Patatas Bravas Estilo Chicote

Que deliciosa receta vamos a elaborar hoy, a quien no le gusta las patatas bravas? . Hay tantas maneras de hacerlas, que hoy me decidí a elaborar esta receta, ya que un familiar estuvo en el restaurante Chicote, y me habló tan bien de ellas, que las hice. La verdad que quedé sorprendido del sabor, y la cremosidad de la salsa, las patatas crujientes. Espectacular. Yo también tengo otra receta publicada en mi blog, de las mías, que también están riquísimas. Aquí os dejo el enlace https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/12/07/patatas-bravas/.

Vamos con los ingredientes que utilizaremos y la elaboración.

Ingredientes;

• 6 patatas
• 1 kg de tomate frito
• 1 cebolla
• 2 cayenas
• Aceites de oliva
• 2 pimientos choriceros
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Vinagre
• 2 hojas de laurel
• Comimos
• Orégano
• 6 dientes de ajos

Preparación;

1. Pelamos los ajos, la cebolla y lo troceamos. Los ajos ni hace falta picarlos, solo a trozos.
2. Ponemos a fuego la cacerola, con un chorro de aceite de oliva, y vamos agregando la cebolla,los ajos y la cayena.
3. Sofreímos bien, e introducimos la carne de los pimientos choriceros, que para sacar la carne es ponerlos en remojo con agua caliente, para que se ablanden .
4. A continuación agregamos la cucharita de pimentón picante, eso al gusto de cada uno. Y un buen chorro de vinagre.
5. Removemos bien para que se rehogue bien los ingredientes, y echando el tomate frito, yo añadí 2 Tetra brick, de 350g cada uno.
6. Incorporamos el hueso de jamón, y deberá cocer como 20 minutos, a los 10 minutos de cocción, echando las hojas de laurel, los comimos y el orégano.
7. Y que siga cocinandose, pasado el tiempo lo trituramos con la batidora.
8. Y estaría lista la Salsa.

Ahora vamos a freír las patatas, ya teniéndolas lavadas y cortadas, ponemos muy poco aceite de oliva en la sartén, lo que queremos conseguir es dorarlas y que queden crujientes por dentro.

Ya teniendolas todas fritas, en la misma sartén que las hemos frito, volcamos todas y seguidamente la salsa brava que habíamos preparado. Las cocinamos como 5 minutos a fuego medio, para que se integren bien los sabores y la salsa se integre a las patatas.

Y listas para servir, os sorprenderán como a mí, y yo quería más y más más, por su sabor tan especial.

Buen apetit!

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Sardinas en escabeche

Ya que estamos en primavera, apetece mucho preparar escabeches, es un método de conservación muy útil, y que nos va a dar un sabor delicioso. Podemos tenerlas en refrigeración, de 2 a 3 meses.

Bueno cocinillas, a los fogones….

Ingredientes;

• 1 1/2 kg de sardinas
• 1 cebolla mediana
• 3 zanahorias
• 8 bolitas de pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• Harina
• 300ml de aceite de oliva
• 150 ml de vino blanco
• 150ml de vinagre
• Sal
• Pimentón dulce

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será limpiar las sardinas, eviscerar y desescamar.
2. Cuándo las tengamos limpias, las lavamos bien bajo un chorro de agua fría del grifo.
3. Las escurrimos bien, y las secaremos con papel de celulosa.
4. Ponemos en la sartén el aceite de oliva, y las sardinas las rebozamos en harina. Cuándo el aceite esté caliente, las vamos friendo y las marcamos.
5. Las iremos sacando, y poniéndolas en una bandeja, con papel de celulosa.
6. Cuándo estén todas fritas, el aceite donde las hemos frito, lo colamos y lo volveremos a utilizar para hacer el escabeche.
7. Pelamos la cebolla y la cortamos a Juliana, la agregamos a la sartén y la pochamos.
8. Seguidamente, pelaremos las zanahorias, y las cortamos en Vichy, y las incorporaremos a la sartén.
9. Añadimos las hojas de laurel, y las bolas de pimienta negra y lo rehogaremos con el pochado de verduras.
10. A continuación, echamos los líquidos; el vinagre y el vino blanco.
11. Dejaremos que eche a hervir, probamos de sabor, si queda fuerte podemos rebajarlo agregando agua.
12. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removiendo bien para que de ese color rojizo. Tened en cuenta, que el escabeche tiene que quedar totalmente cubierto.
13. Las sardinas que teníamos reservadas, las incorporamos al escabeche y las dejamos a fuego unos 5 minutos.
14. Transcurrido el tiempo, las volcamos a una bandeja, debe quedar totalmente cubierta.
15. Dejaremos enfriar, y las metemos al frigorífico.
16. Pueden estar de 2 a 3 meses en el frigorífico.

Y a degustar….

Espero que os haya gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

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Huevos rellenos de atún

Que receta más simple y rica os traigo hoy. Consiste en cocer los huevos, vaciar las yemas y hacer una farsa.

Lo podéis utilizar con el relleno que más os guste, yo utilicé atún, que me gusta más.

A la cocina, cocinillas…..

Ingredientes;

• 8 huevos cocidos
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 2 pimientos morrones
• 100gr de aceitunas
• Tomate frito

Para cocer los huevos;

• Agua
• Sal
• Vinagre ( esto ayudará a que se pelen mejor).

Elaboración;

• Lo primero que haremos es en un cazo, añadimos los huevos, agregamos el agua, sal y un chorro de vinagre.
• Los pondremos al fuego, y cuando comience a cocer, contamos 10 minutos, que es el tiempo de cocción.
• Cuándo estén cocidos, los retiramos del fuego, los ponemos bajo el chorro del grifo, para que se enfríen al mismo tiempo todos por igual. Y pelamos, veréis como se pelan bien.
• Una vez pelados, vaciamos las yemas con un cuchara, y las rallamos y reservamos para el final del plato.
• Ahora vamos a preparar la farsa, que en un bol agregamos el atún desmenuzado, los pimientos morrones troceados, y las aceitunas picadas.
• Echamos en el bol el tomate frito, va a gusto. Hasta que veamos que la farsa está jugosa para su relleno.
• En una bandeja, en el fondo añadimos tomate frito, y extendemos bien con una cuchara.
• Iremos poniendo las mitades de los huevos cocidos, e iremos rellenando de la farsa que hemos preparado.
• Cuándo estén todos rellenos, espolvoreamos con las yemas de huevo que habíamos rallado.
• Introducimos en el frigorífico, y los dejamos un par de horas, y estarían listos para degustar.
• Servimos y emplatamos.

Espero que os haya gustado.

Si es así coméntame.

Te estaré esperando.

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Buen apetit!

Conejo en salsa

Vamos a preparar hoy una receta casera, que os va a encantar. El conejo, es la carne más sana que hay, al no tener nada de grasa. Hay muchas maneras de elaborar, pero está os gustará.

Al lío, a los fogones cocinillas…

Ingredientes;

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
• Sal y pimienta negra molida
• 100ml de vinagre
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva virgen extra
• 100ml de vino blanco

Elaboración;

1. Lo primero que vamos hacer será, salpimentar el conejo que tenemos troceado y reservar.
2. Pelamos la cebolla, y la cortamos a Juliana. En una cacerola, agregamos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente incorporamos la cebolla.
3. La dejaremos que se poche a fuego medio, agregando sal para ayudar al pochado y quede transparente.
4. Una vez pochada, agregamos el conejo, y solo le vamos a marcar para sellar y quitar los restos de sangre.
5. En un mortero, machacamos los dientes de ajos, junto con el tomillo y el romero. Y lo incorporamos a la cazuela.
6. Añadimos un chorro de vino blanco, unos 100ml. Y lo rehogaremos bien hasta que el alcohol se evapore.
7. En el mismo mortero donde hicimos el machacado y sin lavar, echamos en vinagre y el pimentón dulce, y lo incorporamos a la cazuela.
8. Removeremos bien, y dejamos que se cociné a fuego medio, agregamos 2 cayenas y las 2 hojas de laurel.
9. Dejamos en ebullición, y que se cociné lentamente, para que todos los ingredientes se integren y se potencie su sabor.

Retiramos del fuego, y emplatamos.

Espero que os haya gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

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Alcachofas en escabeche

Las recetas de verduras, cuando están en temporada son la mejor opción. Además son muy sanas, a su alto contenido en; sodio, potasio, fosforo y calcio.

A la hora de cocinarlas, lo que requiere más tiempo sera limpiarlas. Descartaremos las hojas exteriores más duras y oscuras. Y el tallo lo vamos a pelar.

A por la receta…. Cocineros.

Ingredientes;

• 1,5kg de alcachofas frescas
• 3 puerros o 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta en grano
• Harina para rebozar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 170ml de vinagre
• 250ml de agua
• 250ml de vino blanco

Elaboración;

Hay que tener mucho cuidado para que no se oxiden, en cuanto las tengamos limpias de hojas y pelado el tallo. En un bol, vamos a poner agua fría con unos cubitos de hielo, agregamos un ramillete de perejil, y las iremos introduciendo. Veréis como quedas super blancas y no se oxidan. Porque cuando entran en contacto con el oxígeno del aire, se empiezan a poner negras. De esta forma te quedarán radiantes.

Si no tienes perejil fresco, también puedes añadir zumo de limón. Hace la misma función.

1. Ya tenemos las alcachofas en remojo, ahora las iremos sacando una a una, la secaremos bien con un paño de cocina, y las rebozamos en harina. Deben quedar bien cubiertas.
2. Cuándo tengamos todas rebozadas, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva, en un cazuela.
3. Las tiene que cubrir por completo el aceite, las doramos a fuego medio, no es necesario que se hagan por completo, basta con que cojan color.
4. Una vez doradas, las sacamos a un plato, y las vamos colocando sobre papel de celulosa, para que suelten el exceso de aceite.
5. Retiramos la mayoría del aceite, y dejamos aproximadamente un dedo en el fondo.
6. Agregamos las hojas de laurel, los granos de pimienta, para que aporte sabor al aceite, a fuego medio.
7. Mientras tanto, cortamos la cebolla a Juliana, pelamos la cabeza de ajo y la cortamos a la mitad.
8. Al cabo de un par de minutos, quitamos las hojas de laurel, y se las añadimos a las alcachofas reservadas. E incorporamos la cebolla y los ajos, y pochamos todo.
9. Cuándo la cebolla esté dorada, echamos las alcachofas y el laurel y removemos bien.
10. En un recipiente grande, mezclamos los 170ml de vinagre, 250 ml de agua, 250 ml de vino blanco y lo vertemos en la cazuela. Si la cantidad no fuera suficiente para cubrirlas, se puede añadir más pero siempre manteniendo las proporciones.
11. Removemos con cuidado para no deshacer las alcachofas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
12. Tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 30 minutos, a fuego medio hasta que estén tiernas.
13. Conviene remover de vez en cuando, para que la harina se vaya incorporamos a la salsa y vaya ligando.

Y listo estaría, a degustar y emplatar.

Sugerencia;

El escabeche irá aportando sabor de un día a otro, y refrigeradas en el frigorífico. Es un conservante extraordinario, que puede durar en refrigeración de 2 a 3 meses.

Espero que os haya gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando….

Buen apetit!

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Tarta de Hojaldre y Frutas

Que rico postre os traigo hoy, una tarta de hojaldre que os encantará. Se hace con crema pastelera, y con las frutas que más os guste. Yo utilicé fresas, kiwi y plátano.

El proceso es muy rápido, y no tardarás más de 30 minutos en hacerla.

Vamos al lío, cocinillas…..

Ingredientes;

• 1 base de hojaldre
• 200gr de fresas
• 2 kiwis
• 1 plátano.
• Crema pastelera
• Confitura de albaricoque

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será, preparar la crema pastelera. La vamos hacer en el microondas, que no vamos a tardar más de 10 minutos. Y la tendremos que dejar enfriar, para seguir con la elaboración. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/06/crema-pastelera-al-microondas/amp/
2. Ahora con la base de hojaldre, de las que venden en supermercados e hipermercados, será la que utilizaremos.
3. La estendremos sobre la bandeja de horno, y dejaremos el papel sulforizado que trae, tendremos el horno precalentado a 200° durante 15 minutos.
4. Pincharemos la masa con un tenedor, para que no suba o también podemos poner garbanzos. Y la sacaremos cuando hay subido y esté dorada.
5. La sacaremos del horno y dejaremos enfriar.
6. Cuándo esté frío el hojaldre, agregamos la crema pastelera, una buena capa para que esté jugosa.
7. Después limpiamos las frutas, lavandolas. Y las cortamos en rodajas. Y las vamos colacando a nuestro gusto.
8. Yo puse primero las fresas fileteadas, y en forma de circunferencia las vamos poniendo y colocando.
9. En el centro irá el kiwi, en rodajas y por último el plátano.
10. Ahora haremos la confitura de albaricoque, que en un cazo agregamos 2 cucharadas de albaricoque, con un poco de agua. La diluimos bien, con una cuchara, y cuando esté la dejaremos enfriar y después la pincelamos por encima de la frutas.
11. Dará un brillo muy bonito a nuestra tarta, podemos usar mermelada de melocotón si os gusta más.
12. La introducimos al frigorífico, como mínimo 8 horas. Y pasado el tiempo la degustamos. Y listo estaría.

Espero que os haya gustado

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

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Bodrio de morcilla

Que tal cocineros, estamos aquí para traeros una receta, que os va a gustar. El Bodrio de morcilla, es una simple receta que se hace, quitando la tripa de la morcilla, y desmenuzando. Se suele servir en cazuelas de barroy acompañada de piñones.

Ingredientes;

• 3 morcillas
• 150gr de piñones
• 2 manzanas golden
• Aceite de oliva
• Sal
• 3 rebanadas de pan de molde tostado.

Elaboración;

1. Lo que vamos hacer primero, es desmenuzar las morcillas. Es quitar la tripa, estás morcillas que uso yo, son de la provincia de Ávila. Son artesanas, echas con sangre de cerdo y cebolla.
2. Cuándo estén desmenuzadas, las reservaremos.
3. Ahora pelaremos las manzanas golden, quitando el corazón y las pepitas. Las rallamos con un rallador.
4. En una sartén pequeña, vamos a tostar los piñones con un chorro de aceite de oliva. Hasta que estén tostados. Y los reservaremos para decorar el plato al final.
5. En una sartén, añadimos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente, agregamos la manzana rallada, y la saltearemos.
6. Seguidamente, incorporamos la morcilla desmenuzada, y la rehogaremos bien junto con la manzana. Lo dejaremos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
7. Ahora en un tostador, o simplemente en una sartén antiadherente, tostamos el pan de molde, untando un poco de mantequilla o aceite con papel de celulosa, hasta que estén doradas las rebanadas.
8. En una cazuela de barro, incorporamos la morcilla desmenuzada, por encima ponemos los piñones, y alrededor las rebanadas de pan de molde, cortadas en triángulo.
9. Y estaría listo para degustar, y servir.

https://es.wikipedia.org/wiki/Morcilla_de_cebolla?wprov=sfla1

Espero que os haya gustado

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Te estaré esperando.

Buen apetit!

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Arroz Caldoso con Sepia y Gambones

Estamos ya aquí de vuelta, para preparar un delicioso 🍚 caldoso, sabéis que es el alimento más consumido mundialmente.

Es una elaboración muy sencilla de hacer, y os va a encantar.

Ingredientes;

• 1 sepia
• 6 Gambones
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• Pimentón dulce
• Colorante
• Sal
• Fumet de pescado o agua
• 200gr de arroz

Elaboración;

1. Lo primero que vamos hacer, será limpiar bien la sepia, pelandola, sacando la pluma, y limpiando los tentáculos.
2. La troceamos y reservamos.
3. En una cacerola, ponemos un chorro de aceite de oliva, y cuándo esté caliente incorporamos la sepia troceada.
4. La sofreímos durante unos 3 minutos, y a continuación agregamos la cebolla rallada, la sofreímos e incorporamos una cucharada de pimentón dulce.
5. Lo rehogaremos bien, y seguidamente agregamos los tomates rallados y sofreímos.
6. Incorporamos los gambones, y los rehogaremos bien. Y ya a continuación incorporamos el fumet de pescado o agua. Yo utilicé fumet aproximadamente un litro y medio.
7. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos, y es el momento de agregar el arroz. El tiempo de cocción, será de 20 minutos. Tened en cuenta que el arroz es caldoso, y no debe quedar seco el plato.
8. Si necesitáis caldo, siempre se puede añadir más, siempre que le tengamos en ebullición, para que tenga la misma temperatura de la cocción.
9. Pasado el tiempo, retiramos del fuego, emplatamos y servimos.

Espero que os guste.

Si es así coméntame.

Te estaré esperando

Buen apetit!

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Romenescu al Ajoarriero

Hoy os traigo una verdura exquisita, que muchas personas a lo mejor no la conocen, y no saben cómo cocinarla. Es igual que la coliflor, pero más deliciosa.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Romanesco_(br%C3%A9col)

Hay que cocerla igual que cualquier verdura, vamos separando los cogollos, y los lavaremos bien para después cocerlos.

A cocinar…..

Ingredientes;

• 1 romenescu
• 4 dientes de ajos
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Un chorro de vinagre.

Elaboración;

1. Lo primero que vamos a hacer, será ir separando los cogollos, de la romenescu. Los lavaremos bien, y los introducimos en una Olla, cuando haya esté en ebullición, añadimos sal y dejaremos cocer hasta que esté tierna y cocida.
2. Cuándo esté cocida, la escurrimos bien y reservamos.
3. Pelaremos los dientes de ajo, y los cortamos laminados.
4. En una sartén, agregamos un buen chorro de aceite de oliva, incorporamos los ajos, y los sofreímos sin que lleguen a quemarse.
5. Incorporamos la cucharada de pimentón dulce, con cuidado que no se queme, porque amarga. Es mejor hacerlo apartado del fuego.
6. Ahora echamos un chorro de vinagre, dejamos que cueza unos 3 minutos.
7. En una fuente dónde tendremos los cogollos de romenescu, ya cocidos. Agregamos por encima el aliño de Ajoarriero.
8. Emplatamos y servimos, estaría lista para degustar.

Espero que os guste

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Filetes de Ternera en Salsa

Hoy os traigo una receta, que os va a encantar, son unos filetes, que pueden ser de la pieza que más os gusten. Mis preferidos son los de tapilla, también podéis usar los de cadera o babilla, que son de 1° categoría y quedan excelentes.

Mis fogones están listos ya… A cocinar.

Ingredientes;

• 1 1/2 de filetes de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde italiano
• 3 dientes de ajos
• 2 tomates maduros
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave
• Perejil fresco o en tarro.

Elaboración;

1. En primer lugar, vamos a salpimentar los filetes, y los reservamos.
2. Vamos a trocear las verduras, ( tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajos) el corte que usaremos será mirepoix, corte\n

s más grandes.

• Cuándo tengamos las verduras preparadas, las reservamos.
• Ponemos una cacerola al fuego, con el aceite de oliva. Y cuándo esté caliente, vamos incorporando de dos en dos los filetes, los marcaremos por ambas caras.
• Cuándo estén todos sellados, los reservamos en una fuente.
• En el mismo aceite de freír los filetes, agregamos las verduras que ya teníamos cortadas. Y las pochamos a fuego medio, condimentando con un poco de sal.
• Cuándo estén ya medio pocahadas, agregamos los filetes, y seguidamente en vino blanco. El vino deberá de evaporar el alcohol, y lo rehogaremos todo bien.

Ahora es el momento de incorporar el caldo de ave, echándole el perejil fresco picado, y rectificando de sal si hiciera falta.

1. Lo dejamos cocer a fuego medio, hasta que vaya reduciendo la salsa y las verduras estén cocidas.
2. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y sacaremos los filetes, y trituramos las verduras con la batidora. Después pasamos por el chino, para quitar cualquier impureza o piel que nos haya quedado.
3. Volvemos a poner los filetes en la cacerola, con la salsa triturada, y los dejamos cocer unos 10 minutos, a fuego medio.
4. Pasado el tiempo, retiramos y emplatamos.

Consejo;

Se pueden acompañar con patatas dado.

Wok de Verduras

Espero que os guste la receta.

Si es así, coméntame. Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.