Carrilleras de Cerdo en Salsa

Hoy vamos a preparar una deliciosa carne, que es muy gelatinosa y quedan muy jugosas.

Provienen de la parte de la cara ya sea de Cerdo o Ternera. Nos aportan vitamina B, proteínas y son ricas en colágenos. 

Son beneficiosas para la piel y para los músculos, se suelen elaborar guisadas o estofadas. 

Yo las suelo hacer en la olla y el tiempo de cocción son aproximadamente 50min.

A los fogones…..A cocinar.

Ingredientes; 

  • 1kg de carrilleras de Cerdo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 1 pimiento verde
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • Romero y tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 l de caldo de pollo.
  • Vino tinto

Elaboración; 

  1. En primer lugar vamos a limpiar bien las carrilleras, una vez limpias las rebozamos en harina. 
  2. En la Olla, añadimos el aceite de oliva y las marcaremos hasta que estén doradas y selladas. 
  3. Cuando tengamos todas selladas las reservamos.
  4. Ahora vamos a preparar las verduras, limpiándolas bien y troceandolas.
  5. Las agregamos a la olla, y las dejamos que se pochen lentamente añadiendo la sal. Aproximadamente unos 10 minutos.
  6. Estando pochada la verdura, incorporamos las carrilleras a la Olla, y echamos un chorro de vino tinto, lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol.
  7. Una vez reducido el alcohol, añadimos las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Y mezclamos.
  8. Echamos el caldo de pollo, hasta que las cubra, más o menos hasta la mitad. Agregamos la pimienta negra en grano o molida. Y cerramos la Olla, en posición 2 durante 50 minutos.
  9. Transcurrido el tiempo, destapamos y pinchamos si están cocidas y tiernas. Si no es así, programamos más tiempo.
  10. Si la salsa quedó algo líquida, la ponemos a fuego para que reduzca.
  11. Sacamos la carrilleras de la Olla, y las ponemos en una fuente. Batimos la salsa con la batidora, y la volcamos por encima de las carrilleras. 
  12. Tiene que quedar una salsa brillante, y espesa. 
  13. Y el plato estaría listo para servir y comer. Podéis acompañar con patatas fritas.
  14. A comer se ha dicho.

Qué te parece la receta?

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Si es así, coméntame.

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Codillos de Cerdo en Salsa

Hoy vamos a preparar una carne muy jugosa, también conocida como jarretes de cerdo. Son muy fácil de elaborar, sus ingredientes son muy básicos y los tenemos en cualquier hogar.

Los vamos a marcar en la Olla, y haremos una salsa con las verduras, y está la batiremos con la batidora. Después irán al horno y estarán listos para desgustarlos.

A los fogones…. A cocinar.

Ingredientes; 

  • 3 codillos de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra molida
  • Pimentón dulce
  • Agua o caldo de pollo como 1 litro.
  • Aceite de oliva

Elaboración; 

  1. Salpimentamos los codillos, y los untamos de pimentón dulce con la mano.
  2. En una Olla, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos los codillos y los marcamos. 
  3. Una vez estén sellados, los sacamos de la olla y reservamos.
  4. Pelamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, y las zanahorias a trozos. Lo añadimos a la Olla​, agregamos la sal a las verduras y pochamos.
  5. Cuándo estén pochadas las verduras, volvemos a introducir los codillos. Incorporar el vaso de vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol. 
  6. Una vez se haya evaporado, echamos las hojas de laurel y el agua. Cerramos la olla y dejamos que cueza como 60 minutos.
  7. Finalizado el tiempo, destapamos y vemos si están tiernos. Si es así, la salsa que quedó si tiene mucho caldo la reducimos un poco más.
  8. Cuándo esté, la pasamos por la batidora, triturandola. Ponemos los codillos en una bandeja de horno, y los rociamos con la salsa por encima. 
  9. Los introducir al horno precalentado a 170°, durante 10 minutos.
  10. Los sacamos y servimos.
  11. Y listo estarían para degustar.Que te pareció la receta?


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Falda de Ternera con Patatas

Os traigo un guiso muy sabroso, un plato consistente que con el sabor que tiene el cordero, os dejara sin palabras.

Es muy fácil de elaborar, y los ingredientes que utilizaremos los tenemos en cualquier hogar.

A los fogones…..

Ingredientes; 

  • 700 g de fakada de cordero a trozos.
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • Agua, 1 pastilla de Avecrem.
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de romero
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Azafrán

Elaboración; 

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares…chascandolas, así sueltan más almidón y espesa el guiso.
  2. Salpimentamos la carne, en una cacerola añadimos el aceite de oliva y la doramos.
  3. Una vez dorada la sacamos y reservamos.
  4. Si vemos que hay mucho aceite en la cacerola, porqué el cordero suele soltar grasa, retiramos un poco. 
  5. Añadimos la cebolla picada y el Ajo y lo sofreímos añadiendo un pelín de sal.
  6. Cuando esté pochada, añadimos los tomates rallados hasta que se haga el sofrito.
  7. Cuando esté bien pochado agregamos la carne, el Vino y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol. 
  8. Incorporamos las patatas, las zanahorias cortadas en rodajas, ponemos las hebras de azafrán. Removemos para que se rehogue todo bien.
  9. Cubrimos de agua, añadimos la pastilla de Avecrem, la hoja de laurel y el romero. 
  10. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio, hasta que las patatas y la carne estén cocidas. Aproximadamente unos 40 minutos, rectificamos de sal si hace falta.  Y el guiso estaría terminado y listo para servir.
  11. A comer se ha dicho.

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Solomillo de Cerdo al Horno

Vamos a preparar hoy un solomillo de cerdo, que queda muy jugoso al horno. La preparación es muy sencilla, y la salsa que conseguiremos, es espectacular y muy sabrosa.

Haciendola de esta manera, sacaremos todo el jugo de la carne, que si lo hacemos a la plancha nos quedaría más seca.

A la Cocina, a cocinar se ha dicho…. Fogones al Rojo vivo.

Ingredientes; 

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra molida
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Agua
  • 1 cucharada de maizena

Elaboración; 

  1. En una bandeja de horno, pondremos el solomillo salpimentado. 
  2. Pelamos la cebolla a juliana, y la agregamos a la fuente de horno por sus alrededores de la carne.
  3. Introducimos las 2 hojas de laurel, el tomillo, Vino blanco y el aceite de oliva.
  4. Metemos al horno precalentado a 150°, durante 15 minutos hasta que esté dorado.
  5. Le daremos la vuelta, para dorarlo por el otro lado otros 15 minutos.
  6. Una vez transcurrido el tiempo, le sacamos. Y volcaremos la salsa con la cebolla y demás especies en el vaso de la batidora. 
  7. Batimos todo bien hasta que esté bien triturado. 
  8. Fileteamos el solomillo q rodajas, y en una sartén las incorporamos. Volcamos la salsa que batimos, y en un vaso con agua mezclamos la cuchara de maizena. Y la incorporamos a la sartén.
  9. Dejamos que cueza, hasta que la salsa vaya reduciendo y espesando.
  10. Una vez echo, emplatamos y servimos.
  11. Y plato terminado, y listo para comer.

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Lomo en Salsa

Hoy vamos a elaborar un rico plato, que los vamos hacer en la Olla rápida.  Queda muy sabroso y el proceso es muy sencillo. La pieza que vamos a utilizar, es lomo fresco igual que la cinta de lomo adobada, pero está sin adobar. 

A la Cocina, con las manos en la masa….

Ingredientes; 

  • 1 pieza de lomo fresco de 1kg aproximadamente.
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 3 zanahorias
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Un chorro de Brandy
  • Un chorro de vino blanco
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Agua

Elaboración; 

  1. Lo primero que vamos hacer será, salpimentar el lomo, lo agregamos a la Olla rápida y lo marcamos. Sólo hasta que esté sellado.
  2. Le sacamos y reservamos.
  3. En el mismo aceite donde le hemos sellado, vamos a incorporar las verduras troceadas en Brunoise. Y las pochamos.
  4. Cuando estén pochadas, echamos el chorro de Brandy y Vino Blanco, y que se evapore el alcohol.
  5. Después incorporamos las cucharadas de tomate frito, e introducimos el lomo que teníamos reservado. Y rehogamos bien con la Salsa y el alcohol evaporado. 
  6. Cubrimos con agua, hasta que cubra la carne. Cerramos la Olla, ponemos en posición 2 y deberá cocer 20 minutos.
  7. Pasado el tiempo, destapamos y rectificamos de sal si hace falta. 
  8. Sacamos el lomo y le fileteamos en rodajas. 
  9. Las verduras y la Salsa, las trituramos con la batidora. 
  10. Ponemos los filetes en rodajas en una fuente, y por encima rociamos con la salsa ya triturada. 
  11. Y estaría listo para servir y comer.
  12. Podéis espolvorear un poco de Perejil picado para decorar. Es una opción si os gusta.

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Conejo al Ajillo

Esta receta es sencilla y con todo el sabor de un guiso tradicional. No, nos llevará mucho tiempo y resulta fantástica para sorprender a familia e invitados.

La carne del conejo, es magra y por tanto ideal para dietas bajas en calorías. Es la más recomendable por nutricionistas, pero hay que reconocer que hay personas que no les gusta. 

Te la recomiendo para tu salud y por precio, porque es económica. Y el ingrediente fundamental es el ajo, no resultará demasiado fuerte, al contrario, su sabor es muy sutil y agradable. Te van a sorprender los ingredientes….

Ingredientes 4 personas; 

  • 1 conejo en trozos
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 5 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración; 

  1. Lo primero que vamos hacer será, poner en una sartén abundante aceite de oliva, y freír el conejo hasta que quede dorado. 
  2. Tened cuidado porque salta, suelta agua. Poned una tapadera, para evitar quemaduras. 
  3. Una vez frito, lo apartamos en una fuente. Y reservamos.
  4. Quitamos algo de aceite donde hemos frito el conejo. Y pelamos los dientes de ajos, y los laminamos. 
  5. Los incorporamos a la sartén, los doramos sin que se quemen, si no amargaran después. 
  6. Cuando ya estén dorados los ajos, añadimos el 1/2 vaso de vinagre, y dejamos que se evapore y reduzca la salsa. 
  7. Volcamos el conejo que teníamos reservado, y envolvemos con la Salsa. 
  8. Dejamos que se integren los sabores en cocción, unos 15 minutos. A fuego medio. 
  9. Una vez listo, lo servimos en una cazuela de barro, y listo para comer.

Te sorprendió la receta por los pocos ingredientes?

Verdad?

Pues queda exquisito

Me vas a comentar? Te estaré esperando.

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Jarrete de Cerdo al Vino Blanco

Hoy os traigo una delicia, de la parte del Cerdo más jugosa. El conocido jarrete, que últimamente está de moda como el ossobuco. Es una parte muy jugosa, que se encuentra en la parte de la pata del Cerdo, donde la doblez .

Se puede elaborar de muchas formas; al horno o guisado. Yo lo voy a preparar a fuego lento, con una cocción de 2 horas y media. Usaremos verduras cortadas en bresa, que son cortes grandes e irregulares. 

Lo que queremos conseguir, es una salsa espesa y brillante. Que luego haremos el lacado, cuando los codillos de cerdo estén cocidos. Lo echaremos por encima, para dar ese brillo espectacular. 

Vamos al lío, a la cocina…..

Ingredientes; 

  • 3 codillos frescos
  • 2 cebollas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida.
  • Tomillo y Romero.
  • Vino blanco
  • Caldo de carne.

Elaboración; 

  1. Lo primero que vamos hacer será, salpimentar los codillos. En una cacerola grande, echamos un buen chorro de aceite, y marcaremos los codillos, hasta que estén sellados y dorados.
  2. Una vez sellados, los sacamos y reservamos.
  3. Picamos todas las verduras en bresa, cortes grandes e irregulares. Y las agregamos al mismo aceite donde hemos sellado los codillos. La sustancia que haya soltado la carne, estará en la cacerola para sofreír las verduras.
  4. Una vez pochada la verdura, ponemos encima los codillos que hará forma de cama, y añadimos un buen chorro de vino blanco que sea bueno. No hace falta evaporar el alcohol, porque tiene que cocer bastante tiempo.
  5. Seguidamente agregamos el caldo de carne, hasta que cubra los codillos. 
  6. Echamos el Romero y el tomillo, junto con la sal.
  7. Deberá cocer 2 horas y media,  la primera hora a fuego fuerte, y después a fuego medio. Lo que queremos que la salsa vaya reduciendo lentamente y espesando.
  8. Una vez cocidos, sacamos los codillos de la cacerola, y la salsa la pasamos por un colador, con ayuda de una cazo vamos aplastando las verduras para sacar su jugo.
  9. Volvemos a poner a cocer la Salsa, para que reduzca más. Incorporamos los codillos a la salsa, y los vamos lacando, para darles brillo. Así como me quedaron en las fotos.
  10. Los ponemos en una fuente, echamos la salsa por encima. Y servimos.

Que te pareció la receta?

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