Patatas Bravas de Sergi Arola

Hoy os traigo una Receta de una gran Chef, que me encantó su forma tan originalde presentar las patatas bravas.

Para hacerlas así cilíndricas, hay que tornear las patatas, ir dando forma. Y luego irán confirmadas a baja temperatura en aceite de oliva.

La temperatura del aceite no debe superar los 65°.

Vamos a los fogones, cocinillas…

Ingredientes;

• 5 patatas medianas
• Salsa brava
• Salsa Ali Oli.
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será, pelar las patatas. Y las vamos torneando, dando esas formas cilíndricas.
2. Cuándo las tengamos, las confitamos en aceite de oliva, nunca debe llegar a cocer el aceite. Se deben hacer a fuego medio, y lentamente. Más o menos unos 25 minutos.
3. Cuándo veamos que están hechas, las retiramos y reservamos.
4. Ahora es el momento de preparar las salsa brava. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/12/07/patatas-bravas/
5. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/17/ali-oli-o-ajo-aceite/
6. En los enlaces anteriores, os he dejado las recetas de las dos elaboraciones de las salsas.
7. Para emplatar, los cilindros de patatas, los vaciamos con vaciador de manzanas. Sacando el corazón, y en el centro introducimos la salsa brava, y en la cima de la patata, la salsa Ali Oli.
8. Y estarían listas para degustar.
9. Espero que os haya gustado, buen apetit.

CocinandoconAmorconAlvaro

Navajas a la Plancha

Hoy os traigo un marisco de las rías gallegas, que al ser frescas lo ideal es desbabar, es quitar la arena que traen. Para hacer el procedimiento, al no tener agua de mar, lo haremos en un recipiente alto, o una botella, para sumergirlas en agua y sal, como si fuera agua de mar.

Las pondremos de canto hacia arriba, para que escurra, y se extraiga toda la arena que contenga. Más o menos deberán estar una hora.

Pasado el tiempo, las aclaramos bien con agua, las secamos y reservamos.

Es un molusco bivalvo, https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ensis os dejo el enlace para la información.

Cocinillas a los fogones….

Ingredientes;

• 1 kg de navajas frescas
• 2 dientes de ajos
• Perejil fresco
• Aceite de Oliva
• Sal gorda
• Sal maldon

Elaboración;

1. Lo primero que vamos hacer, será preparar la salsa, picamos los dientes de ajo en brownoise y reservamos.
2. El perejil, los vamos a picar muy picado, y en un vaso de la batidora, agregamos el aceite de oliva, el perejil picado, los ajos y trituramos.
3. Cuándo esté, lo reservaremos.
4. En una plancha o sarten, agregamos un poco de aceite de oliva, y cuándo esté caliente, las agregamos. Y las marcamos por ambas caras, un par de minutos.
5. Veremos como se abren, y el interior de la navaja, debe quedar marcado.
6. Las salamos con sal gorda, mientras se hacen, y cuando estén las sacamos.
7. En el plato o fuente de presentación, las ponemos, y echamos la salsa con un cuchara. O las pincelamos.
8. Echamos un poco de sal maldon, y a degustar.

Espero que os haya gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Vieiras con Bechamel Gratinadas

Vamos a preparar una receta, que es muy sabrosa, y muy típica en fechas especiales, como pueden ser las Navidades. Es un molusco bivalvo, emparentado con las almejas y ostras. Viven en el fondo de arena o grava de la costa, llegando a profundidades de 100m. Al igual que otros bivalvos, se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión, las cuáles filtraa través de sus branquias.

La Vieira es es símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.

La valva se abre y se cierra por acción de un único y poderoso músculo, el abductor. Es un animal hermafrodita, el color de la valva superior es rojizo, pardo amarillento y el de la valva inferior, es más pálido y con manchas pardas. Tiene un coral, que se puede usar para su presentación y comer también.

Vamos al grano cocinillas, a los fogones….

Ingredientes para 4 personas;

• 6 vieiras
• 1 vaso de leche
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cebolla
• Pan rallado
• 1 chorrito de vino Albariño
• 6 champiñones
• 200gr de gambas peladas
• Mantequilla
• Sal y pimienta negra molida.

Elaboración;

1. Abre las vieiras, despega la carne y el coral. Limpiamos alrededor con ayuda de una puntilla las larvas, y lo que reservamos es el coral y la carne.
2. Seleccionamos las conchas más hondas, y las lavaremos antes bien, y después desinfectamos en el lavavajillas.
3. Limpiamos los champiñones, y los cortamos en cuartos y reservamos. Pelamos la cebolla en brownoise, y la reservaremos también.
4. En una sartén, incorporamos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente agregamos la cebolla, y que se poche lentamente.
5. Una vez pochada la cebolla, incorporamos los champiñones y las gambas salteadolas. Agregamos el vino albariño, y dejaremos que reduzca y evapore su alcohol.
6. Agregamos la harina, y removemos para que se tueste un poco y no quede cruda. Y ahora es el momento de añadir la leche, e iremos removiendo constantemente y salpimentamos.
7. En otra sartén, agregamos la mantequilla, y cuando esté derretida incorporamos la carne de la Vieira y el coral.
8. La Bechamel debe quedar consistente, rectificaremos de sal si fuera necesario.
9. Las Vieiras y la coral que habíamos salteado, se terminarán de hacer en el horno. Que tendremos precalentado a 200°.
10. Colocamos en cada Concha, el relleno de bechamel, y en el centro la carne de vieira y la coral.
11. Rociamos la superficie con pan rallado, la capa de pan rallado gratinada, mantendrá todos sus jugos y sabor a mar de las vieiras.
12. Las introducimos en la bandeja de horno a 180°, durante 12 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo sin aire.
13. Comprobamos de vez en cuando que no se quemen.
14. Finalmente gratinamos unos 2 minutos, hasta que quede el tono dorado.
15. Servimos inmediatamente bien calientes, en un plato con la concha en medio.
16. Plato terminado, a disfrutarlo.

Que os pareció la receta?

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Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas

Como ya sabéis que estamos ya en Vigilia, que es desde que acaban los carnavales hasta la Semana Santa, desde ahí contamos los 40 días.

Este típico plato se suele preparar los viernes, conocidos como los Viernes de Cuaresma, que no se puede comer carne, quién lo desee hacer.

Ingredientes;

• 300g de garbanzos
• 300g de Bacalao desalado
• 250g de espinacas
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajos
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón de la Vera, dulce.
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• Sal al gusto.
• Agua
• 1 patata

Huevos rellenos;

• 2 dientes de ajos
• Perejil picado
• Miga de pan o pan rallado
• 2 huevos

Elaboración;

1. La noche anterior pondremos en remojo los garbanzos con sal, y añadimos agua caliente y deben estar como mínimo 12 horas. Es la única legumbre que se pone en remojo con agua caliente.
2. Haremos lo mismo con el bacalao, si es salado le pones en remojo con agua cambiándole cada 3 horas. Para eliminar toda la sal. Yo utilicé Bacalao desalado.
3. En una cacerola añadimos los garbanzos, junto con el agua, 1 cebolla en trozos, la hoja de laurel y la cabeza de ajos.
4. El bacalao que teníamos en remojo para desalarle, lo lavamos bien y quitamos las espinas, cortamos en trozos y lo agregamos a la cacerola.
5. Dejamos que cueza a fuego medio, durante 90 minutos.
6. Lavamos las espinacas frescas, y las cortamos en trozos para agregarlas a la cacerola, junto con los demás ingredientes para que se vayan cocinando lentamente, y cojan sus sabores.
7. Ahora vamos a preparar el sofrito, en una sartén añadimos el aceite de oliva, incorporamos la cebolla partida a trozos pequeños, y los dientes de ajos picaditos.
8. Dejamos que se vayan pochando, incorporamos la cucharada de harina, la sofreímos un poco y a continuación echamos el pimentón de la Vera. No hay que dejarle mucho, si no se quemará y amargara.
9. Volcaremos el sofrito a la cacerola, moviendo con cuidado para no destrozar el guiso.
10. Añadimos una patata a trozos y hay personas que añaden huevo cocido también. Eso al gusto de cada uno. Yo lo acompaño con huevos rellenos.
11. Ahora vamos a preparar los huevos, pelamos los ajos picados y el perejil. Batiremos los 2 huevos, y lo volcaremos a un bol.
12. En el bol ya teniendo los huevos batidos, agregamos los ajos picados y el perejil. Seguidamente la miga de pan, yo utilicé pan rallado. Iremos agregando según nos vaya pidiendo la masa, debe de quedar algo espesa, no demasiado.
13. En una sartén pondremos aceite de oliva, y con una cuchara vamos cogiendo la masa, cuando el aceite este caliente lo echamos para que se frian. Irán creciendo y deberán de quedar esponjosos.
14. Cuando tengamos todos fritos, los agregamos a la Cacerola de potaje, y que cuezan como 10 minutos.
15. Comprobamos si nuestro guiso está bien de sal, y los garbanzos están cocidos.
16. Si es así, el potaje estaría cocinado y listo para servir y comer.
17. A comer se ha dicho.

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Torrijas Rellenas de Crema Pastelera

La Semana Santa, que es vacaciones para uno y devoción para otros. En estas fechas las Pastelerías de todas España, tienen para degustar este delicioso dulce con gran variedad de sabores.

Para mí, es uno de los postres más deliciosos de nuestra gastronomía, que es tan rico y simple aprovechando el pan duro que nos quedó.

Cuando las he hecho en casa, a sorprendido a familiares y Vecinos, al degustarla les encantó. La manipulación de ellas, hay que hacerlo con cuidado, porque pesan. Y al freírlas a fuego medio, para que no se doren demasiado.

Va con un relleno de crema pastelera, que la haremos en el microondas en 5 minutos.

Luego aromatizamos la leche con aroma de vainilla, la piel de un limón y naranja, azúcar y leche. Y las rebozamos con huevo, las freímos con aceite de girasol. Por último, rebozarlas en azúcar mezclado con canela.

A los fogones…. A cocinar.

Ingredientes;

• 2 bolsas de rebanada de pan de molde, especial para Torrijas. (Cada paquete traen 12 unidades).
• 5 huevos
• 2 litros de leche
• La piel de una naranja
• La piel de un limón
• 1 rama de canela
• Aroma de vainilla
• Canela en polvo
• 500g de azúcar

Crema pastelera;

• 500ml de Leche
• 3 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• Azúcar de vainilla o vaina de vainilla.

Almíbar;

• Resto de azúcar y canela del rebozado de las Torrijas.
• 300ml de agua
• 1 cucharada de miel de abeja.

Elaboración;

1. Primero vamos hacer la crema. Os dejo el enlace de la preparación. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/06/crema-pastelera-al-microondas/
2. La dejaremos enfriar, para después rellenar las Torrijas.
3. En una cacerola, añadimos la Leche, yo puse 2 litros porque el pan de molde, absorbe bastante.
4. Añadimos la piel de la naranja y el limón, la rama de canela, el aroma de vainilla y 8 cucharadas de azúcar.
5. Dejamos que heche a hervir, para se que aromatice, y cuando rompa a hervir retiramos del fuego.
6. Dejamos enfriar, porque si no se romperán al mojarlas.
7. Cogemos 12 rebanadas de pan de Torrijas, y las vamos untando de Crema Pastelera, que debe de estar fría.
8. Una vez untadas todas, las mojamos en la Leche aromatizada ya fría. Empapando la parte inferior del pan de molde, ponemos la otra rebanada de pan encima, y vamos dando la vuelta para que se empapen bien.
9. Las pasamos por los huevos batidos, y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol. A temperatura media.
10. Así con las demás Torrijas, tened en cuenta que 12 rebanadas es donde va el relleno de crema, y las otras 12 rebanadas para cerrarlas.
11. Una vez todas fritas, las rebozamos con azúcar y canela mezclado.
12. Y las vamos poniendo en una bandeja.
13. Ahora haremos el almíbar, con el azúcar y canela sobrante del rebozado, lo añadimos a un cazo. Añadimos el agua, y la miel. Y que cueza hasta que reduzca, y se haga el almíbar.
14. Déjamos enfriar, cuando esté frío, las rociamos por encima. Y estarían listas.
15. A servir y a degustar este delicioso postre de Cuaresma.

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Zarzuela de Pescados y Mariscos

Hola mis cocineros, vamos a preparar una zarzuela de mariscos, es un estofado de diversos pescados y mariscos, que es muy típico en las cocinas del norte del Levante español.

En la Cocina mallorquina es muy popular, cómo tratar también en la provincia de Castellón y ciertas zonas costeras de Cataluña. Se ha denominado en ocasiones como la bullubesa española.

Se suele preparar en las zonas costeras, con pescados y mariscos recién capturados por los pescadores. Se hace un estofado al fuego en sus propios jugos, y es acompañada de una picada que consiste en almendras molidas hasta lograr su consistencia.

A los fogones….

Ingredientes;

• 4 rodajas de merluza
• 1 cola de rape ( quitamos la espina central).
• 4 cigalas
• 4 langostinos
• 200gr de gambas
• 8 mejillones
• 250gr de almejas babosas
• 250gr de anillas de calamar
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Harina

Para la picada;

• 9 almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan frito
• Perejil fresco

Elaboración;

• Limpiamos las rodajas de merluza, quitando cualquier impureza y del rape retiramos la espina central, y hacemos rodajas a ambas.
• Rebozamos por harina merluza y rape, y lo freímos con abundante aceite de oliva en una sartén.
• Una vez frito el pescado, lo reservamos en una cazuela de barro. Y reservamos.
• El aceite lo colamos por un colador, y si hay mucha cantidad lo reservamos. Añadimos en la misma sartén un chorro de esté aceite, y marcaremos las cigalas y langostinos. Y reservamos.
• Las cebolla la rallamos por un rallador, y la agregamos con el aceite caliente, y a continuación incorporamos las anillas de calamar.
• Lo dejaremos sofreír hasta que la cebolla esté dorada.
• Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez.
• Lo agregamos a la sartén y sofreímos lentamente, hasta que el tomate quedé cocido como una mermelada. Vamos removiendo de vez en cuando.
• Los mejillones los limpiaremos bien, y en el último tiempo de cocción, los agregaremos para que se abran.
• En una sartén aparte, añadimos aceite de oliva del que nos quedó, y cuando esté caliente echaremos las almejas babosas, tapamos y dejaremos que se abran.
• Cuándo estén abiertas, las retiramos y las agregamos a la cazuela de barro y reservamos.
• En el sofrito, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Y es el momento de incorporar el caldo de pescado.
• Removemos y dejaremos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
• Pasamos el sofrito a la cazuela de barro, y los distribuimos por toda la cazuela. Agregamos los langostinos y las cigalas.
• Movemos la cazuela para que llegue la salsa al fondo, dejamos cocer tapado a fuego lento, unos 5 minutos más.
• Si vemos que reduce demasiado, vamos incorporando caldo de pescado o agua, pero siempre en ebullición.
• Hacemos la picada con los ajos, las almendras, las rebanadas de pan frito y el perejil. Y podremos la pimienta negra molida.
• Lo machacamos todo y añadimos un poco de agua a la picada. Lo incorporamos a la cazuela, y dejamos hervir unos 3 minutos más. Removiendo con movimientos circulares para que no se pegue.
• Es importante dejarlo reposar un rato antes de servir. Y para calentarlo es mejor hacerlo al horno, con la cazuela tapada.
• Emplatamos y degustamos.
• Plato terminado.

Espero que os haya gustado.

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Pastel de Limanda con Ali Oli

Vamos a preparar un pastel delicioso, que es similar al pastel de cabracho. Queda súper jugoso, y lo puedes sustituir por otro pescado.

Aquí os dejo toda la información sobre ellahttps://es.m.wikipedia.org/wiki/Limanda

Es un plato económico, y vas a quedar como un Rey, con tus invitados.

Ingredientes;

• 500gr de Limanda,( puede ser cabracho, merluza,etc).
• 6 huevos
• 200gr de tomate frito casero
• 200gr de nata líquida culinaria.
• Pan rallado
• Fumet 1L, (puerro, cebolla, zanahoria +pescado).
• 4 granos de pimienta negra
• 1 molde como el que usamos para el pudin.

Para el Ali Oli;

• 300ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 ajo
• Sal, vinagre.

Elaboración;

1. En primer lugar, vamos a preparar el fumet. En una cazuela vertemos 2 litros de agua, e incorporamos un bouquet guarni, con las verduras indicadas para el fumet, la pimienta negra y sal, y lo tendremos 15min.
2. El molde lo pincelamos con aceite de oliva, la base y los laterales. Colocamos una tira de papel de horno y volvemos a pincelar la base.
3. Seguidamente espolvoreamos con pan rallado, desechamos el sobrante y reservamos.
4. En el fumet que tenemos en ebullición, incorporamos la Limanda y la mantenemos por 5 minutos más.
5. Retiramos la Limanda y colamos el caldo.
6. Desmenuzamos el pescado y reservamos.
7. Batimos los huevos en un bol e incorporamos el tomate, la nata, salpimentamos y mezclamos.
8. Incorporamos el pescado y mezclamos.
9. Vertemos en el molde, y cocemos en el horno a 180°, a baño maria durante 40 minutos, comprobando a los 35 minutos con un palillo su cocción.
10. Una vez que esté echo y frío, desmoldamos en una bandeja y regamos con el Ali Oli, espolvoreamos con perejil.
11. Y para el Ali Oli, se hace igual que una mayonesa, en el vaso de la batidora, incorporamos el huevo, el ajo picado, sal, y dejamos la batidora fija en el fondo. Agregamos el aceite, y vamos mezclando sin subirla, en el momento que emulsione subimos y bajamos. Agregamos el vinagre, cuidado no se corte. Y estaría lista.
12. Emplatamos con el pastel y degustamos.

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Masa de Empanadillas Caseras

Hoy vamos a preparar una receta muy típica de nuestra gastronomía. Vamos a hacer la masa casera, que va a quedar mejor que la que compramos en supermercados.

Se pueden rellenar de varios tipos de farsas, la más clásica es la de atún, que suele gustar mucho.

A cocinar, cocinillas….

Ingredientes para la masa;

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de agua templada
• 6 cucharadas de vino blanco
• 200gr de harina
• Sal

Relleno de atún;

• 1 lata de atún en aceite de oliva de las grandes.
• 1 pimiento rojo
• 1 o 2 cucharadas de tomate frito
• 150 gracias de piñones
• 1 cebolla

Elaboración para la masa;

1. Mezclamos en un bol los ingredientes, y agregamos la sal y la harina.
2. Removemos bien hasta que la masa coja consistencia.
3. La dejaremos reposar 10 minutos, y amasamos con las manos durante unos minutos, hasta que la masa coja consistencia blanda.
4. La dejaremos reposar durante 1 hora, con un paño.
5. Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo, y extenderemos la masa con ayuda de un rodillo.
6. Cortamos las empanadillas con un molde circular.
7. Una vez cortadas, podemos volver a amasar el sobrante y repetimos la operación.

Elaboración del relleno de atún;

1. Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en brownoise, la rehogamos en una sartén con un espejo de aceite de oliva.
2. Cuándo tenga un color dorado, añadimos el tomate frito, un poco de agua, unos pimientos de piquillo picados y el atún desmenuzado.
3. Retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
4. Rellenamos las empanadillas, y las cerramos pincelando el borde con huevo batido.
5. Y las sellamos con un tenedor.
6. Las freímos con abundante aceite de oliva.
7. También las podemos hacer en el horno, poniendo papel sulforizado, y encima de él las empanadillas. Pincelamos con huevo batido, e introducimos al horno precalentado a 180° , durante 10min. Hasta que estén doradas.
8. Sacamos, emplatamos y servimos.

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Fritura de Pescado

Buenas cocinillas, hoy os traigo una receta que es típica de Andalucía, porque hoy en día con la cocina de autor y nuevas técnicas, se nos olvida nuestros orígenes y la base de la cocina tradicional.

Quién no ha ido a Andalucía, y paseando por sus calles, nos a dado ese aroma delicioso a fritura. Un pescado tan fresco y recién traído del puerto a las lonjas y de ahí al consumidor.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pesca%C3%ADto_frito

Vamos a los fogones…. Cocinillas.

Ingredientes;

• Chipirones
• Chocos
• Boquerones
• Pescaitos variados
• Sal
• Harina especial de fritura.( Si no tuvieras harina de fritura, la sustituyes por harina de trigo mezclada con pan rallado).

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será precalentar la freidora a 180°.
2. Y sobre el pescado, las cantidades os lo dejo a vuestra opción.
3. Limpiaremos el pescado, por especies. Escurrimos bien y le salamos.
4. En un bol o cubeta, enharina en pequeñas porciones y pasamos por un tamiz.
5. Freímos en pequeñas porciones, (para que el aceite no se enfríe).
6. Emplatamos y servimos.

Observaciones;

• Acompañamos con limón
  Ensalada con vinagreta de cítricos.
  Mayonesa

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CocinandoconAmorconAlvaro

Tarta Sacher

👨‍🍳🎂🍰▶️ Hoy os traigo una tarta deliciosa, que su origen es de Viena. Del 🏨 Sacher, consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate, separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque. Luego va recubierta con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. Su acompañamiento es con nata montada.

Fue inventada por Franz Sacher, un aprendiz de repostería en el año 1832. Qué luego abrió su propia tienda de delicatessen en Viena. Y esta tarta fue invitada a un grupo selecto del príncipe Klemens Wenzei.

Vamos con la Receta, cocinillas….

Ingredientes para el bizcocho;

• 12 huevos talla Mediana
• 280gr de chocolate negro.
• 280gr de mantequilla sin sal
• 220gr de harina de trigo
• 200gr de azúcar
• 60gr de cacao
• Una pizca de sal

Para el glaseado;

• 250gr de chocolate negro
• 30gr de cacao
• 259gr de azúcar
• 125ml de agua

Para el relleno y decoración;

• Mermelada de albaricoque
• Nata líquida de montar

Elaboración;

1. Separamos las yemas de las claras de los 12 huevos. Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a velocidad alta, yo utilicé la amasadora de varillas. Cuándo veamos que empiezan a espumar, añadimos los 100gr de azúcar y seguiremos batiendo hasta que queden firmes.
2. Una vez montadas las reservamos en un bol.
3. Incorporamos los 280gr de mantequilla sin sal, a punto pomada, en un bol con la batidora sin necesidad de limpiarlo.
4. Echamos los 100gr restantes de azúcar y batimos hasta que blanquee.
5. Cuándo que se haya integrado la mantequilla con el azúcar, empezaremos a echar una a una las yemas, sin dejar de batir.
6. Derretimos en el microondas los 280gr de chocolate negro unos 30 segundos. Sacamos y removemos con una lengua y se acabará de fundir con el calor residual.
7. Una vez este fundido el chocolate, lo iremos incorporando con la batidora en marcha, en forma de hilo y por el lateral del bol. Acabaremos de mezclarlo bien con la lengua.
8. Una vez que esté todo bien integrado, y tengamos una mezcla homogénea, agregamos un poco de claras de huevo y mezclamos bruscamente. Y después las vamos incorporando las claras poco a poco, con movimientos envolventes.
9. En un bol aparte, mezclando los 220gr de harina de trigo, los 60gr de cacao en polvo.
10. Tamizamos sobre la mezcla de chocolate, incorporando poco a poco con movimientos envolventes.
11. Echamos nuestra mezcla a un molde de horno que esté bien engrasado con mantequilla y harina pulverizada.
12. Tendremos el horno precalentado a 170° y lo tendremos durante 50 minutos.
13. Una vez horneada , le damos la vuelta sobre la rejilla de horno, para que se enfríe.
14. Cortamos un poco de la parte superior, para dejar la tarta lo más recta posible.
15. Cortamos q la mitad con ayuda de un cuchillo de pan, y rellenamos de la mermelada de albaricoque, la cantidad al gusto, la auténtica no lleva demasiada.
16. Colocamos la otra capa de bizcocho y cerramos para el glaseado, y la volvemos a poner sobre la rejilla de horno.
17. Para hacer 3k glaseado, en un bol al baño María, de derretimos el chocolate negro, que son 250gr . Importante tiene que ser de cobertura.
18. Incorporamos 250gr de azúcar al chocolate y los 30gr de cacao y los 125ml de agua. Dejaremos que se derrita con el baño María.
19. Una vez listo los vertemos sobre nuestro bizcocho.
20. Alisamos con una ballena intentando que cubra todo el borde, y golpeamos ligeramente por si hay alguna burbuja.
21. Serviremos con nata montada, y con un buen café Vienés.
22. Y degustamos.

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