Leche Frita Tradicional

Vamos a traeros un postre muy tradicional, de nuestra gastronomía española. Es el postre que más me gusta, por su textura y cremosidad.

En varias regiones de la península, la preparan blanca. Yo la voy hacer como la hacen en mi Comunidad, que es de la provincia de Ávila, se hace de flanin y como maizena. Lo importante es aromatizar la leche con canela en rama y la piel del limón.

Después es integrar bien los ingredientes, para que quede una masa espesa sin grumos, que no se rompa al freír.

A los fogones, a endulzar la vida…..

Ingredientes;

  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela
  • La piel de un limón (solo la parte amarilla).
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 sobres de flanin (Potax de flanes.

Para el robozado;

  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Aceite de oliva

Elaboración;

  1. En primer lugar, añadimos 750ml de leche en una cacerola junto con la rama de canela y la piel del limón.
  2. Ponemos a cocer hasta que hierva, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y tapamos con la tapadera para que aromatice la leche, durante aproximadamente 15 minutos. Reservamos.
  3. En una jarra, añadimos 150ml de leche junto con los 2 sobre de flanin y una cucharada colmada de maizena. Removemos bien con las varillas, hasta que quede bien disuelto.
  4. En un plato batimos el huevo, y añadimos los 100ml de leche que nos queda, junto con las 8 cucharadas de azúcar. Batimos bien, hasta que esté todo bien batido.
  5. Volvemos a poner a cocer la leche que teníamos aromatizada, retirando la canela en rama y la piel del limón.
  6. Agregamos el huevo batido con la mezcla de azúcar y leche. Y removemos bien con las varillas.
  7. En cuanto vuelva a echar a hervir de nuevo, incorporamos la mezcla de la jarra que eres leche, maizena y flanin.
  8. Removemos sin parar con el batidor de mano, para que no se formen grumos. Eso sí, retirando del fuego para que no se agarre.
  9. Volcamos la masa, en un un tapper rectangulares engrasados, deberán ser de unos 2 cm de grosor, para que tenga la altura idónea.
  10. Dejamos enfriar, y después lo introducimos al frigorífico como 8 horas.
  11. Cortamos con un cuchillo la masa en cuadraditos, y después las rebozamos primero por harina, huevo batido y las freímos con abundante aceite de oliva.
  12. Las vamos poniente en un plato con papel de celulosa, para que absorba el aceite.
  13. Ahora las rebozamos por azúcar mezclado con canela en polvo, y estaría listo para desgustar.

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Sapillos o Repapalos Dulces

Ya que estamos en Cuaresma, os traigo un dulce típico de Extremadura. Que nuestras abuelas pasaban tantas horas entre fogones, y que mejor que ellas para está tradición de dulces de Semana Santa.

Son muy fáciles de preparar, porque para la masa usaremos; huevos, miga de pan, ralladura de un limón, azúcar y canela.

Luego es freírlos dándoles forma ovalada, y remojarlos en la leche aromatizada.

A los fogones….A cocinar.

Ingredientes;

  • 4 huevos
  • 2 limones
  • 1 naranja
  • 200g de azúcar
  • 2 ramas de canela en rama
  • Canela en polvo
  • 1 vaso y medio de miga de pan, o pan rallado.
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada de levadura en polvo, Royal.
  • Aceite de girasol

Elaboración;

  1. Batimos los huevos en un bol, y agregamos 100g de azúcar. Mezclamos bien.
  2. Añadimos la ralladura de 1 limón, la cucharada de levadura, y la canela en polvo.
  3. Mezclaremos bien, para que se integren los ingredientes.
  4. Por último, añadimos el pan rallado, hasta que veamos que se forma una masa homogénea. Que se puede formar bolas.
  5. Dejamos reposar como 15 minutos.
  6. En una cacerola, añadimos la leche, la piel de la naranja y la del limón.
  7. Incorporamos los 100g de azúcar que nos quedó, y la canela en rama.
  8. Ponemos a ebullición, removiendo con las varillas, para que se aromatice la leche. Y coja su aroma.
  9. Retiramos cuando eche a hervir y reservamos.
  10. En una sartén agregamos el aceite de girasol, abundante. Cuando esté caliente, la masa que dejamos en reposo, con ayuda de una cuchara vamos formando los sapillos o Repapalos.
  11. No debe de estar demasiado caliente el aceite, si no se quemaran. Y se doraran demasiado.
  12. Según los vamos friendo, los vamos poniendo en un plato, con papel de celulosa. Para que absorba el aceite.
  13. Teniendo todos fritos, la leche que hemos aromatizado, les quitamos las cáscaras de limón y naranja. Y las ramas de canela.
  14. E iremos introduciendo los sapillos o Repapalos, para que se remojen bien.
  15. Una vez fríos lo introducimos al frigorífico durante 6 horas. Y los sacamos para servir y degustar.
  16. A comer se ha dicho.

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    Torrijas de Leche en Almíbar

    Hoy os traigo el típico dulce de Semana Santa, las torrijas ya que un seguidor me las pidió para hacerlas. Ha llegado el momento de prepararlas ya que estamos en Cuaresma.

    Este dulce se puede elaborar de varias maneras, las clásicas son las de Leche, pero se puede elaborar de vino, miel,de crema y más sabores. Yo en todas las suelo hacer un almíbar, para que queden más jugosas.

    Para conseguir una buena torrija, lo fundamental es tener un buen pan, y que se sea del día anterior…Pan reposado.

    Estos días se podrán degustar en Cafeterías, Pastelerías, etc. Su precio es algo elevado, por el trabajo que lleva para sacar el mejor aroma a este dulce y queden muy jugosas. Que el pan este esponjoso, como si fuesen natillas.

    A cocinar…. A los fogones.

    Ingredientes;

    • 1 barra y media de pan, del día anterior.
    • 1 rama de canela
    • La piel de un limón, solo la parte amarilla.
    • La piel de una naranja.
    • 1 litro de leche
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 4 huevos
    • Aceite de girasol, 1 litro.

    Para el almíbar;

    • El rebozado de azúcar y canela que nos quedó.
    • Agua
    • Miel

    El rebozado;

    • 150g de azúcar
    • 2 cucharadas de canela en polvo

    Elaboración;

    1. En una cacerola, ponemos a calentar la Leche con la piel del limón, la piel de la naranja y la rama de canela.
    2. Cuando ropa a hervir, apartamos del fuego y reservamos. Tiene que aromatizar la leche, y no debe de estar muy caliente está, para que las rebanadas de pan al renovarlas no se rompan.
    3. Cortamos las barras de pan en rodajas, en inglete.
    4. En un plato preparamos el rebozado de azúcar y canela, mezclamos bien para que se integren ambos.
    5. En otro plato batimos 4 huevos.
    6. Ahora ponemos al fuego una sartén con el aceite de girasol, y que vaya calentadose lentamente.
    7. Vamos remojando las rebanadas de pan en la leche, hasta que veamos que están bien impregnadas.
    8. Las vamos colocando sobre una rejilla, y debajo ponemos una bandeja para que escurran.
    9. Cuándo tengamos todas impregnadas, las pasamos por el huevo batido y las vamos añadiendo a la sartén, hasta que estén doradas por ambas partes.
    10. Las sacamos y las pondremos en una bandeja, con papel de celulosa para que suelten todo el aceite.
    11. Una vez todas fritas, las iremos rebozando en la mezcla de azúcar y canela.
    12. Las vamos colocando en la bandeja, poniéndolas bonitas. Y reservamos.
    13. Cuando tengamos todas, el rebozado que nos ha quedado, lo utilizaremos para hacer el almíbar.
    14. En un cazo, añadimos el rebozado que quedó, agua tibia y una cucharada de miel, que sea de calidad.
    15. Removemos bien con el batidor, y dejando que cueza a fuego medio como 15 minutos. Hasta que reduzca el almíbar.
    16. Una vez echo, las rociamos por las torrijas con una jarra. Y estarían listas para degustar y comer.

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    Torrijas Rellenas de Crema Pastelera 

    La Semana Santa, que es vacaciones para uno y devoción para otros. En estas fechas las Pastelerías de todas España, tienen para degustar este delicioso dulce con gran variedad de sabores.

    Para mí, es uno de los postres más deliciosos de nuestra gastronomía, que es tan rico y simple aprovechando el pan duro que nos quedó.

    Cuando las he hecho en casa, a sorprendido a familiares y Vecinos, al degustarla les encantó. La manipulación de ellas, hay que hacerlo con cuidado, porque pesan. Y al freírlas a fuego medio, para que no se doren demasiado.

    Va con un relleno de crema pastelera, que la haremos en el microondas en 5 minutos.

    Luego aromatizamos la leche con aroma de vainilla, la piel de un limón y naranja, azúcar y leche. Y las rebozamos con huevo, las freímos con aceite de girasol. Por último, rebozarlas en azúcar mezclado con canela.

    A los fogones…. A cocinar.

    Ingredientes;

    • 2 bolsas de rebanada de pan de molde, especial para Torrijas. (Cada paquete traen 12 unidades).
    • 5 huevos
    • 2 litros de leche
    • La piel de una naranja
    • La piel de un limón
    • 1 rama de canela
    • Aroma de vainilla
    • Canela en polvo
    • 500g de azúcar

    Crema pastelera;

    • 500ml de Leche
    • 3 yemas de huevo
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de harina de maíz.
    • Azúcar de vainilla o vaina de vainilla.

    Almíbar;

    • Resto de azúcar y canela del rebozado de las Torrijas.
    • 300ml de agua
    • 1 cucharada de miel de abeja.

    Elaboración;

    1. Primero vamos hacer la crema. Os dejo el enlace de la preparación. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/06/crema-pastelera-al-microondas/
    2. La dejaremos enfriar, para después rellenar las Torrijas.
    3. En una cacerola, añadimos la Leche, yo puse 2 litros porque el pan de molde, absorbe bastante.
    4. Añadimos la piel de la naranja y el limón, la rama de canela, el aroma de vainilla y 8 cucharadas de azúcar.
    5. Dejamos que heche a hervir, para se que aromatice, y cuando rompa a hervir retiramos del fuego.
    6. Dejamos enfriar, porque si no se romperán al mojarlas.
    7. Cogemos 12 rebanadas de pan de Torrijas, y las vamos untando de Crema Pastelera, que debe de estar fría.
    8. Una vez untadas todas, las mojamos en la Leche aromatizada ya fría. Empapando la parte inferior del pan de molde, ponemos la otra rebanada de pan encima, y vamos dando la vuelta para que se empapen bien.
    9. Las pasamos por los huevos batidos, y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol. A temperatura media.
    10. Así con las demás Torrijas, tened en cuenta que 12 rebanadas es donde va el relleno de crema, y las otras 12 rebanadas para cerrarlas.
    11. Una vez todas fritas, las rebozamos con azúcar y canela mezclado.
    12. Y las vamos poniendo en una bandeja.
    13. Ahora haremos el almíbar, con el azúcar y canela sobrante del rebozado, lo añadimos a un cazo. Añadimos el agua, y la miel. Y que cueza hasta que reduzca, y se haga el almíbar.
    14. Déjamos enfriar, cuando esté frío, las rociamos por encima. Y estarían listas.
    15. A servir y a degustar este delicioso postre de Cuaresma.

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      Miguelitos de La Roda, con Crema Pastelera

      Hoy os traigo un dulce, quién no ha pasado por la provincia de Albacete, y has degustado este dulce delicioso.

      Se hacen con hojaldre, y van rellenos de crema pastelera.

      Aquí os dejo el enlace https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/06/crema-pastelera-al-microondas/

      Ingredientes;

      • 1 lámina de hojaldre rectangular
      • Azúcar glass

      Para la crema;

      • 500ml de leche
      • 6 cucharadas de azúcar
      • 2 cucharadas de maizena
      • 3 yemas de huevo
      • Azúcar avainillado.

      Elaboración;

      1. Estendemos la masa de hojaldre, y hacemos cortes, con el cortapasta.
      2. Yo saqué unos 16 cuadraditos, ponernos el horno a precalentar a 200° e introducimos el hojaldre.
      3. El tiempo aproximadamente son unos 10 a 12min, dependiendo de que hayan subido y estén dorados.
      4. Unas vez hechos, los sacamos y dejamos enfriar en la rejilla de horno.
      5. Cortamos a la mitad, e iremos rellenando de la crema pastelera. La receta de cómo hacerla está en el https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/06/crema-pastelera-al-microondas/.
      6. Los emplatamos en una fuente, y espolvoreamos con azúcar glass.
      7. Y listos estarían para degustar.

      Buen apetit!

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      Buñuelos de viento

      Hoy os traigo un clásico de estás fechas, los buñuelos de viento, típico del día de todos los Santos. 

      En estos días tenemos varios dulces como los huesos de Santo, las calabazas, pero nada mejor que nuestros buñuelos que se pueden rellenar del relleno que más nos guste. A mí, personalmente me gustan los de nata, pero está vez los he hecho de crema pastelera. Quedan exquisitos y por encima espolvoreamos azúcar glass. 

      En las pastelerías de nuestro país, suelen estar a precios desbordados, más a menos a 20€, el kg. Qué mejor forma de hacerlos en casa, con ingredientes asequibles y ahorraremos en dinero.

      A los fogones a cocinar…. 

      Ingredientes para la masa; 

      • 250ml de agua
      • 50ml de aceite de oliva
      • 50gr de mantequilla
      • Una pizca de sal
      • 10gr de levadura Royal
      • 170gr de harina

      Ingredientes para la crema pastelera; 

      • 1l de leche
      • 4 yemas de huevo
      • 2 cucharadas de maizena
      • 8 cucharadas de azúcar
      • La piel de 1 limón
      • 1 rama de canela 

      1° paso la crema pastelera;

      • En un cazo añadimos la leche, la piel del limón, y la rama de canela. 
      • Dejamos hasta que rompa a hervir, una vez que lo haga, apartamos del fuego, tapamos con la tapadera, y dejaremos que aromatice. 
      • En un vaso, añadimos un poco de leche, y la maizena. Y removemos bien hasta que quede totalmente diluida.
      • Cogemos los huevos, y separamos las claras, reservando las 4 yemas.
      • En un plato, añadimos las yemas junto con el azúcar, y batimos bien hasta que no quede ningún grano. 
      • Una vez emulsionada la leche, retiramos la canela y la piel de limón. 
      • Ponemos nuevamente al fuego, y cuando vaya a romper a hervir, añadimos la mezcla de yemas y azúcar.
      • Removemos bien con las varillas, y seguidamente incorporamos la mezcla de leche y maizena. Sin dejar de remover.
      • Y ahora poco a poco, irá espesando, cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

        Preparación de la masa de los buñuelos;

        • En una cacerola, ponemos el aceite, la mantequilla, el agua y la sal. Hasta que rompa a hervir.
        • Cuándo esté en ebullición, es el momento de añadir la levadura Royal y la harina de golpe, moviendo rápidamente con una lengua o cucharada de madera. 
        • Ahora batimos los 4 huevos, y retiramos del fuego la cacerola, e iremos añadimos los huevos batidos hilo a hilo, moviendo rápidamente para que no cuaje.
        • La masa debe quedar cómo si fuera un pegamento y bien ligada. 
        • Dejamos enfriar.

        Cuándo tengamos todo frío, crema pastelera y la masa de los buñuelos, es el momento de freírlos con abundante aceite de oliva. 

        La forma ideal de hacerlos, se pueden coger dos cucharas de postre y hacemos como bolas. O simplemente con una 🥄 de postre los vamos introduciendo al aceite caliente. 

        Tened en cuenta, que el aceite debe estar a temperatura media, sobre el 5, porqué si no no se hacen y no crecen. Ellos solos si irán dando la vuelta hasta que estén dorados. 

        Ahora es cuándo hay que rellenarlos con la Manga pastelera, y por encima echar el azúcar glass, y estarían listos para comer.

        Espero que os gusten.

        Buen apetit!

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        Torrijas de Leche Impregnadas en Leche Condensada

        Ya que acabaron las fiestas de Semana Santa, os traigo otra receta como tantas para hacer este delicioso dulce.

        Se hacen de la misma manera que las tradicionales, lo único es, mojarlas en leche y leche condensada mezclada antes de rebozarlas en huevo. Para después freír. 

        Quedan muy jugosas y para los más golosos, les encantará. 

        Ingredientes; 

        • 2 barras de pan del día anterior
        • 2 litros de leche
        • 250g de Leche Condensada
        • 5 cucharadas de azúcar
        • La piel de una naranja
        • 1 rama de canela
        • Aceite de oliva

        Elaboración; 

        1. Lo primero que haremos será, partir el pan en rodajas. 
        2. Calentamos 1litro de leche con la piel de la naranja y la rama de canela, esto en un cazo hasta que hierva. 
        3. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
        4. En otro Cazo, agregamos el otro litro de leche con la leche condensada. Mezclamos bien.
        5. Ahora vamos a remojar las rebanadas de pan, en esta última Leche mezclada con la leche condensada.
        6. Las empapamos bien, y las ponemos sobre una rejilla para que escurran.
        7. Batimos 4 huevos, y las rebozamos por este mismo.
        8. Las vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva, a temperatura media para que no se doren demasiado.
        9. Las iremos sacando, y las pondremos sobre un papel de celulosa, para desengrasar.
        10. Las ponemos en una fuente honda, y las rociamos con la leche que dejamos enfriando. Para que se empapen bien.
        11. Y estarían listas, para servir y degustar.
        12. Deben de estar frías, como 2 horas en el frigorífico es aconsejable antes de comer.

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