Gyozas de Carne

Hola hola a todos, hoy os traigo unas gyozas, conocidas también como empanadillas japonesas. Típicas de Japón con su peculiar gastronomía que tanto nos fascina. Se pueden hacer de carne o de marisco, la masa de empanadillas se puede hacer casera, es similar a una masa quebrada pero yo en este caso use las obleas de las empanadillas, qué hacen la misma función.

Vamos a fogones cocinillas…

Ingredientes para el relleno;

500 gramos de carne de ternera picada.

250 g de col conocido como repollo.

50 gramos de cebollino

2 dientes de ajo

Y la parte verde de un manojo de cebolletas.

Y una cucharadita de jengibre rayado.

Dos paquetes de obleas de empanadillas.

Aderezo del relleno;

Una cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de salsa de soja

Una cucharadita de vinagre de arroz o vinagre normal.

Una cucharadita de harina de maíz.

Una cucharadita de aceite de sésamo.

Salsa para acompañar;

Una cucharadita de vinagre de arroz o vinagre normal.

Una cucharadita de salsa de soja

Una cucharadita de agua

Y una pizca de azúcar.

Preparación;

Lo primero que vamos a picar vas a ser muy fina en juliana la col, conocida en España como repollo. Si puede ser col china mejor.

Picamos el cebollino muy finamente y las hojas verdes de la cebolleta.

Pelamos los dientes de ajo en brunoise.

Rayamos el jengibre y en el bol añadimos todos estos ingredientes.

Incorporamos al bol la carne picada de ternera sazonando y envolvemos todo junto.

Una vez lista la dejamos reservada.

Ahora vamos a preparar el aderezo del relleno, en un cuenco cogemos una cucharadita de azúcar y añadimos una cucharada de agua caliente, disolvemos todo bien.

Añadir una cucharada de vinagre de arroz o vinagre normal y mezclamos.

Añadimos dos cucharadas de soja, una cucharada de harina de maíz, el aceite de sésamo.

Removemos todo bien y lo vertemos sobre el relleno que teníamos reservado.

Ponemos las obleas de empanadillas sobre la encimera, y vamos rellenando con el relleno, no pongáis mucha cantidad, porque sino al cerrar se abrirán.

Mojamos los bordes de las obleas con agua, esto hará que pegue la masa al cerrar.

El modo de cerrarlas, es pegar primero al centro ir haciendo como pliegues.

En un plato añadimos aceite de soja, iremos mojando gyozas una por una. Y las iremos colocando en una sartén.

Las ponemos a fuego alto y las doramos. Cuando estén doradas añadimos en la sartén 100 ml de agua, las tapamos y hacemos el fuego medio y las cocinamos hasta que se evapore el agua.

Aproximadamente unos 7 o 8 minutos.

Una vez hechas las retiramos y hacemos la salsa para comerlas.

Simplemente tenemos que hacer la mezcla de vinagre de arroz, salsa de soja, agua y pizca de azúcar. Todo bien mezclado y estaría lista para acompañar con nuestras empanadillas japonesas.

Espero que os haya gustado.

Cocinando con Álvaro

Bacalao con Chutney de Tomate y manzana

La la palabra chutney es un término inglés que hace referencia a un condimento procedente de la India, dónde se conoce con el nombre de Chatni, qué significa especias fuertes.El chutney es una salsa agridulce y un poquito picante, que se prepara con frutas y verduras cocinadas con vinagre especias y azúcar moreno, hasta que adquieren la consistencia de una confitura con tropezones.Las especias más utilizadas son la mostaza, el clavo, el jengibre y el curry. Como también las 5 pimientas, que esto va a dar una consistencia a nuestra salsa con un sabor hindú delicioso. Para que os hagáis una idea es una confitura, igual que cuando preparamos una mermelada que vemos los tropezones.Vamos al lío cocinillas…Ingredientes;

• 4 lomos de bacalao fresco
• 5 tomates rojos
• 5 chalotas
• Un chorro de vinagre
• Una cucharadita de azúcar moreno o azúcar blanco.
• Tres manzanas
• Cayena molida
• Jengibre rallado o en polvo
• Una pizca de sal
• 5 pimientas especias.

Preparación;

1. Una vez tenemos el bacalao fresco partido en lomos lo añadimos un poco de sal y reservamos.
2. Vamos a preparar el chutney, para ello picaremos la chalotas en brunoise, pelamos los tomates sin pepitas, y los cortaremos en trozos. Pelamos las manzanas quitamos el corazón y las cortamos en dados.
3. Todo ello lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, y que se vaya haciendo a fuego medio lentamente. Una vez pochada las verduras, es el momento de ir condimentando el chutney.
4. Le añadimos el vinagre, el azúcar, la cayena, el jengibre, y las 5 pimientas.
5. y lo ponemos al fuego que cueza lentamente hasta que adquiera la consistencia de una confitura con sus correspondientes tropezones.
6. Cuando veamos que la confitura la tenemos lista, es el momento de añadir el bacalao que teníamos reservado, esparcimos los lomos de bacalao por el fondo de la sartén, y que ellos lentamente se vayan cocinando.
7. Lo que queremos conseguir es que el bacalao, no pierdan sus jugos y no quede seco. El tiempo que lo tendremos cocinando será aproximadamente unos 8 a 10 minutos.
8. Una vez que lo tengamos listo, es el momento de emplatar y degustar.

Espero que os haya gustado está receta, os ánimo a hacerla os va a encantar.Cocinando con Álvaro

Brioche Buchty en MCC

 

El butchy bollo es originario de Bohemia del bollo de leche, una provincia de la República Checa. Que llegó a Alemania hace bastantes años ya y se puso de moda. A los alemanes se le ha atribuido erróneamente la paternidad de esta deliciosa dulzura con una migaja y una suavidad indescriptible. Este bollo de leche tiene la particulariddad de no contener mantequilla sino nata de cocinar o de montar.

 

Este bollo yo le he hecho en la MCC del Lidl, que también la puedes adaptar perfectamente en la Thermomix.

Vamos a los fogones, cocinillas……

 

Ingredientes:

1. 90 ml de leche entera o semidesnatada
2. 100 gr de azúcar
3. 20 gr de levadura de panadería
4. 200 gr de nata de cocinar o nata de montar
5. 2 huevos
6. 500 gr de harina
7. 0,5 de sal

 

Preparación en la MCC:

• Ponemos en en la vaso los siguientes ingredientes; la leche, el azúcar, la levadura de panadería y programamos 3 minutos a 37º velocidad 1.
• Transcurrido el tiempo agregamos la nata de cocinar o de montar, y los huevos. Programamos menú amasado 5 minutos.
• Transferimos el contenido  del vaso de la MCC  a un bol  y lo dejaremos cubierto con un paño de cocina,  a temperatura ambiente durante 2 horas. Hasta que doble su volumen.
• Una vez la masa haya duplicado su volumen, volcaremos la masa a la encimera enharinada.  Trabajamos un poco la masa y creamos bolas de unos 50 o 60 gramos.
• En un molde desmontable le pincelamos con mantequilla derretida, o ponemos papel vegetal como veáis.
• Iremos colocando la bolas en el molde.
• Batimos una yema de huevo sobre la masa para obtener un brioche muy dorado y cúbralo con azúcar glass para que esté más delicioso.
• Reservamos uno 30 min más el brioche a temperatura ambiente, cubierto con un paño, antes de introducir al horno que le tendremos precalentado a 150º, solo con calor abajo. Poniendo una bandeja con agua caliente para que genera vapor y el brioche que esponjoso.
• El tiempo que lo tendremos en el horno son 25 minutos, dependiendo del horno de cada uno.

 

 

Y estaría listo, ideal para merendar o acompañar con un desayuno o un café

 

Espero que te haya gustado, Cocinando con Álvaro

Ossobuco a la Milanesa

Una maravilla de guiso es la que traigo hoy,la mítica receta del Ossobuco de ternera o jarrete. Es una parte de la pata de la vaca, que desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El termino de Ossobuco viene del Italiano y significa HUESO CON AGUJERO,  que si separamos la palabra esto significa hueso y hueco o agujero.

Los guisos tenemos que usar siempre un buen vino tinto de calidad con un buen caldo casero para que nos salga exquisito.

 

Vamos al los fogones cocinillas…..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;

1. 4 trozos de ossobuco de ternera
2. 2 cebollas
3. 3 zanahorias
4. 1 puerro
5. 3 dientes de ajo
6. 2 tomates maduros
7. 1 vaso de vino tinto
8. caldo de carne
9. 10 granos de pimienta negra
10. 5 clavos de olor
11. 2 hojas de laurel
12. sal
13. harina
14. aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

• Comenzamos dando unos cortes en el borde de la carne con el cuchillo.Esto hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
• Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de la carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.
• Sellamos las rodajas de ossobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.
• En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
• Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante 5 minutos más.
• Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
• Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes de hacerlo en olla express. Si se va quedando sin caldo, lo volvemos a poner un poco más.
• Transcurrido el tiempo tenemos que comprobar que está hecho, cuando el hueso central se vaya desprendiendo del centro y la carne este cocinada.
• Finalizado el tiempo estaría listo para degustar y emplatar.

 

Espero que os guste, os encantará, Cocinando con Álvaro

 

Magdalenas con Copete en MCC

 

Vamos a preparar hoy unas magdalenas caseras que tanto nos gustan, y que no tiene nada que envidiar a las comerciales. El procedimiento es muy fácil y los ingresdientes son fáciles de conseguir.

a cocinar, cocinillas…..

En este caso las he hecho en el robot de cocina Monsieur Cuisine connnect el de Lidl. ya que también tengo la Thermomix y se puede adaptar perfectamente,

 

al lio vamos….

Ingredientes; salen una 16 o 18

1. 350 gr de harina
2. 1 sobre de levadura royal química
3. 4 huevos talla L
4. 250 gr de azúcar
5. ralladura de medio limón
6. 100gr de nata de cocinar o de montar
7. 250 ml de aceite de girasol

 

Eñaboración;

• En el vaso de la MCC, añadimos la harina y el sobre de levadura, programamos 30 segundos a velocidad 3 y reservamos.
• ponemos la mariposa en el vaso de la cuchillas
• incorporamos los huevos y el azúcar  y programamos 7 minutos a 37º velocidad 3.
• rallamos la raspadura del limón con un rallador, solo la parte amarilla ya que la parte blanca amarga, y lo agregamos al vaso.
• incorporamos la nata y el aceite y programamos 3 minutos a velocidad 2 sin temperatura.
• Quitamos la mariposa
• Agregamos la harina más la levadura que teníamos reservada y mezcalmos 10 segundos a velocidad 6.
• Precalentamos el horno a 230º calor arriba y abajo.
• Llenamos los moldes de las magdalenas 3/4 y las dejamos reposar en el frigorifico 30 minutos.
• Transcurrido el tiempo las sacamos espolvoreamos por encima azúcar y las introducimos al horno, ahora bajaremos la temperatura a 210º, siempre dependiendo del horno, con calor arriba y abajo y las dejaremos 15 minutos.
• Ellas mismas irán subiendo lentamente, importante no abrir el horno en ningún momento mientras se estén haciendo.

 

Y estarían listas nuestras magdalenas caseras para degustar y sorprender a nuestros invitados.

 

Merluza en Salsa Verde

Hoy vamos a preparar una merluza en salsa verde fácil de hacer.  Con unos ingredientes muy simples que tenemos en cualquier cocina. La salsa que queremos conseguir para que ligue bien y quede con esa textura que tanto nos gusta.

Vamos cocinillas a los fogones…..

 

Ingredientes;

1. 1 merluza en rodajas o en filetes como más os guste.
2. 4 dientes de ajo
3. perejil fresco
4. 200ml de vino blanco
5. 1 cucharada de harina
6. 100 gr de almejas
7. 100 gr de guisantes
8. sal y pimienta molida
9. aceite de oliva

 

Elaboración:

• En una sartén, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos los ajos picados, junto con una buena cantidad de perejil, también picado muy fino. Dejamos que se cocine unos 3 min, removiendo con frecuencia.
• Incorporamos el vino blanco. Dejamos que hierva 2 minutos y removemos. En ese tiempo el vino habrá evaporado el alcohol y podremos continuar.
• Ahora añadimos la harina y removemos bien, hasta que se haya integrado. En este momento, se habrá formado una salsa tanto espesa. Añadimos un poco de sal y dejamos que se cocine otros 2 minutos, removiendo con frecuencia. Pasado ese tiempo añadimos agua hasta que obtengamos el espesor deseado, ni demasiado suave ni demasiado densa.
• Hecho esto añadimos los guisantes junto con las rodajas de merluza o los filetes, rectificamos de sal y dejamos que se cocinen durante 5 minutos.
• Pasado ese tiempo añadimos las almejas y dejamos que todo se cocine durante 5 minutos más. Corregimos de sal, servimos en platos y decoramos la merluza en salsa verde con un poco más de perejil fresco.

Como ves hemos conseguido un plato de 10 en poco tiempo.

 

espero que te guste, Cocinando con Álvaro

Tallarines Chinos con Verduras

Hoy os traigo una receta, que es una delicia y que con ingredientes básicos que tenemos en nuestra cocina, podemos elaborar.

La cocina asiática de por sí, es un triunfo en gastronomía, como la japonésa. Muchos chefs del continente, visitan estos países por la cultura y por probar nuevos productos en platos de alta cocina, para traerlo a sus restaurantes.

A fogones cocinillas…..

Ingredientes;

• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla mediana
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 tallo de jenjibre rallado
• 100ml de soja
• 1 l de caldo de verduras o de pollo
• Cilantro o perejil para decorar
• 200gr de carne de ternera.
• 250gr de tallarines

Elaboración;

• Lo primero que vamos hacer será pelar las verduras y lavarlas bien.
• Troceamos la carne en trozos salpimentado.
• Pelamos la cebolla y la cortamos a Juliana.
• Los pimientos los cortaremos a Juliana también y reservamos.
• La zanahoria la rallamos por un rallador.
• Pelamos los ajos, y los cortamos en brounoise.
• En una sartén antiadherente, añadimos un chorro de aceite de oliva, y sofreímos los ajos. A continuación, sofreímos la carne,Con cuidado para que no se quemen.
• A continuación, agregamos la zanahoria y salteamos a fuego vivo como los wok de verduras. Éstos se deben hacer a fuego fuerte para saltear.
• Seguidamente el pimiento verde y por último la cebolla. Lo salteamos.
• Rallamos el jenjibre y lo incorporamos.
• Removemos bien, y echamos la soja, envolvemos para que se integre bien.
• Incorporamos el caldo, y lo ponemos a fuego fuerte, hasta que comience a cocer.
• Ahora es el momento de añadir los tallarines, yo los corte a la mitad.
• Los dejaremos que se cuezan lentamente, unos 20 min. Removiendo para que queden sueltos y se integren a los demás ingredientes.
• Espolvoreamos un poco de cayena molida y pimienta negra molida.
• Y cuándo haya reducido el caldo, los tallarines estarán cocinados.
• Retiramos del fuego, y picamos perejil o cilantro muy picado para la decoración del plato.
• Empatamos y servimos
• A degustar.

Cocinando con Álvaro

Café Dalgona

Os traigo hoy un café que está triunfando en redes sociales. Ahora con está crisis sanitaria que estamos todos confirmados en casa, y que no podemos salir a tomar un café a una cafetería, que mejor forma de hacerlo en casa y que nos quede exquisito.

Los ingredientes son muy básicos, y no podría imaginar que con tan sólo eso, conseguiríamos una crema tan espectacular.

Lo podéis usar en Thermomix, en el robot del Lidl, Monsieur Cuisine Connect que yo tengo ambos. Y sino con batidora de varillas y queda totalmente igual.


Vamos cocinillas a los fogones….

Ingredientes;

• 2 cucharadas soperas de café soluble ( descafeinado o normal)2 cucharadas de azúcar140ml de agua fría

Elaboración;

• Añadimos al vaso de la monsieur Cuisine Connect, los ingredientes a la vez de la receta.Ponemos la mariposa en la cuchillas.Programamos 4 min, velocidad 4. Transcurrido el tiempo ya lo tendríamos listo para degustar.Servir en copas de cóctel o en un vaso, añadir leche entera, en verano con unos cubitos de hielo mejor. Y cogemos de la la jarra la crema, con ayuda de una lengua, y lo vamos echando a los vasos o copas.Y a disfrutar, espero que os guste
  cocinando con Álvaro

Bizcocho japonés

Este es un bizcocho, qué se le llama japonés, porque tiene que quedar tembloroso, tipo mousse.Al desmoldar es lo que hace que tiemble, y su sabor en boca es como si fuera un cheesecake.Vamos cocinillas…. A los fogones, estáis preparados. A cocinar ya.Ingredientes;

• 6 huevos talla l
• 80 ml de leche entera
• 55 gramos de mantequilla
• 200 gramos de mantequilla
• 70 gramos de azúcar
• La raspadura de un limón, más una cucharada de zumo de limón del mismo.
• Sal
• 90 gramos de harina
• Más 70 gramos de azúcar, para montar las claras.

Elaboración;

1. Lo primero que vamos a hacer, es separar las yemas de las claras. Las claras las añadimos a un bol, y las introducimos al frigorífico.
2. En un cazo, vamos echando los ingredientes; la leche, mantequilla, pizca de sal, el queso philadelphia y y el azúcar.
3. Ponemos a calentar en la cocina de inducción, y vamos removiendo para diluir el queso y que quede todo bien derretido y mezclado.
4. Retiramos el cazo del fuego, y echamos al cazo la ralladura de un limón, solo la parte amarilla, ya que la parte blanca amarga. Seguidamente echamos las 6 yemas de huevo, la pizca de sal y removemos bien para mezclarlo correctamente.
5. Tamizamos los 90 gramos de harina, y lo añadimos al cazo. Mezclamos bien, movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Esto conseguiremos, que no perdamos el aire de la mezcla.
6. Sacamos las claras del frigorífico, y empezamos a montar, ahora es el momento de añadir el zumo de limón y el azúcar en tres tandas.
7. Tienen que quedar las claras bien montadas, punto de nieve y firmes.
8. Ahora en el cazo, dónde tenemos la mezcla, agregamos un poco de las claras montadas, y mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba, para no perder el aire de las claras.
9. Ahora toda la mezcla del cazo, la echamos al bol de las claras. Y hacemos la misma función, que en el paso anterior con movimientos envolventes de abajo arriba.
10. En un molde especial para bizcochos, en la base del molde ponemos papel vegetal, echamos toda la mezcla, y damos un golpe firme en la encimera, para que la masa quede toda por igual.
11. Es el momento de introducir al horno, precalentado a 160 grados, lo tendremos 40 minutos, calor arriba y abajo.
12. Transcurrido los primeros 40 minutos, bajamos la temperatura a 130 grados, y volvemos a poner 40 minutos.
13. Finalizado el tiempo, dejaremos reposar el bizcocho en el horno, 15 minutos sin abrir la puerta.
14. Sacamos el bizcocho del horno, volcamos a un plato para degustar.

Espero que os guste mi receta, y podáis disfrutarla con amigos y familiares.