Hojaldre de Merluza

Hoy os traigo una Receta original, con un toque muy especial, que queda muy sabrosa. Se pueden preparar de varias maneras el relleno; de espárragos, gulas, marisco,etc.

Yo lo rellené de merluza, y van con Verduras a la juliana con nata líquida de cocinar. Las laminas de hojaldre, las podréis comprar en cualquier supermercado o centro comercial.

Tenemos que sacar la masa del envoltorio, y partirlas en tiras rectangulares del mismo tamaño, para luego montar una encima de otra y pincelarlas con huevo batido.

Vamos a la cocina, a cocinarlo se ha dicho……

Ingredientes;

  • 1 lámina de hojaldre
  • 6 rodajas de Merluza
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Tetra brick de nata líquida de cocina de 300g.
  • Sal, y pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo

Elaboración;

  1. Sacamos la lámina de hojaldre del envoltorio, y haremos 4 tiras a la larga. Y un corte en el centro, tienen que quedar cuadrados rectangulares.
  2. Ponemos en la bandeja de horno, el papel de horno y ponemos las láminas de hojaldre ya cortadas. Ponemos una y pincelamos con huevo batido, y encima la otra. Así con las demás.(la capa superior va pincelada de huevo batido).
  3. Las introducimos al horno precalentado a 180°, durante 15 minutos.
  4. Una vez que hayan elevado, y estén doradas, las sacamos del horno y reservamos.
  5. Ahora en una sartén, pondremos el aceite de oliva e incorporamos el pimiento verde, cebolla y ajos a juliana.
  6. Lo pochamos a fuego medio, y desmenuzamos las rodajas de Merluza, quitando la espina central y la piel de alrededor.
  7. Teniéndolas listas, las incorporamos a la sartén con las verduras, y sofreímos.
  8. Agregamos el Tetra brick de nata líquida de cocinar, y déjamos que eche a hervir. Y salpimentamos.
  9. Partimos los hojaldres a la mitad, y vamos rellenando con el relleno que hemos preparado en la sartén.
  10. Teniéndolos todos montados, decoramos con la salsa y espolvoreamos Perejil picado.
  11. Y estaría terminado el plato, y listo para servir.

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Zarzuela de Pescados y Mariscos

Hola mis cocineros, vamos a preparar una zarzuela de mariscos, es un estofado de diversos pescados y mariscos, que es muy típico en las cocinas del norte del Levante español.

En la Cocina mallorquina es muy popular, cómo tratar también en la provincia de Castellón y ciertas zonas costeras de Cataluña. Se ha denominado en ocasiones como la bullubesa española.

Se suele preparar en las zonas costeras, con pescados y mariscos recién capturados por los pescadores. Se hace un estofado al fuego en sus propios jugos, y es acompañada de una picada que consiste en almendras molidas hasta lograr su consistencia.

A los fogones….

Ingredientes;

  • 4 rodajas de merluza
  • 1 cola de rape ( quitamos la espina central).
  • 4 cigalas
  • 4 langostinos
  • 200gr de gambas
  • 8 mejillones
  • 250gr de almejas babosas
  • 250gr de anillas de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 100ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • Harina

Para la picada;

  • 9 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Perejil fresco

Elaboración;

  • Limpiamos las rodajas de merluza, quitando cualquier impureza y del rape retiramos la espina central, y hacemos rodajas a ambas.
  • Rebozamos por harina merluza y rape, y lo freímos con abundante aceite de oliva en una sartén.
  • Una vez frito el pescado, lo reservamos en una cazuela de barro. Y reservamos.
  • El aceite lo colamos por un colador, y si hay mucha cantidad lo reservamos. Añadimos en la misma sartén un chorro de esté aceite, y marcaremos las cigalas y langostinos. Y reservamos.
  • Las cebolla la rallamos por un rallador, y la agregamos con el aceite caliente, y a continuación incorporamos las anillas de calamar.
  • Lo dejaremos sofreír hasta que la cebolla esté dorada.
  • Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez.
  • Lo agregamos a la sartén y sofreímos lentamente, hasta que el tomate quedé cocido como una mermelada. Vamos removiendo de vez en cuando.
  • Los mejillones los limpiaremos bien, y en el último tiempo de cocción, los agregaremos para que se abran.
  • En una sartén aparte, añadimos aceite de oliva del que nos quedó, y cuando esté caliente echaremos las almejas babosas, tapamos y dejaremos que se abran.
  • Cuándo estén abiertas, las retiramos y las agregamos a la cazuela de barro y reservamos.
  • En el sofrito, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Y es el momento de incorporar el caldo de pescado.
  • Removemos y dejaremos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
  • Pasamos el sofrito a la cazuela de barro, y los distribuimos por toda la cazuela. Agregamos los langostinos y las cigalas.
  • Movemos la cazuela para que llegue la salsa al fondo, dejamos cocer tapado a fuego lento, unos 5 minutos más.
  • Si vemos que reduce demasiado, vamos incorporando caldo de pescado o agua, pero siempre en ebullición.
  • Hacemos la picada con los ajos, las almendras, las rebanadas de pan frito y el perejil. Y podremos la pimienta negra molida.
  • Lo machacamos todo y añadimos un poco de agua a la picada. Lo incorporamos a la cazuela, y dejamos hervir unos 3 minutos más. Removiendo con movimientos circulares para que no se pegue.
  • Es importante dejarlo reposar un rato antes de servir. Y para calentarlo es mejor hacerlo al horno, con la cazuela tapada.
  • Emplatamos y degustamos.
  • Plato terminado.

Espero que os haya gustado.

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Fritura de Pescado

Buenas cocinillas, hoy os traigo una receta que es típica de Andalucía, porque hoy en día con la cocina de autor y nuevas técnicas, se nos olvida nuestros orígenes y la base de la cocina tradicional.

Quién no ha ido a Andalucía, y paseando por sus calles, nos a dado ese aroma delicioso a fritura. Un pescado tan fresco y recién traído del puerto a las lonjas y de ahí al consumidor.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pesca%C3%ADto_frito

Vamos a los fogones…. Cocinillas.

Ingredientes;

  • Chipirones
  • Chocos
  • Boquerones
  • Pescaitos variados
  • Sal
  • Harina especial de fritura.( Si no tuvieras harina de fritura, la sustituyes por harina de trigo mezclada con pan rallado).

Elaboración;

  1. Lo primero que haremos será precalentar la freidora a 180°.
  2. Y sobre el pescado, las cantidades os lo dejo a vuestra opción.
  3. Limpiaremos el pescado, por especies. Escurrimos bien y le salamos.
  4. En un bol o cubeta, enharina en pequeñas porciones y pasamos por un tamiz.
  5. Freímos en pequeñas porciones, (para que el aceite no se enfríe).
  6. Emplatamos y servimos.

Observaciones;

  • Acompañamos con limón
    Ensalada con vinagreta de cítricos.
    Mayonesa

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Suquet de Sepia de Playa

El suquet es una preparación base es el pescado.

Se puede preparar con pescados de los más diversos, su denominación proviene de Girona (Cataluña).

Bueno cocinillas a los fogones…

Ingredientes;

  • 800gr de sepia ( eviscerada y limpia)
  • 800gr de Patatas
  • 250gr de cebolla
  • 200gr de tomate maduro
  • 100gr de pimiento verde
  • 100gr de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 150ml de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva,sal, pimienta negra.
  • 1,5L fumet de pescado ( raspas de pescado, el verde del puerro, zanahoria, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, todo en mirepoix).

Elaboración;

  1. Elaboramos nuestro fumet (caldo corto 20 minutos).
  2. Cortamos y limpiemos la sepia, reservando el hígado (melsa) para la salsa.
  3. Rallamos la cebolla y el ajo, lo ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté transparente.
  4. Añadimos la sepia cortada, incluidas las patas y aletas, salteamos y mantenemos en el fuego. ( medio-bajo) hasta que haya evaporado todo el agua que haya soltado la sepia.
  5. Rallamos el tomate y reservamos.
  6. Cortamos los pimientos en brownoise y añadimos a la cazuela hasta que pierda el color fresco.
  7. Añadimos el tomate y sal-pimentamos.
  8. Pelamos y chascamos las patatas, tamaño grande.
  9. Cuándo el sofrito pierda sus jugos, añadimos la melsa. La colamos dentro de un colador, y con una mano de mortero fricciónamos sobre ella para que suelte el jugo al sofrito. Y removemos.
  10. Seguidamente vamos añadiendo el fumet a medida de que se vaya secando la elaboración.
  11. Cuándo la sepia empiece a blanquear, la probaremos y cuando esté más al dente, retiramos la cazuela e incorporamos el pimentón dulce removiendo sin parar.
  12. Llevamos al fuego nuestra elaboración e incorporamos seguidamente las patatas durante 1 minuto.
  13. Incorporamos el fumet hasta que cubra y dejaremos cocer 30 minutos.

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Popietas de Gallo con Jamón y Velouté de Fumet

Hoy os traigo una receta muy rica, que tendremos que sacar los lomos a los gallos, y a estos los enrrollaremos para hacer las popietas.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lepidorhombus_boscii

Es un pescado aplanado y su carne es muy sabrosa, hay que tratarlo con mucho cariño para no deteriorar la pieza al desescamar, víscerar, y sacar los lomos.

Ingredientes;

Fumet;

  • 1 litro de agua
  • Raspas del gallo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • 4 bolas de pimienta negra

Elaboración del fumet;

  1. En una Olla, la llenaremos de agua y para hacer esta elaboración partiremos siempre de agua fría, e introduciremos todos los ingredientes a la vez.
  2. Cortaremos las verduras en mirepoix, y las introducimos a la Olla.
  3. Introducimos las raspas del pescado, y la sal la añadimos al final de la elaboración, cuando esté hecha.
  4. Deberá está en ebullición, unos 20min. Colaremos y reservamos.

Ingredientes para el gallo;

  • 1 gallo mediano (desespinar y extraer los 4 lomos).
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • Mantequilla clarificada
  • 125ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta negra, perejil.
  • 1 patata.

Elaboración de la receta;

  1. Limpiamos los gallos, sacamos los filetes, salpimentamos y reservamos.
  2. El fumet echo ya echo y colado lo reservamos.
  3. Clarificamos la mantequilla, que se hará en un cazo a fuego bajo. Cuándo esté diluida sin moverla, la vamos echando a otro recipiente en forma de hilo, para que no caiga la parte blanca de la mantequilla. Queremos la grasa y el aceite de la misma.
  4. Cortamos las lonchas de jamón por la mitad.
  5. Pon encima de cada filete de gallo, por la parte de la piel. Un trozo de jamón, enrrolla y cierralos con la ayuda de un palillo. Firmarlas y reserva en la nevera.
  6. Cortamos el puerro, la cebolla en juliana fina y pochamos en una sarten con un chorrito de mantequilla clarificada.
  7. Añade la harina y la tostamos un poco.
  8. Vierte el fumet, la cantidad que nos pida la salsa, queremos una salsa trabada, ni líquida ni sólida. Y dejaremos reducir.
  9. Mientras tanto coloca las popietas en una bandeja de horno, con un espejo de mantequilla clarificada en el fondo.
  10. Regamos con el vino blanco las popietas por encima, y las introducimos al horno precalentado a 210° durante 10 minutos y reserva.
  11. Vertemos el jugo que han soltado las popietas a la salsa, una pizca de perejil picado.
  12. Servimos 3 popietas por ración, salseamos con la velouté y decoramos el plato con perejil picado.

Espero que os guste la receta

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Calamares en Salsa Americana

Como nos sobraron de la receta de los calamares rellenos, hoy elaboré anillas de calamar a la americana. Son una deliciosa salsa picante, los ingredientes que utilizaremos son básicos, que tendremos en cualquier cocina.

Son ideales para picar antes de una comida, con una cerveza. O como segundo plato.

Bueno cocinillas, a cocinar que estáis deseando…. A los fogones.

Ingredientes;

  • 900gr de calamar limpio
  • 1/2 kg de tomate triturado
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde o un trozo de pimiento rojo.
  • 1 copa de coñac, (150ml).
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 guindilla

Elaboración;

  1. Después de limpiar y trocear los calamares, los dejamos escurrir muy bien en un colador para que suelten toda el agua posible.
  2. Picamos la cebolla, pimiento y ajos, los ponemos a pochar en una sartén con el aceite de oliva.
  3. Una vez pochado todo, añadimos los calamares limpios cortados a rodajas.
  4. Rehogamos todo bien, verteremos el coñac y dejaremos evaporar el alcohol junto con el vino blanco.
  5. Agregamos el tomate triturado o rallado, la sal y la guindilla.
  6. Dejaremos cocer unos 20 minutos a fuego lento. Hasta que veamos que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido.
  7. Emplatamos y degustamos.

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Calamares Rellenos

Qué es un calamar?

El calamar es un cefalópodo marino, similar al pulpo. Los calamares tienen cabeza distinta, simetría bilateral, un manto y los tentáculos.

El calamar como la sepia, posee ocho brazos y dos tentáculos. Algunas especies poseen 10 tentáculos.

Hay más de 300 especies diferentes, habita en aguas heladas de la Antártida. Se alimentan de Krill y plancton. Los calamares de gran tamaño suelen cazar presas de gran tamaño.

Esta Receta que os traigo hoy, no tiene que ver nada el salvaje con el que solemos ver en pescaderías. Os recomiendo si tenéis la oportunidad de comprarle salvaje y sin limpiar, su sabor es potenciador y os encantará. Lleva trabajo para limpiar, pero con cuidado y mucho amor lo conseguireis.

A los fogones, a cocinar….

Ingredientes;

  • 4 calamares medianos de aproximadamente 180 gramos cada uno
  • 3 huevos grandes y cocidos
  • 250 gr de gambas frescas
  • 4 tomates maduros
  • 1 Cebollar
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce.
  • 125ml de caldo de pescado
  • 125 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva un buen chorro.
  • 1 guindilla
  • Sal

Receta para hacer para 2 personas;

  1. Limpiar el calamar,( solo usaremos las vainas, tentáculos para el relleno).
  2. Pelamos las gambas y las reservamos. (Usaremos la piel para hacer un fumet).
  3. Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con una gotas de vinagre y sal. Enfriamos en agua fría a chorro y pelamos.
  4. Picamos la cebolla con un espejo de aceite de oliva, y la sofreímos en una sartén.
  5. Pelamos el ajo y lo picamos en brunoise, y lo agregamos a la sartén.
  6. Luego añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares que hemos cortado.
  7. El calamar empezará a soltar su agua, dejaremos hasta que el agua se evapore y apartaremos la sartén del fuego y reservamos.
  8. En otra sartén añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente salteamos la guindilla unos 3 minutos. Luego subimos el fuego y agregamos las gambas troceadas. Salteamos 1 minuto y listo.
  9. Quitamos la guindilla y añadimos las gambas al relleno anterior, que teníamos en la otra sartén.
  10. El aceite que nos quedó en la sartén de las gambas, lo reservamos para saltear después los calamares.

Picamos los huevos y lo agregamos al relleno. Añadimos dos cucharadas de pan rallado, el perejil, un huevo batido, una pizca de sal. Mezclamos todo bien.

  • Reparte el relleno en 4 partes, y rellenamos las vainas. Cerramos la boca de la vaina con un palillo.
  • En la sartén de las gambas, salteamos los calamares por ambas caras y reservamos.
  • Para la salsa, cogemos la media cebolla y la cortamos en juliana muy Fina.
  • El pimiento verde los lavamos y lo troceamos en brunoise.
  • Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas con una cuchara. Los cortamos en trocitos pequeños.
  • En una cazuela, añadimos un chorro de aceite de oliva,y cuando esté caliente añadimos la cebolla que acabamos de picar y la media cucharada de pimentón dulce con sal.
  • Cuándo la cebolla empiece a dorarse añadimos el pimiento, dejamos un par de minutos. Después añade el tomate, la hoja de laurel y dejamos 2 minutos.
  • Pasado este tiempo incorporamos la harina, para que la salsa quedé ligada y movemos bien durante 30 segundos.
  • Retiramos del fuego y añadimos la cucharada pequeña de pimentón dulce e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos al fuego un par de minutos.
  • Ahora incorporamos los calamares rellenos, y el caldo de pescado. Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos.
  • Si la salsa te quedó algo líquida, solo tienes que destapar y dejar que la salsa reduzca.
  • Rectificamos de sal si hiciera falta, y listo estaría para degustar.

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