Tarta Tatin

El postre más famoso de la repostería francesa, no es tan laborioso como otros dulces y requiere tantos ingredientes como los dedos de una mano.

Es uno de los platos más famosos de la repostería mundial, y procede por supuesto, de Francia. Está tarta la crearon las hermanas con apellido homónimo en Lamotte-Beuvron en el siglo XIX. Es una tarta invertida, telas dos hermanas al preparar este delicioso postre se les olvidó poner la masa quebrada, entonces en el último momento, forrar una tarta con la masa quebrada, y al volcar las del molde qué dan las manzanas encima y de base la masa quebrada.

Ingredientes;

• 1 kg de manzana golden
• 150 gramos de mantequilla
• 140 gramos de azúcar
• Una base de masa quebrada
• Y esencia de vainilla opcional

Elaboración;

1. Lo primero que haremos para elaborar nuestra tarta tatin será dejar listas las manzanas. En esta ocasión utilice manzanas golden, un poco verdes y quedarán perfectas al caramelizar se. Pelaremos las manzanas, las partimos en cuartos y eliminamos la parte central.
2. A medida que vayamos preparando las manzanas, las colocaremos en un recipiente y las bañamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
3. añadimos la mantequilla en una sartén o en una olla a fuego medio, cuando tengamos la mantequilla prácticamente derretida, añadimos el azúcar y lo mezclamos con la mantequilla con unas varillas.
4. Dejaremos la mezcla de la mantequilla y el azúcar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se caramelice la mezcla. cuando tengamos el azúcar caramelizado lo pasamos con cuidado a un molde desmontable, y repartimos la mezcla por toda la base del molde.
5. A continuación encenderemos el horno hilo precalentar hemos a 180 grados. Mientras alcanza la temperatura colocaremos con cuidado de no quemarnos, las manzanas en el molde lo más apretadas posible.Cuando tengamos todas las manzanas colocadas espolvorearemos con un poco de azúcar la superficie y lo metemos en el horno, a media altura durante 30 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo.
6. pasado los 30 minutos sacamos las manzanas del horno y dejamos que se enfríen un par de minutos, cubrimos con la masa quebrada apretando un poco para compactar las manzanas, ajustamos los bordes metiendo un poco la masa hacia el interior y hacemos en el medio un pequeño agujero para que pueda salir el vapor.
7. introducimos nuevamente la tarta en el horno otros 30 minutos a la misma temperatura, hasta que las manzanas acaban de caramelizar sé si la masa se dore.
8. pasado los 30 minutos apagamos el horno y sacamos la tarta tatin del horno. la dejamos reposar un minuto y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos con el caramelo.
9. Ya tenemos nuestra tarta tatin lista, nuestra masa quebrada crujiente y las manzanas caramelizadas y jugosas.

Espero que os haya gustado este postre, y os ánimo a hacerlo.

Cocinando con Álvaro.

Mousse de Chocolate en la MCC

Buenas a todos hoy os traigo un dulce para los amantes del chocolate, a quién no sé le resiste este postre.
Los ingredientes son muy básicos y los tenemos en casa. Para conseguir un buen mousse de chocolate, el truco está en montar bien las claras a punto de nieve. Eso es lo que hará que tenga consistencia. Yo la adapté a la MCC del Lidl, también se puede hacer en Thermomix.

Vamos a los fogones… Cocinillas.

Ingredientes;

5 claras de huevo

5 yemas

120gr de azúcar

500ml de nata para montar

200gr de chocolate de las tres tazas, yo usé.

3 hojas de gelatina o cola de pescado.

Elaboración;

Separamos las yemas de las claras.

Ponemos en el vaso de las cuchillas el mezclador, e introducimos las claras para montar a punto de nieve.

Programamos 4 minutos, a velocidad 4 y añadimos una pizca de sal y 50gr de azúcar. Eso nos ayudará para que queden bien montadas.

Una vez hechas, las retiramos del vaso, y las echamos a un bol, las guardamos en el frigorífico.

Lavamos el vaso, y volvemos a poner el mezclador. Añadir las 5 yemas de huevo, y las vamos batiendo a velocidad 3 durante un minuto, a continuación incorporamos el azúcar y batimos nuevamente. Programamos un minuto velocidad 3.

En un bol troceamos el chocolate de hacer, y lo derretimos en el microondas un minuto y medio, hasta qué es te derretido. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frío el chocolate, con ayuda de una lengua lo añadimos al vaso, con la mezcla que teníamos de las yemas de huevo y el azúcar. Seguimos batiendo 2 minutos a velocidad 3.

En en un vaso añadimos agua fría, y agregamos las tres hojas de gelatina, hasta que estén gelatinosas.

Transcurrido el tiempo, agregamos la nata de montar al vaso, y mezclamos nuevamente un minuto velocidad 3.

Ahora es el momento de incorporar las gelatinas bien escurridas al vaso, haremos 30 segundos velocidad 3.

Retiramos el vaso y le ponemos encima de la encimera, sacamos las claras montadas del frigorífico, y las vamos agregando poco a poco con ayuda de una lengua. Tiene que ser como movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para no perder el punto de nieve conseguido.

Las agregamos en unas copas, y las dejaremos enfriar en el frigorífico durante 2 horas, este será el momento en el que el mus coja su espesor y su textura.

Para servir yo os doy un truco, yo lo acompañe con nata montada y unas fresas ya que estamos en temporada.

Espero que os guste este delicioso postre, cocinando con Álvaro.

Gelatina de Cava y Uvas con Mousse de Limón

Vamos a preparar una elaboración de un postre delicioso, que elaboré para Fin de Año.  Es muy original y está exquisito.

Esta receta es de un blogger, que me gustó cuando lo elaboró y me decidí a hacerlo. https://enganchadosalacocina.com/

Los ingredientes que utilizaremos, son muy básicos y lo prepararemos rápidamente. Mi familia quedó sorprendida con este postre tan original y delicioso.

Ingredientes; 

• 200 ml de Cava
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche condensada 
• Azúcar 
• 3 hojas de gelatina.
• El zumo de un limón.
• Uvas

Elaboración; 

1. Primero vamos a elaborar la gelatina de Cava. 
2. En un cazo ponemos los 100 ml de Cava, los otros 100 ml lo reservamos. No tiene que hervir, ponemos el azúcar y removemos bien.
3. Ponemos las 3 hojas de gelatina en agua fría.
4. Escurrimos bien la gelatina, y la añadimos al cazo donde cocimos el Cava con el azúcar. Y añadimos los 100ml de Cava restantes.Removemos bien y lo vamos sirviéndo a las copas, poniendo en la base de la Copa las 2 uvas.
5. Yo las incliné un poco para que tuviera esa forma al echar luego la mousse, debe estar mínimo 4 horas en el frigorífico.

Ahora vamos a preparar la mousse;

1. En un vaso alto, ponemos los 200ml de nata líquida,la leche condensada, y el zumo de un limón. Batimos con la batidora y lo añadimos a la manga pastelera y lo vamos montando en las copas.
2. Las introducimos al frigorífico, y estarían listas para degustar.

Tronco de Navidad

Estamos en los días, de estar preparando nuestras cenas navideñas. Desde hoy iré subiendo las recetas que elaboraré, para Navidad. 

Hoy vamos a un clásico dulce, que no puede faltar en nuestros hogares. El Tronco de Navidad, es un bizcocho relleno de nata y con cobertura de chocolate. 

Ingredientes para el bizcocho ;

• 6 huevos 
• 150 g de azúcar 
• 150 g de harina 
• Aroma de vainilla 

Vamos con la elaboración ;

1. En la amasadora ponemos las varillas, e introducimos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. 
2. Una vez que haya cogido cuerpo, y estén firmes, añadimos la harina tamizada. 
3. Introducimos al horno precalentado a 180 grados, durante 10 minutos. Pincharemos para saber si está, estará cuando salga limpio al pinchar. Lo sacamos del horno y le vamos enrollando, formando un rulo, es la forma que dará al Tronco. Y dejamos enfriar. 

Ingredientes para el relleno ;

• 500 ml de nata 
• 150 g de azúcar 
• Una pizca de sal. 

Para el almíbar del bizcocho ;

• 3 cucharadas de mermelada de Fresa 🍓 
• 2 cucharadas de agua. 

Comenzamos con la elaboración del relleno :

1. En la amasadora echamos la nata, y según va montándose, añadimos la pizca de sal y poco a poco el azúcar. 
2. Tendrán que quedar firmes y las reservaremos en el frigorífico. 
3. En un cuenco 🍜, ponemos la mermelada con el agua, calentamos en el microondas 1 minuto. 
4. Desenrollamos el bizcocho, y la untamos el almíbar de mermelada de Fresa. Que quede bien impregnado. 
5. Ahora sacamos la nata del frigorífico y vamos untado con la espátula, buena cantidad para quede jugoso por dentro. 
   

   Una vez rellenado, le volvemos a enrollar e introducimos al frigorífico como 4 horas. Lo sacaremos pasado el tiempo ⏳, y lo pondremos sobre la rejilla de horno. Cortaremos de los extremos, para hacer las ramas del Tronco. 

   Ahora vamos con los ingredientes que usaremos para la cobertura de chocolate. 

Ingredientes ;

• 300 ml de nata líquida 
• 150 g de mantequilla 
• 300 gr de chocolate negro, con 30%cacao. 

En una cazo, derretimos la mantequilla y a continuación añadimos la nata. En cuanto esté caliente, no debe hervir retiramos del fuego. 

Y vamos echando las onzas de chocolate, y con las varillas vamos deshaciendo. Y en cuanto esté espeso, vamos echando a nuestro Tronco, que tendremos en la rejilla de horno, y debajo la bandeja para que escurra. Echamos el chocolate desde el centro, para que vaya deslizándose por los laterales. Sellamos los trozos que cortamos en los laterales, y Sellamos con el chocolate. Introducimos al frigorífico como 1 hora más, y lo sacamos y con las púas de tenedor, vamos haciendo formas y dibujos al Tronco. Decoramos por enzima con azúcar glass y unas frambuesas, y estaría listo este delicioso postre navideño. 

Espero que disfrutéis de esta receta, os encantará. 

Feliz Navidad 

Crema Catalana

La crema catalana, es un postre de la provincia de Cataluña. El proceso es muy fácil de hacer, es igual que cuando hacemos unas natillas.

Lo único que cambia, es quemar el azúcar, hacerle una costra.

Vamos con la receta, a cocinar…..

Ingredientes;

1. 1 L de leche entera
2. 8 yemas de huevo
3. 1 rama de canela en rama
4. La piel de un limón
5. 100gr de azúcar
6. 25 gr de harina de maíz (maicena).

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será aromatizar la leche, en una cacerola añadimos los 850ml de leche, con la piel del limón y la rama de canela partida a la mitad, para que aromatice más.
2. Lo dejemos en ebullición, hasta que rompa a hervir.
3. Cuándo lo haya echo, apartamos del fuego, ponemos la tapadera, y dejamos que coja más su aroma.
4. Ahora separamos las yemas de las claras, y las yemas de huevo, las agregamos a un bol.
5. Echamos los 100gr de azúcar, y batimos bien con las varillas.
6. Del resto de leche que reservamos, que eran 150ml, añadimos la maicena, importante que la leche este fría para su disolución.
7. Retiramos las piel del limón, y la canela. Volvemos a poner al fuego, y añadimos las yemas con el azúcar batidas.
8. Removemos bien, y a continuación la leche con la mezcla de maicena, seguiremos removiendo y veremos cómo poco a poco va espesando.
9. Cuándo estén, retiramos del fuego, y las vamos sirviendo en cazuelas de barro.
10. Dejaremos que se enfríen, cuándo estén las introducimos en el frigorífico, y las dejaremos mínimo 8 horas.
11. Transcurrido el tiempo, las sacaremos, y pulverizamos el azúcar por encima, y con un quemador, lo quemamos hasta formar la costra.
12. Y estaría listo para degustar.

Qué te pareció la receta?

Te ha gustado, si es así coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Flan de Queso al Caramelo

Hoy os traigo un postre muy rico, que es muy fácil hacer y la textura te gustará, es muy parecida a la cremosidad de una tarta de queso.

Los ingredientes son muy básicos y el molde puedes utilizar el que más te guste. En este caso yo utilicé uno de aro para bizcochos.

Vamos con la receta, preparados…. Al lío.

Ingredientes;

Para el Caramelo;

• 300gr de azúcar

Para el flan;

• 500ml de leche entera
• 250 ml de nata de montar
• 2 sobres de cuajada
• 250gr de azúcar
• 300gr de queso Philadelphia ( u otro similar).

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será hacer el caramelo, en una sartén antiadherente incorporamos el azúcar, yo no hecho agua ni zumo de limón, puedes hacerlo si te gusta más.
2. Dejamos que se caramelice el azúcar poco a poco, a fuego medio.
3. Una vez echo el caramelo, lo mezclando bien con una lengua, hasta que esté bien diluido.
4. Lo volcamos al molde, y lo integramos bien por las paredes y dejamos enfriar.
5. 
6. Ahora vamos a poner en una cacerola, añadimos la leche y la nata, mezclamos bien y cuándo comience a hervir, incorporamos el azúcar, el queso y los sobres de cuajada.
7. Lo mezclamos todo bien, y lo dejamos que cueza a fuego medio. Removiendo de vez en cuando, echará a hervir e irá espesando poco a poco.
8. Cuándo ya esté, lo volcamos al molde con el caramelo ya frio.
9. Lo dejamos enfriar y lo metemos al frigorífico.
10. Al día siguiente después de 8 a 10h refrigerado lo desmoldamos.
11. Y a degustar.

Espero que os guste

Buen apetit!

Coméntame, te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Mousse de naranja

Os traigo hoy un postre, que pensaréis que es difícil de preparar, pero no es así. Te voy a enseñar para conseguir la textura adecuada, que te encantará.

Vamos con la receta, a la Cocina….

Ingredientes;

• 5 naranjas
• La ralladura de medio limón
• 6 huevos medianos
• 150gr de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de agua
• 1 chorrito de coñac
• 1 cucharada de maizena

Utensilios;

• 1 exprimidor
• 1 bol de cristal
• 1 cuchara
• 1 cazo
• 1 batidora de varillas
• 1 rallador
• Copas de cristal

Elaboración;

1. Exprime el zumo de las naranjas. Si utilizamos un exprimidor eléctrico, conseguirás más zumo.
2. Mezclamos el zumo de naranja, con una cucharada de maizena, el azúcar y la ralladura de una naranja, hasta que quede todo bien integrado.
3. Diluimos 3 yemas de huevo en 3 cucharadas de agua, hasta que queden perfectamente disueltas.
4. Agregamos la mezcla de yemas con agua, a la mezcla que hiciste de naranja, maizena y azúcar.
5. Ponemos está mezcla en un cazo a fuego suave, removemos de vez en cuando para que espese. No dejaremos de remover para que salga perfecta la mezcla y no se pegue al cazo, ni las yemas se estropeen.
6. Retiramos del fuego y añade el licor y la mantequilla. Es muy importante que uses mantequilla de calidad, porqué se notará el sabor al final.
7. Batimos las claras a punto de nieve, echa una pizca de sal para que monten más rápido y más espumosas queden.
8. Añadimos las claras a punto de nieve, poco a poco a la mezcla de forma suave.
9. Y una vez echa la mousse, lo echamos a una copas de cristal, eso es muy importante la presentación.
10. Dejaremos reposar en el frigorífico unas 2 horas para su degustación.

Consejos;

El ingrediente principal de la mousse es el huevo, es importante que sean frescos.

Para la decoración, podemos poner virutas de chocolate, y rodajas de naranja, con un poco de menta.

También con nata montada

Espero que os haya gustado

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Vasito de Calabaza de Mascarpone

Hoy os traigo un postre, que os sorprenderá por su sabor.

Lo importante es coger de abajo hacia arriba, para compaginar los sabores.

A los fogones……

Ingredientes;

Para la crema de calabaza;

• 400gr de calabaza
• 1 cucharada de azúcar vainillado.
• 25gr de azúcar
• 50gr de almendras en polvo.
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de clavo en polvo
• Ralladura de 1 limón.

Para la crema de Mascarpone;

• 180 ml de nata para montar
• 150gr de queso Mascarpone
• 80gr de azúcar.

Elaboración;

1. Coceremos la calabaza troceada en una cazuela con agua unos 30 minutos. Hasta que esté tierna y dejaremos enfriar.
2. En un bol, colocar la calabaza cocida y triturada, la ralladura de limón, el azúcar,el azúcar vainillado, la almendra y la canela.
3. Con la batidora, mezclaremos bien y reservamos.
4. Montamos la nata bien fría con el azúcar y con cuidado que no se nos pase y se haga mantequilla.
5. En un bol, mezclaremos el queso Mascarpone con la nata, con movimientos envolventes para que la nata no se nos baje.
6. Para montar los vasitos; colocaremos tres cucharadas soperas de crema de calabaza, y a continuación otras tres de crema Mascarpone e iremos alternando las dos cremas, hasta completar el vasito.
7. Servir bien frío.

* Para adornarle, completaremos el vasito y utilizaremos unas peinetas de caramelo para ello. Hacemos caramelo con una cuchara, hacemos círculos de caramelo sobre un papel de hornear, dejamos enfriar bien y ya podemos respetarlos y colocarlos sobre el vasito justo cuando vayamos a servir.

Qué te pareció la receta?

Espero que te guste.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Mermelada de Cebolla

Hoy os traigo una receta de mermada de cebolla, ideal para acompañar con carnes, tostado y quesos.

La preparación es muy sencilla de hacer, y quedará como un caramelo, con una densidad riquísima.

Comencemos cocinando.

Ingredientes;

• 2 cebollas
• 50gr de azúcar moreno
• 5ml de Pedro Ximénez o de Oporto.
• 1 cucharada de postre de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración;

1. Pelamos las cebollas y las cortamos a juliana.
2. Las sazonamos con la sal, para ponerlas en una sartén junto con la mantequilla y el aceite de oliva, y dejaremos pochar a fuego lento.
3. Cuándo comience a estar tierna, incorporamos el Pedro Ximénez u Oporto y el azúcar moreno.
4. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que reduzca y tome cuerpo la mermelada.
5. Una vez terminada, dejamos enfriar e introducimos en tarros de cristal para su conservación.
6. Si queremos conservarlo a largo plazo, en forma de conserva, pondremos el tarro a baño María, bien cerrado durante 30 minutos, desde que rompa a hervir.

Espero que os guste…..

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro

Batido de Fresa Natural

Vamos hacer un rico batido de fresas, ahora que estamos en temporada.

Podemos hacer multitud de postres con esta rica fruta. Su elaboración es muy rápida, ya que solo usaremos fresas, leche y azúcar. 

Hay que licuarlo todo muy bien, para conseguir la textura deseada. Es muy refrescante ya que estamos en primavera, y se acerca el verano. Y a los niños le va a encantar.

Aquí os dejo el enlace de la página web de las fresas de Huelva; http://fresasdeeuropa.eu/

A cocinar…. A la cocina.

Ingredientes; 

• 500g de fresas frescas.
• 5 cucharadas de azúcar
• 300ml de leche
• Sirope de Fresa
• Fideos de chocolate para decorar.

Elaboración; 

1. Quitamos las hojas verdes y lavamos bien las fresas con agua.
2. Las troceamos y las trituramos en la Thermomix a velocidad 5, ahora agregamos la leche y el azúcar.
3. Volvemos a programar a velocidad 5 y 10 progresivamente. Hasta que veamos que está todo bien licuado.
4. En unas copas o vasos, echamos el sirope de fresa y lo damos vueltas con movimientos circulares. 
5. Añadimos el batido de fresa, decoramos por encima con los fideos de chocolate. 
6. Lo introducimos al frigorífico, como 2 horas y listo para degustar.

Que te pareció la receta?

Te ha gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoConAmorAlvaro.

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