Aceite de oliva virgen extra ecológico :
Es el mejor de todos, ya que es un aceite cultivado sin agentes químicos. Su precio es más caro que otro cualquiera.
Aceite de oliva virgen extra :
Con un grado de acidez que no sea superior a 0,8, es producido por métodos únicamente mecánicos.
Aceite de oliva virgen :
Es producido también por procedimientos mecánicos, pero la acidez aumenta de 0,8, del extra, sin llegar a los 2 °. La consecuencia de esta acidez es por el estado de la aceituna y la recogida más tarde.
Aceite de oliva :
Es una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado, que proceden de aceites de mala calidad y han sido tratados por procedimientos químicos.
Aceite de Orujo :
Son los restos de la molturacion, filtrado y decantacion de la pasta de la aceituna. Se extrae un aceite de oliva de baja calidad.
Un aceite de oliva extra para cada plato :
Arbequina ;
Son reconocidos por sus aromas a plátano, manzana, así como su dulzor y fluidez. Muy adecuados para elaborar salsas, mayonesa y vinagretas. Es una aceituna de Arbeca en la comarca de Cataluña.
Cornicabra:
Es un aceite con aromas a manzana y fruta fresca. Adecuados para frituras, salteados o crudos como cebiches y salpicones. Es una aceituna de origen de Castilla la Mancha y fronterizas con Extremadura, es un aceite aromático y fuerte de sabor.
Hojiblanca :
Tiene un aroma de hierba fresca y almendras. Ideal para elaborar ensaladas, marinados, pescado azul.
Picual :
Es un aceite de aroma a fruta verde, oliva, tomate e higo. Su sabor amargo permite macerados intensos de caza, o cualquier plato crudo. Tolera bien las altas temperaturas, por lo que es ideal en frituras andaluzas. Se cultiva en España cerca de 1 millón de hectáreas, en las regiones de Jaén, Córdoba, Sevilla. El tipo de aceituna es picuda, también se la conoce como nevadillo, lepereño y marteño.
En este vídeo Alberto Chicote, nos lo demuestra.
Cocinando con Álvaro 