Lomo de Cerdo Relleno

Hoy traemos una receta que elaboré en fin de año, nunca había echo un relleno de cerdo,y la verdad que quedó riquísimo,os lo recomiendo.Yo preparé dos,pero lo ideal de un redondo,es aproximadamente de 1kg. Estáis preparados,vamos con los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes;

• 1 lomo de cerdo de 1kg 
• 150g de orejones 
• 150g de ciruelas sin hueso 
• 100g de piñones 
• Sal y pimienta negra 
• Coñac, caldo de pollo.
• 3 patatas medianas 
• 1 manzana roja 
• Cebollas glaseadas 
• 8 lonchas de bacón.

Elaboración; 

1. Yo lo compré la pieza entera y yo lo abrí, es fácil hacerlo,pero si preferís se lo pedís a vuestro carnicero,que lo abra entero para rellenar.
2. Una vez abierto lo salpimentamos, y untamos un chorro de aceite de oliva virgen extra por ambas partes.
3. Ponemos las lonchas de bacón,por la pieza.
4. Troceamos los orejones, ciruelas,y los piñones los repartirnos, yo los toste en una sartén con aceite de oliva.
5. Añadimos las frutas secas encima del bacón. Repartiendo bien por toda la pieza.
6. Una vez relleno le hacemos un rulo, y le bridamos. Si no sabéis bridar, pedís al carnicero una malla.
7. Le sellamos en una sartén, no hace falta poner aceite de oliva,porque el lomo tiene grasa.
8. Una vez marcado por ambas partes y extremos, le ponemos en la fuentes de Horno.
9. Picamos las patatas,no quitamos la piel, porque así no se deshacen.
10. Troceamos la manzana y la añadimos a la bandeja. 
11. Echamos un buen chorro de coñac y el caldo de pollo. Ponemos una pizca de sal, e introducimos al horno precalentado a 200g durante 1 hora.
12. De vez en cuando vamos rociando al asado, con la salsa para que coja sabor y jugosidad.
13. Una vez pasado el tiempo,lo sacamos y cuando esté frío lo partimos en rodajas,yo lo acompañe con la cebollas glaseadas que tengo la receta aquí https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/01/03/cebollas-glaseadas/?preview=true.
14. Emplatamos y listo estaría, queda delicioso.

Secreto Ibérico con salsa de soja y miel

Vamos a preparar una receta que una pieza del cerdo, que se encuentra entre la paletilla y la panceta, que tiene forma de abanico.

Es una pieza grasa y exquisita, que simplemente marcada a la plancha, te gustará.

Vamos con la receta….. A fogones.

Ingredientes;

• 1 pieza de secreto Ibérico
• Sal y pimienta negra molida.
• 200ml de salsa de soja
• 100ml de miel
• Aceite de oliva
• Jengibre en polvo.

Elaboración;

1. Lo que vamos hacer será primero limpiar la pieza. Quitaremos la grasa de la pieza y la sazonamos.
2. La sellamos, en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva, hasta que esté dorada. Sin dejar perder sus jugos del interior.
3. Cuándo esté ya sellada, la retiramos y reservamos.
4. En esa misma sartén, agregamos la salsa de soja, la miel y el jengibre en polvo.
5. Dejaremos que rompa a hervir, y cuándo esto ocurra bajamos el fuego. Y dejaremos que reduzca la salsa hasta que quede como un jarabe.
6. Una vez echo, incorporamos la pieza de secreto, y que coja todo el sabor de la salsa.
7. Trinchamos la pieza y salseamos con la salsa en una fuente.
8. Y estaría lista para degustar.

Aquí el enlaces del vídeo en Youtube.

https://youtu.be/uvbEJYBt4xM

Espero que os guste.

Sí es así coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Conejo en salsa

Vamos a preparar hoy una receta casera, que os va a encantar. El conejo, es la carne más sana que hay, al no tener nada de grasa. Hay muchas maneras de elaborar, pero está os gustará.

Al lío, a los fogones cocinillas…

Ingredientes;

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
• Sal y pimienta negra molida
• 100ml de vinagre
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva virgen extra
• 100ml de vino blanco

Elaboración;

1. Lo primero que vamos hacer será, salpimentar el conejo que tenemos troceado y reservar.
2. Pelamos la cebolla, y la cortamos a Juliana. En una cacerola, agregamos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente incorporamos la cebolla.
3. La dejaremos que se poche a fuego medio, agregando sal para ayudar al pochado y quede transparente.
4. Una vez pochada, agregamos el conejo, y solo le vamos a marcar para sellar y quitar los restos de sangre.
5. En un mortero, machacamos los dientes de ajos, junto con el tomillo y el romero. Y lo incorporamos a la cazuela.
6. Añadimos un chorro de vino blanco, unos 100ml. Y lo rehogaremos bien hasta que el alcohol se evapore.
7. En el mismo mortero donde hicimos el machacado y sin lavar, echamos en vinagre y el pimentón dulce, y lo incorporamos a la cazuela.
8. Removeremos bien, y dejamos que se cociné a fuego medio, agregamos 2 cayenas y las 2 hojas de laurel.
9. Dejamos en ebullición, y que se cociné lentamente, para que todos los ingredientes se integren y se potencie su sabor.

Retiramos del fuego, y emplatamos.

Espero que os haya gustado.

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

CocinandoconAmorconAlvaro

Filetes de Ternera en Salsa

Hoy os traigo una receta, que os va a encantar, son unos filetes, que pueden ser de la pieza que más os gusten. Mis preferidos son los de tapilla, también podéis usar los de cadera o babilla, que son de 1° categoría y quedan excelentes.

Mis fogones están listos ya… A cocinar.

Ingredientes;

• 1 1/2 de filetes de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde italiano
• 3 dientes de ajos
• 2 tomates maduros
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave
• Perejil fresco o en tarro.

Elaboración;

1. En primer lugar, vamos a salpimentar los filetes, y los reservamos.
2. Vamos a trocear las verduras, ( tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajos) el corte que usaremos será mirepoix, corte\n

s más grandes.

• Cuándo tengamos las verduras preparadas, las reservamos.
• Ponemos una cacerola al fuego, con el aceite de oliva. Y cuándo esté caliente, vamos incorporando de dos en dos los filetes, los marcaremos por ambas caras.
• Cuándo estén todos sellados, los reservamos en una fuente.
• En el mismo aceite de freír los filetes, agregamos las verduras que ya teníamos cortadas. Y las pochamos a fuego medio, condimentando con un poco de sal.
• Cuándo estén ya medio pocahadas, agregamos los filetes, y seguidamente en vino blanco. El vino deberá de evaporar el alcohol, y lo rehogaremos todo bien.

Ahora es el momento de incorporar el caldo de ave, echándole el perejil fresco picado, y rectificando de sal si hiciera falta.

1. Lo dejamos cocer a fuego medio, hasta que vaya reduciendo la salsa y las verduras estén cocidas.
2. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y sacaremos los filetes, y trituramos las verduras con la batidora. Después pasamos por el chino, para quitar cualquier impureza o piel que nos haya quedado.
3. Volvemos a poner los filetes en la cacerola, con la salsa triturada, y los dejamos cocer unos 10 minutos, a fuego medio.
4. Pasado el tiempo, retiramos y emplatamos.

Consejo;

Se pueden acompañar con patatas dado.

Wok de Verduras

Espero que os guste la receta.

Si es así, coméntame. Te estaré esperando.

Buen apetit!

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Solomillo Wellington

Hoy vamos a preparar que es tradicional en Navidad, es de origen Anglosajón. Pero se ha estendido más en la gastronomía española. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Buey_Wellington

A cocinar, a los fogones….

Ingredientes;

• 600gr de solomillo de buey
• 250gr de champiñones
• 1 cebolla
• 100gr de paté
• 500gr de masa de hojaldre
• 2 huevos
• Vino tinto
• Perejil y mantequilla
• Caldo de ave
• Aceite, pimienta y sal.

Elaboración;

1. Lo primero que haremos es limpiar la pieza de solomillo, quitando la grasa.
2. Salpimentamos la pieza en una sartén con un espejo de aceite de oliva, la sellamos.
3. Solo la marcamos por fuera para mantener los jugos de la carne, que finalmente la terminaremos en el horno, que deberá quedar crudo en el centro cuándo partamos la pieza.
4. Picamos la cebolla y los champiñones en brownoise, y se fondean en mantequilla, incorporamos un poco de vino tinto y dejamos reducir.
5. Se añade perejil fresco picado, se sazona y dejamos cocer y enfriar.
6. El solomillo, una vez frío, se cubre con un poco de paté y con una farsa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Farsa de champiñones cubrimos por encima.
7. Posteriormente es conveniente envolverlos en unos crepes.
8. Por último se envuelve todo con el hojaldre y se pinta de huevo. Se mete al horno precalentado a 190° durante 20 minutos. Hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado.
9. Se saca del horno, fileteamos en rodajas de un dedo, y emplatamos. Debe quedar un color rosado en su interior.
10. Servimos y degustamos.

Guarniciones;

• Acompañar con patatas pajas.
• Con una salsa de española
• Pincelar con una reducción de vino tinto.

Espero que os guste la receta.

Si es así, coméntame.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

Cerdo al Curry

Vamos a elaborar una receta, que está muy rica, la más tradicional es el pollo al curry, pero con cerdo está también deliciosa.

La vamos a acompañar con un arroz pilaf, que es muy ideal para esta receta como guarnición.

Cocinillas, a cocinar….

Ingredientes;

• 500gr de carne de cerdo
• 259gr de cebolla
• 100gr de manzana
• Coco rallado
• Plátano
• Nata culinaria
• Fondo blanco
• Curry
• Sal y pimienta
• Bouquet guarni
• Aceite de oliva.

Aquí os dejo el enlace de los fondos.
https://drive.google.com/file/d/0B-MfFBgL_4qgak9kajdpaDczaGs/view?usp=drivesdk

Elaboración;

1. Limpiamos la carne y cortamos en dados.
2. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y reservamos.
3. En una sartén aparte, rehogamos la cebolla cortadas en juliana y posteriormente la manzana y el plátano.
4. Incorporamos la carne que teníamos reservada en la sartén de las verduras, incorporando el fondo blanco que habíamos elaborado. En enlace está la elaboración del fondo blanco.
5. Añadimos ese fondo hasta que cubra los ingredientes, agregando el bouquet guarni, ( es la hoja del puerro envuelta en hoja de laurel, pimienta negra en bolas y perejil, atamos con hilo bramante, e incorporamos a la cocción).
6. Cuándo la carne esté tierna se retira y termina la salsa.
7. Se retira el bouquet, se tritura la salsa, incorporando el curry, el coco y se rectifica de sal, en caso necesario.
8. Por último, se puede refinar con un poco de nata. Levantando en el fuego.
9. Y por último haremos el arroz pilaf. Qué es añadir en una gastronorm, aceite de oliva unos dientes de ajos y una hoja de laurel. Lo sofreímos, e incorporamos el arroz, y lo rehogaremos. Incorporamos el agua, y cuando rompa a hervir los terminaremos en el horno, unos 15min.
10. Estaría listo nuestro plato.
11. Emplatamos y degustamos.

Qué te pareció la receta.

Te ha gustado?

Si es así, coméntame.

CocinandoconAmorconAlvaro

Steak Tartar

Hoy os traigo un plato, que a todo el mundo no le gusta, pero está de moda en las cocinas. Se hace con carne de vacuno muy picada.

Nosotros lo vamos a preparar con solomillo de ternera, lo vamos a condimentar con especias, vegetales y encurtidos.

Vamos al lío, a cocinar…..

Ingredientes;

• 120 gr de solomillo de ternera, aproximadamente para una persona.
• 1 yema de huevo
• Cebolla
• Alcaparras
• Pepinillos
• Perejil picado
• Tabasco
• Mostaza
• Sal y pimienta negra molida.

Elaboración;

1. El solomillo debe estar totalmente limpio de grasa. Se corta en trozos muy pequeños (carne picada a cuchillo).
2. La cebolla y el perejil lo cortamos a brunoise, y se mezcla con la carne picada previamente, y se condimenta con sal y pimienta negra molida.
3. Al solomillo, se le da forma redondeada, y se pone en un plato.
4. En el centro se hace un hueco y se coloca la yema de huevo.
5. Se puede servir aparte las alcaparras, pepinillos en brunoise, pero yo lo mezcle todo con la carne.
6. El tabasco y la mostaza se incorpora al terminar la elaboración, eso al gusto.

Recomendación;

( Yo aconsejo todo el preparado se mezcle bien en un bol, para mezclar todo bien y se integren los ingredientes. Y el último paso sería introducir en el centro la yema. )

Espero que os guste…

CocinandoconAmorconAlvaro.

Rabos de Cerdo Estofados

 Vamos a preparar una receta que es típica de Castilla y León. De la zona de Piedrahita (Ávila).

Hay personas que las comidas de casquería no les gustan, y hay productos que se pueden elaborar deliciosas Recetas.

Primero abra que cocerlos bien en la Olla exprés, un mínimo de 50 minutos para que estén tiernos. Después haremos la Salsa para acompañarlo, con la verdura y el caldo de la cocción.

A la Cocina……

Ingredientes; 

• 1 kg de rabos de cerdo
• Tomillo, Romero.
• Sal
• 10 bolitas de pimienta negra
• Agua
• Vino tinto

Para la Salsa; 

• 3 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 3 tomates

Elaboración; 

1. Lavamos bien los rabos de cerdo con agua fría. 
2. Los incorporamos a la olla, con un chorro de aceite de oliva, y los doramos.
3. Cuando estén dorados, añadimos el Romero, tomillo, bolas de pimienta negra, la sal. 
4. Agregamos un chorro de vino tinto, y rehogamos hasta que desglasemos el alcohol. 
5. Ahora es el momento de añadir el agua, hasta que cubra. Cerramos la Olla, la ponemos en posición 2, y estará en cocción durante 50 minutos.
6. Demientras iremos preparando el pochado de Verduras para la Salsa.
7. En una sartén, añadimos aceite de oliva y una vez picadas las verduras a Brownoise, las añadimos en el siguiente orden….
8. Primero la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, los pimientos en Brownoise y por último el tomate a trozos.
9. Pochamos lentamente, al principio al incorporar la cebolla, la añadimos sal para que sude y acelerar el pochado.
10. Una vez teniendo todo listo lo reservamos.
11. Abrimos la Olla, y el caldo de la cocción de los rabos, lo agregamos al pochado de Verduras. Sin sobrepasarnos.
12. Ponemos a fuego y que cueza unos 5 minutos, retiramos y trituramos con la batidora.
13. Volcamos la salsa en la sartén e incorporamos los rabos para que cojan el sabor. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
14. Retiramos y emplatamos.
15. Plato terminado.

Que te pareció la receta?

Te ha gustado?

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Te estaré esperando.

Buen apetit!

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Pechugas de Pollo a la Villarroy

Hoy vamos a preparar unas pechugas con bechamel, conocidas como Villarroy.

Las vamos a cocer primero, hay personas que las marcan a la plancha. Pero queremos conseguir menos grasas, ya que por el robozado de bechamel que lleva, nos quedarán más sabrosas.

Para que quede como un crocante, el truco está en darle un doble rebozado de huevo y pan rallado.

A los fogones, a cocinar….

Ingredientes; 

• 1 pechuga en filetes
• Agua
• Sal

Bechamel; 

• 1 litro de leche
• 100g de harina
• 50g de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca molida

Rebozado; 

• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración; 

1. Ponemos a cocer los filetes de pechugas de pollo, con el agua y la sal. Las tendremos en cocción, unos 12 minutos aproximadamente. Las dejaremos enfriar.
2. Demientras preparamos la bechamel, haciendo una Roux. (Mezcla de mantequilla y harina). 
3. En un cazo, derretimos la mantequilla. Cuando esté la retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe.
4. Iremos añadiendo poco a poco la harina, removiendo con las varillas. Tendrá que quedar una masa homogénea sin grumos. 
5. Ponemos el cazo al fuego, e iremos echamos la Leche poco a poco, sin dejar de remover.
6. Veremos  cómo va cogiendo consistencia, y condimentamos con la nuez moscada y la pimienta blanca molida. 
7. Rectificamos de sal si hace falta, y cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
8. Teniendo las pechugas ya frías, las sumergimos en la bechamel fría. Y las iremos poniendo en una bandeja, con papel sulforizado. 
9. Las dejamos enfriar aproximadamente 1 hora.
10. Pasado el tiempo, batimos los huevos, y las rebozamos primero por huevo y después por pan rallado.
11. Repetiremos el proceso anterior, para conseguir un rebozado crujiente.
12. Las freímos en una cazo, con abundante aceite de oliva. Y las iremos sacando y colocando en un plato con papel de celulosa, para desengrasar.
13. Yo las acompañe con una guarnición de verduras caramelizadas. Y salsa a la pimienta.  Próxima receta de la Salsa.
14. Ya estarían listas para degustar y servir.

Que os ha parecido la receta?

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Carrilleras de Cerdo en Salsa

Hoy vamos a preparar una deliciosa carne, que es muy gelatinosa y quedan muy jugosas.

Provienen de la parte de la cara ya sea de Cerdo o Ternera. Nos aportan vitamina B, proteínas y son ricas en colágenos. 

Son beneficiosas para la piel y para los músculos, se suelen elaborar guisadas o estofadas. 

Yo las suelo hacer en la olla y el tiempo de cocción son aproximadamente 50min.

A los fogones…..A cocinar.

Ingredientes; 

• 1kg de carrilleras de Cerdo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Romero y tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 l de caldo de pollo.
• Vino tinto

Elaboración; 

1. En primer lugar vamos a limpiar bien las carrilleras, una vez limpias las rebozamos en harina. 
2. En la Olla, añadimos el aceite de oliva y las marcaremos hasta que estén doradas y selladas. 
3. Cuando tengamos todas selladas las reservamos.
4. Ahora vamos a preparar las verduras, limpiándolas bien y troceandolas.
5. Las agregamos a la olla, y las dejamos que se pochen lentamente añadiendo la sal. Aproximadamente unos 10 minutos.
6. Estando pochada la verdura, incorporamos las carrilleras a la Olla, y echamos un chorro de vino tinto, lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol.
7. Una vez reducido el alcohol, añadimos las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Y mezclamos.
8. Echamos el caldo de pollo, hasta que las cubra, más o menos hasta la mitad. Agregamos la pimienta negra en grano o molida. Y cerramos la Olla, en posición 2 durante 50 minutos.
9. Transcurrido el tiempo, destapamos y pinchamos si están cocidas y tiernas. Si no es así, programamos más tiempo.
10. Si la salsa quedó algo líquida, la ponemos a fuego para que reduzca.
11. Sacamos la carrilleras de la Olla, y las ponemos en una fuente. Batimos la salsa con la batidora, y la volcamos por encima de las carrilleras. 
12. Tiene que quedar una salsa brillante, y espesa. 
13. Y el plato estaría listo para servir y comer. Podéis acompañar con patatas fritas.
14. A comer se ha dicho.

Qué te parece la receta?

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