Rollitos Crujientes de Setas al Cava

Hoy os traigo unos aperitivos de pasta Brick, que están deliciosos y quedan muy crujientes. Se pueden rellenar de varios ingredientes, como de chistorra, morcilla, queso brick, etc. 

El relleno que utilicé son setas de cardo, con un sofrito de cebolla y langostinos picados. Luego lleva una reducción de Cava y nata de cocinar. 

Se pone a fuego medio, para que el relleno quede espeso y sabroso. Hasta que reduzca.

A los fogones…. A cocinar.

Ingredientes; 

  • 1 cebolla mediana
  • 200gr de setas
  • 100ml de Cava
  • 200g de langostinos
  • 1 Tetra brick de nata líquida de cocinar.
  • 25g de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida.

Elaboración; 

  1. En una sartén, ponemos a pochar la cebolla cortada a brownoise. 
  2. Seguidamente lavamos las setas y las cortamos en trozos pequeños, y las agregamos a la sartén. 
  3. Estarán cocinandose las setas, hasta que reduzca todo el agua que suelta.
  4. Incorporamos el Cava, y dejamos que evapore el alcohol. 
  5. Pelamos los langostinos cocidos, y los cortamos en trozos regulares.  Los incorporamos a la sartén.
  6. Seguidamente agregamos la harina y la rehogamos con los ingredientes, hasta que se dore y quede una masa. 
  7. Por último echamos la nata líquida de cocinar, y dejamos que hierva hasta que vaya espesando. Salpimentamos y dejaremos que reduzca.
  8. Dejaremos enfriar, y ahora abrimos el paquete de pasta Brick, y lo cortamos cada oblea en 4 partes. E iremos poniendo el relleno, y los haremos en rollitos o en sacos.
  9. Para hacer los rollitos, enrollamos desde el extremo e iremos enrollando. Metiendo hacia dentro lo de los laterales, y seguimos haciendo el Rulo. Ponemos un palillo cuando estén enrollados. 
  10. Los sacos, el relleno va en el centro, y cogeremos las 3 esquinas, para hacer el saco. Como si fuera una flor, ponemos un palillo para cerrar y reservamos.
  11. Cuando tengamos todos listos, los freímos en un Cazo con abundante aceite de oliva. 
  12. Los emplatamos, y los decoramos con cebollino picado y reducción de Salsa Pedro Ximénez. 
  13. Y listo estarían para degustar..

    Que te pareció el Aperitivo?

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    Aceitunas Rebozadas de Anchoas

    Hoy os traigo un aperitivo ideas para picotear, es sorprendente cuando lo probé, quede sin palabras.

    Este pincho nos lo enseñaron en el curso de cocina, que estoy realizando, en el http://elrondon.es/ para sacarme el certificado de cocina básica. Estoy muy contento, y el profesor nos ha enseñado a preparar; tapas, pinchos, etc.

    Parece mentira que una simple aceituna, te pueda dejar con la boca abierta. Son aceitunas rellenas de anchoa, que las rebozaremos en harina, después en huevo y por último en pan rallado. Hay que freirlas con abundante aceite de oliva, y estarían listas para degustar.

    Ingredientes; 

    • 2 botes de aceitunas sin hueso, rellenas de anchoas.
    • Harina
    • 2 huevos
    • Pan rallado
    • 1 lata de anchoas
    • Aceite de oliva

    Elaboración; 

    1. En primer lugar abrimos las latas de aceitunas, escurrimos el caldo que traen, y las ponemos en plato.
    2. Abrimos la lata de anchoas, escurrimos el aceite y vamos rellenando las aceitunas con las anchoas. Yo las parti a la mitad, y con ayuda de un palillo las vamos introduciendo dentro.
    3. Una vez todas preparadas, las pasamos por harina, después por los huevos batidos y por último por el pan rallado. 
    4. En una sartén, ponemos abundante aceite de oliva, y las vamos friendo hasta que estén doradas.
    5. Las sacamos con la espumadera, y las ponemos en un plato con papel de celulosa, para que desengrasar.
    6. Las emplatamos, y servimos como aperitivo para acompañarlo con una cerveza.
    7. A comer se ha dicho.

    Que te ha parecido el aperitivo?

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    Tapa de Queso de Cabra Caramelizada con Nueces y Miel

    Vamos a preparar una tapa, que se suele degustar antes de una comida. Es un aperitivo, para acompañar con cualquier bebida en la hora del vermut. Típico en España, ya en muchos locales te la ponen gratis con la consumición. 

    Los fines de semana, son los días más apropiados para degustar y salir con amigos y familiares. Lo que muchos hacemos, vamos a hacer el recorrido de tapas, y en muchos sitios te vas comido a casa con estas elaboraciones tan creativas. 

    La tapa de hoy está deliciosa, por sus contrastes de sabores. Que lo explicaré a continuación…..

    Ingredientes; 

    • 1 rebanada de pan tostado
    • 1 Rodaja de Queso de Cabra, llamado también rulo de Cabra 
    • Cebolla caramelizada
    • 2 Nueces
    • Miel

    Elaboración; 

    1. Cortamos una rebanada de pan, y la tostaremos en el horno o en un sartén.
    2. Ponemos sobre la base de pan tostado, la cebolla caramelizada. Que la haremos casera con cebolla fina a juliana, una pizca de sal para que sude. Después se vaya pochando, removemos de vez en cuando, y añadiremos el azúcar moreno y la salsa de soja. Así le daremos el color apropiado, este es un truco.
    3. Se deberá de hacer a fuego medio, aproximadamente como 2 horas. 
    4. Teniendo ya la cebolla caramelizada, la ponemos sobre la base de pan tostado.
    5. Después ponemos el Rulo de queso de cabra, y lo introducimos en la marmita para fundir. ( Marmita es como un tostador, para que los platos salgan calientes al salón, antes de servir. Lo que hace es mantener la temperatura). 
    6. No os complico mucho, lo podemos hacer en un horno. Que deberá estar precalentado a 180° y lo introducimos como 5 minutos.
    7. Sacamos la rebanada del horno con el queso fundido, y ahora pondremos las nueces encima del queso y finalmente rociaremos con la miel. 
    8. Y la tapa estaría lista para servir y degustar.

    Que te pareció la Tapa?

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    Buen apetit!

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