Rabos de Cerdo Estofados

 Vamos a preparar una receta que es típica de Castilla y León. De la zona de Piedrahita (Ávila).

Hay personas que las comidas de casquería no les gustan, y hay productos que se pueden elaborar deliciosas Recetas.

Primero abra que cocerlos bien en la Olla exprés, un mínimo de 50 minutos para que estén tiernos. Después haremos la Salsa para acompañarlo, con la verdura y el caldo de la cocción.

A la Cocina……

Ingredientes; 

• 1 kg de rabos de cerdo
• Tomillo, Romero.
• Sal
• 10 bolitas de pimienta negra
• Agua
• Vino tinto

Para la Salsa; 

• 3 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 3 tomates

Elaboración; 

1. Lavamos bien los rabos de cerdo con agua fría. 
2. Los incorporamos a la olla, con un chorro de aceite de oliva, y los doramos.
3. Cuando estén dorados, añadimos el Romero, tomillo, bolas de pimienta negra, la sal. 
4. Agregamos un chorro de vino tinto, y rehogamos hasta que desglasemos el alcohol. 
5. Ahora es el momento de añadir el agua, hasta que cubra. Cerramos la Olla, la ponemos en posición 2, y estará en cocción durante 50 minutos.
6. Demientras iremos preparando el pochado de Verduras para la Salsa.
7. En una sartén, añadimos aceite de oliva y una vez picadas las verduras a Brownoise, las añadimos en el siguiente orden….
8. Primero la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, los pimientos en Brownoise y por último el tomate a trozos.
9. Pochamos lentamente, al principio al incorporar la cebolla, la añadimos sal para que sude y acelerar el pochado.
10. Una vez teniendo todo listo lo reservamos.
11. Abrimos la Olla, y el caldo de la cocción de los rabos, lo agregamos al pochado de Verduras. Sin sobrepasarnos.
12. Ponemos a fuego y que cueza unos 5 minutos, retiramos y trituramos con la batidora.
13. Volcamos la salsa en la sartén e incorporamos los rabos para que cojan el sabor. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
14. Retiramos y emplatamos.
15. Plato terminado.

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Revuelto de Espárragos con Setas

Hoy os traigo un Clásico Revuelto, que os va a encantar. Lo importante para conseguir un buen Revuelto, está en no cuajar demasiado los huevos, estos deben hacerse retirados del fuego.

Hay miles de combinaciones; como con ajetes, gulas, con gambas, etc. 

Empezamos con los ingredientes;

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajos
• 1 bandeja de Setas (aproximadamente 250gr).
• 1 manojo de espárragos
• 6 huevos
• 2 rebanadas de pan de molde
• Sal, aceite, pimienta blanca.

Elaboración; 

1. Picamos la cebolla y el puerro a Brownoise, y reservamos.
2. Lavamos bien los espárragos y las setas, los espárragos los cortamos al bies, y las setas a Brownoise. Reservamos. 
3. En una sartén añadimos un espejo de aceite de oliva, e incorporamos la cebolla, la dejamos que se vaya pochando añadiendo la sal.
4. Ahora agregamos el puerro, y lo pochamos igual. Incorporamos las Setas, las rehogamos bien hasta que suelten todo el agua, una vez consumido agregamos los espárragos.
5. Echamos los 2 dientes de ajos pelados, pero enteros.
6. Y rehogamos todo bien a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
7. Las 2 rebanadas de pan de molde, cortamos los bordes. Y las tostaremos en una sartén engrasada.
8. Podemos pincelar con un aceite de ajo y perejil, para que den más sabor.
9. Teniendo ya el sofrito del Revuelto, en un bol, añadimos los 6 huevos. No hay que batirlos.
10. Los incorporamos a la sartén, con ayuda de una lengua removemos primero las claras y fuera del fuego envolvemos las yemas.
11. Ahí es donde está el truco para que quede jugoso, no debe quedar cuajado.
12. Y el plato estaría listo para servir y degustar.

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Salsa a la Pimienta

Vamos a preparar una salsa, que es ideal para acompañar con cualquier tipo de carne a la plancha. 

La elaboración es muy sencilla, y unos ingredientes muy básicos. Hay muchos tipos de salsas, tenemos que ver cuál es la que acompaña mejor con el plato que queremos preparar.

Podemos Nappar por encima, con una capa ligera o poner la salsa sobre la base del plato. Y el ingrediente fundamental, que en este caso sería la carne, colocar sobre ella.

A los fogones…. A cocinar,

Ingredientes; 

• 50g de mantequilla
• 6 bolas de pimienta negra en grano
• Un chorro de Brandy
• 100ml de caldo de carne o Pollo.
• 200ml de nata líquida de cocina.
• Sal y pimienta negra molida.

Elaboración; 

Primero tendremos que preparar la Miss en place, que consiste en agrupar todos los ingredientes que utilizaremos para la elaboración. 

1. En primer lugar, ponemos un cazo al fuego, y agregamos la mantequilla hasta que quede derretida. 
2. A continuación, echamos las bolas de pimienta negra, y las rehogamos con la mantequilla disuelta.
3. Agregamos el chorro de Brandy, y dejamos flanbear, que tendremos que prender el alcohol, y que se evapore.
4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo o carne, dejamos que eche a cocer, y seguidamente agregamos la nata líquida de cocina.
5. Pondremos a fuego medio, y que cueza hasta que vaya reduciendo.
6. Agregamos la sal y la pimienta negra molida, y cuando esté, retiramos del fuego. Tendrá que quedar un poco espesa, no demasiado. Es una salsa ligera. 
7. A disfrutar esta deliciosa salsa.

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Pechugas de Pollo a la Villarroy

Hoy vamos a preparar unas pechugas con bechamel, conocidas como Villarroy.

Las vamos a cocer primero, hay personas que las marcan a la plancha. Pero queremos conseguir menos grasas, ya que por el robozado de bechamel que lleva, nos quedarán más sabrosas.

Para que quede como un crocante, el truco está en darle un doble rebozado de huevo y pan rallado.

A los fogones, a cocinar….

Ingredientes; 

• 1 pechuga en filetes
• Agua
• Sal

Bechamel; 

• 1 litro de leche
• 100g de harina
• 50g de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca molida

Rebozado; 

• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración; 

1. Ponemos a cocer los filetes de pechugas de pollo, con el agua y la sal. Las tendremos en cocción, unos 12 minutos aproximadamente. Las dejaremos enfriar.
2. Demientras preparamos la bechamel, haciendo una Roux. (Mezcla de mantequilla y harina). 
3. En un cazo, derretimos la mantequilla. Cuando esté la retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe.
4. Iremos añadiendo poco a poco la harina, removiendo con las varillas. Tendrá que quedar una masa homogénea sin grumos. 
5. Ponemos el cazo al fuego, e iremos echamos la Leche poco a poco, sin dejar de remover.
6. Veremos  cómo va cogiendo consistencia, y condimentamos con la nuez moscada y la pimienta blanca molida. 
7. Rectificamos de sal si hace falta, y cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
8. Teniendo las pechugas ya frías, las sumergimos en la bechamel fría. Y las iremos poniendo en una bandeja, con papel sulforizado. 
9. Las dejamos enfriar aproximadamente 1 hora.
10. Pasado el tiempo, batimos los huevos, y las rebozamos primero por huevo y después por pan rallado.
11. Repetiremos el proceso anterior, para conseguir un rebozado crujiente.
12. Las freímos en una cazo, con abundante aceite de oliva. Y las iremos sacando y colocando en un plato con papel de celulosa, para desengrasar.
13. Yo las acompañe con una guarnición de verduras caramelizadas. Y salsa a la pimienta.  Próxima receta de la Salsa.
14. Ya estarían listas para degustar y servir.

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Crepes Salados de Jamón y Queso

Vamos a preparar unos Crepes, que son muy fácil de preparar. Se pueden hacer dulces o salados, ya que la masa es la misma.

La masa la haremos en el vaso de la batidora, e introducimos el huevo, leche, sal, y la maizena. Todo se bate, y después con un cazo siempre añadiendo al centro, para que se vaya esparciendo la masa.

La masa estará cuando​se hagan burbujas, la daremos la vuelta y doraremos por la otra parte.

A los fogones….. A cocinar.

Ingredientes para la masa; 

• 1 huevo
• 100ml de leche
• 1 pizca de sal
• 30g de harina de maíz

Relleno; 

• 6 lonchas de jamón de York.
• 6 lonchas de queso,(tranchetes).

Elaboración; 

1. Hacemos la masa de crepes, echando en el vaso de la batidora; el huevo, la leche, sal y harina de maíz.
2. Batimos bien y reservamos.
3. En una sartén antiadherente, la untaremos de mantequilla.
4. Y ahora con un cazo, vamos cogiendo la masa, y la iremos echando desde el centro de la sartén.
5. Se tiene que esparcir por toda la base, y cuando se empiecen a hacer burbujitas, las damos la vuelta. Despegando con una lengua.
6. Tienen que quedar dorados por ambas caras, y los vamos apilando uno encima de otro, así aguantarán el calor.
7. Una vez listos, rellenamos desde el centro del Crepes, poniendo una loncha de jamón de York y la loncha de queso.
8. Cerramos a la mitad, y volcamos de nuevo en la sartén, para que el Queso se funda. Volvemos a doblar a la mitad, formando un pañuelo. Sacando y el Crepes estaría.

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Rollitos Crujientes de Setas al Cava

Hoy os traigo unos aperitivos de pasta Brick, que están deliciosos y quedan muy crujientes. Se pueden rellenar de varios ingredientes, como de chistorra, morcilla, queso brick, etc. 

El relleno que utilicé son setas de cardo, con un sofrito de cebolla y langostinos picados. Luego lleva una reducción de Cava y nata de cocinar. 

Se pone a fuego medio, para que el relleno quede espeso y sabroso. Hasta que reduzca.

A los fogones…. A cocinar.

Ingredientes; 

• 1 cebolla mediana
• 200gr de setas
• 100ml de Cava
• 200g de langostinos
• 1 Tetra brick de nata líquida de cocinar.
• 25g de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida.

Elaboración; 

1. En una sartén, ponemos a pochar la cebolla cortada a brownoise. 
2. Seguidamente lavamos las setas y las cortamos en trozos pequeños, y las agregamos a la sartén. 
3. Estarán cocinandose las setas, hasta que reduzca todo el agua que suelta.
4. Incorporamos el Cava, y dejamos que evapore el alcohol. 
5. Pelamos los langostinos cocidos, y los cortamos en trozos regulares.  Los incorporamos a la sartén.
6. Seguidamente agregamos la harina y la rehogamos con los ingredientes, hasta que se dore y quede una masa. 
7. Por último echamos la nata líquida de cocinar, y dejamos que hierva hasta que vaya espesando. Salpimentamos y dejaremos que reduzca.
8. Dejaremos enfriar, y ahora abrimos el paquete de pasta Brick, y lo cortamos cada oblea en 4 partes. E iremos poniendo el relleno, y los haremos en rollitos o en sacos.
9. Para hacer los rollitos, enrollamos desde el extremo e iremos enrollando. Metiendo hacia dentro lo de los laterales, y seguimos haciendo el Rulo. Ponemos un palillo cuando estén enrollados. 
10. Los sacos, el relleno va en el centro, y cogeremos las 3 esquinas, para hacer el saco. Como si fuera una flor, ponemos un palillo para cerrar y reservamos.
11. Cuando tengamos todos listos, los freímos en un Cazo con abundante aceite de oliva. 
12. Los emplatamos, y los decoramos con cebollino picado y reducción de Salsa Pedro Ximénez. 
13. Y listo estarían para degustar..

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