Revuelto de Espárragos con Setas

Hoy os traigo un Clásico Revuelto, que os va a encantar. Lo importante para conseguir un buen Revuelto, está en no cuajar demasiado los huevos, estos deben hacerse retirados del fuego.

Hay miles de combinaciones; como con ajetes, gulas, con gambas, etc. 

Empezamos con los ingredientes;

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajos
  • 1 bandeja de Setas (aproximadamente 250gr).
  • 1 manojo de espárragos
  • 6 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Sal, aceite, pimienta blanca.

Elaboración; 

  1. Picamos la cebolla y el puerro a Brownoise, y reservamos.
  2. Lavamos bien los espárragos y las setas, los espárragos los cortamos al bies, y las setas a Brownoise. Reservamos. 
  3. En una sartén añadimos un espejo de aceite de oliva, e incorporamos la cebolla, la dejamos que se vaya pochando añadiendo la sal.
  4. Ahora agregamos el puerro, y lo pochamos igual. Incorporamos las Setas, las rehogamos bien hasta que suelten todo el agua, una vez consumido agregamos los espárragos.
  5. Echamos los 2 dientes de ajos pelados, pero enteros.
  6. Y rehogamos todo bien a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  7. Las 2 rebanadas de pan de molde, cortamos los bordes. Y las tostaremos en una sartén engrasada.
  8. Podemos pincelar con un aceite de ajo y perejil, para que den más sabor.
  9. Teniendo ya el sofrito del Revuelto, en un bol, añadimos los 6 huevos. No hay que batirlos.
  10. Los incorporamos a la sartén, con ayuda de una lengua removemos primero las claras y fuera del fuego envolvemos las yemas.
  11. Ahí es donde está el truco para que quede jugoso, no debe quedar cuajado.
  12. Y el plato estaría listo para servir y degustar.

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Salsa a la Pimienta

Vamos a preparar una salsa, que es ideal para acompañar con cualquier tipo de carne a la plancha. 

La elaboración es muy sencilla, y unos ingredientes muy básicos. Hay muchos tipos de salsas, tenemos que ver cuál es la que acompaña mejor con el plato que queremos preparar.

Podemos Nappar por encima, con una capa ligera o poner la salsa sobre la base del plato. Y el ingrediente fundamental, que en este caso sería la carne, colocar sobre ella.

A los fogones…. A cocinar,

Ingredientes; 

  • 50g de mantequilla
  • 6 bolas de pimienta negra en grano
  • Un chorro de Brandy
  • 100ml de caldo de carne o Pollo.
  • 200ml de nata líquida de cocina.
  • Sal y pimienta negra molida.

Elaboración; 

Primero tendremos que preparar la Miss en place, que consiste en agrupar todos los ingredientes que utilizaremos para la elaboración. 

  1. En primer lugar, ponemos un cazo al fuego, y agregamos la mantequilla hasta que quede derretida. 
  2. A continuación, echamos las bolas de pimienta negra, y las rehogamos con la mantequilla disuelta.
  3. Agregamos el chorro de Brandy, y dejamos flanbear, que tendremos que prender el alcohol, y que se evapore.
  4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo o carne, dejamos que eche a cocer, y seguidamente agregamos la nata líquida de cocina.
  5. Pondremos a fuego medio, y que cueza hasta que vaya reduciendo.
  6. Agregamos la sal y la pimienta negra molida, y cuando esté, retiramos del fuego. Tendrá que quedar un poco espesa, no demasiado. Es una salsa ligera. 
  7. A disfrutar esta deliciosa salsa.

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Pechugas de Pollo a la Villarroy

Hoy vamos a preparar unas pechugas con bechamel, conocidas como Villarroy.

Las vamos a cocer primero, hay personas que las marcan a la plancha. Pero queremos conseguir menos grasas, ya que por el robozado de bechamel que lleva, nos quedarán más sabrosas.

Para que quede como un crocante, el truco está en darle un doble rebozado de huevo y pan rallado.

A los fogones, a cocinar….

Ingredientes; 

  • 1 pechuga en filetes
  • Agua
  • Sal

Bechamel; 

  • 1 litro de leche
  • 100g de harina
  • 50g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Rebozado; 

  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

    Elaboración; 

    1. Ponemos a cocer los filetes de pechugas de pollo, con el agua y la sal. Las tendremos en cocción, unos 12 minutos aproximadamente. Las dejaremos enfriar.
    2. Demientras preparamos la bechamel, haciendo una Roux. (Mezcla de mantequilla y harina). 
    3. En un cazo, derretimos la mantequilla. Cuando esté la retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe.
    4. Iremos añadiendo poco a poco la harina, removiendo con las varillas. Tendrá que quedar una masa homogénea sin grumos. 
    5. Ponemos el cazo al fuego, e iremos echamos la Leche poco a poco, sin dejar de remover.
    6. Veremos  cómo va cogiendo consistencia, y condimentamos con la nuez moscada y la pimienta blanca molida. 
    7. Rectificamos de sal si hace falta, y cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
    8. Teniendo las pechugas ya frías, las sumergimos en la bechamel fría. Y las iremos poniendo en una bandeja, con papel sulforizado. 
    9. Las dejamos enfriar aproximadamente 1 hora.
    10. Pasado el tiempo, batimos los huevos, y las rebozamos primero por huevo y después por pan rallado.
    11. Repetiremos el proceso anterior, para conseguir un rebozado crujiente.
    12. Las freímos en una cazo, con abundante aceite de oliva. Y las iremos sacando y colocando en un plato con papel de celulosa, para desengrasar.
    13. Yo las acompañe con una guarnición de verduras caramelizadas. Y salsa a la pimienta.  Próxima receta de la Salsa.
    14. Ya estarían listas para degustar y servir.


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    Crepes Salados de Jamón y Queso

    Vamos a preparar unos Crepes, que son muy fácil de preparar. Se pueden hacer dulces o salados, ya que la masa es la misma.

    La masa la haremos en el vaso de la batidora, e introducimos el huevo, leche, sal, y la maizena. Todo se bate, y después con un cazo siempre añadiendo al centro, para que se vaya esparciendo la masa.

    La masa estará cuando​se hagan burbujas, la daremos la vuelta y doraremos por la otra parte.

    A los fogones….. A cocinar.

    Ingredientes para la masa; 

    • 1 huevo
    • 100ml de leche
    • 1 pizca de sal
    • 30g de harina de maíz

    Relleno; 

    • 6 lonchas de jamón de York.
    • 6 lonchas de queso,(tranchetes).

    Elaboración; 

    1. Hacemos la masa de crepes, echando en el vaso de la batidora; el huevo, la leche, sal y harina de maíz.
    2. Batimos bien y reservamos.
    3. En una sartén antiadherente, la untaremos de mantequilla.
    4. Y ahora con un cazo, vamos cogiendo la masa, y la iremos echando desde el centro de la sartén.
    5. Se tiene que esparcir por toda la base, y cuando se empiecen a hacer burbujitas, las damos la vuelta. Despegando con una lengua.
    6. Tienen que quedar dorados por ambas caras, y los vamos apilando uno encima de otro, así aguantarán el calor.
    7. Una vez listos, rellenamos desde el centro del Crepes, poniendo una loncha de jamón de York y la loncha de queso.
    8. Cerramos a la mitad, y volcamos de nuevo en la sartén, para que el Queso se funda. Volvemos a doblar a la mitad, formando un pañuelo. Sacando y el Crepes estaría.

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    Rollitos Crujientes de Setas al Cava

    Hoy os traigo unos aperitivos de pasta Brick, que están deliciosos y quedan muy crujientes. Se pueden rellenar de varios ingredientes, como de chistorra, morcilla, queso brick, etc. 

    El relleno que utilicé son setas de cardo, con un sofrito de cebolla y langostinos picados. Luego lleva una reducción de Cava y nata de cocinar. 

    Se pone a fuego medio, para que el relleno quede espeso y sabroso. Hasta que reduzca.

    A los fogones…. A cocinar.

    Ingredientes; 

    • 1 cebolla mediana
    • 200gr de setas
    • 100ml de Cava
    • 200g de langostinos
    • 1 Tetra brick de nata líquida de cocinar.
    • 25g de harina
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta negra molida.

    Elaboración; 

    1. En una sartén, ponemos a pochar la cebolla cortada a brownoise. 
    2. Seguidamente lavamos las setas y las cortamos en trozos pequeños, y las agregamos a la sartén. 
    3. Estarán cocinandose las setas, hasta que reduzca todo el agua que suelta.
    4. Incorporamos el Cava, y dejamos que evapore el alcohol. 
    5. Pelamos los langostinos cocidos, y los cortamos en trozos regulares.  Los incorporamos a la sartén.
    6. Seguidamente agregamos la harina y la rehogamos con los ingredientes, hasta que se dore y quede una masa. 
    7. Por último echamos la nata líquida de cocinar, y dejamos que hierva hasta que vaya espesando. Salpimentamos y dejaremos que reduzca.
    8. Dejaremos enfriar, y ahora abrimos el paquete de pasta Brick, y lo cortamos cada oblea en 4 partes. E iremos poniendo el relleno, y los haremos en rollitos o en sacos.
    9. Para hacer los rollitos, enrollamos desde el extremo e iremos enrollando. Metiendo hacia dentro lo de los laterales, y seguimos haciendo el Rulo. Ponemos un palillo cuando estén enrollados. 
    10. Los sacos, el relleno va en el centro, y cogeremos las 3 esquinas, para hacer el saco. Como si fuera una flor, ponemos un palillo para cerrar y reservamos.
    11. Cuando tengamos todos listos, los freímos en un Cazo con abundante aceite de oliva. 
    12. Los emplatamos, y los decoramos con cebollino picado y reducción de Salsa Pedro Ximénez. 
    13. Y listo estarían para degustar..

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      Leche Frita Tradicional

      Vamos a traeros un postre muy tradicional, de nuestra gastronomía española. Es el postre que más me gusta, por su textura y cremosidad.

      En varias regiones de la península, la preparan blanca. Yo la voy hacer como la hacen en mi Comunidad, que es de la provincia de Ávila, se hace de flanin y como maizena. Lo importante es aromatizar la leche con canela en rama y la piel del limón. 

      Después es integrar bien los ingredientes, para que quede una masa espesa sin grumos, que no se rompa al freír. 

      A los fogones, a endulzar la vida…..

      Ingredientes; 

      • 1 litro de leche
      • 1 rama de canela
      • La piel de un limón (solo la parte amarilla).
      • 8 cucharadas de azúcar
      • 1 huevo batido
      • 1 cucharada de maizena
      • 2 sobres de flanin (Potax de flanes. 

      Para el robozado; 

      • Azúcar
      • Canela en polvo
      • 2 huevos
      • Harina 
      • Aceite de oliva

      Elaboración; 

      1. En primer lugar, añadimos 750ml de leche en una cacerola junto con la rama de canela y la piel del limón. 
      2. Ponemos a cocer hasta que hierva, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y tapamos con la tapadera para que aromatice la leche, durante aproximadamente 15 minutos. Reservamos.
      3. En una jarra, añadimos 150ml de leche junto con los 2 sobre de flanin y una cucharada colmada de maizena. Removemos bien con las varillas, hasta que quede bien disuelto.
      4. En un plato batimos el huevo, y añadimos los 100ml de leche que nos queda, junto con las 8 cucharadas de azúcar. Batimos bien, hasta que esté todo bien batido.
      5. Volvemos a poner a cocer la leche que teníamos aromatizada, retirando la canela en rama y la piel del limón.
      6. Agregamos el huevo batido con la mezcla de azúcar y leche. Y removemos bien con las varillas. 
      7. En cuanto vuelva a echar a hervir de nuevo, incorporamos la mezcla de la jarra que eres leche, maizena y flanin. 
      8. Removemos sin parar con el batidor de mano, para que no se formen grumos. Eso sí, retirando del fuego para que no se agarre.
      9. Volcamos la masa, en un un tapper rectangulares engrasados, deberán ser de unos 2 cm de grosor, para que tenga la altura idónea.
      10. Dejamos enfriar, y después lo introducimos al frigorífico como 8 horas. 
      11. Cortamos con un cuchillo la masa en cuadraditos, y después las rebozamos primero por harina, huevo batido y las freímos con abundante aceite de oliva. 
      12. Las vamos poniente en un plato con papel de celulosa, para que absorba el aceite.
      13. Ahora las rebozamos por azúcar mezclado con canela en polvo, y estaría listo para desgustar.

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      Torrijas de Leche Impregnadas en Leche Condensada

      Ya que acabaron las fiestas de Semana Santa, os traigo otra receta como tantas para hacer este delicioso dulce.

      Se hacen de la misma manera que las tradicionales, lo único es, mojarlas en leche y leche condensada mezclada antes de rebozarlas en huevo. Para después freír. 

      Quedan muy jugosas y para los más golosos, les encantará. 

      Ingredientes; 

      • 2 barras de pan del día anterior
      • 2 litros de leche
      • 250g de Leche Condensada
      • 5 cucharadas de azúcar
      • La piel de una naranja
      • 1 rama de canela
      • Aceite de oliva

      Elaboración; 

      1. Lo primero que haremos será, partir el pan en rodajas. 
      2. Calentamos 1litro de leche con la piel de la naranja y la rama de canela, esto en un cazo hasta que hierva. 
      3. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
      4. En otro Cazo, agregamos el otro litro de leche con la leche condensada. Mezclamos bien.
      5. Ahora vamos a remojar las rebanadas de pan, en esta última Leche mezclada con la leche condensada.
      6. Las empapamos bien, y las ponemos sobre una rejilla para que escurran.
      7. Batimos 4 huevos, y las rebozamos por este mismo.
      8. Las vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva, a temperatura media para que no se doren demasiado.
      9. Las iremos sacando, y las pondremos sobre un papel de celulosa, para desengrasar.
      10. Las ponemos en una fuente honda, y las rociamos con la leche que dejamos enfriando. Para que se empapen bien.
      11. Y estarían listas, para servir y degustar.
      12. Deben de estar frías, como 2 horas en el frigorífico es aconsejable antes de comer.

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