Queso Idiazabal

El queso idiazabal, su origen está en la naturaleza, en los verdes paisajes de Euskal Herría. En un entorno donde a lo largo de más de ocho mil años, pastoras y pastores vascos, han criado las ovejas Latxa y Carranza. Una raza con peculiares características con cuya leche cruda, se elabora este riquísimo queso. 

Los tipos de ovejas de raza Latxa y de Carranzana se distinguen por ser :

  • Un animal pequeño y rústico pero muy resistente. 
  • Productora de leche de gran calidad. 
  • Buena transformadora de pastos. 
  • Excelente criadora de corderos. 
  • Oveja de ordeño que produce una cantidad limitada de leche, unos 100 litros por temporada. 

Los matices varían según la época del año, la zona de pasto, las manos de los creadores queseros, hacen que el queso con denominación de origen sea diferente y único. 

  • De leche cruda 
  • Es elaborado con leche de Latxa y Carranzana. 
  • De pequeño o mediano tamaño, de uno o tres kilos. 
  • De coagulación enzimática.
  • Prensado en pasta dura. 
  • 45% de materia grasa. 
  • Ahumado o sin ahumar. 

Este queso aporta nutrientes, proteínas, calcio y fósforo. 

Proceso de elaboración :

  1. La leche pura de oveja, sin ninguna transformación, es leche cruda y no puede haber sido pasteurizada. 
  2. El cuajo es del cordero lechal, se le añade limpio, seco, triturado y mezclamos con sal. 
  3. Después de la prensa, los quesos pasarán a la salmuera baño de sal y agua. Se mantendrán en una cámara de maduración a una temperatura de 100 grados. Y con una humedad relativa al 90%. 
  4. El proceso durará al menos dos meses, el plazo óptimo para extraer las mejores cualidades serán de cuatro a ocho meses, según el gusto personal. 

La identificación de éste queso llevan una Contraetiqueta Holografica, es cuando cada pieza con denominación de origen es etiquetada y asegura su falsificación del producto. 

Placa de Caseina – nos permite conocer la trazabilidad del producto. 

Logotipo Idiazabal – es el logotipo de este queso, con su banda roja, está numerado en la etiqueta con el fin de controlar la emisión y la autenticidad de las mismas. 

Ha sido declarado patrimonio gastronómico Europeo. 

El consejo regulador del la denominación de origen, tiene establecida un sistema de actividades, que le permiten garantizar a las personas las características que debe cumplir el queso idiazabal. 

  1. Forma
  2. Corteza 
  3. Color 
  4. Ojos 
  5. Olor 
  6. Textura 
  7. Sabor 
  8. Regusto 


Espero que os guste este artículo, son productos de nuestra país, de donde nos debemos sentir orgullosos. 


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Mouse de Chocolate 

Hoy vamos a realizar una receta que gusta a los más chocolateros, es fácil de elaborar y queda riquísimo. 

Su textura y sabor intenso a chocolate puro, luego montado con nata, un manjar. 

Empezaremos con los ingredientes. 

  • 300 g de chocolate negro Valor 
  • 6 huevos 
  • 120 g de mantequilla sin sal. 
  • 50 g de azúcar 
  • Una pizca de sal. 
  • 200 g de leche 
  • 200 g de nata para montar, eso es para decorar. 

Empezaremos derritiendo el chocolate 🍫, con la leche y la mantequilla. 

Separamos las claras de los huevos, y montamos las claras a punto de nieve ❄ con una pizca de sal. 

Mezclamos el azúcar y las yemas una a una,  en el chocolate que estamos derritiendo. 

Incorporamos las claras despacio cuando el chocolate esté frío. 

Y reservamos, metemos en el frigorífico. 

Por último, montamos la nata con la batidora, recordar que debe de estar bien fría, para que ésta monte bien, e incorporamos el azúcar. 

Iremos montando en vasitos, añadiendo primero la mouse y finalmente la nata. Yo decore con fideos de chocolate (opcional). 


Espero que os guste este postre 🍰, un placer para los más golosos.