Huevos Rotos con Morcilla

Os traigo otro plato, que gusta mucho en nuestra gastronomía.

Es muy fácil de elaborar, tendremos que pochar la cebolla junto con la Morcilla. 

Aparte freimos las patatas fritas, y una vez hechas envolvemos en ellas las yemas de huevo. Y las presentamos tipo timbal.

Al lío…. A los fogones.

Ingredientes para 1 Ración; 

  • 3 Huevos
  • 2 Patatas
  • 1 Morcilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de pistachos

Elaboración; 

  1. Picamos la cebolla a Brownoise, la pochamos bien y añadimos la morcilla sacada la tripa. E incorporamos los pistachos picados y reservamos.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos a bastoncillos. 
  3. Las freímos en una sartén con aceite de oliva, y una vez fritas las volcamos a un Bol. Y en este añadimos las 3 yemas a las patatas. 
  4. De las claras de huevo, reservamos 2. Las batimos y las freímos en un espejo de aceite, y las agregamos al bol de las patatas con las yemas.
  5. Mezclamos todo bien.
  6. Presentamos en un timbal, poniendo debajo las patatas con los huevos y añadimos encima el timbal de morcilla. 
  7. Desmoldar con cuidado y servir.

Nota; en lugar de pistachos, podemos utilizar manzana, en ese caso cortaremos a Brownoise y cocinaremos con un poco de aceite de oliva, hasta que esté blanda.

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Huevos Estrellados con Jamón

Vamos a preparar hoy una receta, que gusta mucho en los bares de tapas. Hay varias maneras de elaborar, con gulas, chistorra, etc.

La técnica es freír las patatas fritas en bastoncillos, y sofreír el jamón cortado a cuadraditos y freír los huevos. La lleva no tiene que estar cuajada, porqué al romperlos hay está el truco.

Vamos a la cocina….. A fogones.
Ingredientes para 1 Ración; 

  • 2 Patatas
  • 2 huevos
  • 50 gracias de jamón serrano
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración; 

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillo. 
  2. Las añadimos la sal, y en un sartén con aceite de oliva las freímos.
  3. Cuando las tengamos fritas, las ponemos en una plato con papel absorbente, para que absorba la grasa.
  4. En la misma sartén donde hemos frito las patatas, freímos los huevos fritos. El aceite debe de estar caliente.
  5. Y la técnica para que un huevo frito esté bien hecho, no hay que tocarle con la espumadera, deberá cuajarse sola la Clara, y por último la yema. 
  6. Así podremos conseguir los conocidos huevos con puntilla, los de Casa Lucio. 
  7. Por último en una sartén antiadherente, agregamos un espejo de aceite de oliva,  y sofreímos el jamón. No demasiado para no perder su jugo.
  8. Emplatamos en una sartén de patatas, repartimos el jamón alrededor y por último encima los huevos fritos. Estos pueden ser partidos, eso a gustos.
  9. A comer se ha dicho.

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Revuelto de Espárragos con Setas

Hoy os traigo un Clásico Revuelto, que os va a encantar. Lo importante para conseguir un buen Revuelto, está en no cuajar demasiado los huevos, estos deben hacerse retirados del fuego.

Hay miles de combinaciones; como con ajetes, gulas, con gambas, etc. 

Empezamos con los ingredientes;

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajos
  • 1 bandeja de Setas (aproximadamente 250gr).
  • 1 manojo de espárragos
  • 6 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Sal, aceite, pimienta blanca.

Elaboración; 

  1. Picamos la cebolla y el puerro a Brownoise, y reservamos.
  2. Lavamos bien los espárragos y las setas, los espárragos los cortamos al bies, y las setas a Brownoise. Reservamos. 
  3. En una sartén añadimos un espejo de aceite de oliva, e incorporamos la cebolla, la dejamos que se vaya pochando añadiendo la sal.
  4. Ahora agregamos el puerro, y lo pochamos igual. Incorporamos las Setas, las rehogamos bien hasta que suelten todo el agua, una vez consumido agregamos los espárragos.
  5. Echamos los 2 dientes de ajos pelados, pero enteros.
  6. Y rehogamos todo bien a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  7. Las 2 rebanadas de pan de molde, cortamos los bordes. Y las tostaremos en una sartén engrasada.
  8. Podemos pincelar con un aceite de ajo y perejil, para que den más sabor.
  9. Teniendo ya el sofrito del Revuelto, en un bol, añadimos los 6 huevos. No hay que batirlos.
  10. Los incorporamos a la sartén, con ayuda de una lengua removemos primero las claras y fuera del fuego envolvemos las yemas.
  11. Ahí es donde está el truco para que quede jugoso, no debe quedar cuajado.
  12. Y el plato estaría listo para servir y degustar.

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Crepes Salados de Jamón y Queso

Vamos a preparar unos Crepes, que son muy fácil de preparar. Se pueden hacer dulces o salados, ya que la masa es la misma.

La masa la haremos en el vaso de la batidora, e introducimos el huevo, leche, sal, y la maizena. Todo se bate, y después con un cazo siempre añadiendo al centro, para que se vaya esparciendo la masa.

La masa estará cuando​se hagan burbujas, la daremos la vuelta y doraremos por la otra parte.

A los fogones….. A cocinar.

Ingredientes para la masa; 

  • 1 huevo
  • 100ml de leche
  • 1 pizca de sal
  • 30g de harina de maíz

Relleno; 

  • 6 lonchas de jamón de York.
  • 6 lonchas de queso,(tranchetes).

Elaboración; 

  1. Hacemos la masa de crepes, echando en el vaso de la batidora; el huevo, la leche, sal y harina de maíz.
  2. Batimos bien y reservamos.
  3. En una sartén antiadherente, la untaremos de mantequilla.
  4. Y ahora con un cazo, vamos cogiendo la masa, y la iremos echando desde el centro de la sartén.
  5. Se tiene que esparcir por toda la base, y cuando se empiecen a hacer burbujitas, las damos la vuelta. Despegando con una lengua.
  6. Tienen que quedar dorados por ambas caras, y los vamos apilando uno encima de otro, así aguantarán el calor.
  7. Una vez listos, rellenamos desde el centro del Crepes, poniendo una loncha de jamón de York y la loncha de queso.
  8. Cerramos a la mitad, y volcamos de nuevo en la sartén, para que el Queso se funda. Volvemos a doblar a la mitad, formando un pañuelo. Sacando y el Crepes estaría.

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Patatas en Salsa Cremosa de Cebollino y Mostaza

Hoy vamos a preparar una rica receta, que son unas patatas con una salsa cremosa. Queda espectacular y su cremosidad, te va a encantar. 

Tendremos que cocer las patatas con agua y sal, y las dejaremos en cocción como 20 minutos. Hasta que veamos que están cocinadas.

Luego haremos la salsa con un toque de queso cremoso, leche y Mostaza. Algunos ingredientes más, que os explicaré a continuación. 

Ingredientes; 

Cocer patatas; 

  • 5 patatas medianas
  • Agua 
  • Sal 

Ingredientes para la crema; 

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de queso philadelfia
  • Un chorro de vino blanco
  • 200ml de leche
  • 2 cucharaditas de Mostaza
  • Sal
  • Cebollino picado

    Elaboración; 

    1. Lo primero que vamos hacer será, cocer las patatas con agua y sal. Las tendremos durante 20 minutos.
    2. Una vez cocidas, tiramos el agua de cocción, y las pondremos en remojo con agua fría para pelarlas.
    3. Ahora vamos a preparar la Salsa, añadimos en una sartén la mantequilla y que se deshaga.
    4. A continuación agregamos la harina, y la sofreímos con la mantequilla. Moviendo bien.
    5. Ahora vamos a incorporar las cucharadas de queso philadelfia, y lo removemos para que se forme una masa.
    6. Echamos el chorro de vino blanco, y rehogaremos hasta que el alcohol se evapore.
    7. Iremos añadiendo la Leche según nos vaya pidiendo, hasta que se vaya formando la crema. Según el espesor y textura que queramos dar.
    8. Lavamos el cebollino, y lo picamos muy pequeño.
    9. Según va cocinandose la crema, agregamos la Mostaza, como 2 cucharaditas.
    10. Por último echamos el cebollino picado, removemos bien la crema, y dejamos que se cocine a fuego medio.
    11. Ahora es el momento de pelar las patatas, las troceamos en trozos y las vamos incorporando a la crema.
    12. Las removemos, para que se integren​ los sabores y se mezclen.
    13. Las servimos en una cazuela de barro, y listas para desgustar.

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    Salmorejo Cordobés

    Hoy os traigo un Salmorejo, que con los días que estamos teniendo de calor, va apeteciendo comidas más frescas. Es de la gastronomía Cordobesa, está delicioso y muy fácil de hacer.

    Usaremos tomates que lo trituraremos con los ajos, después añadimos el vinagre con el aceite de oliva y la miga de pan.

    Lo ideal es acompañarlo con huevo cocido picado y virutas de jamón. 

    A la Cocina…A cocinar.

    Ingredientes; 

    • 1kg de tomates maduros
    • 2 dientes de ajos
    • 30 ml de vinagre
    • 1 cucharadita de sal
    • 200gr de miga de pan
    • 150ml de aceite de oliva
    • 3 huevos cocidos
    • 200gr de jamón picado

    Elaboración; 

    1. Lo primero que vamos hacer será, lavar los tomates. Ahora los troceamos a trozos y los añadimos al vaso de la Thermomix. 
    2. Pelamos los ajos y los añadimos junto con la sal. 
    3. Programamos 30 segundos a velocidad 5, hasta que quede triturado.
    4. Ahora añadimos la miga de pan, sin la corteza. El pan debe ser del día anterior.
    5. Incorporamos el vinagre, y programamos 30 segundos a velocidad 2,5, y 10 progresivamente. 
    6. Estando todo bien triturado, sin ninguna piel y a nuestro gusto, vamos añadiendo el aceite de oliva por la boca del Cubilete de la Thermomix. 
    7. Y volvemos a programar a velocidad 5, durante 30 segundos.
    8. Volcamos en una cacerola y lo introducimos al frigorífico para que se enfríe. 
    9. Cocemos los huevos en un cazo con sal, durante 15 minutos.
    10. Una vez cocidos, los pelamos bajo el chorro de agua fría del grifo. 
    11. Los picamos bien y reservamos.
    12. El jamón serrano, yo utilicé el que ya viene picado. 
    13. Sacamos el salmorejo del frigorífico, y lo servimos en cuencos. 
    14. Añadimos un chorrito de aceite de oliva en el centro, después el jamón serrano picado y por último los huevos.
    15. Servimos y listo para degustar. 


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    Patatas Deluxe 

    Vamos hacer hoy, unas patatas muy ricas de la franquicia Mcdonal’s. 

    Que tanto gustan a mayores y pequeños, el proceso es muy rápido, ya que las haremos en el microondas pinchandolas con un tenedor. Luego las tapamos con papel film, y las programamos 5 minutos.

    Prepararemos un macerado para rebozarlas, y después las vamos a freír en una sartén con aceite de oliva.

    Al trocearlas, deben tener la piel, haciendo cortes desiguales.

    Vamos al lío, a la cocina….

    Ingredientes; 

    • 5 patatas medianas
    • 2 cucharadas de harina de trigo.
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita de ajo en polvo.
    • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
    • 1 cucharada de harina de maíz
    • 1 cucharada de pan rallado
    • Sal
    • Aceite de oliva

    Elaboración; 

    1. En un Bol, añadimos las patatas medianas. Las pinchamos con un tenedor por ambas partes, y las tapamos con papel film.
    2. Las introducimos al microondas, y las programamos 5 minutos. 
    3. Las sacamos del bol, dejamos enfriar un poco, para que al trocearlas no se rompan. Tenemos que respetar la piel de ellas.
    4. Preparamos el macerado con todos los condimentos. Añadimos los ingredientes en una bolsa, y mezclamos bien.
    5. Cortamos las patatas en gajos, respetando la piel. 
    6. Las rebozamos en el macerado que hemos preparado, y después las pasamos por un tamiz. 
    7. Las tamizamos bien, para que suelte lo que sobre. Y las freímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén doradas.
    8. Las vamos sacando aún plato con papel de celulosa, para que escurra el aceite.
    9. Y cuándo las tengamos todas fritas, las servimos acompañando con salsa barbacoa. 
    10. Y listas para comer.

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