. 
  2. A continuación, echamos las bolas de pimienta negra, y las rehogamos con la mantequilla disuelta.
  3. Agregamos el chorro de Brandy, y dejamos flanbear, que tendremos que prender el alcohol, y que se evapore.
  4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo o carne, dejamos que eche a cocer, y seguidamente agregamos la nata líquida de cocina.
  5. Pondremos a fuego medio, y que cueza hasta que vaya reduciendo.
  6. Agregamos la sal y la pimienta negra molida, y cuando esté, retiramos del fuego. Tendrá que quedar un poco espesa, no demasiado. Es una salsa ligera. 
  7. A disfrutar esta deliciosa salsa.

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