Bacalao a la Riojana

Hoy vamos a preparar un rico plato, que os va a encantar. Cómo sabemos todos, ahora que estamos en Cuaresma, el bacalao lo usamos para platos como el potage, donde se encuentra el mejor es en Portugal. 

Este plato se hace con un buen sofrito de verduras, como pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajos, tomate frito. El bacalao hay que echarle en el último momento que la verdura esté pochada. Poniéndole boca abajo, para que quede más ligado y no se deshaga. Las tajadas la piel siempre hacia arriba. 

Vamos a la cocina, fogones en acción…..

Ingredientes; 

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Sal y pimienta negra
  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 pastilla de Avecrem
  • Perejil picado
  • Un chorro de vino blanco.
  • 1 kg de Bacalao fresco a trozos.

Elaboración; 

  1. Lo primero que vamos hacer será, picamos la cebolla a trozos, y el ajo picado. Lo añadimos en una sartén tipo paellera, con un chorro de aceite de oliva y sofreímos.
  2. Pelamos los pimientos rojo y verde a juliana, y los incorporamos a la sartén.
  3. Dejamos como 5 minutos a fuego medio, para que las verduras se pochen lentamente.
  4. Cuando estén pochadas, agregamos el bote de tomate triturado de los pequeños, y dejamos que el tomate se sofria poco a poco.
  5. Seguidamente echamos el chorro de vino blanco, y rehogamos bien con las verduras. Hasta que veamos que el alcohol se ha evaporado.
  6. Salpimentamos los trozos de Bacalao, y los añadimos a la sartén. Siempre boca abajo, la piel hacia arriba debe quedar. 
  7. Dejamos que se haga lentamente a fuego medio, durante 10 minutos. Moviendo de vez en cuando, con ayuda de los asas de la sartén.
  8. Cuando veamos que está, y la salsa este algo espesa, picamos el Perejil fresco, y espolvoreamos por encima.
  9. Emplatamos, y servimos. 
  10. A comer se ha dicho.

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Te estaré esperando.

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Hojaldre de Merluza

Hoy os traigo una Receta original, con un toque muy especial, que queda muy sabrosa. Se pueden preparar de varias maneras el relleno; de espárragos, gulas, marisco,etc. 

Yo lo rellené de merluza, y van con Verduras a la juliana con nata líquida de cocinar. Las laminas de hojaldre, las podréis comprar en cualquier supermercado o centro comercial

Tenemos que sacar la masa del envoltorio, y partirlas en tiras rectangulares del mismo tamaño, para luego montar una encima de otra y pincelarlas con huevo batido. 

Vamos a la cocina, a cocinarlo se ha dicho……

Ingredientes; 

  • 1 lámina de hojaldre
  • 6 rodajas de Merluza
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Tetra brick de nata líquida de cocina de 300g.
  • Sal, y pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva 
  • 1 huevo

Elaboración; 

  1. Sacamos la lámina de hojaldre del envoltorio, y haremos 4 tiras a la larga. Y un corte en el centro, tienen que quedar cuadrados rectangulares. 
  2. Ponemos en la bandeja de horno, el papel de horno y ponemos las láminas de hojaldre ya cortadas. Ponemos una y pincelamos con huevo batido, y encima la otra. Así con las demás.(la capa superior va pincelada de huevo batido).
  3. Las introducimos al horno precalentado a 180°, durante 15 minutos.
  4. Una vez que hayan elevado, y estén doradas, las sacamos del horno y reservamos.
  5. Ahora en una sartén, pondremos el aceite de oliva e incorporamos el pimiento verde, cebolla y ajos a juliana. 
  6. Lo pochamos a fuego medio, y desmenuzamos las rodajas de Merluza, quitando la espina central y la piel de alrededor.
  7. Teniéndolas listas, las incorporamos a la sartén con las verduras, y sofreímos. 
  8. Agregamos el Tetra brick de nata líquida de cocinar, y déjamos que eche a hervir. Y salpimentamos.
  9. Partimos los hojaldres a la mitad, y vamos rellenando con el relleno que hemos preparado en la sartén. 
  10. Teniéndolos todos montados, decoramos con la salsa y espolvoreamos Perejil picado. 
  11. Y estaría terminado el plato, y listo para servir. 

Que te pareció la receta?

Te gustado como quedó?

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Te estaré esperando…..

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Ventresca de Bacalao al Pil-Pil

Que rico pescado os traigo hoy. Un típico de la gastronomía de Portugal,  donde se encuentra el mejor.

Esta receta tiene su truco, porque necesita mucho esmero para ligar la salsa. Pero yo te enseñaré y te saldrá fácilmente.

Es el plato más típico y consumido en grandes restaurantes, por su sabor y textura. Que nos sorprende al degustarlo, a esos paladares tan exigentes, y vanguardistas.

Nos metemos manos a la obra…

Ingredientes; 

  • 3 lomos de ventresca de Bacalao
  • 4 dientes de ajos laminados
  • 1 guindilla o cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimientos de piquillo
  • Perejil para decorar

Elaboración; 

  1. Lo primero que vamos hacer será, hacerlo en una cazuela de barro es lo ideal, pero yo en este caso utilicé una sartén tipo paellera como veis en la foto. Para no rallar la vitrocerámica.
  2. En la paellera, ponemos aceite de oliva virgen extra, no escatimeis un buen chorro.
  3. Pelamos los ajos y los laminamos, los incorporamos junto con la cayena. Que se vayan haciendo a fuego medio sin que se doren demasiado.
  4. Cuándo vayan cogiendo color, es el momento de coger los asas de la paellera, y vamos moviéndolo con movimientos circulares.
  5. Lo que queremos es que vaya cogiendo consistencia el aceite, ponemos al fuego y retiramos así sucesivamente.
  6. Ahora ponemos los pimientos de piquillo, unos 4 puse yo, y los doramos. Y seguimos moviendo circularmente.
  7. Del caldo de los pimientos, echamos un chorro y esto nos va ayudar a acelerar el proceso de ligar la salsa. Movemos circularmente, ponemos al fuego y retiramos, así progresivamente.
  8. Ahora llega el momento de incorporar la ventresca de Bacalao,  que partiremos en 3 partes cada lomo. El truco está para ligar la salsa y nos salga el pil-pil, es poner la piel boca abajo. Para que la piel del bacalao con el aceite ligue mejor.
  9. Ahora es el momento de no parar de mover, con los movimientos circulares, para que la salsa vaya espesando y cogiendo un color más amarillento. 
  10. Poco a poco veréis como va espesando, una vez echo y ligado espolvoreamos con Perejil y servimos.
  11. Listo y a comer.

Que te pareció mi receta?

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Espero que sí, coméntame.

Te esperaré…

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Dorada al Horno

Vamos a preparar un rico pescado, que es Dorada de Mar. Que no tiene nada que ver al de criadero. Está más jugosa y más sabor tiene. Son mucho mas pequeñas, pero quedan espectacular.

Tendréis que decir a vuestro pescadero que es para asar. Para que os la preparé. Que la quite las escamas y la abra para sacar las tripas. 

Ingredientes; 

  • 4 doradas
  • Jenjibre
  • 1 limón en rodajas
  • 1 limón exprimido
  • 3 patatas medianas
  • Albahaca
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra.
  • Vino blanco 
  • 1 pastilla de Avecrem

Elaboración; 

  1. Lavamos bien las doradas, y dónde están abiertas, introducimos el jengibre en rodajas. Una rodaja por cada dorada y una rodaja de limón sin piel ni parte blanca.
  2. Pelamos las patatas en rodajas, un poco gruesas.
  3. En la bandeja del horno, en la base echamos un chorro de aceite de oliva, para que no se peguen, introducimos las doradas junto con las patatas repartiendolas bien por la bandeja.
  4. En una vaso, agregamos un chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, vino blanco y mezclamos bien.
  5. Las pincelamos con un pincel, y en otro vaso echamos un poco de agua caliente para disolver la pastilla de Avecrem. Y rociamos nuestro asado. 
  6. Salpimentamos, e introducimos al horno prevalece a 180 grados, durante 30 minutos.
  7. Las sacamos cuando vamos que están hechas y servimos.

Quedan muy sabrosas, te lo recomiendo.

Te gustó la receta?

Coméntame, y te responderé lo más pronto posible.

Buen apetit!

CocinandoConAmorAlvaro.


Bacalao Al Pil – Pil

Ingredientes :

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 3 dl de aceite de oliva 0,4
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla

Preparación :

  1. Desalamos el bacalao durante 12 horas cambiando el agua al menos tres veces. Después lo desescamamos y lo secamos bien con un paño.
  2. Picamos el ajo en lonchas. En una sarten echamos las 3 cucharadas de aceite, el ajo y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado, incorporamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Los freímos 1/2 minuto por cada lado y los retiramos. Dejamos templar el aceite.
  3. Calentamos una cazuela de barro con una gota de aceite para que el bacalao no se pegue. Echamos las 4 tajadas con la piel hacia arriba y las dejamos cocer lentamente, sin freír, añadimos el aceite cuando esté templado y empezamos a ligar la salsa moviéndola suavemente en circulos hasta que <cuaje >

Rodaballo con Chipiron y Vieiras 

Ingredientes : 4 personas

  • 1 kg de rodaballo 
  • 4 vieiras 
  • 4 chipirones 
  • 1 barra de pan 
  • Sal
  • Aceite 
  • Perejil o albahaca 
  • 1 ajo 
  • Soja
  • 4 langostinos 
  • Pimienta negra 

 

Preparación :

  1. Cortamos el rodaballo, le echamos un poquito de soja, aceite y sal y lo ponemos al horno. Lo dejamos 14 minutos a 160 grados. 
  2. Pelamos los langostinos, excepto la cabeza, y los hacemos a la plancha con un poco de sal y pimienta. 
  3. Limpiamos las vieiras, las marcamos a la plancha y las albardamos con un carpaccio de pan (con un pan ancho, cortamos unas tiras largas y finitas). Las terminamos al horno a 200 grados durante 2 minutos. 
  4. Para hacer espagueti de Chipiron, cogemos un Chipiron limpio y lo cortamos a la juliana muy fina. Luego lo salteamos con un poquito de aceite y pimienta. 

Truco: (Utilizamos aceite de Perejil para darle color y frescor, aunque se puede usar también aceite de albahaca. Para hacer estos aceites cortamos Perejil o albahaca muy finito. Lo freímos en una sarten con aceite y luego lo colamos. Montamos el plato con el rodaballo y todos sus acompañantes). 

Merluza a la Gallega

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INGREDIENTES:

8 rodajas de merluza

4 patatas medianas

2 hojas de laurel

sal, aceite de oliva virgen extra

1l de agua

100grs de guisantes

1 cebolla

6 dientes de ajo

pimentón

Pasos a seguir para su Elaboración:

En una cacerola ponemos el agua, la cebolla partida en gajos grandes y las hojas de laurel.Cuando eche a cocer, añadimos las patatas en rodajas de 1 cm, que se lleguen a deshacer y los guisantes también los añadimos, yo eché congelados.A continuación añadimos la merluza salpimentada a cocer, solo 5 min y cuando esté sacamos los ingredientes.Cogemos una cazuela de barro y vamos poniendo en la base las patatas en rodajas, los guisantes, la cebolla cocida y por último la merluza enzima. En una sarten echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos sin que se quemen. Añadimos una cuchara y media de harina, la sofreímos y añadimos el Pimentón, sin que se queme. A continuación el agua donde habíamos cocido los ingredientes la añadimos a la sarten para hacer una salsa expesita y cuando esté lo añadimos a la cazuela de barro. Lo ponemos a fuego medio a que se mezclen bien los sabores y los listo.Una receta que os va a encontar os lo aseguro.

ESPERO QUE OS GUSTE, BUEN APETIT