Arroz Caldoso con Marisco

Os traigo una receta que os va a encantar. A quién no le gustael arroz? Es el cereal más consumido en el mundo entero.

El arroz lo utilizamos para muchas elaboraciones. Hay muchas variedades, dependiendo de la receta que vayamos a elaborar.

Cocinillas, a los fogones….

Ingredientes;

  • 200 gr de arroz
  • 800 gr de fumet rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 4 gambas o langostinos
  • 1 cola de rape
  • 6 almejas frescas
  • 8 piezas de mejillones de roca.
  • Aceite de oliva, sal.

Elaboración;

  1. En una paellera con un chorro de aceite de oliva, sofreímos las gambas previamente saladas y reservamos.
  2. Picamos los ajos y los añadimos a la paellera en la que hemos frito las gambas.
  3. Cortamos el pimiento rojo y verde, en brownoise gruesa y lo añadimos a la paellera cuando los ajos empiecen a bailar.
  4. Incorporamos el tomate muy picado, sin piel ni semillas.
  5. Rehogamos a fuego suave hasta que el sofrito esté listo. Si se seca mucho podemos incorporar un poquito de fumet.
  6. Añadir el fumet y al comenzar a hervir el arroz, pasados 10 minutos a fuego fuerte, añadimos el rape cortado en rodajas, los mejillones, almejas y las gambas.
  7. Bajamos el fuego y mantén durante 10 minutos más.

Para el fumet rojo, es un caldo de pescado o marisco de doble cocción. Que adquiere el color rojo debido a la incorporación de pimentón dulce y tomate.

Los ingredientes son los siguientes;

  • 4 a 6 L de agua
  • 1,5 kg de espinas y recortes de pescado
  • 150 gr de puerro
  • 500gr de pescado de roca
  • 200gr de tomate
  • 300gr de cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 150gr de zanahoria
  • Pimentón dulce
  • 150ml de vino blanco.

Espero que os guste la receta

Si es así coméntame.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

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