Tortilla de patata Española

La tortilla de patata, es una tradición de nuestra gastronomía, parece un plato fácil de elaborar, pero tiene su proceso para que quede bien cuajada y sabrosa. 

Ingredientes :

• 5 patatas 🍟 medianas 
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• 6 huevos 

Preparación :

1. Primero pelamos las patatas 🍟, y las lavamos bien, y las cortamos en rodajas. 
2. Seguidamente cortamos la cebolla en trozos pequeños. 
3. Ponemos una sarten al fuego con el aceite de oliva, y cuando esté caliente el aceite, sofreímos la cebolla. 
4. A continuación, vamos incorporando las patatas 🍟 en rodajas, y las freímos que se vayan haciendo a fuego medio, hasta que estén pochadas. 
5. Cuando estén, en un escurridor las incorporamos, y que escurran todo el aceite. 
6. En una fuente honda, batimos los huevos, ponemos un poco de sal, y vamos añadiendo las patatas, las dejamos remojadas con el huevo, hasta que absorba todo. 
7. En una sarten antihaderente la cuajamos, añadiendo una cucharada de aceite del que nos quedó. La cuajarenos a fuego medio, y la daremos la vuelta cuando esté dorada. Pinchando con un tenedor en el centro, para que se cuaje bien. 
8. La volcamos en un plato 🍛 y estaría lista para servir. 

Un plato sencillo y muy sabroso. 

Pizza de Jamón y Queso

Os enseño como hago yo las pizzas caseras en casa. Yo la masa de esta pizza 🍕, la realizo en la thermomix, queda la masa esponjosa y muy fácil de manejar con el rodillo. 

Para mí las mejores masas de pizzas son las de Pizza Hut, llamada ahora Domino’s. 

Elaboración de la masa ;

• 200 ml de agua 
• 50 ml de aceite de oliva 
• Una pizca de sal 
• 1 sobre de levadura royal 
• 400 g de harina. 

Ponemos el agua, el aceite y la sal en el vaso de la thermomix, programamos a 37 grados, 1 minuto velocidad 4.

Seguidamente añadimos la levadura y mezclamos unos segundo a velocidad 5.

Por último añadimos la harina y la pizca de sal, 30 segundos velocidad espiga. 

Ya estaría lista la masa, la hacemos una bola, la amasamos bien y vamos estirando con el rodillo, hasta dar la forma adecuada y quede bien fina y lisa. 

La ponemos en una bandeja de horno untando en la base mantequilla, eso es para que no se pegue y podamos luego desmoldar mejor. 

Ahora iremos con los ingredientes del relleno ;

• 300 g de jamón de York 
• 9 lonchas de queso de sándwich 
• Orégano 
• Tomate 🍅 frito 
• Queso mozarella 

Elaboración :

1. Ponemos en la base de la masa de pizza el tomate frito, lo entendemos con una cuchara. 
2. Seguidamente ponemos las lonchas de queso de sándwich. 
3. El jamón York yo lo pico muy desmenuzado con un cuchillo, y lo voy entendiendo por la pizza. 
4. Cuando ya tengamos todos los ingredientes incorporados, espolvoreamos con Orégano y el queso de mozzarela. 
5. Introducimos en el horno ya precalentado a 190 grados, durante 20 minutos. 
6. La masa tiene que quedar esponjosa, yo lo pongo en la parte inferior, pero controlando, y por último pongo el grill de arriba, para que el queso quede gratinado. 

Espero que os guste, esta riquisima. 

Tarta Selva Negra

Hoy os traigo una tarta que hice hace tiempo por primera vez, es un clásico y gusta mucho a la gente, es una tarta típica en Alemania. Vamos a decir los ingredientes y como la elabore. 

 Ingredientes para el bizcocho genovés ;

• 4 huevos 
• 1 cucharada sopera de levadura 
• 175 g de azúcar 
• 60 g de mantequilla 
• 175 g de harina 
• 50 g de cacao 

Relleno :

• 400 ml de nata para montar 
• 4 cucharadas de azúcar glass 
• 2 cucharadas de queso mascarpone 
• Mermelada de cereza 🍒 
• Cerezas 🍒 en almíbar. 

Almíbar :

• 200 ml de agua 
• 100 g de azúcar 
• 1 copa de licor de cerezas 🍒 

Para adornar :

• Virutas de chocolate 🍫 
• Cerezas 🍒 en almíbar 

Preparación :

1. Precalentamos el horno a 180 grados 
2. Hacemos el bizcocho, montamos primero las claras del huevo a punto de nieve. 
3. Batimos las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla derretida y lo mezclamos bien. 
4. Añadimos el cacao y la harina y levadura tamizadas. 
5. Por último las claras montadas con movimientos envolventes para que no bajen su volumen. 
6. Introducimos la mezcla en el molde desmontable, y metemos al horno a 180 grados, durante 45 minutos. 

Cuando esté frío el bizcocho, partimos en rodajas. 

Elaboramos el relleno ;

1. Montamos la nata, tiene que estar bien fría para que monte bien. 
2. Añadiremos el azúcar glass cuando la nata vaya a montar. 
3. Cuando esté ya consistente añadimos las 2 cucharadas de queso mascarpone,batimos hasta que esté bien mezclado. 
4. Elaboramos el almíbar poniendo agua y azúcar al fuego 🔥. Dejamos que hierva unos minutos y añadimos el licor. 
5. Remojamos los bizcochos en almíbar 
6. Montamos la tarta poniendo un bizcocho remojado, mermelada de cereza 🍒, cerezas en almíbar, yo las hice rodajas. 
7. La siguiente capa es de nata y así seguiremos hasta que la montemos. (capa bizcocho, mermelada, nata) 
8. Y una vez terminada la cubrimos toda de nata, la adornamos con chocolate 🍫 rallado o virutas, y las cerezas en almíbar. 

Eso va al gusto de cada uno, como más os guste, queda Deliciosa. 

Niscalos guisados, una 🍄 espectacular.

El niscalo es un hongo 🍄 que como todos sabemos, su color anaranjado en el sombrero es reconocible, pero hay que tener mucho cuidado porque hay muchas setas venenosas y muy parecidas a este hongo. La temporada ideal para recoger esta seta, suele ser el mes de octubre. Pero debido al caso, en este año la escasez ha sido ocasionada por las lluvia, lo recomendable es que llueva algo en el mes de agosto. Esta seta llamada también robellon, se cría por Barcelona, la zona de Castellón, Castilla y León.

Ahora os enseño la receta que hice hoy, para esta deliciosa seta.

Ingredientes :

• Niscalos yo hice como 2 kg.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 chorizos
• 1 paquetes de jamón a tacos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de harina de maiz 🌽.
• Sal, perejil
• Tomate frito
• Aceite de oliva
• 1 guindilla

Elaboración :

 

1. Cortados los niscalos a trozos, que estén bien limpios y sin arena, como veis en la foto de arriba.
2. Cortamos todas las verduras a trozos. (cebolla, pimiento rojo, verde, ajos)
3. En una cacerola grande, añadimos el aceite de oliva y vamos agregando las verduras.
4. Cuando estén sofrito todo bien, añadimos el chorizo a rodajas y los tacos de jamón.

Seguidamente añadimos las 2 cucharadas de harina de maiz y lo sofreímos sin que se queme.

Agregamos un chorro de tomate frito y mezclamos bien. Luego el medio vaso de vino blanco, que cueza y se evapore el alcohol. Añadimos ya los niscalos troceados, no pondremos agua porque ellos mismo al echar a cocer lo sueltan, si lo requiere se añade algo. Salpimentamos, ponemos un poco de Perejil y que cuezan a fuego 🔥 medio, durante 40 minutos. Tiene que quedar la salsa reducida y algo espesita.

Espero que os gusten, es un plato exquisito.

Así me quedaron, espero que os guste. Buen apetit.

Paella de Marisco, Másterchef Cebrereño.

Hola a tod@s, os presento la paella que elabore hoy en un concurso de arroces, que se celebró en Cebreros (Ávila). Llamado Másterchef Cebrereño, en el que había que elaborar varía paellas ; de verduras, mixta, marisco. A mi me toco la de marisco junto a mi pinche que fue una vecina, y yo como chef.

Fueron 12 paellas las que elaboramos los participantes, había premios y por haber participado, nos regalaron una botella de vino 🍷 de Cebreros. Un obsequio de agradecer y un detalle. Luego había 3 premios para los 3 finalistas. Yo quedé el primero con mi compañera. Y los toco un sueño romantico para 2 personas:cena para 2 persona romántica, spa de relajación, 1 noche en un hotel rural a elegir. Un gran detalle, ahora os contaré como la elabore y los ingredientes que me tocaron.

Ingredientes :20 personas

20 cigalas

1 kg de mejillones

1/2 kg de gambas

Hueso de rape, cabeza y la cola del rape.

1kg de anillas de Calamar

1/2 kg de chirlas

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

1 cebolla y media

6 dientes de ajo

Azafrán, colorante

Pimentón dulce

Sal, aceite de oliva

8 tomates rallados

Caldo de pescado.

Elaboración :

Primero marcamos las cigalas en la paellera con el aceite y sal y las retiramos para luego decorar al final.

1. En una paellera de 20 raciones, la puse al fuego 🔥, añadí sal y aceite de oliva y cuando estaba caliente, incorporé los ajos laminados y la cebolla cortada a trozos pequeños.
2. Luego añadí el pimiento rojo y el pimiento verde y lo sofrei.
3. A continuación añadimos las anillas de Calamar, gambas y chirlas. Rehogamos bien
4. Añadimos los tomates rallados, para hacer un buen sofrito y las chirlas se vayan abriendo.
5. Echamos un poco en el centro de la paella Pimentón dulce y el azafrán y removemos bien para que coja el sabor.
6. Luego añadimos el arroz, que fueron 2kg y lo rehogamos con el sofrito y que se impregne con el aceite.
7. El siguiente paso es añadir el fumet de las cabezas de rape, los huesos y las cabezas de gambas que habíamos cocido, es el caldo que añadiremos para cocer el arroz.
8. Ponemos a cocer durante 15 o 20 min, dependiendo del arroz, al principio a fuego fuerte hasta que eche a cocer, luego lo bajamos a fuego 🔥 medio.
9. Al faltar los últimos 5 minutos de Cocción, añadimos las cigalas, las vamos decorando alrededor y los mejillones que habíamos conocido aparte, que los calentamos para que se abrieran.
10. Al estar cocido el arroz, tapamos con unos paños de cocina, o papel de aluminio, y que repose como 10 minutos, a mi me gusta el arroz al dente, no pasado. Para eso los gustos de cada uno.

 

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Pannetone, el dulce típico de la Navidad 🎄

El pannetone, es dulce típico italiano, que en Italia cuando vas a casa de alguien es típico regalarlo. 

En España este dulce navideño ya se ve por todas partes, grandes centros comerciales, supermercados, pastelerías, etc. Son costumbres de otros países, que se van llevando a cabo en Europa. El pannetone es un pan de leche con levadura, con forma cilíndrica, con un domo en la superficie, que es el molde donde va metido. Hace que tenga la forma de un hongo 🍄 (seta), el interior es suave y esponjoso, y es más alto que ancho. Se puede rellenar de fruta escarchada, pasas o con pepitas de chocolate 🍫. En Italia es tan popular que en Italia unas navidades se llegaron a vender millones de pannetones. Este pan navideño se remonta en la edad media en la ciudad de Milán. 

Lo ideal es acompañarlo con un café, té o vino Marsala, que es un vino dulce. Se parte en partes triangulares, se come solo o algunos lo acompañan con queso mascarponne, crema de limón, avellana o chocolate 🍫. 

No es una receta sencilla de elaborar, ya que una marca comercial italiana asegura que cada pan tarda 52 horas en ser producido. Todo consiste en el proceso de fermentación es lento y hace que la migaja sea tan esponjosa. 

Ya que comenzamos con la campaña navideña de dulces, turrones, cenas y comidas para estos días. 

El Día de Acción de Gracias en América 🌎

Como todos sabéis hoy jueves estamos en el día de Acción de Gracias que se celebra en EEUU. Es una fecha en la que se reúnen familias y amigos. Es uno de los feriados más importantes y de mayores viajes en EEUU. 

También llamado Thanksgiving Day, que se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre. 

La comida incluye pavo 🍗, papas, batatas o patata dulce, salsa de arándanos. 

Thanksgiving es un día para dar gracias por lo que se tiene ;salud, familia, amigos, bienestar, etc. 

Esos son los platos fundamentales, lo que veis en las fotos. 

La mayoria de las oficinas de gobierno, comercios, escuelas y otras organizaciones están cerradas en este día. 

Esto da comienzo a desfiles en algunas ciudades y marcan la temporada de compras navideñas. 

Se suelen coger los 4 días de feriado, porque la gente tiene que desplazarse a sus lugares de orígenes o donde tengan sus familiares o amigos. Se suelen desplazar en tren, avión ✈ o turismos. Pero como comentó la televisión este año, la gente se iba a desplazar mayoritariamente en coche, por el bajo precio del combustible ⛽, estaba a 0,50€ el litro. Las autovías ya estaban colapsadas, con numerosos atascos. 

Estrellas ✨ Michelin 2017

Hoy se ha celebrado el certamen de la guía michelín, para los mejores restaurantes. En este certamen estaba España y Portugal, y el que consiguió su tercera estrella 🌟, ha sido Martín Berasategui, del restaurante Lasarte, en Barcelona. Que permaneció cerrado, y después de sus aperturas de nuevo hace unos meses, han conseguido otra estrella. Nunca en Barcelona un restaurante había conseguido una segunda estrella . Como debia ser, un chef Vasco, es donde están los grandes de este país. 

La segunda estrella 🌟 se la llevó el restaurante DSTage en Madrid. 

Mi enhorabuena a este grande de la cocina y a su equipo. Es un mérito a seguir, con sus técnicas innovadora y sus mezclas de sabores. 

También hubo más estrellas para un restaurante Alicantino y también chefs de Portugal, pero Berasategui es único para mi. 

Enhorabuena, y que felicidad debe sentir uno con este premio 🏆. 

Gastronomía de la provincia de Ávila (Mi tierra 🌍)

La gastronomía de Ávila, por sus costumbres culinarias es el conjunto de platos consistentes. Ya que que es la ciudad más alta del país, ubicada en un promontorio rocoso de 1.131m de altitud. Los avulenses necesitan una gastronomía de alto contenido calorico, para afrontar los fríos inviernos con la máxima energía posible. Tiene sus murallas que están rodeadas en el centro de la capital. Su catedral, en la cual está enterrado el expresidente Adolfo Suárez, nacido en el municipio de Cebreros, de donde yo resido. 

Tiene sus carnes rojas del cual el protagonista es el Chuleton de Buey 🐂. Aunque en la comunidad de Castilla y León tenemos otras preparaciones tradicionales como, el tostón asado, el lechazo y el cordero. 

En legumbres tenemos las Judías del Barco, muy conocidas en nuestra zona. Un plato consistente, y caliente para los días de frío. Y las famosas patatas revólconas.

Tenemos las yemas de Santa Teresa, es un dulce típico y muy conocido. 

Y las pastas de té.

Los restaurantes aconsejados para visitante y turistas, ya que es una ciudad muy visitada. Recomiendo:

Restaurante Bococo 

El Almacén 

Palacio de los Velada 

Los Candiles 

El Portico 

El Rastro. 

La sal, Tipos de Sal

La sal es un ingrediente fundamental a la hora de cocinar, porque sin sal la comida 🍴 no es comida. 

Es un mineral cristalino de un 40% de sodio y 60% de cloruro. Nos ayudan a mantener estables los niveles de líquidos. 

Estás dos salinas de las fotos, son de dos salinas de España una en Fuencaliente, La Palma, y la otra las Salinas de Santa Pola (Alicante). 

Los sanitarios nos recomiendan consumir menos de 3,75g nunca exceder a 6g.

Tipos de sal :

1. Sal Común : Es la sal de mesa, es la más utilizada en alimentación. Un tipo de sal refinada, con un contenido de cloruro de sodio muy alto 97%. El yodo a la sal común es una medida de prevención contra el déficit de yodo. Aparte del yodo la sal común, se puede fortificar con otros nutrientes como el hierro, el ácido folico, flúor. 
2. Sal Marina : se extrae mediante evaporación del agua del mar en lugares llamados salinas. No es una sal refinada, y y contiene la misma cantidad de cloruro de sodio que la sal común. Posee pequeñas cantidades de minerales como magnesio, potasio, hierro y calcio. No es mejor ni más saludable, ambas componen cloruro de sodio. Clases de sal marina hay dos tipos ; Flor de sal y Sal celta o sal gris. 
3. Sal kosher : se obtiene de la evaporación de agua salada o minas de sal. Los judíos utilizan esta sal en la técnica de salazón. Puede añadir un sabor diferente al sazonar un alimento. Los grandes chefs la prefieren por su ausencia de compuestos añadidos. 
4. Sal del Himalaya : se obtiene de la antigua mina de sal khewra, en Pakistan. Es una sal no refinada con pequeñas cantidades como magnesio, calcio, hierro. Se utiliza en varios tratamientos de spa y fabricación de cosméticos. 

Todas las sales componen una elevada cantidad de cloruro de sodio y varían en sus minerales.

La sal se añade cuando la comida está lista, será más fácil reconocer su gusto u otro.