Gyozas de Carne

Hola hola a todos, hoy os traigo unas gyozas, conocidas también como empanadillas japonesas. Típicas de Japón con su peculiar gastronomía que tanto nos fascina. Se pueden hacer de carne o de marisco, la masa de empanadillas se puede hacer casera, es similar a una masa quebrada pero yo en este caso use las obleas de las empanadillas, qué hacen la misma función.

Vamos a fogones cocinillas…

Ingredientes para el relleno;

500 gramos de carne de ternera picada.

250 g de col conocido como repollo.

50 gramos de cebollino

2 dientes de ajo

Y la parte verde de un manojo de cebolletas.

Y una cucharadita de jengibre rayado.

Dos paquetes de obleas de empanadillas.

Aderezo del relleno;

Una cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de salsa de soja

Una cucharadita de vinagre de arroz o vinagre normal.

Una cucharadita de harina de maíz.

Una cucharadita de aceite de sésamo.

Salsa para acompañar;

Una cucharadita de vinagre de arroz o vinagre normal.

Una cucharadita de salsa de soja

Una cucharadita de agua

Y una pizca de azúcar.

Preparación;

Lo primero que vamos a picar vas a ser muy fina en juliana la col, conocida en España como repollo. Si puede ser col china mejor.

Picamos el cebollino muy finamente y las hojas verdes de la cebolleta.

Pelamos los dientes de ajo en brunoise.

Rayamos el jengibre y en el bol añadimos todos estos ingredientes.

Incorporamos al bol la carne picada de ternera sazonando y envolvemos todo junto.

Una vez lista la dejamos reservada.

Ahora vamos a preparar el aderezo del relleno, en un cuenco cogemos una cucharadita de azúcar y añadimos una cucharada de agua caliente, disolvemos todo bien.

Añadir una cucharada de vinagre de arroz o vinagre normal y mezclamos.

Añadimos dos cucharadas de soja, una cucharada de harina de maíz, el aceite de sésamo.

Removemos todo bien y lo vertemos sobre el relleno que teníamos reservado.

Ponemos las obleas de empanadillas sobre la encimera, y vamos rellenando con el relleno, no pongáis mucha cantidad, porque sino al cerrar se abrirán.

Mojamos los bordes de las obleas con agua, esto hará que pegue la masa al cerrar.

El modo de cerrarlas, es pegar primero al centro ir haciendo como pliegues.

En un plato añadimos aceite de soja, iremos mojando gyozas una por una. Y las iremos colocando en una sartén.

Las ponemos a fuego alto y las doramos. Cuando estén doradas añadimos en la sartén 100 ml de agua, las tapamos y hacemos el fuego medio y las cocinamos hasta que se evapore el agua.

Aproximadamente unos 7 o 8 minutos.

Una vez hechas las retiramos y hacemos la salsa para comerlas.

Simplemente tenemos que hacer la mezcla de vinagre de arroz, salsa de soja, agua y pizca de azúcar. Todo bien mezclado y estaría lista para acompañar con nuestras empanadillas japonesas.

Espero que os haya gustado.

Cocinando con Álvaro

Migas de Pastor Extremeñas

La receta de hoy, son unas migas que son típicas de Extremadura.

Este plato lo comían los pastores, por ser muy consistente en días duros de frío. Te daba fuerza, para aguantar todo el día al ser fuerte.

https://es.wikipedia.org/wiki/Migas?wprov=sfla1

Vamos con la receta…. A fogones.

Ingredientes;

• 2 barras de pan del día anterior
• 1 pimiento verde
• 5 tiras de tocino de panceta
• 3 chorizos
• 5 salchichas frescas
• Huevos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será cortar el pan en rodajas finas. Después en cuadraditos pequeños.
2. Los iremos agregando a un Bol, hasta que estén todas.
3. En una jarra añadimos agua y echamos una pizca de sal. Removemos bien y vamos pulverizando las migas, no tienen que estar muy mojadas, solo como si una ducha fuera.
4. Las removemos de abajo para arriba, estrujando con la mano.
5. Una vez humedecidas, las introducimos al frigorífico, mínimo una hora.
6. 
7. Lavamos el pimiento verde, y le troceamos en trozos regulares.
8. Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
9. Ahora las panceta a tiras, y por último las salchichas frescas en rodajas.
10. En una parisina, añadimos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente vamos agregando los ingredientes en el siguiente orden;
11. Primero el pimiento verde, y que se poche lentamente, seguidamente la panceta hasta que esté frita y dorada.
12. Incorporamos los chorizos troceados, y por último las salchichas.
13. Lo rehogamos todo muy bien y cuándo esté lo retiramos a una fuente y reservamos.
14. Picamos 3 dientes de ajos laminados, y los freímos. Los sacamos cuándo estén sin que lleguen a quemarse, y añadimos el pimentón dulce, lo freímos retirado del fuego para que no se queme, si no amargara.
15. Ahora sacamos del frigorífico las migas, y las echamos a la parisina. Las vamos rehogando con el pimentón, para que queden bien impregnadas. Moviendo con una espumadera, de abajo a arriba.
16. Echamos los chorizos, panceta, pimiento verde, y salchichas que teníamos reservado, y rehogamos con las migas unos 5 minutos.
17. Una vez listas retiramos del fuego.
18. 
19. Y en una sartén ponemos aceite de oliva, y cuando esté caliente, freímos los huevos, y se ponen por encima de las migas, como los huevos rotos.
20. Y listas estarían para degustar
21. 

Espero que te gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Patatas Hasselback rellenas

Os traigo una receta de las típicas patatas Hasselback https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hasselback_potatoes

En el link veréis la descripción, se hacen como un abanico, y entre cada rodaja de se introduce el relleno que más nos guste.

A fogones, estáis listos!

Ingredientes;

• 5 patatas medianas
• 150gr de jamón de York
• 12 lonchas de queso de sándwich
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Queso mozarella rallado

Para la bechamel;

• 700ml de leche entera
• 110 gr de mantequilla
• 110gr de harina
• Sal

Elaboración;

1. Vamos a cortas las patatas Hasselback, pondremos en la tabla de cortar, dos cucharas de madera, lo que haremos que las Patatas queden en el medio de las cucharas para no terminar el corte.
2. Las vamos contando en rodajas, y cuando estén todas, las ponemos en una fuente de barro, y las pincelamos con aceite de oliva.
3. Las tapamos con papel de de aluminio, y las introducimos al horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo.
4. Estarán aproximadamente unos 40 minutos.
5. Unas vez asadas, las sacamos del horno, destapamos y las vamos rellenando con el jamón de York y el queso de sándwich. Una si y una no de los ingredientes citados. Así con todas ellas.
6. Ya teniendo todas listas, vamos a preparar la bechamel para napar por encima.
7. En una cazo, derretimos la mantequilla y cuando está esté, agregamos la harina.
8. Movemos bien con una lengua, hasta formar el ROUX.
9. Apartamos y echamos las leche poco a poco, moviendo con unas varillas constantemente.
10. Terminamos de incorporar la leche, y removemos hasta que espese la bechamel, salpimentamos y retiramos del fuego.
11. Ya terminada, napamos por encima de las patatas, y espolvoreamos con el queso mozarella.
12. Volveremos a introducir al horno a la misma temperatura, unos 10 minutos hasta que esté gratinado.
13. Sacamos y decoramos con perejil picado.
14. Y listas para servir y degustar.

Espero que te haya gustado.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Salchichas Encebolladas

Vamos a preparar hoy unas salchichas frescas, que quedan deliciosas y a tus invitados les encantará.

Hay muchas formas de elaborarlas, las tengo publicadas en el blog. Pero estas quedan exquisitas.

A cocinar, encendiéndo fogones…..

Ingredientes;

• 1kg de salchichas frescas
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Caldo de pollo.

Elaboración;

1. Vamos a pelar la cebolla, y la cortamos a Juliana fina.
2. En una sartén antiadherente, echamos un hilo de aceite de oliva, porqué las salchichas soltarán su grasa.
3. Cuándo tengamos en aceite caliente, añadimos la cebolla, y la pochamos lentamente.
4. Sí ya está lista, es el momento de agregar las salchichas, las tenemos que freír hasta que estén doradas.
5. Una vez fritas, incorporamos una copa de vino blanco, y dejaremos que el alcohol se evapore.
6. A continuación, unos 100ml de caldo de pollo, y las dejamos cocinar unos 10 minutos. Veréis como poco a poco va cogiendo textura la Salsa.
7. Una vez listo, las retiramos del fuego, y las servimos en una fuente.
8. A degustar.

Espero que os gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Huevos con Bechamel

Hoy os traigo una receta, que os va a encantar. Estos huevos los preparaban en un bar de dónde yo vivo, yo siempre iba allí a probarlos, porque los hacía deliciosos, los señores se jubilaron y siempre tuve curiosidad de dar el punto a esos huevos tan deliciosos, que me recuerdan a mí infancia.

Ese vídeo que os pongo es muy interesante, y explica muy bien como utilizarlo para cada receta.

Vamos con la receta….. A cocina.

Ingredientes;

• 8 huevos talla L
• Agua para cocerlos
• Sal
• Vinagre
• Para la bechamel;
• 120gr de mantequilla
• 120 gr de harina
• 1 L de leche entera
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración;

1. El primer paso será cocer los huevos, en un cazo, ponemos el agua fría, una pizca de sal, y el chorro de vinagre. Esto te facilitará para cuando los peles.
2. Los huevos se cuecen el 10 a 12 minutos, cuándo estén los ponemos bajo el grifo de agua fría, hasta que estén completamente fríos y la temperatura del agua los enfríe en igual proporción.
3. Cuándo ya estén fríos, los cascamos, y los pelamos.
4. Los cortamos a la mitad y los reservamos en una fuente.
5. Ahora vamos a preparar la bechamel, en una cacerola, agregamos la mantequilla hasta que se derrita, y seguidamente la harina.
6. Movemos bien con una lengua, para formar el Roux como cuándo hacemos croquetas.
7. Vamos incorporando poco a poco la leche, sin dejar de mover con unas varillas, y veremos cómo va cogiendo espesura, hasta echar toda la leche.
8. Sazonamos con la sal y pimienta, yo cuándo la hago tardo como 20 min, hay que hacerla bien para que no sepa a harina y está tostarla con la mantequilla, esa es la clave.
9. Cuándo ya la tengamos, la retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
10. Una vez fría, empezamos con el rebozado de los huevos.
11. Lo más fácil de hacer es, cortamos un trozo de papel film, y en la base ponemos una cucharada de bechamel, encima la mitad del huevo y por último otra capa de bechamel.
12. Lo enrrollamos como si fuera un caramelo, y nos dará la forma correcta del huevo entero.
13. Y así hacemos con todos los huevos, si tenéis práctica podéis hacerlo con dos cucharas, como las quenelles.
14. Cuándo estén todos, los pasamos por huevo batido, y los rebozamos en pan rallado.
15. Los freímos con abundante aceite de oliva, tienen quedar bien sumergidos para su fritura.
16. Los vamos colocando en una fuente con papel de celulosa, para absorber la grasa de aceite.
17. Los emplatamos y a degustar, te van a encantar.

Espero que te hayan gustado

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinandoconamorconalvaro

La Mejor Sopa del Mundo

Ya que estamos en temporada de otoño, que ya nos apetece comer platos más calientes. Os traigo una sopa deliciosa, ya que yo soy de sopas, me encantan.

Son ideales para días de frío, y las podemos hacer de muchas variedades, ya que en otros países como en Latinoamérica, las hacen con más ingredientes y consistentes, en España estamos acostados a sopas más típicas de nuestro país, como una sopa de cocido, sopa castellana, etc.

Vamos con la elaboración, a cocina….

Ingredientes;

• 1 muslo de pollo
• 3 patatas medianas
• 3 zanahorias
• Maíz dulce
• 200ml de leche
• 100ml de nata de cocinar
• Agua
• Sal
• Bolitas de pimienta negra.
• Fideos de cabellin

Elaboración;

1. Vamos a poner una Olla, añadimos sal y las bolitas de pimienta negra.
2. Cuándo eche a hervir, incorporamos el muslo de pollo.
3. Lo dejamos que cueza a fuego medio, como 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cocinado y lo podamos desmigar.
4. Una vez echo, lo sacamos de la Olla, y lo desmenuzamos. Reservamos.
5. Ahora vamos a pelar las patatas en dados, las zanahorias en brownoise, y en el mismo agua de la cocción, las agregamos.
6. Dejaremos que cuezan con 20 minutos, hasta que estén al dente.
7. Ahora vamos a añadir el maíz dulce, bien escurrido y lavado. La receta lo lleva, pero yo no lo eche.
8. Agregamos el pollo desmenuzado, y que se cocine con las hortalizas.
9. Añadimos la leche y la nata de cocinar, y sazonamos si hiciera falta.
10. Dejamos que cueza 10 minutos más, para que se integren todos los sabores de los ingredientes.
11. Por último, echamos los fideos, estos deben cocer unos 10 minutos.
12. Una vez echas la sopa, retiramos del fuego, y emplatamos, decoramos con perejil fresco picado.

Espero que os guste

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinando con Álvaro

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeSATc3rRJmuSA6ySgbSeHihND8E6gO3ck6XygWd_mnD7w2tw/viewform?usp=pp_url&entry.173330047=Me+ha+encantado

Salchichas Guisadas

Vamos a preparar uno ya guisos de otoño, está receta la podemos hacer de varias maneras. Cómo por ejemplo; encebolladas, al vino, con salsa de tomate,etc .

Las que yo os traigo es un plato consistente, que lo puedes servir tanto para comer o cenar, ideal como segundo plato.

Vamos a la cocina…..

Ingredientes;

• 1 kg de salchichas frescas
• 4 patatas medianas
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Agua

Elaboración;

1. En una sartén con un poco de aceite, vamos a freír las salchichas, hasta que estén doradas.
2. Una vez fritas todas, las reservamos.
3. Pelamos las patatas, y las troceamos en dados, como si fueran para hacer Patatas bravas.
4. Las freímos en la sartén, hasta que estén doradas y reservamos.
5. Troceamos las verduras, habiéndolas lavado bien antes. Las troceamos en mirepoix. Y las pochamos en el aceite de las patatas a fuego medio, pero los ajos no los pelearemos cuando los agreguemos.
6. Cuándo la verdura esté, incorporamos las salchichas, y es el momento de incorporar el vino blanco.
7. Lo dejemos en ebullición, hasta que el alcohol se evapore, agregamos un chorro de agua, hasta que quede cubierto todo.
8. Ahora es el momento de echar las patatas que teníamos prefritas.
9. Rectificamos de sal si hiciera falta, y dejamos que se cocine a fuego lento, durante 15 minutos.
10. La salsa tiene que quedar algo espesa y consistente, cuándo esté, retiramos del fuego y servimos.
11. 

Buen apetit!

Espero que os gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Albóndigas en Salsa Berazategui

Vamos hacer unas albóndigas deliciosas, que os va a encantar. Hay muchas maneras de hacerlas, como con tomate, en salsa de vino,etc.

Para mi gusto para que te queden jugosas, es mezclar la ternera con 30% de carne de cerdo.

A los fogones cocinillas…..

Ingredientes;

• 350gr de carne de ternera
• 150gr de carne de cerdo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Miga de pan
• Leche
• Perejil fresco
• Pan rallado
• Harina
• 3 huevos
• Aceite de oliva

Para la salsa;

• 3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Caldo de ternera
• Perejil picado
• Sal

Elaboración;

1. En un Bol,lo primero que haremos será mezclar los dos tipos de carne.
2. Añadimos sal, los huevos sin batir, los ajos picados y el perejil picado.
3. Aparte, en un vaso, echamos la miga de pan, puede ser de molde sin corteza, y agregamos un chorro de leche entera, hasta formar una masa.
4. La incorporamos a la mezcla de la carne picada, mezclando todo muy bien para que se integren todos los ingredientes.
5. Antes de hacer las bolas, tenemos que comprobar que la masa no se nos pegué mucho en las manos, si fuera así, agregamos un poco de pan rallado.
6. Ahora vamos hacer las bolitas de albóndigas, pasándolas por harina.
7. Una vez tengamos todas, las freímos en una sartén, con abundante aceite de oliva.
8. Las vamos apartando a la cacerola donde serán guisadas.
9. Por otra parte, vamos a preparar las verduras para la salsa.
10. Picamos en brownoise la zanahoria, la cebolla y los ajos bien picados. Lo pochamos a fuego medio.
11. Cuándo esté pochado, incorporamos el vino blanco, y dejamos hasta que el alcohol se evapore.
12. Echamos el caldo de ternera, puede ser casero o de tetra brick. Aproximadamente 500ml.
13. Dejamos que cueza unos 15 minutos, transcurrido el tiempo lo retiramos y lo trituramos con la batidora o Thermomix.
14. Añadimos la salsa a las albóndigas, y las dejamos que cuezan aproximadamente unos 20 minutos a fuego medio.
15. Transcurrido el tiempo, retiramos y servimos.

Acompañar con patatas fritas

Buen apetit!

Espero que os guste.

Sí es así, coméntame.

Cocinando con Álvaro.

Huevos rotos con picadillo de chorizo

Que rico están los huevos rotos, hay tantas maneras de hacerlos, que quedan deliciosos. Un día, que no tienes ganas de comerte la cabeza, con las cenas. Está es un opción espectacular.

Los más tradicionales son los huevos rotos con jamón. Pero los tenemos con gulas, con pimientos, etc.

Vamos a la receta, a cocinar…..

Ingredientes;

• 2 Patatas medianas
• 100gr de picadillo de chorizo
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 huevos frescos

Elaboración;

1. Lo primero que vamos hacer, será pelar las patatas, las lavamos bien y las cortamos en Bastón.
2. Las añadimos sal, y en una sartén con abundante aceite de oliva, las freímos.
3. Deben quedar algo doradas, eso al gusto de cada uno.
4. Una vez echas, las sacamos con una espumadera, y las echamos en un plato con papel de celulosa, para absorber toda la grasa, y reservamos.
5. En una sartén mediana, ponemos el aceite a calentar para freír el picadillo de chorizo. No hay que echar mucho aceite para freirlos.
6. Tiene que quedar jugosos, y que estén bien echos.
7. Una vez frito el picadillo, lo sacamos a un plato con papel de celulosa, para absorber la grasa.
8. En otra sartén, freímos los huevos fritos, con aceite de oliva. La temperatura del aceite tiene que estar a temperatura media, dependiendo de si os gusta con puntilla, o sin ella.
9. Cuándo el aceite esté, cascamos en huevo, y lo agregamos a la sartén, le dejamos que se haga poco a poco la clara. Y con ayuda de la espumadera, vamos echando aceite por encima para que la yema cuaje.
10. Los sacamos y reservamos.
11. Llega el momento de emplatar, en un plato incorporamos las patatas fritas, por encima el picadillo de chorizo, y por último los huevos fritos, que los rompemos con una cuchara y tenedor. Y los ponemos por encima.
12. Y el plato estaría listo para degustar.

Que te pareció la receta.

Te ha gustado…

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

CocinandoconAmorconAlvaro

Marmitako receta tradicional

Hola blogueros hoy vamos a preparar una Receta del País Vasco, que queda deliciosa pero hay que saber dar el punto adecuado, a este guiso tan delicioso.

Hay que tener preparado un fondo de pescado, que queda con más sabor, pero si no se tuviera podemos optar por caldo de pescado comprado o agua, pero no lo recomiendo.

A la cocina, cocinillas…..

Ingredientes;

• 2 zanahorias
• 3 cebollas moradas, si no blancas.
• 1 tomate
• 2 puerros
• Espinas de pescado
• Agua
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 6 Patatas grandes
• 500gr de tomate frito
• 4 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 1 copa de vino blanco
• 1 trozo de pan duro
• 1kg de bonito del norte en trozos
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparación;

1. Empezaremos preparando el fondo de pescado, que lo podemos dejar preparado el día anterior.
2. Para el caldo lleva; 2 zanahorias en mirepoix, 2 cebollas cortadas en Juliana, 2 puerros en rodajas, 1 tomate y por último las espinas de pescado. Lo cubrimos de agua, y dejaremos cocer como 1hora, una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.
3. Ahora que tenemos el caldo ya hecho, empezaremos con la elaboración del marmitako.
4. Cortamos muy fino los dientes de ajo, el pimiento rojo, 1 cebolla, y en una cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, y déjamos pochando la verdura q fuego medio.
5. Cuándo esté bien pochado, añadimos la copa de vino blanco. Y que evapore el alcohol.
6. Pelamos las patatas, y las rompemos como si fueran cachelos, que esto servirá para que espese la salsa.
7. Las sofreímos las patatas con el pochado de verduras, y agregamos un trozo de pan duro, roto y desmigado.
8. Incorporamos el tomate frito, y rehogamos bien pero sin romper las patatas.
9. Iremos incorporando el caldo de pescado, siempre caliente debe estar. Echamos poco a poco, el guiso te lo irá pidiendo.
10. Agregamos las cucharadas de carne de pimiento choricero, que le dará un toque y sabor muy especial.
11. Iremos comprobando el punto de sal si fuera necesario.
12. Cortaremos el bonito del norte en dados, y los saltearemos en una sartén a fuego fuerte, condimentado de sal y perejil fresco. Solo habrá que marcarlo, el interior lo dejaremos rosado, tierno y jugoso.
13. Cuándo el bonito llega a su punto, lo incorporamos a la cacerola, que retiraremos del fuego y dejaremos que repose 5 minutos.
14. Tened en cuenta que antes de añadir el bonito, las patatas deben estar cocidas, el tiempo de cocción son aproximadamente 20 minutos.
15. Servimos en platos y a disfrutar de este maravilloso guiso.

Consejos;

• La clave es disponer de bonito del norte fresco y de Calidad.
  El caldo debe estar siempre caliente.
  Romper las patatas para que el caldo engorde.
  La parte del lomo, es la mejor parte para esta receta.
  No utilices pieles de pescado, amargan.

Espero que te guste

Si es así coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.