Hoy os traigo una tarta espectacular, que es una de mis preferidas. La hice por el cumpleaños de un hermano, esta tarta está elaborada artesanalmente, el bizcocho genovés es casero como los demás ingredientes, yo la rellene de nata que es como más me gusta, pero se puede rellenar una capa de nata y otra de trufa, eso al gusto de cada uno.
Comenzamos con la elaboración del bizcocho genovés :
Ingredientes :
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de azúcar
- 8 huevos
- 16 g de azúcar de vainilla
Elaboración del bizcocho :
- Separamos las claras de las yemas, y las claras las añadimos en un bol grande, para montarlas a punto de nieve.
- Las montamos con las varillas, yo utilice la amasadora que tengo, y para que monten bien añadimos una pizca de sal. Tienen que quedar muy firmes.
- Las reservamos las claras montadas.
- En otro bol añadimos las yemas que teníamos reservadas, e incorporamos el azúcar de vainilla y el azúcar normal. Las mezclamos con las varillas, tiene que quedar una crema espumosa y blanquecina.
- Se la añadimos a las claras que teníamos reservadas, poco a poco con movimientos envolventes para que las claras no pierdan su espesor y textura. Lo haremos con ayuda de una lengua.
- Ya teniendo todo mezclado, añadimos la harina poco a poco con un colador vamos tamizando. Y lo mezclamos bien con movimientos envolventes.
- En un molde antiaderente, ponemos en el fondo un papel sulforizado para que no se nos pegue. Y en las paredes untamos de mantequilla y volcamos la mezcla.
- Introducimos al horno ya precalentado a 180 grados, calor por arriba y abajo, durante 20 minutos. Estará el bizcocho cuando pinchamos en el centro y salga limpio.
- Dejamos enfriar y desmoldamos
Comenzamos con el relleno:
Ingredientes :
- 800 ml de nata para montar
- 80g de azúcar glass
- 30g de estabilizante de nata
- 16 g de azúcar de vainilla
Elaboración del relleno :
- En un bol o en la amasadora si se tiene, añadimos la nata y los demás ingredientes, la montamos bien y la reservamos en el frigorífico.
- Es importante que la nata quede bien montada.
- Ya que el bizcocho está frío, lo cortamos en 3 capas para rellenarlo..
Ahora os indicaré antes de rellenar el bizcocho de nata, tenemos que prepara el almíbar para empapar el bizcocho y quedé jugoso.
Almíbar ingredientes :
- 200 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 20 ml de cualquier licor que deseemos.
Ponemos a fuego un cazo y añadimos el agua, el azúcar. Removemos bien hasta que eche a hervir y quede como color caramelo 🍬. Y por último incorporamos el licor, y dejamos enfriar.
Comenzamos con el montaje de la tarta, empapados de almíbar los bizcochos, capa por capa. Y en la primera capa ya con el almíbar impregnado, untamos la nata montada, extendiendo bien. Y así seguiremos hasta que lleguemos a última capa. La cubrimos también de nata alrededor de la tarta, en la capa superior no, ahí irá la yema tostada.
La meteremos en la nevera mientras hacemos la yema tostada.
Ingredientes :
- 125 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 3 yemas
- Azúcar moreno
- 1/2 cucharada de mantequilla
- Un poco de leche
- 1/2 cucharada de harina de maiz
- Decoración nueces picadas.
Elaboración;
- En una cazo añadimos el agua y el azúcar, movemos bien hasta que eche a hervir.
- Tienes que quedar dorado cuando haya cocido.
- En un cuento añadimos la maizena y un poco de leche, y la disolvemos bien.
- Añadimos la leche mezclada con la maizena a las yemas, poco a poco. Removiendo bien.
- Y el almíbar que teníamos apartado y frío, vamos añadiendo la mezcla que acabamos de hacer con las yemas, con ayuda de un batidor removiendo constantemente, para que no cuajen.
- Ponemos al fuego hasta que eche a hervir y espese.
- Y por último echamos la mantequilla y mezclamos bien. Y reservamos.
Por último sacamos la tarta del frigorífico, y untamos la yema tostada ya fría. Y por enzima espolvoreamos el azúcar moreno, y con un quemador, lo caramelizamos.
Estaria lista la tarta, es laboriosa, pero riquísimo. Si queréis hacerla de trufa solo es añadir cacao en polvo a la nata montada.
Espero que nos guste.
Cocinando con Álvaro 