El niscalo es un hongo 🍄 que como todos sabemos, su color anaranjado en el sombrero es reconocible, pero hay que tener mucho cuidado porque hay muchas setas venenosas y muy parecidas a este hongo. La temporada ideal para recoger esta seta, suele ser el mes de octubre. Pero debido al caso, en este año la escasez ha sido ocasionada por las lluvia, lo recomendable es que llueva algo en el mes de agosto. Esta seta llamada también robellon, se cría por Barcelona, la zona de Castellón, Castilla y León.
Ahora os enseño la receta que hice hoy, para esta deliciosa seta.
Ingredientes :
- Niscalos yo hice como 2 kg.
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 chorizos
- 1 paquetes de jamón a tacos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de harina de maiz 🌽.
- Sal, perejil
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- 1 guindilla
Elaboración :
- Cortados los niscalos a trozos, que estén bien limpios y sin arena, como veis en la foto de arriba.
- Cortamos todas las verduras a trozos. (cebolla, pimiento rojo, verde, ajos)
- En una cacerola grande, añadimos el aceite de oliva y vamos agregando las verduras.
- Cuando estén sofrito todo bien, añadimos el chorizo a rodajas y los tacos de jamón.
Seguidamente añadimos las 2 cucharadas de harina de maiz y lo sofreímos sin que se queme.
Agregamos un chorro de tomate frito y mezclamos bien. Luego el medio vaso de vino blanco, que cueza y se evapore el alcohol. Añadimos ya los niscalos troceados, no pondremos agua porque ellos mismo al echar a cocer lo sueltan, si lo requiere se añade algo. Salpimentamos, ponemos un poco de Perejil y que cuezan a fuego 🔥 medio, durante 40 minutos. Tiene que quedar la salsa reducida y algo espesita.
Espero que os gusten, es un plato exquisito.
Así me quedaron, espero que os guste. Buen apetit.
Cocinando con Álvaro 