Salsa a la Pimienta

Vamos a preparar una salsa, que es ideal para acompañar con cualquier tipo de carne a la plancha. 

La elaboración es muy sencilla, y unos ingredientes muy básicos. Hay muchos tipos de salsas, tenemos que ver cuál es la que acompaña mejor con el plato que queremos preparar.

Podemos Nappar por encima, con una capa ligera o poner la salsa sobre la base del plato. Y el ingrediente fundamental, que en este caso sería la carne, colocar sobre ella.

A los fogones…. A cocinar,

Ingredientes; 

  • 50g de mantequilla
  • 6 bolas de pimienta negra en grano
  • Un chorro de Brandy
  • 100ml de caldo de carne o Pollo.
  • 200ml de nata líquida de cocina.
  • Sal y pimienta negra molida.

Elaboración; 

Primero tendremos que preparar la Miss en place, que consiste en agrupar todos los ingredientes que utilizaremos para la elaboración. 

  1. En primer lugar, ponemos un cazo al fuego, y agregamos la mantequilla hasta que quede derretida. 
  2. A continuación, echamos las bolas de pimienta negra, y las rehogamos con la mantequilla disuelta.
  3. Agregamos el chorro de Brandy, y dejamos flanbear, que tendremos que prender el alcohol, y que se evapore.
  4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo o carne, dejamos que eche a cocer, y seguidamente agregamos la nata líquida de cocina.
  5. Pondremos a fuego medio, y que cueza hasta que vaya reduciendo.
  6. Agregamos la sal y la pimienta negra molida, y cuando esté, retiramos del fuego. Tendrá que quedar un poco espesa, no demasiado. Es una salsa ligera. 
  7. A disfrutar esta deliciosa salsa.

Que te pareció la receta?

Te ha gustado?

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoConAmorAlvaro.

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Ali-oli o Ajo Aceite

Hoy vamos a preparar una Salsa muy típica en nuestra gastronomía. Es totalmente casera, y a los que les guste el ajo, les encantará.

Es tipo una mayonesa casera, que va espesando poco a poco, según vamos removiendo y echando el aceite. 

Necesita esmero y dedicación, lo recomendable es ponerse el mortero entre las piernas, e ir manchacando y moviendo. Una receta de nuestras abuelas, que mejor que ellas para las recetas de cocina.

Ingredientes; 

  • 7 a 9 dientes de ajos, siempre impares.
  • 1 yema de huevo
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva ( yo utilicé de girasol, me gusta más para las mayonesas).

Elaboración; 

  1. Pelamos los ajos, los troceamos y los añadimos al mortero. 
  2. Empezamos a hacer el machacado, hasta que estén bien triturados los ajos.
  3. Seguidamente, agregamos una pizca de sal, machacamos y incorporamos la yema de huevo. 
  4. Mezclamos bien hasta que quede una crema homogénea.
  5. Ahora nos sentaremos en una silla, con el mortero entre las piernas, y la botella de aceite a mano.
  6. El proceso es el siguiente; echamos aceite movemos y paramos.  Cada vez que agregamos el aceite, es un chorro. 
  7. Veréis como cada vez va espesando más, aceite lleva cantidad, como mínimo media botella.
  8. Una vez echo, lo acompañáis con una rebanada de pan tostado, o con la típicas Patatas Ali-oli.
  9. Y listo estaría.

    Que te pareció la receta?

    Te ha gustado?

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    Salsa César

    Hoy vamos a preparar una salsa para una ensalada, que está deliciosa. La conocida ensalada césar. En el siguiente post os daré la receta. Es una crema en la que utilizaremos huevo, es una mayonesa tipo ali-oli. Casera queda riquísima y es muy fácil de preparar.

    Estás listo? Vamos a meternos con las manos en la masa. A por el reto.

    Ingredientes; 

    • 100ml de leche
    • 200ml de aceite de girasol
    • 20g de queso parmesano
    • 3 filetes de anchoas
    • 1/2 diente de ajo
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • Sal
    • Un chorro de zumo de limón exprimido.
    • Perejil picado

    Elaboración; 

    1. En el vaso de la batidora, añadimos la leche y batimos inclinando el vaso.
    2. Seguidamente echamos el aceite de girasol, tendremos que dejar la batidora fija a velocidad alta. 
    3. Lo que tenemos que conseguir dejándola fija, es que emulsione poco a poco. 
    4. Agregamos el queso parmesano,las anchoas, la sal, la pimienta negra y seguimos batiendo.
    5. Por último, echamos el chorro de zumo de limón y el perejil fresco picado. Y mezclamos bien hasta que consigamos el espesor deseado.

    Estaría lista, viste lo rápido que la hicimos y sorprenderás a tus invitados.

    La vas hacer?

    Espero que te haya servido de ayuda y te guste.

    Me vas a comentar? Te espero ansiosamente.

    Cebollas Glaseadas 

    Vamos a preparar una cebollas glaseadas, que son ideales para acompañar con platos. Dan un sabor riquísimo y la salsa esta deliciosa. Son muy faciles de elaborar. Vamos a ello! 

    Ingredientes ;

    • 250 g de cebollas chalota 
    • 400 ml de agua 
    • Azúcar moreno 
    • 25 ml de Vinagre de modena. 
    • 25 ml de Pedro ximenez (yo use vino dulce de tonel, cualquier vino de esta clase puede servir). 

    Elaboración ;

    1. En un cuenco, añadimos las chalotas con agua fría y hielo. Para que se pelen mejor. 
    2. Pelamos las cebollas, y las añadimos a una cacerola con 400ml de agua, y que vayan cociendo como 12 minutos. 
    3. Vertemos los 25 ml de Vinagre de modena, y el pedro ximenez. 
    4. Añadimos una pizca de sal, y el azúcar moreno. Debe cocer a fuego 🔥 medio como una hora. 
    5. Tenemos que conseguir una salsa algo espesa. Debe ligar bien. Y quedará deliciosa. 

    Y estaría terminado estas cebollas glaseadas, una delicia. 

    Espero que os guste, buen apetit!. 

    Crema Agria 

    Hoy os traigo una crema, que es ideal para acompañar en ensaladas en estos días de fiesta. También llamada sour cream, es facilisimo de hacer. Solo necesitamos nata líquida, zumo de limón, Vinagre y sal. 

    Ingredientes ;

    • Nata líquida o crema de leche 
    • Vinagre 
    • El zumo de un limón 🍋 
    • Sal 

    En un bol, añadimos 500ml de nata, y Seguidamente echamos el zumo del limón exprimido. Y con las varillas, vamos batiendo y veremos como enseguida va espesando. El proceso es de 10 minutos, y por último echamos un chorro de Vinagre y la sal. Seguimos batiendo, y eso irá al gusto de cada uno sobre el espesor. 

    La reservamos en el frigorífico, y puede durar como 1 semana. Se puede congelar en tappers, yo esta crema la he utilizado para una ensalada de manzana, típica de navidad. 

    Que la disfrutéis, un saludo. 

    CocinadoConAmorAlvaro. 

     Salsa a la Española 

    Ya que estamos en la semana de Navidad, vamos a ir preparando estos días recetas, para poderos ayudar en vuestras cenas. La salsa a la española, es ideal para acompañar carnes asadas. Muchas personas se preguntan como se hará? Aquí os voy a decir el proceso de elaboración, y la consistencia que os dará a vuestros platos. Hay muchas maneras de hacerlas, lo primordial de esta salsa es hacer un buen roux, esto es añadir en una sarten, la mantequilla, con aceite de oliva y harina. Y que se dore para hacer el fondo oscuro. Para que la salsa quede oscura. Si queréis hacer el caldo concentrado es poner a cocer en la olla, carne de ternera, huesos de ternera y verduras como :zanahorias, cebolla, apio, ajo, Judías verdes, Champiñón, tomillo, hojas de laurel, perejil. Es un adelanto para que lo hagáis vosotros mismos y conseguir un caldo concentrando y delicioso. Yo os indicaré como lo elabore,  y me quedo de bueno que si lo hubiera cocido yo mismo. La cocción del caldo son de 10 horas, por eso os aconsejo mi proceso.

    Vamos a por ello,  estáis listos! Ingredientes ;

    • 250 g de Judías verdes 
    • 200 g de Champiñón laminado.
    • 1 tomate 🍅 rallado. 
    • 2 zanahorias 
    • 1/2 cebolla 
    • 2 dientes de ajo 
    • 1/2 pimiento 🌶 rojo 
    • 1/2 pimiento verde 
    • Perejil
    • Apio 
    • Hojas de laurel, tomillo. 
    • Sal. 
    • 1 L Caldo de carne. 
    • 2 cucharadas de harina de maiz 🌽. 
    • Un chorro de vino tinto 
    • Aceite de oliva 


    Comenzamos con la elaboración ;

    1. En una cacerola, pondremos un chorro de aceite de oliva. Iremos añadiendo las verduras que teníamos cortadas.
    2. Primero el ajo, Seguidamente cebolla, Judías, Champiñón, así hasta añadir todas.
    3. Las pochamos bien y cuando estén, añadimos el tomate rallado y que se sofría.
    4. Una vez sofrito todo, incorporamos las 2 cucharadas de harina de maiz 🌽, y rehogamos.
    5. Ahora cogeremos el tetra brick de caldo de carne, y lo iremos incorporando poco a poco. Removiendo para que se hagan grumos. 
    6. Añadimos las hojas de laurel, el tomillo y el Perejil. Y echamos un chorro de vino tinto y la sal.
    7. Deberá cocer como 45 minutos, veréis que la salsa irá espesando poco a poco. Hasta que reduzca.
    8. Una vez elaborada, pasamos los ingredientes por un colador, y vamos volcando a otro recipiente, con la ayuda de una cuchara iremos removiendo, hasta que toda la salsa quede colada y sin ningún resto.
    9. Ya la tendríamos lista para acompañar en deliciosos platos, y sorprender a nuestros invitados. Espero que la disfrutéis, y os deseo unas Felices Fiestas a todos. 


    Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo 2017. 

    Bechamel 

    Ingredientes:

    • Leche
    • 2 cucharadas de harina
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 hoja de laurel

    Elaboración :

    1. En un cazo, añadimos aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos las 2 cucharadas de harina. Removiendo bien hasta que se haga sofría sin llegar a quemarse.
    2. A continuación vamos echando poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que veamos que se queda una salsa espesa, al gusto de cada uno.
    3. Por últimos añadimos la sal, Pimienta, la hoja de laurel, y 1/2 pastilla de avecreen.  Esto le va a dar un sabor muy rico..

     

    Y ya estaría lista nuestra Bechamel para cualquier guiso.