Patatas Bravas de Sergi Arola

Hoy os traigo una Receta de una gran Chef, que me encantó su forma tan originalde presentar las patatas bravas.

Para hacerlas así cilíndricas, hay que tornear las patatas, ir dando forma. Y luego irán confirmadas a baja temperatura en aceite de oliva.

La temperatura del aceite no debe superar los 65°.

Vamos a los fogones, cocinillas…

Ingredientes;

  • 5 patatas medianas
  • Salsa brava
  • Salsa Ali Oli.
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración;

  1. Lo primero que haremos será, pelar las patatas. Y las vamos torneando, dando esas formas cilíndricas.
  2. Cuándo las tengamos, las confitamos en aceite de oliva, nunca debe llegar a cocer el aceite. Se deben hacer a fuego medio, y lentamente. Más o menos unos 25 minutos.
  3. Cuándo veamos que están hechas, las retiramos y reservamos.
  4. Ahora es el momento de preparar las salsa brava. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/12/07/patatas-bravas/
  5. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/17/ali-oli-o-ajo-aceite/
  6. En los enlaces anteriores, os he dejado las recetas de las dos elaboraciones de las salsas.
  7. Para emplatar, los cilindros de patatas, los vaciamos con vaciador de manzanas. Sacando el corazón, y en el centro introducimos la salsa brava, y en la cima de la patata, la salsa Ali Oli.
  8. Y estarían listas para degustar.
  9. Espero que os haya gustado, buen apetit.

CocinandoconAmorconAlvaro

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Navajas a la Plancha

Hoy os traigo un marisco de las rías gallegas, que al ser frescas lo ideal es desbabar, es quitar la arena que traen. Para hacer el procedimiento, al no tener agua de mar, lo haremos en un recipiente alto, o una botella, para sumergirlas en agua y sal, como si fuera agua de mar.

Las pondremos de canto hacia arriba, para que escurra, y se extraiga toda la arena que contenga. Más o menos deberán estar una hora.

Pasado el tiempo, las aclaramos bien con agua, las secamos y reservamos.

Es un molusco bivalvo, https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ensis os dejo el enlace para la información.

Cocinillas a los fogones….

Ingredientes;

  • 1 kg de navajas frescas
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil fresco
  • Aceite de Oliva
  • Sal gorda
  • Sal maldon

Elaboración;

  1. Lo primero que vamos hacer, será preparar la salsa, picamos los dientes de ajo en brownoise y reservamos.
  2. El perejil, los vamos a picar muy picado, y en un vaso de la batidora, agregamos el aceite de oliva, el perejil picado, los ajos y trituramos.
  3. Cuándo esté, lo reservaremos.
  4. En una plancha o sarten, agregamos un poco de aceite de oliva, y cuándo esté caliente, las agregamos. Y las marcamos por ambas caras, un par de minutos.
  5. Veremos como se abren, y el interior de la navaja, debe quedar marcado.
  6. Las salamos con sal gorda, mientras se hacen, y cuando estén las sacamos.
  7. En el plato o fuente de presentación, las ponemos, y echamos la salsa con un cuchara. O las pincelamos.
  8. Echamos un poco de sal maldon, y a degustar.

Espero que os haya gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Sapillos o Repapalos Dulces

Ya que estamos en Cuaresma, os traigo un dulce típico de Extremadura. Que nuestras abuelas pasaban tantas horas entre fogones, y que mejor que ellas para está tradición de dulces de Semana Santa.

Son muy fáciles de preparar, porque para la masa usaremos; huevos, miga de pan, ralladura de un limón, azúcar y canela.

Luego es freírlos dándoles forma ovalada, y remojarlos en la leche aromatizada.

A los fogones….A cocinar.

Ingredientes;

  • 4 huevos
  • 2 limones
  • 1 naranja
  • 200g de azúcar
  • 2 ramas de canela en rama
  • Canela en polvo
  • 1 vaso y medio de miga de pan, o pan rallado.
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada de levadura en polvo, Royal.
  • Aceite de girasol

Elaboración;

  1. Batimos los huevos en un bol, y agregamos 100g de azúcar. Mezclamos bien.
  2. Añadimos la ralladura de 1 limón, la cucharada de levadura, y la canela en polvo.
  3. Mezclaremos bien, para que se integren los ingredientes.
  4. Por último, añadimos el pan rallado, hasta que veamos que se forma una masa homogénea. Que se puede formar bolas.
  5. Dejamos reposar como 15 minutos.
  6. En una cacerola, añadimos la leche, la piel de la naranja y la del limón.
  7. Incorporamos los 100g de azúcar que nos quedó, y la canela en rama.
  8. Ponemos a ebullición, removiendo con las varillas, para que se aromatice la leche. Y coja su aroma.
  9. Retiramos cuando eche a hervir y reservamos.
  10. En una sartén agregamos el aceite de girasol, abundante. Cuando esté caliente, la masa que dejamos en reposo, con ayuda de una cuchara vamos formando los sapillos o Repapalos.
  11. No debe de estar demasiado caliente el aceite, si no se quemaran. Y se doraran demasiado.
  12. Según los vamos friendo, los vamos poniendo en un plato, con papel de celulosa. Para que absorba el aceite.
  13. Teniendo todos fritos, la leche que hemos aromatizado, les quitamos las cáscaras de limón y naranja. Y las ramas de canela.
  14. E iremos introduciendo los sapillos o Repapalos, para que se remojen bien.
  15. Una vez fríos lo introducimos al frigorífico durante 6 horas. Y los sacamos para servir y degustar.
  16. A comer se ha dicho.

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    Vieiras con Bechamel Gratinadas

    Vamos a preparar una receta, que es muy sabrosa, y muy típica en fechas especiales, como pueden ser las Navidades. Es un molusco bivalvo, emparentado con las almejas y ostras. Viven en el fondo de arena o grava de la costa, llegando a profundidades de 100m. Al igual que otros bivalvos, se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión, las cuáles filtraa través de sus branquias.

    La Vieira es es símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.

    La valva se abre y se cierra por acción de un único y poderoso músculo, el abductor. Es un animal hermafrodita, el color de la valva superior es rojizo, pardo amarillento y el de la valva inferior, es más pálido y con manchas pardas. Tiene un coral, que se puede usar para su presentación y comer también.

    Vamos al grano cocinillas, a los fogones….

    Ingredientes para 4 personas;

    • 6 vieiras
    • 1 vaso de leche
    • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de harina
    • 1/2 cebolla
    • Pan rallado
    • 1 chorrito de vino Albariño
    • 6 champiñones
    • 200gr de gambas peladas
    • Mantequilla
    • Sal y pimienta negra molida.

    Elaboración;

    1. Abre las vieiras, despega la carne y el coral. Limpiamos alrededor con ayuda de una puntilla las larvas, y lo que reservamos es el coral y la carne.
    2. Seleccionamos las conchas más hondas, y las lavaremos antes bien, y después desinfectamos en el lavavajillas.
    3. Limpiamos los champiñones, y los cortamos en cuartos y reservamos. Pelamos la cebolla en brownoise, y la reservaremos también.
    4. En una sartén, incorporamos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente agregamos la cebolla, y que se poche lentamente.
    5. Una vez pochada la cebolla, incorporamos los champiñones y las gambas salteadolas. Agregamos el vino albariño, y dejaremos que reduzca y evapore su alcohol.
    6. Agregamos la harina, y removemos para que se tueste un poco y no quede cruda. Y ahora es el momento de añadir la leche, e iremos removiendo constantemente y salpimentamos.
    7. En otra sartén, agregamos la mantequilla, y cuando esté derretida incorporamos la carne de la Vieira y el coral.
    8. La Bechamel debe quedar consistente, rectificaremos de sal si fuera necesario.
    9. Las Vieiras y la coral que habíamos salteado, se terminarán de hacer en el horno. Que tendremos precalentado a 200°.
    10. Colocamos en cada Concha, el relleno de bechamel, y en el centro la carne de vieira y la coral.
    11. Rociamos la superficie con pan rallado, la capa de pan rallado gratinada, mantendrá todos sus jugos y sabor a mar de las vieiras.
    12. Las introducimos en la bandeja de horno a 180°, durante 12 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo sin aire.
    13. Comprobamos de vez en cuando que no se quemen.
    14. Finalmente gratinamos unos 2 minutos, hasta que quede el tono dorado.
    15. Servimos inmediatamente bien calientes, en un plato con la concha en medio.
    16. Plato terminado, a disfrutarlo.

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    Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas

    Como ya sabéis que estamos ya en Vigilia, que es desde que acaban los carnavales hasta la Semana Santa, desde ahí contamos los 40 días.

    Este típico plato se suele preparar los viernes, conocidos como los Viernes de Cuaresma, que no se puede comer carne, quién lo desee hacer.

    Ingredientes;

    • 300g de garbanzos
    • 300g de Bacalao desalado
    • 250g de espinacas
    • 2 cebollas medianas
    • 4 dientes de ajos
    • 1 cabeza de ajos pequeña
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharada de pimentón de la Vera, dulce.
    • 1 cucharada de harina
    • Aceite de oliva
    • Sal al gusto.
    • Agua
    • 1 patata

    Huevos rellenos;

    • 2 dientes de ajos
    • Perejil picado
    • Miga de pan o pan rallado
    • 2 huevos

    Elaboración;

    1. La noche anterior pondremos en remojo los garbanzos con sal, y añadimos agua caliente y deben estar como mínimo 12 horas. Es la única legumbre que se pone en remojo con agua caliente.
    2. Haremos lo mismo con el bacalao, si es salado le pones en remojo con agua cambiándole cada 3 horas. Para eliminar toda la sal. Yo utilicé Bacalao desalado.
    3. En una cacerola añadimos los garbanzos, junto con el agua, 1 cebolla en trozos, la hoja de laurel y la cabeza de ajos.
    4. El bacalao que teníamos en remojo para desalarle, lo lavamos bien y quitamos las espinas, cortamos en trozos y lo agregamos a la cacerola.
    5. Dejamos que cueza a fuego medio, durante 90 minutos.
    6. Lavamos las espinacas frescas, y las cortamos en trozos para agregarlas a la cacerola, junto con los demás ingredientes para que se vayan cocinando lentamente, y cojan sus sabores.
    7. Ahora vamos a preparar el sofrito, en una sartén añadimos el aceite de oliva, incorporamos la cebolla partida a trozos pequeños, y los dientes de ajos picaditos.
    8. Dejamos que se vayan pochando, incorporamos la cucharada de harina, la sofreímos un poco y a continuación echamos el pimentón de la Vera. No hay que dejarle mucho, si no se quemará y amargara.
    9. Volcaremos el sofrito a la cacerola, moviendo con cuidado para no destrozar el guiso.
    10. Añadimos una patata a trozos y hay personas que añaden huevo cocido también. Eso al gusto de cada uno. Yo lo acompaño con huevos rellenos.
    11. Ahora vamos a preparar los huevos, pelamos los ajos picados y el perejil. Batiremos los 2 huevos, y lo volcaremos a un bol.
    12. En el bol ya teniendo los huevos batidos, agregamos los ajos picados y el perejil. Seguidamente la miga de pan, yo utilicé pan rallado. Iremos agregando según nos vaya pidiendo la masa, debe de quedar algo espesa, no demasiado.
    13. En una sartén pondremos aceite de oliva, y con una cuchara vamos cogiendo la masa, cuando el aceite este caliente lo echamos para que se frian. Irán creciendo y deberán de quedar esponjosos.
    14. Cuando tengamos todos fritos, los agregamos a la Cacerola de potaje, y que cuezan como 10 minutos.
    15. Comprobamos si nuestro guiso está bien de sal, y los garbanzos están cocidos.
    16. Si es así, el potaje estaría cocinado y listo para servir y comer.
    17. A comer se ha dicho.

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    Torrijas Rellenas de Crema Pastelera 

    La Semana Santa, que es vacaciones para uno y devoción para otros. En estas fechas las Pastelerías de todas España, tienen para degustar este delicioso dulce con gran variedad de sabores.

    Para mí, es uno de los postres más deliciosos de nuestra gastronomía, que es tan rico y simple aprovechando el pan duro que nos quedó.

    Cuando las he hecho en casa, a sorprendido a familiares y Vecinos, al degustarla les encantó. La manipulación de ellas, hay que hacerlo con cuidado, porque pesan. Y al freírlas a fuego medio, para que no se doren demasiado.

    Va con un relleno de crema pastelera, que la haremos en el microondas en 5 minutos.

    Luego aromatizamos la leche con aroma de vainilla, la piel de un limón y naranja, azúcar y leche. Y las rebozamos con huevo, las freímos con aceite de girasol. Por último, rebozarlas en azúcar mezclado con canela.

    A los fogones…. A cocinar.

    Ingredientes;

    • 2 bolsas de rebanada de pan de molde, especial para Torrijas. (Cada paquete traen 12 unidades).
    • 5 huevos
    • 2 litros de leche
    • La piel de una naranja
    • La piel de un limón
    • 1 rama de canela
    • Aroma de vainilla
    • Canela en polvo
    • 500g de azúcar

    Crema pastelera;

    • 500ml de Leche
    • 3 yemas de huevo
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de harina de maíz.
    • Azúcar de vainilla o vaina de vainilla.

    Almíbar;

    • Resto de azúcar y canela del rebozado de las Torrijas.
    • 300ml de agua
    • 1 cucharada de miel de abeja.

    Elaboración;

    1. Primero vamos hacer la crema. Os dejo el enlace de la preparación. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/06/crema-pastelera-al-microondas/
    2. La dejaremos enfriar, para después rellenar las Torrijas.
    3. En una cacerola, añadimos la Leche, yo puse 2 litros porque el pan de molde, absorbe bastante.
    4. Añadimos la piel de la naranja y el limón, la rama de canela, el aroma de vainilla y 8 cucharadas de azúcar.
    5. Dejamos que heche a hervir, para se que aromatice, y cuando rompa a hervir retiramos del fuego.
    6. Dejamos enfriar, porque si no se romperán al mojarlas.
    7. Cogemos 12 rebanadas de pan de Torrijas, y las vamos untando de Crema Pastelera, que debe de estar fría.
    8. Una vez untadas todas, las mojamos en la Leche aromatizada ya fría. Empapando la parte inferior del pan de molde, ponemos la otra rebanada de pan encima, y vamos dando la vuelta para que se empapen bien.
    9. Las pasamos por los huevos batidos, y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol. A temperatura media.
    10. Así con las demás Torrijas, tened en cuenta que 12 rebanadas es donde va el relleno de crema, y las otras 12 rebanadas para cerrarlas.
    11. Una vez todas fritas, las rebozamos con azúcar y canela mezclado.
    12. Y las vamos poniendo en una bandeja.
    13. Ahora haremos el almíbar, con el azúcar y canela sobrante del rebozado, lo añadimos a un cazo. Añadimos el agua, y la miel. Y que cueza hasta que reduzca, y se haga el almíbar.
    14. Déjamos enfriar, cuando esté frío, las rociamos por encima. Y estarían listas.
    15. A servir y a degustar este delicioso postre de Cuaresma.

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      Zarzuela de Pescados y Mariscos

      Hola mis cocineros, vamos a preparar una zarzuela de mariscos, es un estofado de diversos pescados y mariscos, que es muy típico en las cocinas del norte del Levante español.

      En la Cocina mallorquina es muy popular, cómo tratar también en la provincia de Castellón y ciertas zonas costeras de Cataluña. Se ha denominado en ocasiones como la bullubesa española.

      Se suele preparar en las zonas costeras, con pescados y mariscos recién capturados por los pescadores. Se hace un estofado al fuego en sus propios jugos, y es acompañada de una picada que consiste en almendras molidas hasta lograr su consistencia.

      A los fogones….

      Ingredientes;

      • 4 rodajas de merluza
      • 1 cola de rape ( quitamos la espina central).
      • 4 cigalas
      • 4 langostinos
      • 200gr de gambas
      • 8 mejillones
      • 250gr de almejas babosas
      • 250gr de anillas de calamar
      • 1 cebolla
      • 2 tomates maduros
      • 100ml de vino blanco
      • 1 litro de caldo de pescado
      • Aceite de oliva
      • Sal y pimienta negra molida
      • Harina

      Para la picada;

      • 9 almendras tostadas
      • 2 dientes de ajo
      • 2 rebanadas de pan frito
      • Perejil fresco

      Elaboración;

      • Limpiamos las rodajas de merluza, quitando cualquier impureza y del rape retiramos la espina central, y hacemos rodajas a ambas.
      • Rebozamos por harina merluza y rape, y lo freímos con abundante aceite de oliva en una sartén.
      • Una vez frito el pescado, lo reservamos en una cazuela de barro. Y reservamos.
      • El aceite lo colamos por un colador, y si hay mucha cantidad lo reservamos. Añadimos en la misma sartén un chorro de esté aceite, y marcaremos las cigalas y langostinos. Y reservamos.
      • Las cebolla la rallamos por un rallador, y la agregamos con el aceite caliente, y a continuación incorporamos las anillas de calamar.
      • Lo dejaremos sofreír hasta que la cebolla esté dorada.
      • Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez.
      • Lo agregamos a la sartén y sofreímos lentamente, hasta que el tomate quedé cocido como una mermelada. Vamos removiendo de vez en cuando.
      • Los mejillones los limpiaremos bien, y en el último tiempo de cocción, los agregaremos para que se abran.
      • En una sartén aparte, añadimos aceite de oliva del que nos quedó, y cuando esté caliente echaremos las almejas babosas, tapamos y dejaremos que se abran.
      • Cuándo estén abiertas, las retiramos y las agregamos a la cazuela de barro y reservamos.
      • En el sofrito, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Y es el momento de incorporar el caldo de pescado.
      • Removemos y dejaremos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
      • Pasamos el sofrito a la cazuela de barro, y los distribuimos por toda la cazuela. Agregamos los langostinos y las cigalas.
      • Movemos la cazuela para que llegue la salsa al fondo, dejamos cocer tapado a fuego lento, unos 5 minutos más.
      • Si vemos que reduce demasiado, vamos incorporando caldo de pescado o agua, pero siempre en ebullición.
      • Hacemos la picada con los ajos, las almendras, las rebanadas de pan frito y el perejil. Y podremos la pimienta negra molida.
      • Lo machacamos todo y añadimos un poco de agua a la picada. Lo incorporamos a la cazuela, y dejamos hervir unos 3 minutos más. Removiendo con movimientos circulares para que no se pegue.
      • Es importante dejarlo reposar un rato antes de servir. Y para calentarlo es mejor hacerlo al horno, con la cazuela tapada.
      • Emplatamos y degustamos.
      • Plato terminado.

      Espero que os haya gustado.

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      Buen apetit!

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