Fideua Con Codillo

Ingredientes:

• 400 g de fideos para Fideua 
• 10 dientes de ajo 
• 1 rama de Perejil 
• 100 ml aceite de girasol 
• 1 ramita de azafrán 

Para el codillo :

• 1 código de cerdo 
• 2 cebollas 
• 2 cabezas de ajo 
• 2 hojas de laurel 
• 100 ml de vino blanco 
• 1 1/2 de agua 
• Pimienta negra 
• 2 pastillas de concentrado de carne 🍖 

Para la salsa :

• 1 cabeza de ajos 
• 1 ñora molida
• 1 cucharada de tomate frito 
• Aceite de oliva 

Preparación ;

1. En una olla ponemos un codillo de cerdo en salmuera, las cebollas, las cabezas de ajo, las hojas de laurel, el vino blanco, el agua, la Pimienta negra y las pastillas de concentrado de carne. Lo cocemos todo durante 25 minutos si la olla es rápida. Sacamos la carne y reservamos el caldo. 
2. En una paellera ponemos los dientes de ajo y la ramita de Perejil, y lo sofreímos todo con aceite de girasol. Añadimos los fideos y rehogamos. 
3. Para la salsa, doramos los ajos en el aceite de oliva y añadimos la ñora y una cucharada de tomate frito. Ponemos todo 2 minutos al fuego y lo trituramos. Una vez hecha la salsa, la añadimos a la paellera y rehogamos. 
4. Desmenuzamos el codillo y lo añadimos. Echamos el caldo directamente a la paellera y ponemos el azafrán. Cocemos todo a fuego fuerte durante 7 minutos y otros 7 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal, dejamos reposar un par de minutos y servimos. 

Truco : cuando se pegan los fideos o el arroz o queda caldoso, ponemos un paño mojado sobre la paellera de esta manera se consume el caldo rápidamente y desaparece el sabor apegado.