Migas de Pastor Extremeñas

La receta de hoy, son unas migas que son típicas de Extremadura.

Este plato lo comían los pastores, por ser muy consistente en días duros de frío. Te daba fuerza, para aguantar todo el día al ser fuerte.

https://es.wikipedia.org/wiki/Migas?wprov=sfla1

Vamos con la receta…. A fogones.

Ingredientes;

• 2 barras de pan del día anterior
• 1 pimiento verde
• 5 tiras de tocino de panceta
• 3 chorizos
• 5 salchichas frescas
• Huevos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será cortar el pan en rodajas finas. Después en cuadraditos pequeños.
2. Los iremos agregando a un Bol, hasta que estén todas.
3. En una jarra añadimos agua y echamos una pizca de sal. Removemos bien y vamos pulverizando las migas, no tienen que estar muy mojadas, solo como si una ducha fuera.
4. Las removemos de abajo para arriba, estrujando con la mano.
5. Una vez humedecidas, las introducimos al frigorífico, mínimo una hora.
6. 
7. Lavamos el pimiento verde, y le troceamos en trozos regulares.
8. Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
9. Ahora las panceta a tiras, y por último las salchichas frescas en rodajas.
10. En una parisina, añadimos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente vamos agregando los ingredientes en el siguiente orden;
11. Primero el pimiento verde, y que se poche lentamente, seguidamente la panceta hasta que esté frita y dorada.
12. Incorporamos los chorizos troceados, y por último las salchichas.
13. Lo rehogamos todo muy bien y cuándo esté lo retiramos a una fuente y reservamos.
14. Picamos 3 dientes de ajos laminados, y los freímos. Los sacamos cuándo estén sin que lleguen a quemarse, y añadimos el pimentón dulce, lo freímos retirado del fuego para que no se queme, si no amargara.
15. Ahora sacamos del frigorífico las migas, y las echamos a la parisina. Las vamos rehogando con el pimentón, para que queden bien impregnadas. Moviendo con una espumadera, de abajo a arriba.
16. Echamos los chorizos, panceta, pimiento verde, y salchichas que teníamos reservado, y rehogamos con las migas unos 5 minutos.
17. Una vez listas retiramos del fuego.
18. 
19. Y en una sartén ponemos aceite de oliva, y cuando esté caliente, freímos los huevos, y se ponen por encima de las migas, como los huevos rotos.
20. Y listas estarían para degustar
21. 

Espero que te gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Patatas Hasselback rellenas

Os traigo una receta de las típicas patatas Hasselback https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hasselback_potatoes

En el link veréis la descripción, se hacen como un abanico, y entre cada rodaja de se introduce el relleno que más nos guste.

A fogones, estáis listos!

Ingredientes;

• 5 patatas medianas
• 150gr de jamón de York
• 12 lonchas de queso de sándwich
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Queso mozarella rallado

Para la bechamel;

• 700ml de leche entera
• 110 gr de mantequilla
• 110gr de harina
• Sal

Elaboración;

1. Vamos a cortas las patatas Hasselback, pondremos en la tabla de cortar, dos cucharas de madera, lo que haremos que las Patatas queden en el medio de las cucharas para no terminar el corte.
2. Las vamos contando en rodajas, y cuando estén todas, las ponemos en una fuente de barro, y las pincelamos con aceite de oliva.
3. Las tapamos con papel de de aluminio, y las introducimos al horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo.
4. Estarán aproximadamente unos 40 minutos.
5. Unas vez asadas, las sacamos del horno, destapamos y las vamos rellenando con el jamón de York y el queso de sándwich. Una si y una no de los ingredientes citados. Así con todas ellas.
6. Ya teniendo todas listas, vamos a preparar la bechamel para napar por encima.
7. En una cazo, derretimos la mantequilla y cuando está esté, agregamos la harina.
8. Movemos bien con una lengua, hasta formar el ROUX.
9. Apartamos y echamos las leche poco a poco, moviendo con unas varillas constantemente.
10. Terminamos de incorporar la leche, y removemos hasta que espese la bechamel, salpimentamos y retiramos del fuego.
11. Ya terminada, napamos por encima de las patatas, y espolvoreamos con el queso mozarella.
12. Volveremos a introducir al horno a la misma temperatura, unos 10 minutos hasta que esté gratinado.
13. Sacamos y decoramos con perejil picado.
14. Y listas para servir y degustar.

Espero que te haya gustado.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Salchichas Encebolladas

Vamos a preparar hoy unas salchichas frescas, que quedan deliciosas y a tus invitados les encantará.

Hay muchas formas de elaborarlas, las tengo publicadas en el blog. Pero estas quedan exquisitas.

A cocinar, encendiéndo fogones…..

Ingredientes;

• 1kg de salchichas frescas
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Caldo de pollo.

Elaboración;

1. Vamos a pelar la cebolla, y la cortamos a Juliana fina.
2. En una sartén antiadherente, echamos un hilo de aceite de oliva, porqué las salchichas soltarán su grasa.
3. Cuándo tengamos en aceite caliente, añadimos la cebolla, y la pochamos lentamente.
4. Sí ya está lista, es el momento de agregar las salchichas, las tenemos que freír hasta que estén doradas.
5. Una vez fritas, incorporamos una copa de vino blanco, y dejaremos que el alcohol se evapore.
6. A continuación, unos 100ml de caldo de pollo, y las dejamos cocinar unos 10 minutos. Veréis como poco a poco va cogiendo textura la Salsa.
7. Una vez listo, las retiramos del fuego, y las servimos en una fuente.
8. A degustar.

Espero que os gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Crema Catalana

La crema catalana, es un postre de la provincia de Cataluña. El proceso es muy fácil de hacer, es igual que cuando hacemos unas natillas.

Lo único que cambia, es quemar el azúcar, hacerle una costra.

Vamos con la receta, a cocinar…..

Ingredientes;

1. 1 L de leche entera
2. 8 yemas de huevo
3. 1 rama de canela en rama
4. La piel de un limón
5. 100gr de azúcar
6. 25 gr de harina de maíz (maicena).

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será aromatizar la leche, en una cacerola añadimos los 850ml de leche, con la piel del limón y la rama de canela partida a la mitad, para que aromatice más.
2. Lo dejemos en ebullición, hasta que rompa a hervir.
3. Cuándo lo haya echo, apartamos del fuego, ponemos la tapadera, y dejamos que coja más su aroma.
4. Ahora separamos las yemas de las claras, y las yemas de huevo, las agregamos a un bol.
5. Echamos los 100gr de azúcar, y batimos bien con las varillas.
6. Del resto de leche que reservamos, que eran 150ml, añadimos la maicena, importante que la leche este fría para su disolución.
7. Retiramos las piel del limón, y la canela. Volvemos a poner al fuego, y añadimos las yemas con el azúcar batidas.
8. Removemos bien, y a continuación la leche con la mezcla de maicena, seguiremos removiendo y veremos cómo poco a poco va espesando.
9. Cuándo estén, retiramos del fuego, y las vamos sirviendo en cazuelas de barro.
10. Dejaremos que se enfríen, cuándo estén las introducimos en el frigorífico, y las dejaremos mínimo 8 horas.
11. Transcurrido el tiempo, las sacaremos, y pulverizamos el azúcar por encima, y con un quemador, lo quemamos hasta formar la costra.
12. Y estaría listo para degustar.

Qué te pareció la receta?

Te ha gustado, si es así coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinandoconamorconalvaro

Huevos con Bechamel

Hoy os traigo una receta, que os va a encantar. Estos huevos los preparaban en un bar de dónde yo vivo, yo siempre iba allí a probarlos, porque los hacía deliciosos, los señores se jubilaron y siempre tuve curiosidad de dar el punto a esos huevos tan deliciosos, que me recuerdan a mí infancia.

Ese vídeo que os pongo es muy interesante, y explica muy bien como utilizarlo para cada receta.

Vamos con la receta….. A cocina.

Ingredientes;

• 8 huevos talla L
• Agua para cocerlos
• Sal
• Vinagre
• Para la bechamel;
• 120gr de mantequilla
• 120 gr de harina
• 1 L de leche entera
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración;

1. El primer paso será cocer los huevos, en un cazo, ponemos el agua fría, una pizca de sal, y el chorro de vinagre. Esto te facilitará para cuando los peles.
2. Los huevos se cuecen el 10 a 12 minutos, cuándo estén los ponemos bajo el grifo de agua fría, hasta que estén completamente fríos y la temperatura del agua los enfríe en igual proporción.
3. Cuándo ya estén fríos, los cascamos, y los pelamos.
4. Los cortamos a la mitad y los reservamos en una fuente.
5. Ahora vamos a preparar la bechamel, en una cacerola, agregamos la mantequilla hasta que se derrita, y seguidamente la harina.
6. Movemos bien con una lengua, para formar el Roux como cuándo hacemos croquetas.
7. Vamos incorporando poco a poco la leche, sin dejar de mover con unas varillas, y veremos cómo va cogiendo espesura, hasta echar toda la leche.
8. Sazonamos con la sal y pimienta, yo cuándo la hago tardo como 20 min, hay que hacerla bien para que no sepa a harina y está tostarla con la mantequilla, esa es la clave.
9. Cuándo ya la tengamos, la retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
10. Una vez fría, empezamos con el rebozado de los huevos.
11. Lo más fácil de hacer es, cortamos un trozo de papel film, y en la base ponemos una cucharada de bechamel, encima la mitad del huevo y por último otra capa de bechamel.
12. Lo enrrollamos como si fuera un caramelo, y nos dará la forma correcta del huevo entero.
13. Y así hacemos con todos los huevos, si tenéis práctica podéis hacerlo con dos cucharas, como las quenelles.
14. Cuándo estén todos, los pasamos por huevo batido, y los rebozamos en pan rallado.
15. Los freímos con abundante aceite de oliva, tienen quedar bien sumergidos para su fritura.
16. Los vamos colocando en una fuente con papel de celulosa, para absorber la grasa de aceite.
17. Los emplatamos y a degustar, te van a encantar.

Espero que te hayan gustado

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinandoconamorconalvaro

La Mejor Sopa del Mundo

Ya que estamos en temporada de otoño, que ya nos apetece comer platos más calientes. Os traigo una sopa deliciosa, ya que yo soy de sopas, me encantan.

Son ideales para días de frío, y las podemos hacer de muchas variedades, ya que en otros países como en Latinoamérica, las hacen con más ingredientes y consistentes, en España estamos acostados a sopas más típicas de nuestro país, como una sopa de cocido, sopa castellana, etc.

Vamos con la elaboración, a cocina….

Ingredientes;

• 1 muslo de pollo
• 3 patatas medianas
• 3 zanahorias
• Maíz dulce
• 200ml de leche
• 100ml de nata de cocinar
• Agua
• Sal
• Bolitas de pimienta negra.
• Fideos de cabellin

Elaboración;

1. Vamos a poner una Olla, añadimos sal y las bolitas de pimienta negra.
2. Cuándo eche a hervir, incorporamos el muslo de pollo.
3. Lo dejamos que cueza a fuego medio, como 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cocinado y lo podamos desmigar.
4. Una vez echo, lo sacamos de la Olla, y lo desmenuzamos. Reservamos.
5. Ahora vamos a pelar las patatas en dados, las zanahorias en brownoise, y en el mismo agua de la cocción, las agregamos.
6. Dejaremos que cuezan con 20 minutos, hasta que estén al dente.
7. Ahora vamos a añadir el maíz dulce, bien escurrido y lavado. La receta lo lleva, pero yo no lo eche.
8. Agregamos el pollo desmenuzado, y que se cocine con las hortalizas.
9. Añadimos la leche y la nata de cocinar, y sazonamos si hiciera falta.
10. Dejamos que cueza 10 minutos más, para que se integren todos los sabores de los ingredientes.
11. Por último, echamos los fideos, estos deben cocer unos 10 minutos.
12. Una vez echas la sopa, retiramos del fuego, y emplatamos, decoramos con perejil fresco picado.

Espero que os guste

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinando con Álvaro

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeSATc3rRJmuSA6ySgbSeHihND8E6gO3ck6XygWd_mnD7w2tw/viewform?usp=pp_url&entry.173330047=Me+ha+encantado

Ensalada de Tomate, aguacate y cebolla

Hoy os traigo una ensalada muy rica y saludable, ya que el ingrediente principal será el aguacate, que quiero deciros que es fruta y verdura, a la vez.

Es una fruta en forma de pera, su piel es verde, el tono y la textura cambian según las variedades.

Sí compráis un aguacate que no esté maduro, os doy un consejo para que madure antes, lo envolveis en papel de periódico acompañado de una manzana o plátano, la maduración la reducirá de 2 a 3 días.

Para la salud, es bueno para el corazón, reduce los niveles de colesterol, controla la presión arterial, contiene propiedades antiinflamatorias, reduce el riesgo de accidentes cerebrales.

Ahora vamos con el tomate, está hortaliza que yo os traigo, es una de la zona de dónde yo vivo, que es el tomate de para negra, llamado también tomate raf, su sabor es impresionante, por los propietarios de estos hortelanos, que tienen unos invernaderos impresionantes, y saben tratar debidamente cada hortaliza Hortalizas de Cebreros

La cebolla yo utilicé la dulce, pero sin tenéis cebolla morada, es más aconsejable y muy buena para la salud.

Vamos con la receta….

Ingredientes;

• 3 tomates
• 1 aguacate
• 1 cebolla mediana
• Sésamo
• Aceite de oliva
• Sal vinagre de jerez

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será, lavar bien los tomates, los secamos y los cortamos en porciones.
2. Los vamos echando en la ensaladera, seguidamente el aguacate, le cortamos longitudinal, giramos y se abre. Sacamos el hueso del interior, y con una cuchara sopera le vaciamos.
3. Lo cortamos en rodajas, y lo incorporamos por encima del tomate.
4. Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana, la incorporamos a la ensaladera.
5. Espolvoreamos por encima un poco de sésamo, y aliñamos con aceite de oliva y vinagre de jerez.
6. Por último sazonamos y lista para degustar.

Si te ha gustado la receta, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

Cocinando con Álvaro

Verduras a la plancha

Todos sabemos que debemos consumir hortalizas, son buenas para nuestra salud, tienen buenas propiedades de agua para ser digeridas, y es ideal para nuestra alimentación mediterránea.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hortaliza

En la receta que os traigo a continuación, podéis utilizar las que más os gusten, las mejores hortalizas que consumimos en nuestros hogares, provienen de la Región de Murcia, dónde está los mayores invernaderos de España.

Vamos a preparar la receta y los ingredientes. Estáis listos… Yo sí, a cocinar..

Ingredientes; ( para 4 personas)

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración;

1. Lo primero que vamos hacer será, lavar bien las verduras. Y las secamos bien con papel de celulosa.
2. Las cortamos en bastoncillos, que es digamos a tiras.
3. La berenjena es mejor cortarla en rodajas, igual que los tomates y la cebolla.
4. Sazonamos todas las verduras, y en una plancha, añadimos un chorro de aceite de oliva.
5. Las haremos lentamente, que no esté demasiado caliente la plancha, para que poco a poco se hagan y suelten todo su agua.
6. Las sacaremos cuando veamos que están tiernas, y doradas, el color ese como si se hiciera en una parrilla de leña.
7. Las servimos todas en una bandeja, y las ponemos para degustar, y que cada uno coja las que más le gustan.
8. Podéis empatar y a degustar.
9. 

Espero que os guste

Sí es así coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Salchichas Guisadas

Vamos a preparar uno ya guisos de otoño, está receta la podemos hacer de varias maneras. Cómo por ejemplo; encebolladas, al vino, con salsa de tomate,etc .

Las que yo os traigo es un plato consistente, que lo puedes servir tanto para comer o cenar, ideal como segundo plato.

Vamos a la cocina…..

Ingredientes;

• 1 kg de salchichas frescas
• 4 patatas medianas
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Agua

Elaboración;

1. En una sartén con un poco de aceite, vamos a freír las salchichas, hasta que estén doradas.
2. Una vez fritas todas, las reservamos.
3. Pelamos las patatas, y las troceamos en dados, como si fueran para hacer Patatas bravas.
4. Las freímos en la sartén, hasta que estén doradas y reservamos.
5. Troceamos las verduras, habiéndolas lavado bien antes. Las troceamos en mirepoix. Y las pochamos en el aceite de las patatas a fuego medio, pero los ajos no los pelearemos cuando los agreguemos.
6. Cuándo la verdura esté, incorporamos las salchichas, y es el momento de incorporar el vino blanco.
7. Lo dejemos en ebullición, hasta que el alcohol se evapore, agregamos un chorro de agua, hasta que quede cubierto todo.
8. Ahora es el momento de echar las patatas que teníamos prefritas.
9. Rectificamos de sal si hiciera falta, y dejamos que se cocine a fuego lento, durante 15 minutos.
10. La salsa tiene que quedar algo espesa y consistente, cuándo esté, retiramos del fuego y servimos.
11. 

Buen apetit!

Espero que os gusten.

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro

Mejillones en Salsa de Gambas

Los mejillones es un molusco Bivalvo, que vive en su concha, los mejores que tenemos en España proceden de Galicia de las riax baixas.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mytilidae

Se pueden hacer de varias maneras, al vapor queda exquisitos y gustan mucho, pero yo hoy voy hacerlos con una receta, que estando de vacaciones este verano, los probé, me encantaron y analicé la receta y la saqué.

A los fogones, estáis listos….

Ingredientes;

• 1 kg de mejillones
• 4 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 250gr de gambas
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Caldo de la cocción del mejillón

Elaboración;

1. Lo primero que haremos será limpiar los mejillones, quitaremos todas las larvas de su caparazón, y los lavamos bien.
2. Una vez limpios, los introducimos en la cacerola, con unas hojas de laurel, y una gotas de agua.
3. Tapamos y los dejaremos que cuezan, hasta que se habrá su caparazón. Una vez cocinados, los reservamos, no tiraremos ni el agua que haya soltado en la cocción.
4. Ahora vamos a preparar la salsa de gambas, lo primero que haremos será picar los 2 dientes de ajo, la cebolla y los tomates los rallamos.
5. En una cacerola, añadimos el aceite de oliva, y cuando esté caliente vamos agregando los ingredientes en este orden; primero los ajos, después la cebolla y por último los tomates rallados.
6. Dejamos que se haga el sofrito lentamente, cuándo esté, agregamos un chorro de vino blanco, y dejamos que el alcohol se evapore.
7. En una sartén, salteamos las gambas con un chorro de aceite de oliva. Una vez echas las incorporamos al sofrito.
8. Dejaremos que se cocinen u rehoguen con el sofrito, para que esté coja el sabor.
9. Incorporamos un poco del caldo de la cocción del mejillón, y dejamos cocer unos 10 minutos, agregando 2 hojas de laurel.
10. Transcurrido el tiempo, retiramos las hojas de laurel, y trituramos toda la salsa con la batidora.
11. Una vez echas incorporamos los mejillones a la salsa, y lo ponemos a fuego unos 10 minutos, para que se integren bien los sabores.
12. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego, empatamos en una bandeja, y a degustar.

Buen apetit!

Espero que te guste mi receta

Sí es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Cocinando con Álvaro.