Calamares Rellenos

Qué es un calamar?

El calamar es un cefalópodo marino, similar al pulpo. Los calamares tienen cabeza distinta, simetría bilateral, un manto y los tentáculos.

El calamar como la sepia, posee ocho brazos y dos tentáculos. Algunas especies poseen 10 tentáculos.

Hay más de 300 especies diferentes, habita en aguas heladas de la Antártida. Se alimentan de Krill y plancton. Los calamares de gran tamaño suelen cazar presas de gran tamaño.

Esta Receta que os traigo hoy, no tiene que ver nada el salvaje con el que solemos ver en pescaderías. Os recomiendo si tenéis la oportunidad de comprarle salvaje y sin limpiar, su sabor es potenciador y os encantará. Lleva trabajo para limpiar, pero con cuidado y mucho amor lo conseguireis.

A los fogones, a cocinar….

Ingredientes;

  • 4 calamares medianos de aproximadamente 180 gramos cada uno
  • 3 huevos grandes y cocidos
  • 250 gr de gambas frescas
  • 4 tomates maduros
  • 1 Cebollar
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce.
  • 125ml de caldo de pescado
  • 125 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva un buen chorro.
  • 1 guindilla
  • Sal

Receta para hacer para 2 personas;

  1. Limpiar el calamar,( solo usaremos las vainas, tentáculos para el relleno).
  2. Pelamos las gambas y las reservamos. (Usaremos la piel para hacer un fumet).
  3. Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con una gotas de vinagre y sal. Enfriamos en agua fría a chorro y pelamos.
  4. Picamos la cebolla con un espejo de aceite de oliva, y la sofreímos en una sartén.
  5. Pelamos el ajo y lo picamos en brunoise, y lo agregamos a la sartén.
  6. Luego añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares que hemos cortado.
  7. El calamar empezará a soltar su agua, dejaremos hasta que el agua se evapore y apartaremos la sartén del fuego y reservamos.
  8. En otra sartén añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente salteamos la guindilla unos 3 minutos. Luego subimos el fuego y agregamos las gambas troceadas. Salteamos 1 minuto y listo.
  9. Quitamos la guindilla y añadimos las gambas al relleno anterior, que teníamos en la otra sartén.
  10. El aceite que nos quedó en la sartén de las gambas, lo reservamos para saltear después los calamares.

Picamos los huevos y lo agregamos al relleno. Añadimos dos cucharadas de pan rallado, el perejil, un huevo batido, una pizca de sal. Mezclamos todo bien.

  • Reparte el relleno en 4 partes, y rellenamos las vainas. Cerramos la boca de la vaina con un palillo.
  • En la sartén de las gambas, salteamos los calamares por ambas caras y reservamos.
  • Para la salsa, cogemos la media cebolla y la cortamos en juliana muy Fina.
  • El pimiento verde los lavamos y lo troceamos en brunoise.
  • Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas con una cuchara. Los cortamos en trocitos pequeños.
  • En una cazuela, añadimos un chorro de aceite de oliva,y cuando esté caliente añadimos la cebolla que acabamos de picar y la media cucharada de pimentón dulce con sal.
  • Cuándo la cebolla empiece a dorarse añadimos el pimiento, dejamos un par de minutos. Después añade el tomate, la hoja de laurel y dejamos 2 minutos.
  • Pasado este tiempo incorporamos la harina, para que la salsa quedé ligada y movemos bien durante 30 segundos.
  • Retiramos del fuego y añadimos la cucharada pequeña de pimentón dulce e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos al fuego un par de minutos.
  • Ahora incorporamos los calamares rellenos, y el caldo de pescado. Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos.
  • Si la salsa te quedó algo líquida, solo tienes que destapar y dejar que la salsa reduzca.
  • Rectificamos de sal si hiciera falta, y listo estaría para degustar.

Qué os parece la receta?

Os ha gustado?

Espero que sí…

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro

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Dorada a la Sal

Cómo preparar Dorada a la Sal, receta muy fácil y quedan unos filetes muy jugosos y sabrosos.

Simplemente es cubrir el pescado de sal, que la tenemos que remojar en agua. Hasta conseguir una masa, que al cogerla con la mano de quede firme. Hay personas que lo hacen mezclando las claras de huevo mezclada con la sal. Pero con el agua queda igual de bien, eso os lo dejo a vosotros.

Bueno cocinillas, estáis listos? Yo sí, a los fogones…..

Ingredientes;

  • 1 dorada ( eviscerada, desescamada y desespinada).
  • Sal gruesa ( la que pida la dorada, ha de quedar completamente cubierta).
  • Horno 180° por un kilo aproximadamente son 20min.

Elaboración;

  1. Precalentar el horno a 180°, durante 15 minutos.
  2. Humedecer (mojar) la sal con agua creando una especie de masa compacta.
  3. Hacer una cama de sal en una bandeja de horno, y depositar la dorada encima.
  4. Cubrir con la sal, tratando de no dejar espacios en blanco.
  5. Introducimos al horno precalentado uno 15 minutos.
  6. Cuándo haya finalizado el tiempo, dejaremos reposar 5 minutos fuera del horno.
  7. Golpeamos con una cuchara uno de los laterales, y con mucho cuidado extraemos la sal en capas grandes, primero de un lado.
  8. Retiramos la piel, y extraemos los lomos, depositamos en una bandeja.
  9. Voltear la dorada, sobre sí misma y repetir la misma operación por el otro lado.

Sugerencias;

  • Podemos acompañarla con verduras asadas, verduras en tempura.
  • Patatas panaderas
  • Arroz blanco
  • Ensalada de canónigos.

Espero que os guste

Buen apetit!

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Lubina Rellena de Verduras

La Lubina también conocida como róbalo, es un pescado blanco o semigraso, según la época del año y de agua salada.

Habita en las aguas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos, en puertos, dársenas, pantanos.

Normalmente andan en parejas y está comprobado que cuándo se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse.

Tiene renombre internacional la cocción de papillote.

Vamos con la receta que os encantará, a cocinar….

Ingredientes;

  • 1 lubina
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 🥄 de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta
  • 100ml de vino blanco
  • 3 a 4 tomates cherrys salteados en freidora.

Elaboración;

  1. Quitamos aletas, espinas, dorsales y ventrales, agallas, desescamar y descabezar.
  2. Eviscerar
  3. Extraemos los lomos y reservamos.
  4. Cortar las verduras al gusto, ( podemos cortar las verduras en juliana a excepto los pimientos en rodajas).
  5. Precalentamos el horno a 180°.
  6. Nos impregnamos las manos de aceite de oliva y frota el lomo de la lubina. ( Por la parte de la piel).
  7. Ponemos en una sartén al fuego y cuando esté bien caliente deposita los lomos por la parte de la piel 2 minutos. ( Salalos por la parte de la piel y reserva).
  8. Saltear las verduras con un espejo de aceite de oliva aproximadamente 5 minutos.
  9. Emplata en una bandeja de horno (en forma de bocadillo).
  10. Un lomo de lubina con la piel hacía abajo.
  11. Distribuye las Verduras combinando los distintos colores.
  12. Un lomo de la lubina sobre las verduras, con la piel hacía arriba.
  13. Regamos con un chorrito de vino blanco.
  14. Hornear a 180° durante 10 minutos y emplatamos.

Espero que te guste la receta.

Buen apetit!

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Steak Tartar

Hoy os traigo un plato, que a todo el mundo no le gusta, pero está de moda en las cocinas. Se hace con carne de vacuno muy picada.

Nosotros lo vamos a preparar con solomillo de ternera, lo vamos a condimentar con especias, vegetales y encurtidos.

Vamos al lío, a cocinar…..

Ingredientes;

  • 120 gr de solomillo de ternera, aproximadamente para una persona.
  • 1 yema de huevo
  • Cebolla
  • Alcaparras
  • Pepinillos
  • Perejil picado
  • Tabasco
  • Mostaza
  • Sal y pimienta negra molida.

Elaboración;

  1. El solomillo debe estar totalmente limpio de grasa. Se corta en trozos muy pequeños (carne picada a cuchillo).
  2. La cebolla y el perejil lo cortamos a brunoise, y se mezcla con la carne picada previamente, y se condimenta con sal y pimienta negra molida.
  3. Al solomillo, se le da forma redondeada, y se pone en un plato.
  4. En el centro se hace un hueco y se coloca la yema de huevo.
  5. Se puede servir aparte las alcaparras, pepinillos en brunoise, pero yo lo mezcle todo con la carne.
  6. El tabasco y la mostaza se incorpora al terminar la elaboración, eso al gusto.

Recomendación;

( Yo aconsejo todo el preparado se mezcle bien en un bol, para mezclar todo bien y se integren los ingredientes. Y el último paso sería introducir en el centro la yema. )

Espero que os guste…

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Ensalada de Salmón y Gulas

Vamos a preparar hoy una rica ensalada, ya que tenemos bastantes variedades en nuestra gastronomía. Hoy en día se pueden elaborar frías o templadas, dependiendo del gusto personal.

Ingredientes;

  • 50gr de lechuga iceberg
  • 50gr de hoja de roble
  • 1 loncha de salmón ahumado
  • 100 gr de gulas
  • 4 nueces
  • 10 pasas
  • 3 cucharadas de yogurt natural
  • 1 cucharada y media de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 7 tomates cherrys

Elaboración;

  1. Picamos las lechugas en juliana fina, y ponemos en un plato de presentación.
  2. Quitamos las cáscaras de las nueces y las picamos, poniéndolas encima de las lechugas.
  3. Encima añadimos las pasas, el salmón cortado en virutas y una pizca de sal.
  4. Colocaremos los 🍅 cherrys alrededor de los demás ingredientes.
  5. Para terminar, mezclamos en un bol el aceite de oliva, el yogurt y una pizca de sal, emulsionados con varillas y lo añadimos a la ensalada a modo aliño.

Esperó que os guste

https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:6367887633745481728 aquí os dejo ese link, de las variedades de lechugas que hay.

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Vasito de Calabaza de Mascarpone

Hoy os traigo un postre, que os sorprenderá por su sabor.

Lo importante es coger de abajo hacia arriba, para compaginar los sabores.

A los fogones……

Ingredientes;

Para la crema de calabaza;

  • 400gr de calabaza
  • 1 cucharada de azúcar vainillado.
  • 25gr de azúcar
  • 50gr de almendras en polvo.
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo en polvo
  • Ralladura de 1 limón.

Para la crema de Mascarpone;

  • 180 ml de nata para montar
  • 150gr de queso Mascarpone
  • 80gr de azúcar.

Elaboración;

  1. Coceremos la calabaza troceada en una cazuela con agua unos 30 minutos. Hasta que esté tierna y dejaremos enfriar.
  2. En un bol, colocar la calabaza cocida y triturada, la ralladura de limón, el azúcar,el azúcar vainillado, la almendra y la canela.
  3. Con la batidora, mezclaremos bien y reservamos.
  4. Montamos la nata bien fría con el azúcar y con cuidado que no se nos pase y se haga mantequilla.
  5. En un bol, mezclaremos el queso Mascarpone con la nata, con movimientos envolventes para que la nata no se nos baje.
  6. Para montar los vasitos; colocaremos tres cucharadas soperas de crema de calabaza, y a continuación otras tres de crema Mascarpone e iremos alternando las dos cremas, hasta completar el vasito.
  7. Servir bien frío.

* Para adornarle, completaremos el vasito y utilizaremos unas peinetas de caramelo para ello. Hacemos caramelo con una cuchara, hacemos círculos de caramelo sobre un papel de hornear, dejamos enfriar bien y ya podemos respetarlos y colocarlos sobre el vasito justo cuando vayamos a servir.

Qué te pareció la receta?

Espero que te guste.

Buen apetit!

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Potaje de Verduras y Setas

Hoy os traigo un plato caliente, para días de frío. Una forma diferente de comer hortalizas y setas.

Un plato muy rico que espero que os guste.

Ingredientes;

  • 200gr de garbanzos cocidos
  • 200gr de calabaza
  • 300gr de setas de temporada
  • 200gr de romenescu o brócoli
  • 1 tira de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 manojo de tallos de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel

Elaboración;

  • Cortamos la calabaza en dados, las zanahorias y el apio en rodajas.
  • En una cacerola, rehogamos el puerro troceado en brunoise con un chorrito de aceite de oliva.
  • A continuación introduciremos las verduras, rehogaremos un poquito y añadiremos dos litros de agua, junto con los garbanzos y los tallos de perejil atados.
  • Cuándo lleve media hora de cocción, añadiremos las setas, limpias en cuartos, una hoja de laurel y el pimentón.
  • Dejaremos 20 minutos a fuego suave.
  • Apagaremos el fuego, añadiremos el romenescu rallado y dejaremos reposar tapado durante 15 minutos.
  • Serviremos caliente, y listo estaría.

Espero que os guste.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro