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Solomillo Wellington

carne, Sin categoría

Hoy vamos a preparar que es tradicional en Navidad, es de origen Anglosajón. Pero se ha estendido más en la gastronomía española. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Buey_Wellington

A cocinar, a los fogones….

Ingredientes;

  • 600gr de solomillo de buey
  • 250gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 100gr de paté
  • 500gr de masa de hojaldre
  • 2 huevos
  • Vino tinto
  • Perejil y mantequilla
  • Caldo de ave
  • Aceite, pimienta y sal.

Elaboración;

  1. Lo primero que haremos es limpiar la pieza de solomillo, quitando la grasa.
  2. Salpimentamos la pieza en una sartén con un espejo de aceite de oliva, la sellamos.
  3. Solo la marcamos por fuera para mantener los jugos de la carne, que finalmente la terminaremos en el horno, que deberá quedar crudo en el centro cuándo partamos la pieza.
  4. Picamos la cebolla y los champiñones en brownoise, y se fondean en mantequilla, incorporamos un poco de vino tinto y dejamos reducir.
  5. Se añade perejil fresco picado, se sazona y dejamos cocer y enfriar.
  6. El solomillo, una vez frío, se cubre con un poco de paté y con una farsa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Farsa de champiñones cubrimos por encima.
  7. Posteriormente es conveniente envolverlos en unos crepes.
  8. Por último se envuelve todo con el hojaldre y se pinta de huevo. Se mete al horno precalentado a 190° durante 20 minutos. Hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado.
  9. Se saca del horno, fileteamos en rodajas de un dedo, y emplatamos. Debe quedar un color rosado en su interior.
  10. Servimos y degustamos.

Guarniciones;

  • Acompañar con patatas pajas.
  • Con una salsa de española
  • Pincelar con una reducción de vino tinto.

Espero que os guste la receta.

Si es así, coméntame.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Solomillo Wellington 

carne

Hoy que es el primer día del Año, quiero desearos a todos una feliz entrada del 2017, y que todos vuestros sueños se cumplan este año. Que tengamos Salud, paz y trabajo en el mundo.

Vamos a elaborar una receta tradicional de estos días de fiesta 🎉. El Solomillo wellington, lo elabore en el menu de Noche vieja. Queda muy rico, y es fácil de elaborar.

Ingredientes ;

  • 1 Solomillo de Cerdo 
  • 100g de jamón serrano 
  • Foie de pato 
  • Hojaldre 
  • Salsa Española 
  • Aceite, sal y pimienta negra. 
  • Mostaza
  • 1 huevo 

Elaboración :

  1. Comenzamos salpimentando el Solomillo, lo marcamos en una sarten por ambos Partes.
  2. No queremos que se haga por dentro, solo dorar. 
  3. Una vez sellado, lo retiramos a un plato y lo pincelamos con Mostaza 
  4. Abrimos el Hojaldre y lo estiramos, en la base del mismo, untamos el Foie de pato, bien entendido.
  5. Ahora encima pondremos las lonchas de jamón serrano, y en el centro colocamos el Solomillo.
  6. Enrrollamos, le damos forma, si nos sobra Hojaldre recortamos, para decorar por encima con una tiras.
  7. Batimos un huevo y pincelamos el Hojaldre.
  8. Introducimos al horno precalentado a 180 grados,durante 20 minutos.
  9. Una vez pasado el tiempo ⏳, y que veamos que esta dorado, lo sacamos y partimos en rodajas.
  10. Al partir, tiene que estar la carne sonrosada. 
  11. Emplatamos en un plato y de guarnicion, yo puse unos champiñones salteados.
  12. Ponemos la https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/12/19/salsa-a-la-espanola/ que esta en este enlace la elaboración. Y asi os quedará muy jugoso y sabroso. El Solomillo de cerdo como sabéis es una carne seca.

 

Estaría el plato preparado, este plato lo presente este año para el casting de Másterchef 5 de España. No pase a la fase del. Presencial en Madrid, después de superar dos pruebas. Ya lo puedo presentar porque ya hicieron las pruebas. Lo comparto con todos vosotros, espero que os guste.

Feliz Año Nuevo 2017.