Rabos de Cerdo Estofados

 Vamos a preparar una receta que es típica de Castilla y León. De la zona de Piedrahita (Ávila).

Hay personas que las comidas de casquería no les gustan, y hay productos que se pueden elaborar deliciosas Recetas.

Primero abra que cocerlos bien en la Olla exprés, un mínimo de 50 minutos para que estén tiernos. Después haremos la Salsa para acompañarlo, con la verdura y el caldo de la cocción.

A la Cocina……

Ingredientes; 

  • 1 kg de rabos de cerdo
  • Tomillo, Romero.
  • Sal
  • 10 bolitas de pimienta negra
  • Agua
  • Vino tinto

Para la Salsa; 

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajos
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 tomates

Elaboración; 

  1. Lavamos bien los rabos de cerdo con agua fría. 
  2. Los incorporamos a la olla, con un chorro de aceite de oliva, y los doramos.
  3. Cuando estén dorados, añadimos el Romero, tomillo, bolas de pimienta negra, la sal. 
  4. Agregamos un chorro de vino tinto, y rehogamos hasta que desglasemos el alcohol. 
  5. Ahora es el momento de añadir el agua, hasta que cubra. Cerramos la Olla, la ponemos en posición 2, y estará en cocción durante 50 minutos.
  6. Demientras iremos preparando el pochado de Verduras para la Salsa.
  7. En una sartén, añadimos aceite de oliva y una vez picadas las verduras a Brownoise, las añadimos en el siguiente orden….
  8. Primero la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, los pimientos en Brownoise y por último el tomate a trozos.
  9. Pochamos lentamente, al principio al incorporar la cebolla, la añadimos sal para que sude y acelerar el pochado.
  10. Una vez teniendo todo listo lo reservamos.
  11. Abrimos la Olla, y el caldo de la cocción de los rabos, lo agregamos al pochado de Verduras. Sin sobrepasarnos.
  12. Ponemos a fuego y que cueza unos 5 minutos, retiramos y trituramos con la batidora.
  13. Volcamos la salsa en la sartén e incorporamos los rabos para que cojan el sabor. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
  14. Retiramos y emplatamos.
  15. Plato terminado.

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Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoConAmorAlvaro.

Pechugas de Pollo a la Villarroy

Hoy vamos a preparar unas pechugas con bechamel, conocidas como Villarroy.

Las vamos a cocer primero, hay personas que las marcan a la plancha. Pero queremos conseguir menos grasas, ya que por el robozado de bechamel que lleva, nos quedarán más sabrosas.

Para que quede como un crocante, el truco está en darle un doble rebozado de huevo y pan rallado.

A los fogones, a cocinar….

Ingredientes; 

  • 1 pechuga en filetes
  • Agua
  • Sal

Bechamel; 

  • 1 litro de leche
  • 100g de harina
  • 50g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Rebozado; 

  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

    Elaboración; 

    1. Ponemos a cocer los filetes de pechugas de pollo, con el agua y la sal. Las tendremos en cocción, unos 12 minutos aproximadamente. Las dejaremos enfriar.
    2. Demientras preparamos la bechamel, haciendo una Roux. (Mezcla de mantequilla y harina). 
    3. En un cazo, derretimos la mantequilla. Cuando esté la retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe.
    4. Iremos añadiendo poco a poco la harina, removiendo con las varillas. Tendrá que quedar una masa homogénea sin grumos. 
    5. Ponemos el cazo al fuego, e iremos echamos la Leche poco a poco, sin dejar de remover.
    6. Veremos  cómo va cogiendo consistencia, y condimentamos con la nuez moscada y la pimienta blanca molida. 
    7. Rectificamos de sal si hace falta, y cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
    8. Teniendo las pechugas ya frías, las sumergimos en la bechamel fría. Y las iremos poniendo en una bandeja, con papel sulforizado. 
    9. Las dejamos enfriar aproximadamente 1 hora.
    10. Pasado el tiempo, batimos los huevos, y las rebozamos primero por huevo y después por pan rallado.
    11. Repetiremos el proceso anterior, para conseguir un rebozado crujiente.
    12. Las freímos en una cazo, con abundante aceite de oliva. Y las iremos sacando y colocando en un plato con papel de celulosa, para desengrasar.
    13. Yo las acompañe con una guarnición de verduras caramelizadas. Y salsa a la pimienta.  Próxima receta de la Salsa.
    14. Ya estarían listas para degustar y servir.


    Que os ha parecido la receta?

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    Carrilleras de Cerdo en Salsa

    Hoy vamos a preparar una deliciosa carne, que es muy gelatinosa y quedan muy jugosas.

    Provienen de la parte de la cara ya sea de Cerdo o Ternera. Nos aportan vitamina B, proteínas y son ricas en colágenos. 

    Son beneficiosas para la piel y para los músculos, se suelen elaborar guisadas o estofadas. 

    Yo las suelo hacer en la olla y el tiempo de cocción son aproximadamente 50min.

    A los fogones…..A cocinar.

    Ingredientes; 

    • 1kg de carrilleras de Cerdo
    • 2 zanahorias
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajos
    • 1 pimiento verde
    • Harina
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta negra molida
    • Romero y tomillo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 l de caldo de pollo.
    • Vino tinto

    Elaboración; 

    1. En primer lugar vamos a limpiar bien las carrilleras, una vez limpias las rebozamos en harina. 
    2. En la Olla, añadimos el aceite de oliva y las marcaremos hasta que estén doradas y selladas. 
    3. Cuando tengamos todas selladas las reservamos.
    4. Ahora vamos a preparar las verduras, limpiándolas bien y troceandolas.
    5. Las agregamos a la olla, y las dejamos que se pochen lentamente añadiendo la sal. Aproximadamente unos 10 minutos.
    6. Estando pochada la verdura, incorporamos las carrilleras a la Olla, y echamos un chorro de vino tinto, lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol.
    7. Una vez reducido el alcohol, añadimos las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Y mezclamos.
    8. Echamos el caldo de pollo, hasta que las cubra, más o menos hasta la mitad. Agregamos la pimienta negra en grano o molida. Y cerramos la Olla, en posición 2 durante 50 minutos.
    9. Transcurrido el tiempo, destapamos y pinchamos si están cocidas y tiernas. Si no es así, programamos más tiempo.
    10. Si la salsa quedó algo líquida, la ponemos a fuego para que reduzca.
    11. Sacamos la carrilleras de la Olla, y las ponemos en una fuente. Batimos la salsa con la batidora, y la volcamos por encima de las carrilleras. 
    12. Tiene que quedar una salsa brillante, y espesa. 
    13. Y el plato estaría listo para servir y comer. Podéis acompañar con patatas fritas.
    14. A comer se ha dicho.

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    Codillos de Cerdo en Salsa

    Hoy vamos a preparar una carne muy jugosa, también conocida como jarretes de cerdo. Son muy fácil de elaborar, sus ingredientes son muy básicos y los tenemos en cualquier hogar.

    Los vamos a marcar en la Olla, y haremos una salsa con las verduras, y está la batiremos con la batidora. Después irán al horno y estarán listos para desgustarlos.

    A los fogones…. A cocinar.

    Ingredientes; 

    • 3 codillos de cerdo
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajos
    • 2 zanahorias
    • 1 vaso de vino blanco
    • Aceite de oliva
    • 2 hojas de laurel
    • Sal y pimienta negra molida
    • Pimentón dulce
    • Agua o caldo de pollo como 1 litro.
    • Aceite de oliva

    Elaboración; 

    1. Salpimentamos los codillos, y los untamos de pimentón dulce con la mano.
    2. En una Olla, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos los codillos y los marcamos. 
    3. Una vez estén sellados, los sacamos de la olla y reservamos.
    4. Pelamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, y las zanahorias a trozos. Lo añadimos a la Olla​, agregamos la sal a las verduras y pochamos.
    5. Cuándo estén pochadas las verduras, volvemos a introducir los codillos. Incorporar el vaso de vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol. 
    6. Una vez se haya evaporado, echamos las hojas de laurel y el agua. Cerramos la olla y dejamos que cueza como 60 minutos.
    7. Finalizado el tiempo, destapamos y vemos si están tiernos. Si es así, la salsa que quedó si tiene mucho caldo la reducimos un poco más.
    8. Cuándo esté, la pasamos por la batidora, triturandola. Ponemos los codillos en una bandeja de horno, y los rociamos con la salsa por encima. 
    9. Los introducir al horno precalentado a 170°, durante 10 minutos.
    10. Los sacamos y servimos.
    11. Y listo estarían para degustar.Que te pareció la receta?


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    Falda de Ternera con Patatas

    Os traigo un guiso muy sabroso, un plato consistente que con el sabor que tiene el cordero, os dejara sin palabras.

    Es muy fácil de elaborar, y los ingredientes que utilizaremos los tenemos en cualquier hogar.

    A los fogones…..

    Ingredientes; 

    • 700 g de fakada de cordero a trozos.
    • 1 kg de patatas
    • 1 cebolla mediana
    • 1 diente de ajo
    • 2 tomates maduros rallados
    • 2 zanahorias
    • 1 vaso de Vino Blanco
    • Agua, 1 pastilla de Avecrem.
    • Una hoja de laurel
    • Una cucharadita de romero
    • Pimienta negra molida
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Azafrán

    Elaboración; 

    1. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares…chascandolas, así sueltan más almidón y espesa el guiso.
    2. Salpimentamos la carne, en una cacerola añadimos el aceite de oliva y la doramos.
    3. Una vez dorada la sacamos y reservamos.
    4. Si vemos que hay mucho aceite en la cacerola, porqué el cordero suele soltar grasa, retiramos un poco. 
    5. Añadimos la cebolla picada y el Ajo y lo sofreímos añadiendo un pelín de sal.
    6. Cuando esté pochada, añadimos los tomates rallados hasta que se haga el sofrito.
    7. Cuando esté bien pochado agregamos la carne, el Vino y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol. 
    8. Incorporamos las patatas, las zanahorias cortadas en rodajas, ponemos las hebras de azafrán. Removemos para que se rehogue todo bien.
    9. Cubrimos de agua, añadimos la pastilla de Avecrem, la hoja de laurel y el romero. 
    10. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio, hasta que las patatas y la carne estén cocidas. Aproximadamente unos 40 minutos, rectificamos de sal si hace falta.  Y el guiso estaría terminado y listo para servir.
    11. A comer se ha dicho.

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    Solomillo de Cerdo al Horno

    Vamos a preparar hoy un solomillo de cerdo, que queda muy jugoso al horno. La preparación es muy sencilla, y la salsa que conseguiremos, es espectacular y muy sabrosa.

    Haciendola de esta manera, sacaremos todo el jugo de la carne, que si lo hacemos a la plancha nos quedaría más seca.

    A la Cocina, a cocinar se ha dicho…. Fogones al Rojo vivo.

    Ingredientes; 

    • 1 solomillo de cerdo
    • 1 cebolla mediana
    • 2 hojas de laurel
    • Sal y pimienta negra molida
    • Tomillo
    • Aceite de oliva
    • Vino blanco
    • Agua
    • 1 cucharada de maizena

    Elaboración; 

    1. En una bandeja de horno, pondremos el solomillo salpimentado. 
    2. Pelamos la cebolla a juliana, y la agregamos a la fuente de horno por sus alrededores de la carne.
    3. Introducimos las 2 hojas de laurel, el tomillo, Vino blanco y el aceite de oliva.
    4. Metemos al horno precalentado a 150°, durante 15 minutos hasta que esté dorado.
    5. Le daremos la vuelta, para dorarlo por el otro lado otros 15 minutos.
    6. Una vez transcurrido el tiempo, le sacamos. Y volcaremos la salsa con la cebolla y demás especies en el vaso de la batidora. 
    7. Batimos todo bien hasta que esté bien triturado. 
    8. Fileteamos el solomillo q rodajas, y en una sartén las incorporamos. Volcamos la salsa que batimos, y en un vaso con agua mezclamos la cuchara de maizena. Y la incorporamos a la sartén.
    9. Dejamos que cueza, hasta que la salsa vaya reduciendo y espesando.
    10. Una vez echo, emplatamos y servimos.
    11. Y plato terminado, y listo para comer.

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    Lomo en Salsa

    Hoy vamos a elaborar un rico plato, que los vamos hacer en la Olla rápida.  Queda muy sabroso y el proceso es muy sencillo. La pieza que vamos a utilizar, es lomo fresco igual que la cinta de lomo adobada, pero está sin adobar. 

    A la Cocina, con las manos en la masa….

    Ingredientes; 

    • 1 pieza de lomo fresco de 1kg aproximadamente.
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajos
    • 3 zanahorias
    • 3 cucharadas de tomate frito
    • Un chorro de Brandy
    • Un chorro de vino blanco
    • Sal y pimienta negra molida
    • Aceite de oliva
    • Agua

    Elaboración; 

    1. Lo primero que vamos hacer será, salpimentar el lomo, lo agregamos a la Olla rápida y lo marcamos. Sólo hasta que esté sellado.
    2. Le sacamos y reservamos.
    3. En el mismo aceite donde le hemos sellado, vamos a incorporar las verduras troceadas en Brunoise. Y las pochamos.
    4. Cuando estén pochadas, echamos el chorro de Brandy y Vino Blanco, y que se evapore el alcohol.
    5. Después incorporamos las cucharadas de tomate frito, e introducimos el lomo que teníamos reservado. Y rehogamos bien con la Salsa y el alcohol evaporado. 
    6. Cubrimos con agua, hasta que cubra la carne. Cerramos la Olla, ponemos en posición 2 y deberá cocer 20 minutos.
    7. Pasado el tiempo, destapamos y rectificamos de sal si hace falta. 
    8. Sacamos el lomo y le fileteamos en rodajas. 
    9. Las verduras y la Salsa, las trituramos con la batidora. 
    10. Ponemos los filetes en rodajas en una fuente, y por encima rociamos con la salsa ya triturada. 
    11. Y estaría listo para servir y comer.
    12. Podéis espolvorear un poco de Perejil picado para decorar. Es una opción si os gusta.

    Que te pareció la receta?

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