Ventresca de Bacalao al Pil-Pil

Que rico pescado os traigo hoy. Un típico de la gastronomía de Portugal,  donde se encuentra el mejor.

Esta receta tiene su truco, porque necesita mucho esmero para ligar la salsa. Pero yo te enseñaré y te saldrá fácilmente.

Es el plato más típico y consumido en grandes restaurantes, por su sabor y textura. Que nos sorprende al degustarlo, a esos paladares tan exigentes, y vanguardistas.

Nos metemos manos a la obra…

Ingredientes; 

  • 3 lomos de ventresca de Bacalao
  • 4 dientes de ajos laminados
  • 1 guindilla o cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimientos de piquillo
  • Perejil para decorar

Elaboración; 

  1. Lo primero que vamos hacer será, hacerlo en una cazuela de barro es lo ideal, pero yo en este caso utilicé una sartén tipo paellera como veis en la foto. Para no rallar la vitrocerámica.
  2. En la paellera, ponemos aceite de oliva virgen extra, no escatimeis un buen chorro.
  3. Pelamos los ajos y los laminamos, los incorporamos junto con la cayena. Que se vayan haciendo a fuego medio sin que se doren demasiado.
  4. Cuándo vayan cogiendo color, es el momento de coger los asas de la paellera, y vamos moviéndolo con movimientos circulares.
  5. Lo que queremos es que vaya cogiendo consistencia el aceite, ponemos al fuego y retiramos así sucesivamente.
  6. Ahora ponemos los pimientos de piquillo, unos 4 puse yo, y los doramos. Y seguimos moviendo circularmente.
  7. Del caldo de los pimientos, echamos un chorro y esto nos va ayudar a acelerar el proceso de ligar la salsa. Movemos circularmente, ponemos al fuego y retiramos, así progresivamente.
  8. Ahora llega el momento de incorporar la ventresca de Bacalao,  que partiremos en 3 partes cada lomo. El truco está para ligar la salsa y nos salga el pil-pil, es poner la piel boca abajo. Para que la piel del bacalao con el aceite ligue mejor.
  9. Ahora es el momento de no parar de mover, con los movimientos circulares, para que la salsa vaya espesando y cogiendo un color más amarillento. 
  10. Poco a poco veréis como va espesando, una vez echo y ligado espolvoreamos con Perejil y servimos.
  11. Listo y a comer.

Que te pareció mi receta?

Te ha gustado?

Espero que sí, coméntame.

Te esperaré…

Buen apetit!

CocinandoConAmorAlvaro.

Mi canal de Recetas en Telegram, búscame poniendo @alvarorecetas.

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2 comentarios sobre “Ventresca de Bacalao al Pil-Pil

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