Salsa a la Pimienta

Vamos a preparar una salsa, que es ideal para acompañar con cualquier tipo de carne a la plancha. 

La elaboración es muy sencilla, y unos ingredientes muy básicos. Hay muchos tipos de salsas, tenemos que ver cuál es la que acompaña mejor con el plato que queremos preparar.

Podemos Nappar por encima, con una capa ligera o poner la salsa sobre la base del plato. Y el ingrediente fundamental, que en este caso sería la carne, colocar sobre ella.

A los fogones…. A cocinar,

Ingredientes; 

  • 50g de mantequilla
  • 6 bolas de pimienta negra en grano
  • Un chorro de Brandy
  • 100ml de caldo de carne o Pollo.
  • 200ml de nata líquida de cocina.
  • Sal y pimienta negra molida.

Elaboración; 

Primero tendremos que preparar la Miss en place, que consiste en agrupar todos los ingredientes que utilizaremos para la elaboración. 

  1. En primer lugar, ponemos un cazo al fuego, y agregamos la mantequilla hasta que quede derretida. 
  2. A continuación, echamos las bolas de pimienta negra, y las rehogamos con la mantequilla disuelta.
  3. Agregamos el chorro de Brandy, y dejamos flanbear, que tendremos que prender el alcohol, y que se evapore.
  4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo o carne, dejamos que eche a cocer, y seguidamente agregamos la nata líquida de cocina.
  5. Pondremos a fuego medio, y que cueza hasta que vaya reduciendo.
  6. Agregamos la sal y la pimienta negra molida, y cuando esté, retiramos del fuego. Tendrá que quedar un poco espesa, no demasiado. Es una salsa ligera. 
  7. A disfrutar esta deliciosa salsa.

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Pechugas de Pollo a la Villarroy

Hoy vamos a preparar unas pechugas con bechamel, conocidas como Villarroy.

Las vamos a cocer primero, hay personas que las marcan a la plancha. Pero queremos conseguir menos grasas, ya que por el robozado de bechamel que lleva, nos quedarán más sabrosas.

Para que quede como un crocante, el truco está en darle un doble rebozado de huevo y pan rallado.

A los fogones, a cocinar….

Ingredientes; 

  • 1 pechuga en filetes
  • Agua
  • Sal

Bechamel; 

  • 1 litro de leche
  • 100g de harina
  • 50g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Rebozado; 

  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

    Elaboración; 

    1. Ponemos a cocer los filetes de pechugas de pollo, con el agua y la sal. Las tendremos en cocción, unos 12 minutos aproximadamente. Las dejaremos enfriar.
    2. Demientras preparamos la bechamel, haciendo una Roux. (Mezcla de mantequilla y harina). 
    3. En un cazo, derretimos la mantequilla. Cuando esté la retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe.
    4. Iremos añadiendo poco a poco la harina, removiendo con las varillas. Tendrá que quedar una masa homogénea sin grumos. 
    5. Ponemos el cazo al fuego, e iremos echamos la Leche poco a poco, sin dejar de remover.
    6. Veremos  cómo va cogiendo consistencia, y condimentamos con la nuez moscada y la pimienta blanca molida. 
    7. Rectificamos de sal si hace falta, y cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
    8. Teniendo las pechugas ya frías, las sumergimos en la bechamel fría. Y las iremos poniendo en una bandeja, con papel sulforizado. 
    9. Las dejamos enfriar aproximadamente 1 hora.
    10. Pasado el tiempo, batimos los huevos, y las rebozamos primero por huevo y después por pan rallado.
    11. Repetiremos el proceso anterior, para conseguir un rebozado crujiente.
    12. Las freímos en una cazo, con abundante aceite de oliva. Y las iremos sacando y colocando en un plato con papel de celulosa, para desengrasar.
    13. Yo las acompañe con una guarnición de verduras caramelizadas. Y salsa a la pimienta.  Próxima receta de la Salsa.
    14. Ya estarían listas para degustar y servir.


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