Arroz Caldoso con Sepia y Gambones

Estamos ya aquí de vuelta, para preparar un delicioso 🍚 caldoso, sabéis que es el alimento más consumido mundialmente.

Es una elaboración muy sencilla de hacer, y os va a encantar.

Ingredientes;

• 1 sepia
• 6 Gambones
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• Pimentón dulce
• Colorante
• Sal
• Fumet de pescado o agua
• 200gr de arroz

Elaboración;

1. Lo primero que vamos hacer, será limpiar bien la sepia, pelandola, sacando la pluma, y limpiando los tentáculos.
2. La troceamos y reservamos.
3. En una cacerola, ponemos un chorro de aceite de oliva, y cuándo esté caliente incorporamos la sepia troceada.
4. La sofreímos durante unos 3 minutos, y a continuación agregamos la cebolla rallada, la sofreímos e incorporamos una cucharada de pimentón dulce.
5. Lo rehogaremos bien, y seguidamente agregamos los tomates rallados y sofreímos.
6. Incorporamos los gambones, y los rehogaremos bien. Y ya a continuación incorporamos el fumet de pescado o agua. Yo utilicé fumet aproximadamente un litro y medio.
7. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos, y es el momento de agregar el arroz. El tiempo de cocción, será de 20 minutos. Tened en cuenta que el arroz es caldoso, y no debe quedar seco el plato.
8. Si necesitáis caldo, siempre se puede añadir más, siempre que le tengamos en ebullición, para que tenga la misma temperatura de la cocción.
9. Pasado el tiempo, retiramos del fuego, emplatamos y servimos.

Espero que os guste.

Si es así coméntame.

Te estaré esperando

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro

Arroz Caldoso con Marisco

Os traigo una receta que os va a encantar. A quién no le gustael arroz? Es el cereal más consumido en el mundo entero.

El arroz lo utilizamos para muchas elaboraciones. Hay muchas variedades, dependiendo de la receta que vayamos a elaborar.

Cocinillas, a los fogones….

Ingredientes;

• 200 gr de arroz
• 800 gr de fumet rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• 4 gambas o langostinos
• 1 cola de rape
• 6 almejas frescas
• 8 piezas de mejillones de roca.
• Aceite de oliva, sal.

Elaboración;

1. En una paellera con un chorro de aceite de oliva, sofreímos las gambas previamente saladas y reservamos.
2. Picamos los ajos y los añadimos a la paellera en la que hemos frito las gambas.
3. Cortamos el pimiento rojo y verde, en brownoise gruesa y lo añadimos a la paellera cuando los ajos empiecen a bailar.
4. Incorporamos el tomate muy picado, sin piel ni semillas.
5. Rehogamos a fuego suave hasta que el sofrito esté listo. Si se seca mucho podemos incorporar un poquito de fumet.
6. Añadir el fumet y al comenzar a hervir el arroz, pasados 10 minutos a fuego fuerte, añadimos el rape cortado en rodajas, los mejillones, almejas y las gambas.
7. Bajamos el fuego y mantén durante 10 minutos más.

Para el fumet rojo, es un caldo de pescado o marisco de doble cocción. Que adquiere el color rojo debido a la incorporación de pimentón dulce y tomate.

Los ingredientes son los siguientes;

• 4 a 6 L de agua
• 1,5 kg de espinas y recortes de pescado
• 150 gr de puerro
• 500gr de pescado de roca
• 200gr de tomate
• 300gr de cebolla
• 2 hojas de laurel
• 150gr de zanahoria
• Pimentón dulce
• 150ml de vino blanco.

Espero que os guste la receta

Si es así coméntame.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Paella de Pollo y Verduras

Hoy vamos a elaborar una Paella con Verduras, que irá acompañada de pollo. Queda muy rica y es la más conocida, como las recetas de nuestras abuelas que lo llamaban arroz con pollo. 

No tiene que ver con la Paella Valenciana, aunque tiene alguna similitud. El arroz con pollo y verduras es uno de los platos más famosos en América Latina, con variaciones regionales según el país.

A cocinar, espero que te guste. A los fogones.

Ingredientes; 

• 1/2 pollo a trozos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 300g de arroz
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de tomate frito
• Un chorro de Vino Blanco
• Perejil fresco.
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• Colorante
• Menestra de Verduras congeladas, como 200 gramos.
• Para decorar pimiento morrón a tiras y limón.

Elaboración; 

1. En la paellera, añadimos el aceite de oliva. Cuando esté caliente agregamos el pollo troceado con la sal. Y lo
    freímos hasta que esté dorado.
2. Añadimos los pimientos verdes y rojos partidos a juliana. Y los freímos.
3. Seguidamente incorporamos la cebolla a trozos, y la iremos pochando. Vamos moviendo para que las verduras se rehoguen bien.
4. De la bolsa de menestra congelada, agregamos como 200 gramos. Y dejamos que se haga la menestra, y desaparezca el hielo.
5. En un mortero, machacamos los dientes de ajos junto con el Perejil fresco. Una vez machacado,echamos un poco de agua al mortero y reservamos.
6. Teniendo la verdura pochada, añadimos las 2 cucharadas de tomate frito y sofreímos.
7. En el centro de la paellera, añadimos la cucharadita de pimentón dulce. Y sofreímos sin que se queme.
8. Agregamos el chorro de vino blanco, rehogamos hasta que el alcohol se evapore.
9. Incorporamos el machacado del mortero, y movemos bien para rehogarlo. 
10. Por último, echamos las hebras de azafrán, y a continuación el agua. Debe de cubrir hasta los remaches de la paellera. 
11. Dejaremos cocer unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, añadimos el arroz en Cruz. No hay que moverlo, solo con ayuda de los asas de la paellera.
12. Agregamos el colorante, y rectificamos de sal si hace falta.
13. Dejamos que cueza a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. 
14. Cuando se haya reducido el caldo, probamos si está cocinado. Decoramos con pimientos morron y limón.
15. Servimos y a comer se ha dicho.
16. A disfrutar.

Que te pareció la receta?

Te ha gustado?

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

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Paella de Pollo

Hoy vamos a preparar un clásico de la gastronomía española. La paella de pollo que es la más tradicional, como sabéis este plato es típico de Valencia, y es conocido en el mundo entero. 

Muchos visitantes lo primero que hacen, es degustar este plato tan rico. Los ingredientes que vamos a utilizar será; pollo y verduras. No lleva nada más…

Hay muchas clases de paellas como por ejemplo; de Verduras, de marisco, de Pollo, de conejo. Y cada una tiene su toque personal.

Vamos a la cocina…. A cocinar.

Ingredientes; para 6 personas

• 1/2 pollo a trozos
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 2 zanahorias
• Guisantes
• 400g de arroz
• 1 Tetra brick de caldo de pollo
• Un chorro de vino blanco
• Agua
• Tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Colorante
• Aceite de oliva
• Sal, Perejil.
• 1 pastilla de Avecrem de marisco

Elaboración; 

1. Limpiamos el pollo, y quitamos la piel. Y le sazonamos.
2. En la paellera, pondremos la sal en la base y después el aceite de oliva.
3. Cuando esté caliente el aceite, añadimos el pollo y lo sofreímos hasta que esté dorado.
4. A continuación, pelamos los pimientos a juliana, y los freimos con el pollo.
5. Picamos la cebolla a trozos pequeños, y los ajos igual muy picaditos. Y los echamos a la paellera.
6. Troceamos la zanahoria en rodajas y la sofreímos. Cuando la verdura esté pochada, agregamos unas cucharadas de tomate frito, para hacer el sofrito. Ahora vamos a añadir un chorro de vino blanco, y dejaremos que reduzca y el alcohol se evapore un poco.
7. Removemos bien, y ahora en el centro de la paellera, echaremos la cucharadita de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Y movemos bien para que se integren los sabores. Sin que llegue a quemarse el pimentón, si no amargara.
8. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo junto con el agua, deberá cubrir hasta los remaches de la paellera. Un poco por encima.
9. Echamos la pastilla de Avecrem de marisco, la sal y el colorante. Y que cueza.
10. Según va cociendo, bajaremos el fuego cuando haya echado a hervir, e incorporaremos los guisantes. 
11. Después de haber cocido mínimo 15 minutos, es el momento de añadir el arroz, siempre en Cruz. No habrá que removerlo, solo de vez en cuando con ayuda de los asas. Para que no se pegue y quede suelto.
12. Y deberá estar cociendo unos 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que este cocinado y el caldo se haya consumido.
13. Y la paella estaría lista, tapamos con un paño de cocina para que repose unos 5 minutos.
14. Y servimos, a comer se a dicho.

    

    Qué te parece la receta?

Te has gustado?

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

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Arroz con Champiñones

Hoy os traigo una Receta, que queda deliciosa, es un arroz como si fuera un risotto. Lo único que lo haremos con nata para cocinar. Queda muy cremoso, y la textura es espectacular.

Usaremos champiñones laminados y bacón en tacos, muy similar a los tallarines a la carbonara. El champiñón potencia su sabor, y queda impresionante.

A la cocina, a cocinar…..

Ingredientes; 

• 300g de arroz
• 400g de champiñones laminados.
• 250g de bacón en tacos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 Tetra brick de nata para cocinar de 300ml.
• Aceite de oliva
• Sal y perejil
• 1/2 pastilla de Avecrem
• Agua

Elaboración; 

1. Lo primero que haremos será poner a cocer el arroz en una cacerola. Lo pondremos con agua, un chorro de aceite y sal. Deberá cocer como 20 minutos.
2. Mientras se cuece el arroz, en una sartén sofreímos la cebolla con los ajos, que se poche lentamente.
3. Laminámos los champiñones, y los agregamos a la sartén junto con los tacos de bacón. 
4. Los rehogamos todo bien, hasta que el agua que suelte el champiñón se reduzca.
5. Cuando de haya reducido, escurrimos el aceite de la sartén, e incorporamos la nata líquida de cocinar. 
6. Que eche a hervir, y espolvoreamos la media pastilla de Avecrem, y que cueza.
7. Cuando el arroz este cocido, le retiramos del fuego y que repose como 2 minutos.
8. Teniendo ya la salsa preparada, la volcaremos en la cacerola del arroz y envolvemos bien.
9. Queda muy cremoso y jugoso, lo emplatamos y espolvoreamos con perejil para decorar. 
10. Y plato terminado y listo para comer.

Que te pareció la receta?

Tiene buena pinta, verdad?

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

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Arroz a la Cubana

A quien no le gusta el arroz?, Creo que es un cereal muy consumido en el mundo entero.

Y muy variado para hacer recetas exquisitas. El auténtico lleva plátano frito, que se hace con mantequilla. A mi no me gusta lo agridulce, y lo hago de la forma tradicional.

Pero vosotros podéis hacerlo como más os guste.

Vamos a manos a la obra….

Ingredientes; 

• 250g de arroz
• 2 Tetra brick de tomate frito
• 2 huevos por persona
• Aceite de oliva
• Sal
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Agua

Elaboración; 

1. Pelamos el ajo, y lo cortamos en láminas. 
2. En una cacerola, ponemos el aceite de oliva, y cuando esté caliente incorporamos los ajos. No deben tostarse.
3. Seguidamente, sofreímos el arroz.( Pero antes lo lavaremos con agua, para quitar el almidón,  y después lo sofreímos para que quede suelto).
4. Incorporamos el agua,hasta la mitad. Añadimos media pastilla de Avecrem, y pelín de sal. Deberá estar cociendo 20 minutos. Sin que se pase, a mi me gusta más bien entero.
5. En una sartén, echamos aceite de oliva, picamos la 1/2 cebolla a juliana. Y la sofreímos.
6. Seguidamente incorporamos el tomate frito, sal y un poco de azúcar. Dejamos que se cocinen como 15 minutos. Removiendo con una cucharada de madera, a fuego medio.
7. En otra sartén con abundante aceite de oliva, vamos a freír los huevos.  Importante que el aceite este caliente, para que nos salgan bien. Huevos con puntilla, como en Casa Lucio.  
8. Agregamos un huevo, un pelín de sal, y que se se vaya haciendo. Con ayuda de la espumadera, le iremos rematando.
9. Sacamos y reservamos.
10. Ahora vamos a montar el plato; cogemos una taza,  y echamos el arroz para dar forma con el molde, como si fuera un flan y volcamos.
11. Por encima, con la cuchara rociamos de tomate frito. 
12. Y a un lado los huevos fritos. 
13. Y el plato estaría terminado, y listo para servir.

Te gustó mi receta?

Espero que me comentes.

Te responderé lo antes posible.

Buen apetit!

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Paella Mixta

Vamos a preparar un típico plato, de la gastronomía española, que según nuestra tradición, el día que más de cocina es el domingo. Un delicioso plato de Valencia, hoy la hice mixta con pollo y marisco, también lleva Bogavante.

Ingredientes; 

• 1/2 pollo a trozos
• 200g de gambas
• 200g de chirlas
• 300g de mejillones
• 1 cola de rape 
• 250g de anillas de calamar
• Cabeza, y patas de Bogavante
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 l de caldo del fumet 
• 500g de arroz
• Colorante 
• Sal, aceite de oliva, perejil.
• 2 tomates rallados

Elaboración; 

1. Ponemos la paellera al fuego, echamos la sal, repartiendola por la paellera, y un chorro de aceite de oliva.
2. Sofreímos el pollo, hasta que estén dorados. A continuación agregamos la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo a tiras. Y los sofreímos bien todo.
3. Introducimos las gambas, chirlas, y agregamos el tomate rallado, para que se abran. Seguidamente echamos las anillas de calamar a trozos y el rape.
4. Todo lo rehogamos bien, y hacemos un hueco en el centro de la paellera, para añadir el pimentón dulce y el azafrán. Removemos bien para que integren los sabores. 
5. En una cacerola, que debíamos tener cociendo antes de elaborar lo anterior, hacemos el fumet, con la cabeza, pinzas del Bogavante, las cabezas de las gambas. Esto debería estar cociendo cómo 20 minutos. 
6. Ahora en la paellera vamos agregando el fumet que hicimos,  deberá estar colado con el tamiz. La cantidad de caldo es hasta que sobresen los remaches de la paellera, sobre la mitad es la medida ideal.
7. Cuándo comience a hervir, introducimos las cabezas del Bogavante, pinzas, y los mejillones.
8. Que cueza 15 minutos, y por último echamos el arroz, siempre en Cruz. Y no lo removemos, el arroz se cuece aproximadamente en 20 minutos, dependerá de la marca que usemos.
9. Ponemos la hoja de laurel y el perejil picado, nada más introducir el arroz, para que vaya cogiendo sus aromas.
10. Estando el arroz cocido, tapamos la paellera con papel de aluminio o un paño de cocina. Que repose 5 minutos y servimos.
11. Adornamos con un limón. Y listo estaría.

Buen apetit! A comer se ha dicho.

CocinandoConAmorAlvaro.

Arroz con Verduras y Tortilla Francesa

Hoy os traigo un arroz muy fácil de hacer, que lo podemos preparar en cualquier momento, y comer sano con todos los nutrientes que trae las verduras. 

Ingredientes; 

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• Tortilla francesa de 2 huevos
• 100g de tacos de bacón
• 200g de arroz
• 1/2 pastilla de Avecrem
• 1 l de agua
• Aceite de oliva virgen extra, sal, perejil.

Elaboración; 

1. Lavamos bien las verduras y las cortamos a trozos.
2. En una cacerola ponemos el aceite de oliva, y cuando esté caliente agregamos las verduras para sofreirlas. 
3. En una sartén aparte, haremos la tortilla francesa, batimos los huevos en un plato, y lo añadimos a la sartén para hacerla.
4. Una vez echa, la cortamos a cuadritos. 
5. En la cacerola donde teníamos pochandose las verduras, integramos los tacos de bacón y sofreímos.
6. A continuación echamos la tortilla, y rehogamos bien.
7. Ahora es el momento de integrar el arroz, y sofreír.
8. Añadimos el agua, la pastilla de Avecrem, la sal y que vaya cociendo como 20 minutos.
9. Tenemos que conseguir, que el agua se evapore, y quedé sin una gota.
10. Una vez echo, espolvoreamos el perejil para decorar, y estaría listo.
11. A servir! 

Espero que os guste, buen apetit! 

CocinandoConAmorAlvaro.

Paella de Marisco, Másterchef Cebrereño.

Hola a tod@s, os presento la paella que elabore hoy en un concurso de arroces, que se celebró en Cebreros (Ávila). Llamado Másterchef Cebrereño, en el que había que elaborar varía paellas ; de verduras, mixta, marisco. A mi me toco la de marisco junto a mi pinche que fue una vecina, y yo como chef.

Fueron 12 paellas las que elaboramos los participantes, había premios y por haber participado, nos regalaron una botella de vino 🍷 de Cebreros. Un obsequio de agradecer y un detalle. Luego había 3 premios para los 3 finalistas. Yo quedé el primero con mi compañera. Y los toco un sueño romantico para 2 personas:cena para 2 persona romántica, spa de relajación, 1 noche en un hotel rural a elegir. Un gran detalle, ahora os contaré como la elabore y los ingredientes que me tocaron.

Ingredientes :20 personas

20 cigalas

1 kg de mejillones

1/2 kg de gambas

Hueso de rape, cabeza y la cola del rape.

1kg de anillas de Calamar

1/2 kg de chirlas

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

1 cebolla y media

6 dientes de ajo

Azafrán, colorante

Pimentón dulce

Sal, aceite de oliva

8 tomates rallados

Caldo de pescado.

Elaboración :

Primero marcamos las cigalas en la paellera con el aceite y sal y las retiramos para luego decorar al final.

1. En una paellera de 20 raciones, la puse al fuego 🔥, añadí sal y aceite de oliva y cuando estaba caliente, incorporé los ajos laminados y la cebolla cortada a trozos pequeños.
2. Luego añadí el pimiento rojo y el pimiento verde y lo sofrei.
3. A continuación añadimos las anillas de Calamar, gambas y chirlas. Rehogamos bien
4. Añadimos los tomates rallados, para hacer un buen sofrito y las chirlas se vayan abriendo.
5. Echamos un poco en el centro de la paella Pimentón dulce y el azafrán y removemos bien para que coja el sabor.
6. Luego añadimos el arroz, que fueron 2kg y lo rehogamos con el sofrito y que se impregne con el aceite.
7. El siguiente paso es añadir el fumet de las cabezas de rape, los huesos y las cabezas de gambas que habíamos cocido, es el caldo que añadiremos para cocer el arroz.
8. Ponemos a cocer durante 15 o 20 min, dependiendo del arroz, al principio a fuego fuerte hasta que eche a cocer, luego lo bajamos a fuego 🔥 medio.
9. Al faltar los últimos 5 minutos de Cocción, añadimos las cigalas, las vamos decorando alrededor y los mejillones que habíamos conocido aparte, que los calentamos para que se abrieran.
10. Al estar cocido el arroz, tapamos con unos paños de cocina, o papel de aluminio, y que repose como 10 minutos, a mi me gusta el arroz al dente, no pasado. Para eso los gustos de cada uno.

 

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Arroz negro

Ingredientes ;

Cebolla

Pimiento rojo

3 dientes de ajo

Calamar

Arroz

Agua

Tinta de Calamar

Sal y  pastilla de avecreen

Ali oli

Preparación ;

En la paellera añadimos el aceite, sofreímos la cebolla, con el pimiento y el ajo. Troceamos el Calamar y añadimos al sofrito, cuando esté  añadimos el arroz 300 grs y rehogamos. Cogemos los sobres de tinta de Calamar, yo echo 4 y echamos a la paellera y mezclamos bien para que coja el color, al final añadimos el agua, sal, perejil molido, avecreen. Que cocine durante 20 minutos hasta que esté echo y finalmente servimos y acompañamos con salsa Ali oli