Migas de Pastor Extremeñas

La receta de hoy, son unas migas que son típicas de Extremadura.

Este plato lo comían los pastores, por ser muy consistente en días duros de frío. Te daba fuerza, para aguantar todo el día al ser fuerte.

https://es.wikipedia.org/wiki/Migas?wprov=sfla1

Vamos con la receta…. A fogones.

Ingredientes;

  • 2 barras de pan del día anterior
  • 1 pimiento verde
  • 5 tiras de tocino de panceta
  • 3 chorizos
  • 5 salchichas frescas
  • Huevos
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce

Elaboración;

  1. Lo primero que haremos será cortar el pan en rodajas finas. Después en cuadraditos pequeños.
  2. Los iremos agregando a un Bol, hasta que estén todas.
  3. En una jarra añadimos agua y echamos una pizca de sal. Removemos bien y vamos pulverizando las migas, no tienen que estar muy mojadas, solo como si una ducha fuera.
  4. Las removemos de abajo para arriba, estrujando con la mano.
  5. Una vez humedecidas, las introducimos al frigorífico, mínimo una hora.
  6. Lavamos el pimiento verde, y le troceamos en trozos regulares.
  7. Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
  8. Ahora las panceta a tiras, y por último las salchichas frescas en rodajas.
  9. En una parisina, añadimos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente vamos agregando los ingredientes en el siguiente orden;
  10. Primero el pimiento verde, y que se poche lentamente, seguidamente la panceta hasta que esté frita y dorada.
  11. Incorporamos los chorizos troceados, y por último las salchichas.
  12. Lo rehogamos todo muy bien y cuándo esté lo retiramos a una fuente y reservamos.
  13. Picamos 3 dientes de ajos laminados, y los freímos. Los sacamos cuándo estén sin que lleguen a quemarse, y añadimos el pimentón dulce, lo freímos retirado del fuego para que no se queme, si no amargara.
  14. Ahora sacamos del frigorífico las migas, y las echamos a la parisina. Las vamos rehogando con el pimentón, para que queden bien impregnadas. Moviendo con una espumadera, de abajo a arriba.
  15. Echamos los chorizos, panceta, pimiento verde, y salchichas que teníamos reservado, y rehogamos con las migas unos 5 minutos.
  16. Una vez listas retiramos del fuego.
  17. Y en una sartén ponemos aceite de oliva, y cuando esté caliente, freímos los huevos, y se ponen por encima de las migas, como los huevos rotos.
  18. Y listas estarían para degustar

Espero que te gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

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Patatas Hasselback rellenas

Os traigo una receta de las típicas patatas Hasselback https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hasselback_potatoes

En el link veréis la descripción, se hacen como un abanico, y entre cada rodaja de se introduce el relleno que más nos guste.

A fogones, estáis listos!

Ingredientes;

  • 5 patatas medianas
  • 150gr de jamón de York
  • 12 lonchas de queso de sándwich
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Queso mozarella rallado

Para la bechamel;

  • 700ml de leche entera
  • 110 gr de mantequilla
  • 110gr de harina
  • Sal

Elaboración;

  1. Vamos a cortas las patatas Hasselback, pondremos en la tabla de cortar, dos cucharas de madera, lo que haremos que las Patatas queden en el medio de las cucharas para no terminar el corte.
  2. Las vamos contando en rodajas, y cuando estén todas, las ponemos en una fuente de barro, y las pincelamos con aceite de oliva.
  3. Las tapamos con papel de de aluminio, y las introducimos al horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo.
  4. Estarán aproximadamente unos 40 minutos.
  5. Unas vez asadas, las sacamos del horno, destapamos y las vamos rellenando con el jamón de York y el queso de sándwich. Una si y una no de los ingredientes citados. Así con todas ellas.
  6. Ya teniendo todas listas, vamos a preparar la bechamel para napar por encima.
  7. En una cazo, derretimos la mantequilla y cuando está esté, agregamos la harina.
  8. Movemos bien con una lengua, hasta formar el ROUX.
  9. Apartamos y echamos las leche poco a poco, moviendo con unas varillas constantemente.
  10. Terminamos de incorporar la leche, y removemos hasta que espese la bechamel, salpimentamos y retiramos del fuego.
  11. Ya terminada, napamos por encima de las patatas, y espolvoreamos con el queso mozarella.
  12. Volveremos a introducir al horno a la misma temperatura, unos 10 minutos hasta que esté gratinado.
  13. Sacamos y decoramos con perejil picado.
  14. Y listas para servir y degustar.

Espero que te haya gustado.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Salchichas Encebolladas

Vamos a preparar hoy unas salchichas frescas, que quedan deliciosas y a tus invitados les encantará.

Hay muchas formas de elaborarlas, las tengo publicadas en el blog. Pero estas quedan exquisitas.

A cocinar, encendiéndo fogones…..

Ingredientes;

  • 1kg de salchichas frescas
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Caldo de pollo.

Elaboración;

  1. Vamos a pelar la cebolla, y la cortamos a Juliana fina.
  2. En una sartén antiadherente, echamos un hilo de aceite de oliva, porqué las salchichas soltarán su grasa.
  3. Cuándo tengamos en aceite caliente, añadimos la cebolla, y la pochamos lentamente.
  4. Sí ya está lista, es el momento de agregar las salchichas, las tenemos que freír hasta que estén doradas.
  5. Una vez fritas, incorporamos una copa de vino blanco, y dejaremos que el alcohol se evapore.
  6. A continuación, unos 100ml de caldo de pollo, y las dejamos cocinar unos 10 minutos. Veréis como poco a poco va cogiendo textura la Salsa.
  7. Una vez listo, las retiramos del fuego, y las servimos en una fuente.
  8. A degustar.

Espero que os gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Huevos con Bechamel

Hoy os traigo una receta, que os va a encantar. Estos huevos los preparaban en un bar de dónde yo vivo, yo siempre iba allí a probarlos, porque los hacía deliciosos, los señores se jubilaron y siempre tuve curiosidad de dar el punto a esos huevos tan deliciosos, que me recuerdan a mí infancia.

Ese vídeo que os pongo es muy interesante, y explica muy bien como utilizarlo para cada receta.

Vamos con la receta….. A cocina.

Ingredientes;

  • 8 huevos talla L
  • Agua para cocerlos
  • Sal
  • Vinagre
  • Para la bechamel;
  • 120gr de mantequilla
  • 120 gr de harina
  • 1 L de leche entera
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración;

  1. El primer paso será cocer los huevos, en un cazo, ponemos el agua fría, una pizca de sal, y el chorro de vinagre. Esto te facilitará para cuando los peles.
  2. Los huevos se cuecen el 10 a 12 minutos, cuándo estén los ponemos bajo el grifo de agua fría, hasta que estén completamente fríos y la temperatura del agua los enfríe en igual proporción.
  3. Cuándo ya estén fríos, los cascamos, y los pelamos.
  4. Los cortamos a la mitad y los reservamos en una fuente.
  5. Ahora vamos a preparar la bechamel, en una cacerola, agregamos la mantequilla hasta que se derrita, y seguidamente la harina.
  6. Movemos bien con una lengua, para formar el Roux como cuándo hacemos croquetas.
  7. Vamos incorporando poco a poco la leche, sin dejar de mover con unas varillas, y veremos cómo va cogiendo espesura, hasta echar toda la leche.
  8. Sazonamos con la sal y pimienta, yo cuándo la hago tardo como 20 min, hay que hacerla bien para que no sepa a harina y está tostarla con la mantequilla, esa es la clave.
  9. Cuándo ya la tengamos, la retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
  10. Una vez fría, empezamos con el rebozado de los huevos.
  11. Lo más fácil de hacer es, cortamos un trozo de papel film, y en la base ponemos una cucharada de bechamel, encima la mitad del huevo y por último otra capa de bechamel.
  12. Lo enrrollamos como si fuera un caramelo, y nos dará la forma correcta del huevo entero.
  13. Y así hacemos con todos los huevos, si tenéis práctica podéis hacerlo con dos cucharas, como las quenelles.
  14. Cuándo estén todos, los pasamos por huevo batido, y los rebozamos en pan rallado.
  15. Los freímos con abundante aceite de oliva, tienen quedar bien sumergidos para su fritura.
  16. Los vamos colocando en una fuente con papel de celulosa, para absorber la grasa de aceite.
  17. Los emplatamos y a degustar, te van a encantar.

Espero que te hayan gustado

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinandoconamorconalvaro

La Mejor Sopa del Mundo

Ya que estamos en temporada de otoño, que ya nos apetece comer platos más calientes. Os traigo una sopa deliciosa, ya que yo soy de sopas, me encantan.

Son ideales para días de frío, y las podemos hacer de muchas variedades, ya que en otros países como en Latinoamérica, las hacen con más ingredientes y consistentes, en España estamos acostados a sopas más típicas de nuestro país, como una sopa de cocido, sopa castellana, etc.

Vamos con la elaboración, a cocina….

Ingredientes;

  • 1 muslo de pollo
  • 3 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • Maíz dulce
  • 200ml de leche
  • 100ml de nata de cocinar
  • Agua
  • Sal
  • Bolitas de pimienta negra.
  • Fideos de cabellin

Elaboración;

  1. Vamos a poner una Olla, añadimos sal y las bolitas de pimienta negra.
  2. Cuándo eche a hervir, incorporamos el muslo de pollo.
  3. Lo dejamos que cueza a fuego medio, como 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cocinado y lo podamos desmigar.
  4. Una vez echo, lo sacamos de la Olla, y lo desmenuzamos. Reservamos.
  5. Ahora vamos a pelar las patatas en dados, las zanahorias en brownoise, y en el mismo agua de la cocción, las agregamos.
  6. Dejaremos que cuezan con 20 minutos, hasta que estén al dente.
  7. Ahora vamos a añadir el maíz dulce, bien escurrido y lavado. La receta lo lleva, pero yo no lo eche.
  8. Agregamos el pollo desmenuzado, y que se cocine con las hortalizas.
  9. Añadimos la leche y la nata de cocinar, y sazonamos si hiciera falta.
  10. Dejamos que cueza 10 minutos más, para que se integren todos los sabores de los ingredientes.
  11. Por último, echamos los fideos, estos deben cocer unos 10 minutos.
  12. Una vez echas la sopa, retiramos del fuego, y emplatamos, decoramos con perejil fresco picado.

Espero que os guste

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinando con Álvaro

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeSATc3rRJmuSA6ySgbSeHihND8E6gO3ck6XygWd_mnD7w2tw/viewform?usp=pp_url&entry.173330047=Me+ha+encantado

Salchichas Guisadas

Vamos a preparar uno ya guisos de otoño, está receta la podemos hacer de varias maneras. Cómo por ejemplo; encebolladas, al vino, con salsa de tomate,etc .

Las que yo os traigo es un plato consistente, que lo puedes servir tanto para comer o cenar, ideal como segundo plato.

Vamos a la cocina…..

Ingredientes;

  • 1 kg de salchichas frescas
  • 4 patatas medianas
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Agua

Elaboración;

  1. En una sartén con un poco de aceite, vamos a freír las salchichas, hasta que estén doradas.
  2. Una vez fritas todas, las reservamos.
  3. Pelamos las patatas, y las troceamos en dados, como si fueran para hacer Patatas bravas.
  4. Las freímos en la sartén, hasta que estén doradas y reservamos.
  5. Troceamos las verduras, habiéndolas lavado bien antes. Las troceamos en mirepoix. Y las pochamos en el aceite de las patatas a fuego medio, pero los ajos no los pelearemos cuando los agreguemos.
  6. Cuándo la verdura esté, incorporamos las salchichas, y es el momento de incorporar el vino blanco.
  7. Lo dejemos en ebullición, hasta que el alcohol se evapore, agregamos un chorro de agua, hasta que quede cubierto todo.
  8. Ahora es el momento de echar las patatas que teníamos prefritas.
  9. Rectificamos de sal si hiciera falta, y dejamos que se cocine a fuego lento, durante 15 minutos.
  10. La salsa tiene que quedar algo espesa y consistente, cuándo esté, retiramos del fuego y servimos.

Buen apetit!

Espero que os gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Albóndigas en Salsa Berazategui

Vamos hacer unas albóndigas deliciosas, que os va a encantar. Hay muchas maneras de hacerlas, como con tomate, en salsa de vino,etc.

Para mi gusto para que te queden jugosas, es mezclar la ternera con 30% de carne de cerdo.

A los fogones cocinillas…..

Ingredientes;

  • 350gr de carne de ternera
  • 150gr de carne de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Miga de pan
  • Leche
  • Perejil fresco
  • Pan rallado
  • Harina
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva

Para la salsa;

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Vino blanco
  • Caldo de ternera
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración;

  1. En un Bol,lo primero que haremos será mezclar los dos tipos de carne.
  2. Añadimos sal, los huevos sin batir, los ajos picados y el perejil picado.
  3. Aparte, en un vaso, echamos la miga de pan, puede ser de molde sin corteza, y agregamos un chorro de leche entera, hasta formar una masa.
  4. La incorporamos a la mezcla de la carne picada, mezclando todo muy bien para que se integren todos los ingredientes.
  5. Antes de hacer las bolas, tenemos que comprobar que la masa no se nos pegué mucho en las manos, si fuera así, agregamos un poco de pan rallado.
  6. Ahora vamos hacer las bolitas de albóndigas, pasándolas por harina.
  7. Una vez tengamos todas, las freímos en una sartén, con abundante aceite de oliva.
  8. Las vamos apartando a la cacerola donde serán guisadas.
  9. Por otra parte, vamos a preparar las verduras para la salsa.
  10. Picamos en brownoise la zanahoria, la cebolla y los ajos bien picados. Lo pochamos a fuego medio.
  11. Cuándo esté pochado, incorporamos el vino blanco, y dejamos hasta que el alcohol se evapore.
  12. Echamos el caldo de ternera, puede ser casero o de tetra brick. Aproximadamente 500ml.
  13. Dejamos que cueza unos 15 minutos, transcurrido el tiempo lo retiramos y lo trituramos con la batidora o Thermomix.
  14. Añadimos la salsa a las albóndigas, y las dejamos que cuezan aproximadamente unos 20 minutos a fuego medio.
  15. Transcurrido el tiempo, retiramos y servimos.

Acompañar con patatas fritas

Buen apetit!

Espero que os guste.

Sí es así, coméntame.

Cocinando con Álvaro.